Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
W wieku 17 lat moim głównym osiągnięciem było przyjęcie na Politechnikę. Moim głównym wstydem jest nieumiejętność przyrządzenia nawet najprostszych potraw. Na początku przy drzwiach do wspólnej kuchni, gdzie próbowałam spuścić wodę z makaronu przez „vintage” emaliowany durszlak, cała podłoga chichotała. Zdobywając przydomek Spaghetti Monster, całkowicie rozmazałam łzy na twarzy razem z tuszem do rzęs.
Pierwszym, który się nade mną zlitował był Anatolij, trzecioklasista, szanowany jako lokalny ekspert we wszelkich sprawach. Nauczył mnie, jak gotować makaron, żeby się nie sklejał.
10 zasad sąsiada Anatolija
Tolik był osobliwy. Każdy problem rozwiązywał możliwie konsekwentnie, bez zbędnych słów, sprowadzając wszystko do sprawdzonego i zrozumiałego procesu technologicznego. Więc na początku w milczeniu podał mi chusteczkę, złożoną w idealny kwadrat na cztery i wyszedł. A po 10 minutach wrócił i uroczyście wręczył ulotkę z przykazaniami makaronowymi.
Oto, co było na nim napisane prostym planem:
- Wybierz makaron z pszenicy durum.
- Przygotuj wodę, makaron i sól w stosunku 1000:100:10 (w gramach).
- Postaw garnek z wodą na dużym ogniu i solij dopiero po zagotowaniu.
- Zanurz makaron we wrzącej słonej wodzie.
- Mieszaj, aż woda ponownie się zagotuje.
- Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego.
- Gotuj tyle, ile wskazano na opakowaniu.
- Gotowy makaron wrzuć do durszlaka, trzymając go nad zlewem lub inną patelnią. Gdy woda spłynie, potrząśnij kilkakrotnie durszlakiem.
- Nie spłukiwać!
- Natychmiast rozłożyć na talerze i polać sosem.
Podobno tego dnia wyglądałam jak najbardziej bezradna, więc Anatolij zobowiązał się również nadzorować część praktyczną.
Główne błędy podczas gotowania makaronu
Chcesz wiedzieć, dlaczego makaron się skleja? Mam szczegółową odpowiedź - Anatolij wymienił 5 powodów:
- " Zły" makaron. Jeśli makaron jest zrobiony ze zwykłej białej mąki miękkich odmian, natychmiast ugotuje się w owsiankę. Dlatego warto wybrać makaron z pszenicy durum.
- Nie można rozpuścić soli. Kryształy pozostawione na dnie pomagają makaronowi sklejać się w grudki.
- Statyczna pozycja makaronu po zanurzeniu w wodzie. Trzeba je wymieszać, żeby się nie posklejały.
- Wydłużony czas gotowania. Ugotowany makaron na pewno się sklei.
- Więcej niż minuta w durszlaku. Po spuszczeniu wody nie można zostawić durszlaka z makaronem! Trzeba je natychmiast przełożyć albo z powrotem na patelnię (w tym przypadku zaleca się pozostawienie w niej kilku łyżek wody) albo na talerze.
Z wysokości, że tak powiem, życiowego doświadczenia mogę dodać jeszcze jeden powód - brak sosu. Właściwy makaron jest zawsze podawany z sosem! To on nie pozwala, aby makaron sklejał się w grudki. Możesz dodać sos bezpośrednio do garnka wraz z odrobiną „pasta congee” lub polać nim makaron bezpośrednio na talerzach.
Potrzebna jest pewna ilość „wody do makaronu”, ponieważ garnek pozostaje gorący, a makaron włożony do niego bez wody będzie wyglądał jak na patelni. Oczywiście przyklejają się do dna, ścian i do siebie nawzajem: wilgoć szybko odparowuje, ale lepka skrobia pozostaje.
Właściwie, jeśli makaron jest odpowiednio dobrany i ugotowany, można obejść się bez durszlaka - wystarczy odcedzić wodę, pozostawiając milimetrową szczelinę między patelnią a pokrywką (musisz przytrzymać ją po bokach ręcznikiem ). Jeszcze łatwiej jest wyłowić spaghetti z wody widelcem, a mniejszy makaron łyżką cedzakową.
Więc teraz na pewno uda Ci się ugotować normalny makaron bez łyżek oleju, z którego tak niechętnie myjesz patelnię i durszlak. Ręczę za technologię zaprezentowaną przez Anatolija w latach jego politechnicznej młodości. Smacznego!