Kiedyś musiałam obrać dwa tuziny gotowanych jajek. Wydawałoby się, że to trudne? Ale w tym czasie coś poszło nie tak - skorupa uparcie nie oddzielała się od białka, jakby była sklejona superglue. Po prawie godzinnych męczarniach postanowiłam za wszelką cenę znaleźć sposób, który pozwoli na wyczyszczenie jajek jednym ruchem ręki. I jak się później okazało, naprawdę taki sposób istnieje i składa się z dwóch prostych kroków.
Krok 1. Właściwe gotowanie
Jako dziecko uczono mnie gotować jajka w ten sposób:
- Włóż je do garnka.
- Zalej zimną wodą z odrobiną soli.
- Postaw rondel na ogniu i wykrywaj 8 minut od momentu zagotowania wody.
Jednak z punktu widzenia fizyki taki proces gotowania prowadzi do tego, że białko bardzo wolno się nagrzewa i gęstnieje, mając czas na ścisłe przyleganie do skorupki. Teraz robię to inaczej - najpierw doprowadzam wodę do wrzenia, a dopiero potem zanurzam w niej jajka. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie pękają. I generalnie tylko te, których skorupy były początkowo uszkodzone, są pokryte pęknięciami. Drobne odpryski i pęknięcia są niewidoczne dla oka, a podczas gotowania, gdy białko i żółtko pęcznieją, skorupka „rozchodzi się w szwach” w tych miejscach.
Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie do wody sody oprócz soli. Nie podzielam ich punktu widzenia, bo jeśli skorupka mimo wszystko pęknie, białko nabierze nieprzyjemnego posmaku i trzeba będzie je wyrzucić. Poza tym soda oczyszczona wcale nie ułatwia obierania jajek.
Krok 2. Kontrast temperatury
O tym, że jajka zaraz po ugotowaniu trzeba włożyć pod zimną bieżącą wodę lub włożyć do naczynia wypełnionego wodą z lodem, słyszało wielu. Ale z jakiegoś powodu ignorują tę opcję, uważając ją za nieskuteczną. W rzeczywistości działa to tak: podczas gotowania zawartość jajka nagrzewa się i rozszerza, mocno dociskając do skorupki, a po ostygnięciu kurczy się, oddzielając od skorupki. Pomiędzy białkiem a skorupką tworzy się przestrzeń powietrzna, dzięki której jajko jest niemal natychmiast czyszczone.
Pamiętaj, że istnieje wyjątek od tej reguły: świeże jajka złożone 1-2 dni temu nie będą się dobrze obierać, nawet jeśli zaraz po ugotowaniu napełnisz je zimną wodą. Dlatego do gotowania używam jajek tygodniowych, a nawet dwutygodniowych, pod warunkiem, że były przechowywane w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Co powinienem zrobić, jeśli skorupa nadal się nie łuszczy?
Spróbuj go zdjąć, trzymając jajko pod zimną bieżącą wodą.
Czasami gospodynie domowe nakłuwają tępy koniec przed gotowaniem. Czy pomaga obierać skorupkę bez uszkadzania białka?
Nie. Ma to na celu uwolnienie powietrza z komory powietrznej. W rezultacie białko okazuje się mieć idealny kształt i nie jest spłaszczone na jednym końcu.
Jak ugotować świeżo zniesione jajka?
Jeśli potrzebujesz ich do sałatki lub innego „pokrojonego” dania, po prostu włóż je do rękawa do gotowania, wstępnie nasmarowanego olejem i ugotuj.
Pomimo tego, że gotowanie jajek jest najłatwiejszym procesem kulinarnym, wymaga pewnej wiedzy i trików. Mam nadzieję, że spodobają ci się moje życiowe hacki.