Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Niesamowita rzecz: w większości przepisów nie ma ani słowa o moczeniu ogórków przed kiszeniem. Długo nie znałem tej sztuczki. Dlatego jeden rok mi się udały, a drugiego zupełnie niejadalne - miękkie, pomarszczone, z goryczką. Ostatnio koleżanka mówiła o potrzebie namoczenia i oczy mi się otworzyły. Oto on jest źródłem zła i przyczyną wszystkich „nieudanych” przepisów!
Po co moczyć ogórki przed kiszeniem?
Zdarzyło Ci się kiedyś, że kiszonki według bardzo dobrego przepisu okazały się niesmaczne? Nie ma znaczenia, czy został przez Ciebie osobiście przetestowany, czy też polecili go dobrzy znajomi, krewni, przyjaciele.Myślę, że tak. Zawsze wyrzucałem sobie, że nie wiem, jak wybrać dobre ogórki. Wydawało mi się, że to kwestia kiepskiej jakości, dużych rozmiarów, złej fazy księżyca, a nawet mojego lenistwa przy soleniu. Okazało się, że wystarczy namoczyć ogórki!
Dlatego to robią.
Do chrupania pikli
Mało kto lubi ogórki-" okruchy" . Ogórki kiszone są dobre, gdy chrupią na zębach i nie zamieniają się w niezrozumiały bałagan w ustach. Aby zachować tę naturalną właściwość, owoce moczy się w wodzie. Są nasycone wilgocią, przywracają elastyczność. Powietrze wydostaje się z pustych przestrzeni. Dzięki temu ogórki po kiszeniu zawsze głośno chrupią.
Do usuwania środków chemicznych
Wiadomo, że wszystkie warzywa uprawiane na sprzedaż, tak czy inaczej, są nawożone, leczone z wszelkiego rodzaju chorób i szkodników.Teoretycznie chemikalia rozkładają się z czasem. Ale niektóre szkodliwe elementy mogą pozostać. Moczenie pozwala wypłukać z ogórków całą chemię i zbliżyć je jakościowo do tych domowych.
Aby pozbyć się goryczy
Mówią, że gorzkie ogórki są nawet zdrowsze niż słodkie. Substancja, która nadaje im gorycz, ma działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne. Nie wiem, ile w tym prawdy. Nie mogę znieść goryczy. Okazało się, że można się go łatwo pozbyć. Wystarczy namoczyć ogórki w zimnej wodzie. Po zasoleniu nie będzie śladu goryczy.
Dla lepszego oczyszczenia
Pumpy najlepiej nadają się do kiszenia. Im dłuższe, ostrzejsze i mniejsze pryszcze, tym smaczniejsze ogórki. A tym trudniej jest je zmyć z przylegającego brudu i kurzu. Nie zaleca się mycia ogórków szczotką, aby nie uszkodzić delikatnej skóry. Pozostała tylko jedna opcja - moczenie.Po spędzeniu trochę czasu w wodzie owoce są dobrze oczyszczone z brudu. Po prostu przecieram je ściereczką i od razu wkładam do słoików do kiszenia.
Które ogórki należy moczyć, a które nie?
Nie ma potrzeby moczenia ogórków tylko w jednym przypadku - właśnie je zerwałeś z ogródka i planujesz je kisić w ciągu najbliższych 1-2 godzin.
Wszystkie inne owoce trzeba namoczyć:
- kupione na bazarze, w hurtowni, sklepie lub supermarkecie;
- zdarł z krzaków ponad 2 godziny temu;
- usycha;
- z pustkami w środku;
- pokryty uporczywą warstwą kurzu.
Rada. W razie wątpliwości namocz ogórki przed kiszeniem lub nie, zawsze wybieraj pierwszą opcję! Moczenie absolutnie nie zaszkodzi owocom. Jest to szczególnie ważne, jeśli ogórki są kupowane na rynku.
Sprzedawca może powiedzieć wszystko. Na przykład zbierałem je własnymi rękami pół godziny temu w ogródku, ręczę za jakość, sam je kiszę. Lepiej bądź bezpieczny.
Teraz zawsze moczę ogórki przed kiszeniem. Trzymam je w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny. Ogórki przeobrażają się – stają się odżywione, lśniące, sprężyste, bardzo smaczne i chrupiące po kiszeniu. Moczenie działa nawet wtedy, gdy owoce są lekko zwiędłe. Ale trzeba też umieć je namoczyć. Istnieją pewne zasady, o których opowiem osobno.