Aby dowiedzieć się, dlaczego orzechy należy moczyć przed jedzeniem, należy sięgnąć do doświadczeń dietetyków i zwolenników witarianizmu. Osoby preferujące zdrową dietę zwracają uwagę na obecność w orzechach białka, witamin, składników mineralnych oraz dużej ilości zdrowych tłuszczów. Jest również bogaty w błonnik i kwas fitynowy. Orzechy szybko zaspokajają głód. Ale minusem ich stosowania jest uczucie ciężkości w żołądku i trudny proces przyswajania.

Po co moczyć orzechy

Aby uniknąć dyskomfortu i pomóc organizmowi szybciej wchłonąć przydatne białko, pomaga procedura namaczania. Budzi uśpione jądra, rozpoczyna proces kiełkowania. W efekcie po zmianie struktury zmieniają się walory smakowe, orzech zostaje wzbogacony o enzymy odpowiedzialne za rozwój kiełków, a szkodliwy kwas fitynowy zostaje wyeliminowany.

Obecność kwasu fitynowego stwierdza się w prawie wszystkich rodzajach orzechów. Podczas dojrzewania zapewnia naturalną ochronę owoców przed przedwczesnym zjedzeniem w środowisku naturalnym przez zwierzęta lub ptaki. Do czasu dojrzałości niewielki procent fityny pozostaje w jądrze. Ale przy ciągłym stosowaniu surowych orzechów kwas może się gromadzić, powodując szkodliwe skutki.

Wyjaśniając, dlaczego przed jedzeniem należy wkładać jądra do wody, dietetycy zwracają również uwagę na szkodliwość codziennego spożywania prażonych orzechów. O ile namoczone migdały nabierają miękkości marcepanu o aromacie wykwintnego amaretto i wzbogacają organizm o dobroczynne enzymy, o tyle prażone migdały dają odwrotny efekt.

Zawarte w składzie oleje podczas obróbki termicznej wchodzą w interakcję z kwasem fitynowym i garbnikami (skoncentrowanymi w otoczce), w wyniku czego ulegają utlenieniu. Ilość oleju, która wzrosła podczas smażenia, może powodować dyskomfort w żołądku.

Namoczone orzechy włoskie są korzystne, jeśli dzienne spożycie nie przekracza 300g

Jak moczyć orzechy?

Aby obudzić jądra i aktywować zawarte w nich enzymy, orzechy umieszcza się w solonym roztworze i trzyma tam od 4 do 12 godzin.

Do prawidłowego przygotowania rozwiązania potrzebne będą:

  • woda oczyszczona (filtrowana, przegotowana) - 2 części;
  • nieprażone orzechy - 1 szt.;
  • sól - 1 łyżeczka na szklankę orzechów;
  • szklany słoik lub miska.

Lepiej użyć gruboziarnistej soli morskiej lub różowej himalajskiej - jest bogata w minerały i uważana za zdrowszą niż zwykła sól kuchenna.

Namocz suszone owoce w następujący sposób:

    przygotuj szklane naczynie (plastik nie nadaje się do długotrwałego moczenia żywności w soli);
  1. wybrane orzechy myjemy w wodzie, usuwamy okazy niskiej jakości (zdeformowane, spleśniałe, pomarszczone);
  2. wlej do miski i zalej ciepłą wodą tak, aby całkowicie zakryła orzechy;
  3. wsypać odpowiednią ilość soli, wymieszać;
  4. przykryć folią.

Jest prostszy sposób. Orzechy są myte i wlewane do ciepłej wody pitnej. Sól nie jest używana. Przykryć i odstawić na kilka godzin lub całą noc. Po spuszczeniu wody. Owoce suszymy na ręczniku lub w piekarniku.

Które orzechy należy namoczyć przed jedzeniem?

Najlepiej spożywać produkt przyjazny środowisku, wolny od chemii. Jeśli to możliwe, owoce są zbierane niezależnie. Możesz wybrać dowolny rodzaj - na przykład powszechne w naszym kraju orzechy włoskie. Są czyszczone, myte i moczone w porcjach. Szklanka wystarcza na jeden raz - więcej produktu może się zepsuć. Przebudzone jądra przechowuje się w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Jeśli używasz zakupionego produktu, powinieneś zwrócić uwagę na wygląd. Wybierz, ale pamiętaj o kilku rzeczach:

  • rdzenie musi być nienaruszone;
  • orzech w łusce jest lepiej chroniony przed grzybami i innymi szkodliwymi czynnikami;
  • jeśli kupujesz w supermarkecie, spójrz na dno torby lub pudełka – jeśli jest tam orzechowy pył, a powierzchnia wyróżnia się obecnością małych dziurek, oznacza to, że wełnowiec gryzie przysmak. Lepiej od razu odmówić takiego zakupu.

Jak długo moczyć orzechy

Jeśli nie wiesz jak długo moczyć zakupione orzechy w wodzie lub użyć mieszanki orzechów, to zalej je przed snem. Do rana będą gotowe.

Różne gatunki potrzebują różnej ilości czasu na zmianę struktury, ale przynajmniej 4 godziny:

  • 12 godzin pęcznieją migdały i pistacje;
  • 8 godzin wystarcza na orzechy laskowe i włoskie;
  • od 8 do 10 budzą się orzeszki piniowe i pekany;
  • wymagane 6 godzin nerkowca;
  • Orzechy brazylijskie najszybciej wchłaniają wilgoć, wystarczą na to 4 godziny.

Czy muszę się wysuszyć?

Namoczone orzechy nadają się do spożycia od razu. Po spuszczeniu wody jądra układa się na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.Dla lubiących chrupkość odpowiednia jest metoda suszenia w najniższej temperaturze w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Warto jednak pamiętać, że wskazane jest pieczenie orzechów na blasze do pieczenia przez co najmniej 4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 60-70 stopni. Szybkie suszenie w wysokiej temperaturze będzie miało efekt pieczenia.

Namoczone w wodzie ziarna są zdrowsze niż suszone i smażone. Zwiększają ilość składników aktywnych, które są łatwiej przyswajalne przez organizm. Ponadto poprawia się smak, orzech staje się bardziej miękki. Warto choć raz spróbować samodzielnie namoczyć orzechy, aby poczuć różnicę.

Kategoria:

Wskazówki