Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Dzisiaj modne stało się wskrzeszanie tradycji przodków. Stare rosyjskie potrawy pojawiają się we współczesnej kuchni, której przepisy, jak się wydaje, zaginęły. Zapraszamy do zanurzenia się w przeszłość i gotowania 7 starych potraw.

Krótka informacja o rozwoju kuchni rosyjskiej

Średniowieczne menu bardzo różniło się od współczesnego. Kuchnia starożytnej Rusi była prosta i składała się głównie z warzyw, ryb, grzybów i dań mącznych.

Na rozwój kuchni duży wpływ miało prawosławie. Około 200 dni w roku ludzie pościli i nie jedli mięsa.

Dania najczęściej gotowano w piekarniku - gotowane, gotowane na parze, pieczone, duszone. Powszechnie stosowano również fermentację i solenie. Mięso gotowano w zupach i kaszkach. Z mleka robiono twaróg, który nazywano serem.

Kuchnia rosyjska stała się bardziej zróżnicowana po II wojnie światowej. W XIX wieku wzbogaciła się o wiele potraw, które gotuje się do dziś. Pomysły zaczerpnięto z innych krajów. Zaczęto używać nazw nierosyjskich: langets, stroganow wołowy. Były sałatki. Rosyjski „Vinaigret” jest nadal znany całemu światu, podobnie jak „Olivier”.

W czasach sowieckich kuchnia rosyjska ponownie przeszła istotne zmiany. Wiele składników stało się rzadkich lub zniknęło w tle. Mieszane tradycje różnych narodów ZSRR. Na stołach pojawiły się pierogi, różne rodzaje kotletów i wszystko to, co każdemu z nas znane jest od dzieciństwa.

Przepisy dań vintage

Wiele starych rosyjskich potraw popadło w zapomnienie.Bogactwo ryb w Rosji zostało znacznie zmniejszone. Pod tym względem przepisy z rybami straciły na znaczeniu. Ponadto subtelności gotowania są rzadko malowane. Wiedza kulinarna była przekazywana z pokolenia na pokolenie młodszym. Uważano, że każda kobieta umie gotować. Dlatego w pierwszych książkach kucharskich (1547) znajdował się tylko spis potraw. Jak ugotować niektóre z nich, nikt nie był w stanie tego rozgryźć. Na przykład „Schipanaa subpar”.

Ale mimo to imponująca część przepisów została nagrana i zapisana. Oto jak wyglądali w tamtym czasie:

W nowoczesnej kuchni trudno gotować według takich przepisów. Najciekawsze z nich zostały zaadaptowane. Następnie opiszemy, jak krok po kroku gotować stare rosyjskie potrawy, bez piekarnika, w mieszkaniu w mieście.

Vole

Zupa to tradycyjne danie rosyjskie. Przygotowano go na każdym kroku. Zupy nazywano chlebem i gulaszami.Do chlebów należały szczi, zupa rybna, kali, barszcz i mieszanka. Samych kapuśniaków było 60 rodzajów: zielone, leniwe, puste, z mięsem, z grzybami, z rybami, codziennie. W sąsiednich krajach krążyły nawet legendy, że Rosjanie zamrażają kapuśniak dla podróżnych, a danie smakuje tylko lepiej.

Vole to ulubiona zupa naszych przodków. W nowoczesnej kuchni przygotowuje się go z następujących produktów:

  • mąka żytnia - 1,5 szklanki;
  • ciepła woda - 1 l;
  • cebula - 1 sztuka;
  • kurczak - 500-800 g;
  • sól, przyprawy i zioła - do smaku.

Przepis:

    Dzień przed gotowaniem zalać mąką wodą i odstawić w ciepłe miejsce. Podstawą dania jest raschin, czyli tak zwany żytni zakwas. Bąbelki na powierzchni wskazują, że wyścig jest gotowy.
  1. Ugotuj bulion z kurczaka i cebuli. W razie potrzeby dodaje się do niego czosnek, suszone grzyby, pieprz, liść laurowy.
  2. Do gotowego bulionu dodać zakwas, cały czas mieszając płyn trzepaczką.

Zupa okazuje się gęsta, konsystencją przypomina płynną śmietanę. Spożywa się go z grzankami, młodymi ziemniakami, kwaśną śmietaną. Cebulę można podsmażyć na złoty kolor i dodać do naczynia, na talerz wyłożyć kurczaka ugotowanego na rosół, posiekać pęczek świeżych ziół.

Rzepa faszerowana

Ziemniak to importowane warzywo. Zanim zakorzeniła się na rosyjskiej ziemi, ludzie używali rzepy w dużych ilościach. Przechowywał się dobrze przez całą zimę. Gotowano, pieczono, smażono, faszerowano, dodawano do zup i pasztetów. A suszone warzywa korzeniowe smakowały jak suszone owoce.

Do faszerowanej rzepy potrzebujesz:

  • rzepa - 4 szt;
  • białe pieczarki - 200 g;
  • mała cebula - 1 sztuka;
  • masło - 30 g;
  • jajko kurze - 1 szt.;
  • natka pietruszki, koperek - 1 pęczek;
  • pieprz i sól do smaku.

Przepis:

    Rzepę obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
  1. Zdjąć wierzch (1-2 cm) i łyżeczką wydrążyć miąższ, uważając, aby nie uszkodzić brzegów.
  2. Jajko i grzyby ugotować osobno.
  3. Pieczarki drobno posiekane i podsmażone z cebulką. Jajko obrać, posiekać i dodać do pieczarek. Tutaj posiekaj warzywa, posol i pieprz powstałe nadzienie.
  4. Rozpocznij rzepę, zamknij górę i umieść w naczyniu do pieczenia. Wlej 1-2 cm wody na dno.
  5. Piecz w 180 stopniach do końca (20-35 minut).

Pyszne naleśniki z kaszy gryczanej

Bliny to jedno z najstarszych rosyjskich dań.Używano ich nawet w rytuałach pogan. Nawiasem mówiąc, Maslenitsa, na której zwykle piecze się naleśniki, to starożytne pogańskie święto. Ciasto nie zostało zrobione ze zwykłej mąki pszennej, pojawiło się nieco później. Ludzie mielili owies, żyto i inne zboża.

Na placki gryczane będziesz potrzebować:

  • mąka gryczana - 1 łyżka;
  • mąka pszenna - 1 łyżka;
  • drożdże - 15 g;
  • mleko - 2 łyżki;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • jaja kurze - 2 szt;
  • kremowy - 50 g;
  • masło - 1 łyżka. łyżka;
  • olej roślinny do smażenia.

Gotowanie krok po kroku:

    Wsyp mąkę gryczaną i cukier do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę. ciepłe mleko z rozcieńczonymi drożdżami. Wymieszaj i podgrzej.
  1. Gdy ciasto zacznie rosnąć wlewamy resztę mleka i dodajemy mąkę pszenną. Ponownie podgrzej miskę.
  2. W międzyczasie masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka. Białka ubijamy ze śmietaną. Wszystko wymieszaj z ciastem i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut.
  3. Naleśniki smażymy na natłuszczonej patelni z obu stron, aż się ładnie zarumienią.

Botwinya

Prawdopodobnie każdy w Rosji zna bajkę o wierzchołkach i korzeniach. Ale mało kto wie, że w starożytnej Rusi „niejadalne” blaty zjadano z wielką przyjemnością. Młode buraczki uchodziły za szczególnie smaczne i zdrowe. Proponujemy spróbować ugotować na jej bazie starą rosyjską zupę - klasyczną botwinę.

Botvinya składa się z następujących produktów:

  • blaty buraczane - 150 g;
  • szczaw - 150 g;
  • ogórki świeże - 4szt;
  • rzodkiewki - 6 szt;
  • cebula - 1 szt.;
  • filet z czerwonej ryby - 300 g;
  • kwas kwaśny - 250 ml;
  • warzywa: pietruszka, koperek, cebula;
  • liść laurowy, sól, pieprz do smaku;
  • chrzan tarty - 0,5 łyżeczki.

Przepis:

    Zrób wywar z czerwonej ryby, cebuli, liścia laurowego, soli i pieprzu.
  1. Pokrojona zielenina, szczaw i topy.
  2. Wyjmij rybę z bulionu, dodaj zieleninę na patelnię i gotuj przez 2-3 minuty.
  3. Dodać chrzan i sól do smaku. Wylej kwas chlebowy. Ochłoń.
  4. Ogórki i rzodkiewki kroimy w paski, układamy w miseczkach i zalewamy zimnym bulionem z kwasem. Do każdej porcji dodać kawałek ugotowanego wcześniej fileta.

Rybnik

Fish placek to danie, które przetrwało do dziś w niemal niezmienionej formie.Nadal jest szanowany i kochany w wielu rodzinach. W przeszłości placki były uważane za świąteczny posiłek. Sama nazwa – ciasto – pochodzi od słowa „uczta”, „uczta”. Na każde święto i dzień był przepis. Nadzienie było najbardziej zróżnicowane. Ale szczególnie na Rusi uwielbiali wypieki z rybą.

Składniki dla sprzedawcy ryb:

  • mleko - 120 ml;
  • woda - 30 ml;
  • jaja - 2 szt;
  • masło - 4 łyżki. łyżki;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • mąka - 350 g;
  • żółtko do lukru;
  • szybkie drożdże - 1 łyżeczka;
  • filet rybny (łosoś, szczupak, jaź, halibut lub miętus) - 500 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • zielona cebula i koperek - 1 pęczek;
  • sól i pieprz do smaku.

Jak zrobić ciasto:

    Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawić pod folią.W międzyczasie ubij jajka z mlekiem i szczyptą soli. Dodaj mąkę i drożdże do mieszanki, gdy zacznie bulgotać. Zagnieść ciasto. Dodaj do niego ciepłe masło (2 łyżki stołowe) i mieszaj, aż stanie się plastyczne. Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw w cieple na 1 godzinę.
  1. Pokrój filet rybny, sól i pieprz. Posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Połącz z rybą.
  2. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, podzielić na 2 części i rozwałkować na koła lub prostokąty o grubości 5-7 mm. Na pierwszej połowie ciasta rozsmarować nadzienie rybne, zostawiając wolne miejsce na krawędzi (2-3 cm). Posyp rybę posiekanymi ziołami i małymi kostkami masła. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta. Zawiąż ładnie brzegi ciasta.
  3. Odłóż blankiet w ciepłe miejsce na pół godziny.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Posmaruj powierzchnię ciasta żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody i piecz przez 40 minut. Jeśli skórka przedwcześnie ciemnieje, nakłuć ją w kilku miejscach czubkiem noża, przykryć folią i gotować dalej.

Galaretka owsiana

Kiseli to tradycyjna rosyjska potrawa. W dawnych czasach gotowano je z mąką. Na każde święto przygotowywano galaretkę z płatków owsianych i żurawiny.

Do zrobienia drinka potrzebujesz:

  • owies - 250 g;
  • woda - 2 l;
  • czarny chleb - 30 g;
  • zakwas - 1 łyżeczka (można bez niego);
  • sól - szczypta.

Przepis:

    Zmiel owies w młynku do kawy. Im mniejszy, tym lepiej.
  1. Mąkę, kromkę chleba, zakwas i sól rozpuścić w ciepłej wodzie.
  2. Pozostaw miksturę w cieple przez noc.
  3. Zamieszaj płyn i przecedź przez ściereczkę. Naciśnij go dobrze. Wlej trochę napoju owsianego do miski i wymieszaj z miąższem. Wymieszaj i przecedź. Powtarzaj procedurę, aż ciasto będzie przypominać piasek.
  4. Postaw wodę owsianą na bardzo małym ogniu i ciągle mieszając gotuj przez 15-20 minut (w temperaturze 90 stopni).
  5. Posolić gorącą galaretkę. Podawaj z mlekiem i miodem, gdy jest zimne.

Przechowaj ciasto w lodówce. Użyj go jako startera, gdy następnym razem zdecydujesz się zrobić galaretkę.

Chłopaki

W związku z tym na starożytnej Rusi nie było słodyczy. Na deser zjedli słodkie placki i pasztety, kisiele, pierniki, a chłopcy - słodkie suszone warzywa.

Przepis jest bardzo prosty:

    Obierz dynię, buraka lub marchewkę. Pokrój w duże paski.
  1. Nalej 1-2 cm wody do żeliwnego lub glinianego garnka, włóż warzywa i piecz w piekarniku w 170 stopniach do miękkości.
  2. Susz warzywa w suszarce elektrycznej przez 4-5 godzin lub w piekarniku na ruszcie na małym ogniu i przy otwartych drzwiczkach. Stale obserwuj chłopców i przewracaj się.

Starych rosyjskich potraw nie można nazwać wyrafinowanymi i wyrafinowanymi. Mają jednak jedną istotną zaletę: są bardzo zdrowe, sycące i składają się wyłącznie z naturalnych składników. Przygotowując je w swojej kuchni, doznasz niezapomnianej przyjemności i eksplozji emocji. A jakże zaskoczeni będą bliscy, gdy zamiast barszczu, rybnika i bujnych naleśników z kaszy gryczanej zobaczysz nietypową botwinę!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki