Goździk może być stosowany w kuchni, medycynie, aromaterapii i życiu codziennym. Ze względu na łatwość produkcji i przystępną cenę przyprawa ta jest popularna nie tylko w Azji, ale także w Europie. Pozyskuje się go z drzewa goździkowego Syzygium aromaticum, które rośnie w lasach tropikalnych. Podpowiemy gdzie dodać aromatyczną przyprawę iw jakich ilościach.

Wygląd, smak i zapach goździków

Goździki to suszone ogonki z nieotwartymi pąkami. Przyprawa sprzedawana jest w całości i mielona.Wysokiej jakości goździk ma brązowo-brązowy kolor i po sprasowaniu pozostawia ślady olejków eterycznych na papierze. Ogonki mają gorzki, cierpki i palący smak, natomiast pąki mają delikatny korzenny zapach z ciepłymi nutami.

Do gotowania używa się głównie całych goździków, ponieważ dłużej zachowują swój smak. Również w sprzedaży można znaleźć suszone owoce drzewa goździkowego. W aromacie przypominają pąki, ale dzięki zawartości skrobi mają delikatniejszy i słodszy smak.

Do jakich przypraw pasują goździki?

W daniach gorących przyprawa dobrze komponuje się z innymi ostrymi przyprawami, zwłaszcza czarnym pieprzem, imbirem, gorczycą. Dobry zestaw smakowy uzyskuje się z rozmarynu, kardamonu, majeranku, melisy, liścia laurowego, szałwii i kopru włoskiego.

Przyprawa jest częścią wielu indyjskich mieszanek. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest Garam Masala. Oprócz goździków zawiera następujące przyprawy:

  • czarno-biały pieprz;
  • gałka muszkatołowa;
  • ziru;
  • cynamon;
  • anyż gwiazdkowaty;
  • kolendra.

Przyprawy dodaje się do herbaty i innych napojów, mięsa i drobiu, a nawet sałatek owocowych. W tym przypadku wszystkie składniki są mieszane i mielone tuż przed gotowaniem.

Goździki w połączeniu z mielonym cynamonem to świetny dodatek do wypieków, czekolady, słodyczy. Ale ważne jest, aby nie przesadzić z przyprawami, w przeciwnym razie desery okażą się gorzkie.

Do jakich potraw i napojów dodajecie goździki?

Pomimo dość ostrego specyficznego smaku, goździki znalazły zastosowanie w większości dziedzin przemysłu spożywczego. Poniżej zastanowimy się, do jakich potraw i napojów można ją dodawać.

Gdzie dodają cały goździk?

Przyprawa w postaci całych ogonków ma wyraźne właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Dlatego od dawna jest używany do przygotowywania marynat i konserw. Goździki nie tylko nadają wykrojkom niepowtarzalny smak, ale również przedłużają termin przydatności do spożycia.

Przyprawa pasuje do następujących potraw:

  • ogórki;
  • papryka;
  • kapusta;
  • burak;
  • pomidory;
  • cukinia;
  • dynia;
  • ramson.

Całe goździki można dodawać do mięs i ryb podczas duszenia. Ale lepiej zrobić to 5-10 minut przed końcem gotowania, w przeciwnym razie przyprawy dodadzą potrawom dodatkowej goryczy.

Jeżeli chcesz zachować oryginalny smak potrawy dodając jedynie lekki korzenny aromat dodaj tylko pąki goździków.

Ogólnie przyprawa jest używana do aromatyzowania napojów alkoholowych:

  • grzane wino,
  • bimber,
  • miód pitny,
  • sbitnia,
  • cios,
  • cidra.

Patyki lub same pąki wkłada się do płynu, a butelkę odstawia w ciemne miejsce. Średnio napoje są podawane przez 2 tygodnie. Następnie należy wyjąć przyprawę z butelki.

Goździk nadaje przyjemny smak napojom bezalkoholowym: kompotowi, sokowi z żurawiny i borówki brusznicy, sokowi jabłkowemu.

Gdzie dodają suszone goździki?

Suszone goździki mielone stosowane są głównie w przemyśle cukierniczym. W domu można go dodawać do ciasta na następujące rodzaje wypieków:

  • ciasta owocowe;
  • piernik;
  • babeczki i babeczki;
  • piernik.

Przyprawa wzmacnia aromat wypieków, nadaje im ciepłych nut i niweluje słodko-słodki smak. Ponadto suszone goździki można dodawać do dżemów jagodowych i owocowych, miodu, musów i puddingów, płatków śniadaniowych. Używa się go również podczas smażenia mięsa pod koniec gotowania.

Czy dodają goździki do herbaty?

Tak. Jeśli wcześniej próbowałeś pikantnych naparów z imbiru lub cynamonu, prawdopodobnie spodoba ci się również napar z goździków. W zimnych porach roku rozgrzeje Cię i rozweseli.

Herbata goździkowa ma następujące zalety:

  • wzmacnia odporność;
  • łagodzi bóle głowy i napięcie mięśni;
  • normalizuje trawienie, pomaga zwalczać biegunki, zaparcia, wzdęcia;
  • łagodzi stany w chorobach górnych dróg oddechowych.

Aby zrobić napój, wymieszaj w kubku 2 pąki goździków, 1/3 laski cynamonu, szczyptę suszonego imbiru i 10 g liści czarnej herbaty. Następnie zalać składniki wrzącą wodą i pozostawić na 5-7 minut. Do herbaty ostudzonej do 55-60 stopni można dodać łyżkę miodu i plasterek cytryny.

Do czego służą goździki w pomarańczy?

Przed pojawieniem się sztucznych zapachów powietrza ludzie walczyli z nieprzyjemnymi zapachami za pomocą naturalnych produktów. Robili też pomandery z owoców i przypraw. Te ostatnie nie tylko ładnie pachniały, ale także dekorowały pomieszczenie, niszczyły bakterie, wirusy i grzyby.

Jeśli chcesz zrobić pomander z pomarańczy i goździków, zrób to:

    Kupuj świeże cytrusy, najlepiej z grubą skórką.
  1. Narysuj bitmapę na owocu.
  2. Wbij patyk przyprawy w każdy punkt.
  3. Pomarańczę posyp pozostałymi suszonymi przyprawami. Na przykład cynamon i wanilia.
  4. Włóż owoce do papierowej torby. Suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze lub w pobliżu kaloryfera.

Na koniec pozostaje tylko przewiązać produkt wstążką i zawiesić go w odpowiednim miejscu. Kula wydziela zapach przez 3-6 miesięcy.

Nie musisz jednak robić pomandera. Możesz po prostu wbić całe gałązki goździków w pomarańczę i pozostawić owoce na stole przez jeden dzień. Cytrusy będą nasycone olejkami eterycznymi i można je jeść, ciesząc się niezwykłym korzennym smakiem.

Ile dodawać goździków do różnych potraw?

Używaj goździków w potrawach i napojach z najwyższą ostrożnością. W dużych ilościach zagłusza nie tylko inne przyprawy, ale i naturalny smak samych produktów.

Ile dodać do grzańca?

Na 1 litr napoju weź 1-2 całe laski lub 3-4 pączki goździków. Również w czerwonym winie należy dodać 300 ml soku wiśniowego i jabłkowego, 0,5 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego i imbiru, 1 łyżeczkę (lub laskę) cynamonu i 30 ml koniaku. Skórka cytrusowa - do smaku.

Przed podaniem grzane wino jest podgrzewane przez 20 minut na małym ogniu. Ale nie możesz doprowadzić wina do wrzenia.

Ile dodać do bimbru?

W mocnych napojach alkoholowych z reguły dodaje się tylko pąki goździków. Na 1 litr - 6-8 sztuk.

Przepis na napój zawiera również 1 łyżkę. łyżka cynamonu i posiekana skórka z 4 cytryn. Wszystkie składniki należy dodać do bimbru i nalegać na 30 dni.

Ile dodać do herbaty, kompotu?

Maksymalna ilość do zaparzania herbaty to 2-3 pąki na 250 ml wody. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki i cierpki.

Podczas gotowania kompotu weź 1 patyczek na litr. Dodaj 5 minut przed końcem gotowania.

Ile dodać do pilawu?

Niektórzy kulinarni uważają, że goździków w ogóle nie powinno się dodawać do pilawu, ponieważ to danie wymaga długiej obróbki cieplnej. Chociaż w Internecie można znaleźć przepisy, w których ta przyprawa jest obecna.

Pilaf zwykle bierze 1 patyk lub 1 łyżeczkę przyprawy. Najpierw mięso i cebula są smażone w kotle (patelni). Goździki układa się w tym samym czasie co ryż.

Ile dodać do mięsa, ryb?

Maksymalnie - 2 paluszki lub 3-4 pąki na porcję (150-200g).

Do smażenia mięsa na dużym ogniu nie można używać całej przyprawy, ponieważ w wysokich temperaturach cała goryczka zamienia się w olej, a przyjemny zapach znika.

Ile dodawać do konserw i marynat?

Wystarczy jeden ogonek na 3-litrowy słoik. Jeśli planujesz rolować warzywa w pojemnikach o mniejszej objętości, używaj tylko pąków. Weź 1-2 rzeczy na litr.

W przypadku użycia goździków w procesie konserwowania można nieznacznie zmniejszyć ilość soli i octu.

Do przygotowania marynat do pieczarek potrzeba 1-2 g przyprawy na 10 kg pieczarek. W sosach owocowych i jagodowych stosuje się 3-4 g przyprawy na 10 litrów produktu.

Ile dodać do pieczenia?

Na 1 kg ciasta dodać 0,5 łyżeczki suszonych przypraw. Ale jeśli planujesz użyć innych przypraw do pieczenia, zmniejsz podaną dawkę o 2 razy.

Właściwości zdrowotne goździków

Przyprawa, zwłaszcza w całej swojej postaci, ma bogaty skład chemiczny. Zawiera duże ilości następujących substancji:

  • witaminy B1, B2, B4, B5, B6;
  • witamina E;
  • witamina K;
  • potas;
  • magnez;
  • wapń;
  • fosfor;
  • żelazo;
  • mangan;
  • selena;
  • cynk.

Goździk poprawia zewnętrzną kondycję skóry i włosów, chroni organizm przed nowotworami i spowalnia procesy starzenia. Przy regularnym stosowaniu wzmacnia kości, wspomaga pracę mózgu i serca. Przyprawa jest również przydatna w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego.

Tak więc goździki zasługują na honorowe miejsce w Twojej diecie. Poprawi smak dań gorących, deserów, napojów, a także pomoże uchronić preparaty na zimę przed przedwczesnym psuciem się.Stosowana na co dzień przyprawa zdezynfekuje powietrze i stworzy ciepłą, radosną atmosferę w pomieszczeniu.

Kategoria:

Wskazówki