W Rosji tradycyjnie dodaje się liście laurowe do zupy. Ale nie wszyscy znają sekrety tej starożytnej śródziemnomorskiej przyprawy. Aby w pełni ujawnić jego aromat, musisz przestrzegać kilku zasad. Powiemy Ci jak, kiedy i do jakich zup dodaje się liście laurowe.
Liść laurowy w zupie
Gęste jasnozielone liście, które wyciągamy z opakowania to nic innego jak liście wiecznie zielonego drzewa laurowego. Ten sam, z którego gałęzi tkano wieńce w starożytnej Grecji. Laur od dawna symbolizuje zwycięstwo, wielkość i chwałę.W kuchni wykorzystuje się jej liście, przeważnie całe i suszone.
Przyprawa jest ceniona za swoje właściwości aromatyczne i dobroczynne dla organizmu:
- uszlachetnia zapach gotowanej ryby, grzybów i mięsa;
- zapobiega przedwczesnemu psuciu się potrawy;
- zapobiega kolce jelitowej i niestrawności.
Liść laurowy praktycznie nie wpływa na smak zupy. Zmysł węchu wyczuwa określone nuty w aromacie jedzenia, przez co smak wydaje się zmieniony: gorzki, przyjemnie cierpki. Laur oddaje również subtelny zapach wanilii, cytryny, goździków. Aromatyczny bukiet tej przyprawy jest tak bogaty, że dodaje się ją do najróżniejszych dań: pierwszego, drugiego, a nawet deserów.
Przez długi czas liście laurowe były używane tylko do aromatyzowania wody, którą myto ręce przed posiłkiem. Dodawanie przypraw do potraw rozpoczęło się dopiero w I wieku naszej ery. mi. Początkowo desery owocowe przygotowywano z liści – pieczonych jabłek, fig.Ale stopniowo zakres liścia laurowego rozszerzył się. Dziś na całym świecie dodaje się go do zup, marynat, konserw, marynat, gulaszu, dań mięsnych i rybnych oraz galaretek. Zmiażdżone liście wchodzą w skład przepisów na pasztety, sosy, kiełbaski. Likiery są aromatyzowane przyprawami, a na Wschodzie parzona jest z nimi herbata.
Kiedy dodawać?
Podobnie jak zioła, liście laurowe dodaje się pod koniec gotowania. Wrzuca się go do zupy na 5 minut, zanim będzie gotowy. Możesz rzucić liściem i później, tuż przed wyłączeniem ognia. We wrzącej wodzie napełni się i odda cały swój aromat i smak. Następnie liście należy wyjąć - aby nie było goryczy. Poza tym są za ciasne. Jeśli przyprawa dostanie się na ząb, nie jest to przyjemne.
Zostawić liść laurowy w zupie na 5-15 minut. Po tym czasie jest wyjmowany i wyrzucany.
Jak dodać?
W produkcji liście laurowe nie są myte przed suszeniem. Oznacza to, że znajdują się na nim cząsteczki kurzu i brudu. Oczywiście po ugotowaniu drobnoustroje zostają zneutralizowane. Mimo to przed dodaniem do zupy zaleca się opłukanie liści pod bieżącą wodą lub oparzenia wrzątkiem. Następnie są lekko pocierane o siebie. Dzięki temu zapach przyprawy staje się przyjemniejszy i wyraźniejszy.
Liść laurowy ma jasny aromat. Jeśli przesadzimy z ilością, zupa będzie miała zbyt ostre nuty, będzie gorzka. Zgodnie z przepisami przyprawę dodaje się w ilości 1 średni listek na 1 litr płynu.
Jakich zup użyć?
Liść laurowy pasuje do większości pierwszych dań. Dodaj to:
- do zup rybnych;
- w kapuśniaku;
- w zupach mięsnych, zwłaszcza z wieprzowiną;
- do zup grzybowych;
- w barszczu;
- w daniach z roślinami strączkowymi - groszkiem, fasolą, soczewicą.
Jednak niektóre zupy go nie używają. Na przykład w mleku, owocach, śmietanie, cebuli i kurczaku.
Im rzadszy zapach pierwszej potrawy, tym gorzej zmieści się w niej liść lawy. Przyprawy powinny wzmacniać aromat i smak głównego składnika, a nie go zakłócać.
Czy można to wymienić?
Zapach liścia laurowego jest wyjątkowy, bogaty. Często stosuje się go w towarzystwie ziela angielskiego lub w ogóle bez dodatków. Swój zapach i gorycz zawdzięcza olejkowi eterycznemu, kwasom octowym, walerianowym i innym. Dają przyjemny korzenny aromat i goryczkę.
Świeże liście laurowe są o wiele bardziej gorzkie niż suszone. Po wyschnięciu goryczka znika, ale aromat pozostaje.
Zbliżony zapachem do liścia laurowego tataraku. Ławruszkę zastępuje się też w pierwszych daniach rozmarynem, tymiankiem, oregano, bazylią czy mieszanką ziół. W rosole, marchwi i selerze, cebuli, pietruszce stosuje się do aromatyzowania. Liść laurowy i ziele angielskie w daniach z kurczaka można znaleźć tylko w kuchni domowej. Profesjonalni szefowie kuchni nie używają ich w tym przypadku.
Liść laurowy to znana przyprawa, którą można znaleźć w każdym rosyjskim domu. Rzadka gospodyni domowa nie wrzuci jej do zupy. Jednak większość robi to bez zastanawiania się nad łączeniem smaków i przestrzeganiem zasad dodawania wawrzynu. Prawidłowe jest wyrzucenie go 5 minut przed przygotowaniem pierwszego dania. A po 5-10 minutach prześcieradło należy wyjąć. Jednocześnie nie należy go w ogóle dodawać do rosołu, aby nie zniszczyć delikatnego aromatu bulionu.