Dzisiaj wielu klientów uważa, że żywność koszerna to naturalna, ekologiczna, zdrowa żywność. I mają absolutną rację. Produkcja wyrobów koszernych podlega ścisłym regułom rytualnym, z których część dotyczy składu. Tak więc w gotowej żywności nie powinno być sztucznych dodatków, tłuszczów trans i innych szkodliwych składników. Zapraszamy do zapoznania się z tym, jakie produkty spożywcze są uważane za koszerne i samodzielnego przygotowania kompletnej diety.

Co oznacza koszerność?

Pojęcie „kaszrut” wywodzi się z religii narodu żydowskiego i jest tłumaczone z hebrajskiego jako „dopuszczalność”. Oznacza zespół zasad rytualnych zgodnych z wymaganiami prawa żydowskiego (Halacha) i religijnego (Tora). Kaszrut dotyczy nie tylko posiłków specjalnych, ale także innych aspektów życia żydowskiego, w szczególności rozwiązywania codziennych spraw i sporów sądowych.

Produkt koszerny - oznacza wyprodukowany zgodnie z wszelkimi zasadami religijnymi i dopuszczony do spożycia. Reszta jedzenia jest uważana za treif lub nielegalną.

W Izraelu 170 licencjonowanych organizacji sprawdza produkty koszerne. Jednostki certyfikujące zostały utworzone w innych krajach, w tym w Rosji.

Jeżeli produkt spełnia kryteria kaszrutu, umieszcza się na nim specjalny znak. Powszechnie używane znaki to:

  • Koszerny;
  • U;
  • K;
  • KL;
  • sześcioramienna gwiazda z napisem w środku.

Głównymi producentami towarów koszernych na świecie są Izrael, USA, Wielka Brytania, Francja i Australia. Rynek na tego typu produkty stale się powiększa ze względu na rosnącą modę na zdrowy tryb życia. Dziś koszerne jedzenie spożywają nie tylko Żydzi, ale także muzułmanie, wegetarianie, osoby z nietolerancjami pokarmowymi czy alergiami.

Jakie potrawy należy uważać za koszerne?

Ponad 50 przykazań Tory dotyczy jedzenia. Przepisują nie tylko konkretne produkty, które można spożywać, ale także warunki uprawy roślin (hodowla zwierząt), proces zbioru (ubój), przetwarzanie składników i gotowanie. Określone są również minimalne odstępy czasu między posiłkami różnych rodzajów żywności.

Koszerne mięso

Wymogi dotyczące mięsa w kaszrucie są najbardziej rygorystyczne. Można jeść tylko ssaki, które spełniają dwa kryteria:

  • przeżuwacze;
  • parzystokopytne.

Oznacza to, że z popularnych rodzajów mięs można jeść wołowinę, cielęcinę, jagnięcinę. Nie możesz jeść wieprzowiny. Ale nie dlatego, że świnia jest brudna w porównaniu z innymi zwierzętami, ale dlatego, że nie należy do przeżuwaczy. Zajęcy i króliki nie powinny być spożywane, ponieważ są to ssaki cyfrowe.

Żydzi wierzą nawet, że zwierzęta wstydzą się swojej niekoszerności. Dlatego np. królik podczas snu wypycha pysk do przodu i naciska łapy.

Koszerne to mięso zgodne z zasadami uboju:

    Pracę wykonuje specjalnie przeszkolony rzeźbiarz - shoyhet. Musi mieć dobre zdrowie fizyczne i precyzję.
  1. Do uboju używa się bardzo ostrego noża, na którym nie ma ani jednego nacięcia.
  2. Zwierzę zostaje zabite jednym płynnym ruchem noża, jednocześnie przecinając większość tchawicy i przełyku. Proces ten nazywa się szechita. W kaszrucie uważa się, że dzięki tej metodzie zwierzę natychmiast traci przytomność i nie odczuwa bólu. Jednak w wielu krajach (Holandia, Szwajcaria i Dania) szechita została uznana za nieludzki sposób uboju bydła i zakazana.

Kashrut zabrania jedzenia mięsa z krwią i żyłami. Dlatego po uboju zwierzę traktuje się gruboziarnistą solą, a następnie kilkakrotnie myje. Tylna część jest oczyszczona z żył. Tusza jest również dokładnie badana pod kątem hemofilii i innych chorób.

Koszerny ptak

Kashrut pozwala jeść drób: kurczaka, gęś i kaczkę, indyka. Istnieje 24 rodzajów niekoszernych, które są bezpośrednio wymienione w Torze. Z reguły są to drapieżniki lub padlinożercy:

  • kruki;
  • sroki;
  • sowy;
  • orły;
  • pelikany;
  • kukułki;
  • mewy.

Nie możesz jeść strusi, ale możesz jeść gołębie i przepiórki.

Jaja koszernych ptaków są również dozwolone w żywności. Powinny mieć różne końce: jeden ostry, drugi tępy. Jeśli w żółtku zostanie znaleziona krew, to jajko jest jajkiem klubowym.

Koszerna mleczarnia

Produkty mleczne uważa się za legalne, jeśli są pozyskiwane z koszernych zwierząt i mają naturalny skład - czyli do ich produkcji nie użyto zagęstników, stabilizatorów, dodatków smakowych i aromatycznych.

Kashrut ma ścisłe zasady dotyczące łączenia nabiału i innych rodzajów żywności. Tak więc, jeśli jadłeś mięso, musisz odczekać co najmniej 1 godzinę przed wypiciem mleka.W niektórych gminach wyznaczono dłuższe odstępy czasu – 3 lub 6 godzin. A po zjedzeniu produktów mlecznych mięso można jeść już po 30 minutach. Możesz jeść warzywa, owoce, zboża i ryby w tym samym czasie co mleko.

Koszerna ryba

Koszerny to ryba, która ma płetwy i łuski. Dlatego w izraelskich punktach sprzedaży nawet na obranych tuszach zostaje fragment z łuskami.

Zakazane są następujące rodzaje ryb:

  • sum;
  • węgorz;
  • jesiotr;
  • beluga;
  • skad;
  • Żabnica europejska;
  • rekin.

Drzewa to wszelkie owoce morza (w tym krewetki i małże), raki i kraby, wieloryby i delfiny. Nie można jeść czarnego kawioru, ponieważ otrzymuje się go z niekoszernej ryby - jesiotra. A czerwony kawior jest dozwolony.

Zasady krojenia i obróbki mięsa nie dotyczą ryb. Jeśli chcesz ugotować całą tuszę, musisz usunąć płetwy, ponieważ często zawierają one pasożyty. Po rybie warto zjeść coś zbożowego lub napić się wody.

Koszerne warzywa, owoce, zboża

Prawie każdy pokarm roślinny jest uważany za koszerny. Ale muszą spełniać co najmniej dwa kryteria:

  • być uprawiane na ekologicznie czystych terenach bez użycia agresywnych nawozów chemicznych;
  • nie zawierają insektów i robaków (są one również zabronione w kaszrucie, z wyjątkiem szarańczy).

Nie jedz owoców i ziół zawierających trucizny. Na przykład liście ziemniaków, nasiona jabłek.

Zaostrzone wymagania stawiane są wyrobom gotowym, zwłaszcza wypiekom. Tak więc tłuszcze zwierzęce i sztuczne dodatki nie powinny być obecne w wypiekach.

Napoje koszerne

Żydzi są bardzo surowi w stosunku do alkoholu. Spośród win dozwolone są tylko te wyprodukowane w Izraelu. Wynika to z dużej liczby zasad religijnych, które obowiązują przy produkcji alkoholu:

  • Zakaz jedzenia i używania winogron zebranych w pierwszych czterech latach po posadzeniu.
  • Nie marnuj owoców.
  • W spektaklu mogą brać udział tylko Żydzi przestrzegający szabatu. I tylko oni mają prawo jako pierwsi otworzyć wino.
  • Dziesięcina ze zbiorów powinna być przekazana Świątyni w Jerozolimie.

Koszerne napoje alkoholowe to piwo, tequila, rum, gin. Niektóre rodzaje wódek są zakazane, w szczególności te zawierające dodatki do mleka.

Większość napojów bezalkoholowych jest dobra, o ile są wykonane z produktów koszernych. Można pić kawę, herbatę, soki warzywne i owocowe, napoje owocowe, kompoty.

Jak znaleźć produkty koszerne w Rosji?

W ostatnich latach na półkach rosyjskich sklepów coraz częściej pojawiają się produkty koszerne. Eksportowane są głównie z Izraela i USA. Warto dawać pierwszeństwo produktom, które na opakowaniu posiadają oznaczenia kilku jednostek certyfikujących.

Pełną listę produktów koszernych w Rosji można znaleźć na stronie internetowej Departamentu Kaszrutu Naczelnego Rabinatu Rosji - kosher.ru. Znajdziesz tam również towary produkowane przez firmy z Federacji Rosyjskiej, Białorusi i innych krajów WNP.

Czy istnieje różnica między kaszrutem a halal?

Halal to jedzenie dozwolone w islamie. Muzułmańskie wymagania dotyczące jedzenia w niektórych momentach pokrywają się z kaszrutem:

  • nie jedz wieprzowiny i ptaków drapieżnych;
  • należy stosować humanitarne metody uboju;
  • zwierzęta są karmione zdrową i naturalną karmą.

Są jednak różnice. Na przykład muzułmanom nie wolno spożywać żadnych napojów alkoholowych. Ale rytualne zasady uboju i przetwarzania mięsa są mniej surowe. Drób można ogłuszać prądem, a krew wewnętrzna nie musi być usuwana z mięsa.

Tak więc żywność koszerna jest produkowana zgodnie z licznymi zasadami określonymi w judaizmie. Rezultatem są zdrowe produkty o przyjemnym smaku i naturalnym składzie. Można je włączyć do diety nie tylko osób wierzących, ale także tych, którzy dbają o swoje zdrowie.

Kategoria:

Wskazówki