Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Burak to bardzo zdrowe, popularne warzywo, które trafia do wielu dań i znajduje się na półkach każdego supermarketu. Ale wiele gospodyń domowych woli buraki nie kupione w sklepie, ale „własne”: są świeże, uprawiane w gruncie, nawożone zgodnie z zasadami i zbierane na czas - zawierają więcej witamin. I wtedy pojawia się pytanie: jak zachować plony zimą? W piwnicy roślina okopowa więdnie, traci soczystość i smak. Czy można zamrozić buraki? Tak. W zamrażarce warzywo zachowa wszystkie swoje właściwości. Ale musisz przestrzegać kilku prostych zasad.

Jak wybrać odpowiedniego buraka

Do mrożenia idealne są średniej wielkości korzenie (około 10 cm średnicy) o gładkiej, nienaruszonej skórce. Opcje z uszczelkami lub odwrotnie, miękkie obszary są całkowicie niedopuszczalne. Ogon powinien być gładki, "nie owłosiony" .

Kształt i kolor buraków zależy od odmiany, ale zwykła jadalnia powinna wyglądać jak kula. Kolor jest jednolity, jasny i nasycony.

Duże i nierówne owoce, w przyszłości najprawdopodobniej twarde i źle ugotowane. Ponadto, polując na dużą roślinę okopową, łatwo natknąć się na odmianę paszową, która nie ma tego samego koloru, smaku i aromatu co buraki jadalne.

Przygotowanie do zamrożenia

Ogólnie rzecz biorąc, buraki przygotowuje się do zamrożenia w taki sam sposób, jak każde inne warzywo, z jedną różnicą: są one wstępnie gotowane:

    Umyj roślinę okopową pod bieżącą wodą lub namocz w misce przez 15 minut. Więc cały brud się rozpuści i odejdzie.
  1. Zostaw na papierowym ręczniku na godzinę lub dwie, aby usunąć całą wilgoć.
  2. Gotować w wodzie przez 40 minut lub przykryć rękawkiem do pieczenia, zrobić kilka małych nacięć na torebce i wstawić do mikrofalówki ustawionej na średnią moc (około 650 W) na 20 minut.
  3. Schłodzić, napełnić zimną wodą.
  4. Oczyść, odetnij kucyk i koronę.
  5. Pokrój owoce.

Rada Buraków do barszczu nie trzeba gotować – są doskonałe na patelni, smażone z cebulą i marchewką. Ale magazyn „Miss Czystości” zaleca zamrażanie wszystkiego, co jest już przygotowane do smażenia – wtedy gotowanie barszczu będzie jeszcze łatwiejsze: wystarczy wrzucić do bulionu porcję dressingu.

Główną trudnością w pracy z burakami jest zachowanie ich koloru. Kochanki znają kilka sekretów jaskrawoczerwonej rośliny okopowej:

    Jeśli warzywo jest wstępnie ugotowane, zanurza się je w wodzie w całości. Nie zdzieraj skóry, nie odcinaj ogona ani góry, nie rób nakłuć ani nacięć.
  1. To samo dotyczy pieczenia w rękawie.
  2. Do wody do gotowania można dodać 0,5 łyżeczki. ocet lub 1 łyżeczka. cukier / sok z cytryny.
  3. Nie trzeba doprowadzać buraków do pełnej gotowości. Gdy zanurzy się go w zimnej wodzie, rdzeń osiągnie bez długiego ogrzewania.
  4. Jeśli smażysz surowe, pokrojone warzywo, musisz dodać więcej oleju – zatyka on kanaliki i uniemożliwia wypłynięcie soku.

Wskazówka Czas gotowania różni się w zależności od wielkości owoców i ich odmiany. Ale nie można przebić warzywa, które nie zostało ugotowane. Lepiej, jeśli środek pozostanie lekko wilgotny (po zamrożeniu, a później w gorącym barszczu lub gulaszu zmięknie). Jeśli zrobisz nakłucie i będziesz nadal gotować, farba wycieknie.

Kolejnym krokiem jest czyszczenie, szlifowanie i pakowanie. Zrób jednorazowe porcje, które są wygodne do zdobycia bez rozmrażania głównego bulionu. Ponowne oblodzenie zniweczy wszelkie wysiłki, a buraki stracą kolor, kształt i smak.

Jak prawidłowo zamrozić buraki

Jak rozłożyć buraki:

    Na tacach lub pojemnikach do zamrażania. Rezultatem są cienkie, porcjowane szelki. Od góry pojemnik należy zamknąć folią lub pokrywką. A piramidy są łatwe do zrobienia z takich pudełek, które kompaktowo stoją na przeciwległej ścianie zamrażarki.
  1. Przez pakiety. Na jeden garnek barszczu lub podobnego wystarczy 300 g buraków. Odmierz żądaną ilość, złóż do torebki i rozprowadź płaską warstwą. Wyciśnij powietrze i zawiąż. Takie szelki zajmują jeszcze mniej miejsca niż tace, równie wygodnie można je założyć jeden na drugi. Minus - paczki łatwo przebić, sortując zapasy.
  2. Wspólny pakiet. W przypadku sałatek buraki są często krojone w paski lub kostki. Najlepiej zamrażać takie kawałki luzem: rozłożyć je na paletach lub naczyniach bokami w rozsypanej warstwie, a po dwóch godzinach przerwy i wsypać do wspólnego worka, posypać nową zakładkę na tackach.Układaj tace jedna na drugiej, aby przyspieszyć pracę. Spód wyłożyć folią spożywczą, aby kawałki się nie sklejały.
  3. W małych filiżankach. Puree i sok wygodnie układa się / wlewa do małych kubeczków, na przykład spod jogurtu, do kratki na kostki lodu. Ciekawym pomysłem na tarte buraki lub puree ziemniaczane w sałatce dla dzieci jest rozłożenie kawałków w foremkach do ciastek. Po rozmrożeniu kształt zachowa się i ozdobi dziecięcy talerz.

W jakiej temperaturze zamrażać i przechowywać buraki Należy pamiętać: im szybciej buraki zamrożą, tym więcej walorów, smaku i koloru zachowają. Stosować zamrażanie szokowe w ciągu 2-4 godzin (przy temperaturach poniżej -20 stopni). W przyszłości warzywo jest dobre przy standardowym mrozie około -18.

Według hostess buraczki najlepiej zamrażać oddzielnie od cebuli i marchwi. Jest to szczególnie wygodne, jeśli planujesz robić różne potrawy z buraków, a nie tylko barszcz.Warto też przygotować warzywo w różnej postaci: puree smoothie, sok na wątrobę, wiórki śledziowe pod futrem lub barszcz, kostki na winegret lub gulasz itp.

Data ważności

Mrożone buraki leżą w komorze w stałej temperaturze do 12 miesięcy. Puree traci na jakości szybciej, w ciągu 2-4 miesięcy. Prażenie z czasem traci swój aromat, dlatego też nie należy go długo przechowywać – wystarczy 2 miesiące. Magazyn Miss Clean zaleca opróżnianie zamrażarki zimą, aby jak najlepiej wykorzystać swoje zdrowie i smak.

Buraki to bardzo popularne i zdrowe warzywo. Ma jeden kaprys: łatwo traci kolor, jeśli technologia gotowania lub zamrażania zostanie naruszona. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, barszcz, sosy winegret i gulasze okażą się piękne, smaczne, zdrowe, a gotowanie zajmie znacznie mniej czasu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki