Aby odpowiedzieć na pytanie, czy cytrynę można zastąpić kwaskiem cytrynowym, konieczne jest wyjaśnienie celu, w jakim dokonuje się zamiany. Jeśli dla uzdrowienia i uzyskania identycznego smaku, to nie. Ale przy przygotowywaniu większości potraw cytryna i kwas cytrynowy są całkowicie wymiennymi składnikami. W kuchni służą do nadania potrawom przyjemnego posmaku. Ponadto kwasy pełnią rolę konserwantów i pomagają zachować atrakcyjny wygląd potraw. Są często używane do marynowania mięsa i ryb.
Wady i zalety zastąpienia soku kwasem
Cytryna zawiera wiele użytecznych substancji i aromatycznych olejków eterycznych. Jego główną zaletą są korzyści dla organizmu. Działa tonizująco, poprawia odporność, poprawia pamięć i zapobiega stanom zapalnym.
Cytryna i kwasek cytrynowy mają tylko jedno podobieństwo – kwaśny smak. Lemonka to produkt chemiczny. Otrzymywany jest w drodze biosyntezy substancji cukrowych. Chociaż wcześniej faktycznie otrzymywano go z owoców cytrusowych.
Plusy używania kwasku cytrynowego w potrawach:
- niski koszt;
- zwarty;
- długi okres trwałości;
- uniwersalność;
- dobra rozpuszczalność we wszelkich cieczach;
- dozwolone dla osób uczulonych na cytrusy.
„Limonka” przegrywa z soczystymi cytrusami tylko na kilka sposobów:
- ma kwaśny, ale zupełnie nienaturalny, nieprzyjemny smak;
- bez zapachu;
- nie zawiera witamin i składników odżywczych.
Opakowanie kwasku cytrynowego (25 gramów) może zastąpić 4-5 cytryn, co odpowiada 150 ml lub 10 łyżkom. l, sok.
Kiedy mogę?
Sok z cytryny można zastąpić kwasem z opakowania, jeśli danie ma być gotowane. Przy silnym ogrzewaniu przydatne substancje nadal odparowują z soku. Jedyną rzeczą jest to, że danie nie będzie miało cytrynowego zapachu. Ale to w ogóle nie wpłynie na smak.
Dodaje się cytrynę zamiast soku z cytryny:
- w marynatach do ryb i mięs;
- w dżemie;
- w musach i kremach;
- na syropy i sosy;
- w bezie, słodycze;
- do pieczenia ciasta;
- do napojów bezalkoholowych.
Ale nie zaleca się spryskiwania roztworem gotowych naczyń. Nie wpłynie to najlepiej na smak.
Proporcje do wymiany
Nie da się dokładnie obliczyć, ile „cytryny” trzeba wziąć, aby kwasowością odpowiadała sokowi z jednej cytryny. Po pierwsze owoce cytrusowe różnią się wielkością, a po drugie soczystością i grubością skórki. Po trzecie, niektóre odmiany są bardzo kwaśne, podczas gdy inne są bardziej wodniste. Dlatego wszystkie obliczenia proporcji będą przybliżone:
- 100 ml soku z cytryny=100 ml wody i 16 g kwasku cytrynowego.
- Sok z jednej cytryny=30-40 ml wody i 5 g „cytryny” (łyżeczka).
- 1 st. łyżka soku z cytryny=1 łyżka. łyżka wody i 0,5 łyżeczki "cytryny" .
Zaleca się posmakowanie rozcieńczonego płynu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, należy dodać „cytryny”. A jeśli odwrotnie - dodaj wodę.
Zdecydowanie nie zastępuj cytryny kwasem w celu zwiększenia odporności lub poprawy zdrowia. Nie działa korzystnie na organizm, a w dużych dawkach może powodować podrażnienie błon śluzowych, oparzenia, bóle brzucha, pieczenie, mdłości.
Inne zamienniki cytryny
Kwas cytrynowy to nie jedyny zamiennik cytryny. Jeśli ani jedno, ani drugie nie było pod ręką, możesz z powodzeniem użyć:
- kwaśne jagody (czerwona porzeczka, borówka brusznica, żurawina);
- szczaw;
- pomarańcze i mandarynki;
- granat, wiśnia, żurawina, jabłko, sok winogronowy bez cukru;
- ocet stołowy, jabłkowy lub winny;
- pieprz cytrynowy (podczas gotowania ryb).
Naturalne zamienniki są bogate w substancje bioaktywne i są dobre dla zdrowia. Najczęściej zamiast cytryny do gotowania używa się 9% octu stołowego: 4 łyżeczki zastępują sok z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę „cytryny”.
Czy zatem cytrynę można zastąpić kwaskiem cytrynowym? W kuchni zdecydowanie tak. Oba składniki nadają kwaśności, sprawiają, że mięso i ryby są soczyste, a słodkie kremy i dżemy nie mogą krystalizować. Przy wymianie kieruj się powyższymi proporcjami i próbuj roztwór, aby uzyskać pożądaną kwasowość procentową.