Nie zdążyliśmy kupić chleba ani sera, ale już „rozkwitł” – ta sytuacja jest znana wielu. Od razu pojawia się szereg pytań: czy warto jeść i dlaczego pleśń na produktach jest niebezpieczna? W niektórych przypadkach uszkodzoną część można odciąć, aw innych trzeba wszystko wyrzucić, aby nie narażać swojego zdrowia na poważne ryzyko.
Cechy zanieczyszczenia żywności
Pleśnia składa się nie tylko z widocznej części - jej grzybnia rozprzestrzenia się bardzo głęboko, wpływając na cały produkt. Im więcej wilgoci i im bardziej porowata struktura, tym łatwiej i szybciej psuje się żywność.Grzyby tworzą miliony zarodników, infekując wszystko wokół. Ważne jest, aby zrozumieć, że usunięcie złego filmu z powierzchni dżemu nie pomoże, podobnie jak gotowanie. Toksyny pozostaną prawie niezmienione – takiej słodyczy nie należy podawać dzieciom, a samemu lepiej jej nie jeść.
Niebezpieczeństwem są produkty mleczne i mięso zwierząt, które były stale karmione paszą złej jakości, zakażoną grzybami. Toksyny dostają się do mleka i gromadzą w warstwie tłuszczowej - obróbka cieplna, fermentacja i solenie z wędzeniem praktycznie nie niszczą niebezpiecznych substancji.
Rodzaje pleśni
Istnieje wiele odmian pleśni i nie wszystkie są niebezpieczne dla ludzi.
Następujące gatunki najczęściej pojawiają się w jedzeniu:
- Biała pleśń. Tworzy go rodzaj Mukorovs - dolne grzyby pleśniowe. Kolonie często pojawiają się na chlebie, glebowych korzeniach i żywności bogatej w glukozę, takiej jak winogrona i inne słodkie owoce.Ma szaro-beżowy odcień. Nie wszystkie gatunki są niebezpieczne, niektóre są wykorzystywane do produkcji produktów fermentowanych (tofu, tempeh) oraz do produkcji alkoholu etylowego z ziemniaków.
- Czarna pleśń. Najczęściej jest to kolonia czarnego Aspergillus - jednego z najniebezpieczniejszych przedstawicieli rodzaju. Na początku wygląda jak czysto biały puch, przypominający włókna syntetyczne, po czym szybko staje się czarny. Zaczyna się od chleba i mokrej żywności, często osadza się na ścianach wilgotnych pomieszczeń. Produkty dotknięte czarnym parchem należy natychmiast wyrzucić, zanim zainfekują resztę pokarmu.
- Zielona pleśń. Znany przedstawiciel rodzaju Penicillium, który uwielbia psuć chleb, dżem i produkty mleczne. Mniej niebezpieczny niż Aspergillus, ale może powodować działania niepożądane i specyficzną chorobę, gdy skażona żywność jest systematycznie spożywana. Gatunek Penicillium camemberti jest używany do produkcji sera camembert, a jego kolonia jest biała.
- Niebieska lub szlachetna pleśń. Nieszkodliwy dla człowieka, a nawet pożyteczny - poprawia trawienie i poprawia odporność. Szczepy Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum wykorzystywane są do produkcji serów pleśniowych: Roquefort, Danablu i innych odmian.
- Różowa pleśń. Tworzą go kolonie grzybów z rodzaju Fusarium. Najczęściej psuje zboże i zboża. Stanowi zagrożenie dla zdrowia człowieka, powodując septyczne zapalenie migdałków. Produkty dotknięte tym gatunkiem są całkowicie bezużyteczne i muszą zostać zniszczone.
- Szara pleśń. Botrytis szary to kolejny niebezpieczny gatunek. Występuje wszędzie, ale najlepiej czuje się w wilgotnym i ciepłym klimacie. Żywi się wszelkimi produktami roślinnymi, zwłaszcza bogatymi w glukozę, powoduje szarą zgniliznę, zatruwając roślinę swoimi toksynami. Niektóre gatunki są klasyfikowane jako szlachetna zgnilizna i są często wykorzystywane do produkcji wina.
Co się stanie, jeśli zjesz coś spleśniałego?
Pleśnie wytwarzają mikotoksyny, które mogą powodować poważne problemy zdrowotne.
Najczęstsze konsekwencje:
- Zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Objawia się objawami klasycznego zatrucia pokarmowego: silnymi bólami brzucha, biegunkami, w ciężkich przypadkach nudnościami i wymiotami.
- alergia. Często występuje u dzieci i dorosłych podatnych na takie reakcje. Może objawiać się intensywnym swędzeniem, wysypkami skórnymi oraz zaostrzeniem różnych chorób przewlekłych - zapalenie skóry, łuszczyca, astma oskrzelowa.
- Toksyczne uszkodzenie narządów. Przy systematycznym stosowaniu spleśniałej żywności mogą ucierpieć nerki i wątroba. Pacjent odczuwa osłabienie, nudności, utratę apetytu, ból i dyskomfort w prawym podżebrzu. W przypadku uszkodzenia nerek można zaobserwować obrzęk i zaburzenia równowagi elektrolitowej w organizmie. Często pojawiają się bóle głowy, zmęczenie i obniżona odporność - częste przeziębienia, infekcje, czyraki. Niektóre gatunki powodują ból gardła, zapalenie gardła i grzybicze zapalenie skóry związane z pasożytowaniem grzyba na skórze.
Istnieją specyficzne choroby wywołane przez określony typ - aspergilozę, penicylozę, mukormykozę i inne. Powstają w wyniku częstego kontaktu z pleśnią i nie zawsze są łatwe do wyleczenia.
Jeść czy nie jeść, oto jest pytanie
Jeść lub nie produkty z pleśnią, każdy decyduje za siebie, ale lepiej zrezygnować z takich „smakołyków” w trosce o zdrowie. Jeśli szkoda wyrzucać jedzenie, możesz spróbować zminimalizować niebezpieczeństwo stosując kilka zasad.
Nie wszystko co spleśniałe można zjeść. Całe zepsute jedzenie można podzielić na dwie kategorie.
- Wyrzuć natychmiast i bez słowa
Niebezpieczna żywność obejmuje wszystkie rodzaje mięsa, w tym potrawy gotowane. Gotowane kiełbaski, wędliny, peklowana wołowina z pleśnią w tym samym miejscu - w koszu na śmieci. Wszystkie produkty mleczne, z wyjątkiem twardych serów, są odrzucane. Ryba i wszelkie jej pochodne też - bezlitośnie. Towarzyszyć jej będą zepsute miękkie warzywa i owoce: pomidory, ogórki, morele, brzoskwinie. Produkty piekarnicze i zboża dotknięte pleśnią również absolutnie nie nadają się do jedzenia.Spleśniałe masło orzechowe i orzechy są szczególnie niebezpieczne - rozwijają najbardziej toksyczne rodzaje grzybów. Zepsute konserwy są również niebezpieczne do spożycia, ponieważ są obarczone zatruciem jadem kiełbasianym.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie miękkie pokarmy o dużej zawartości wody, które nie są w stanie oprzeć się koloniom pleśni, trafiają do kosza. Wynika to z dużej zdolności penetracyjnej grzybni i towarzyszącego jej skażenia bakteryjnego produktów - łatwo można zarazić się infekcją jelitową lub groźniejszą chorobą.
- Możesz używać z ograniczeniami
Ta kategoria obejmuje produkty stałe, które nie mają porowatej struktury. Oto niektóre warzywa: marchew, buraki, kapusta, słodka papryka. Twarde sery - jeśli pleśń pojawiła się na skórce i nie wniknęła w pory. W takich przypadkach wystarczy odciąć dotkniętą część, chwytając centymetrową warstwę i dokładnie umyć nóż, aby nie rozprowadzić zarodników po całym produkcie. Ser jest zawinięty w nowy pergamin, wskazane jest natychmiastowe uruchomienie warzyw lub przełożenie ich do czystej torby.
Ważna uwaga: zepsute jabłka są niepożądane. Często są atakowane przez szarą pleśń, która przenosi toksyny w głąb miąższu owoców.
Jak chronić żywność przed pleśnią?
Aby uniknąć niebezpieczeństwa zepsucia się żywności, należy ją odpowiednio przechowywać i pamiętać o higienie.
Przestrzeganie prostych zasad zmniejszy ryzyko pleśni:
- Przechowuj chleb i płatki zbożowe w suchych i dobrze wentylowanych miejscach. Jeśli w domu jest wilgotno, włóż do pojemnika na chleb torebkę z gruboziarnistą solą lub specjalnym środkiem osuszającym.
- Warzywa i rośliny okopowe należy dokładnie umyć i osuszyć przed przechowywaniem.
- Przechowuj produkty mleczne, mięsne i rybne wyłącznie w lodówce, używając czystych pojemników i opakowań.
- Miejsca do przechowywania należy regularnie myć roztworem sody, okruchy i zaschnięte skórki należy wyjmować z pojemnika na chleb.
A najważniejsze to gotować i kupować jedzenie w takiej ilości, jaka jest potrzebna. Resztki owsianki i makaronu pozostawione w lodówce mogą być pożywką dla pleśni. Zadbaj o swoje zdrowie!