Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Tradycja przechowywania chleba w lodówce stała się popularna nie tak dawno, ale już zyskała wielu zwolenników. Korzyści i szkody wynikające z tej metody są aktywnie dyskutowane przez zwolenników zdrowego stylu życia i po prostu ekonomicznych gospodyń domowych, które są zmęczone wyrzucaniem wczorajszego czerstwego chleba. Jednak eksperci branży spożywczej mają swoje – naukowe – zdanie na temat prawidłowego przechowywania bułek i bochenków. Mówią, że można włożyć wypieki do lodówki, ale trzeba to zrobić dobrze.

Po co trzymać chleb w lodówce?

Standardowy okres przydatności pieczywa do spożycia jest określony przepisami sanitarnymi i wynosi średnio 72 godziny. Możesz go wydłużyć, zmieniając temperaturę przechowywania wypieków.

Czy mogę przechowywać chleb w komorze głównej?

Większość gospodyń domowych przechowujących pieczywo w lodówce umieszcza je w komorze głównej, gdzie temperatura waha się od 0°C do +6°C - w zależności od parametrów technicznych urządzenia i obciążenia komory.

Nie możesz tego zrobić, bo przy takich wskazaniach termometru produkty mączne szybciej się czerstwieją, ich smak zmienia się na gorszy, a skórka zmienia się z miękkiej lub chrupiącej na twardą. Wynika to z procesów krystalizacji skrobi, które są znacznie bardziej aktywne pod wpływem niskiej temperatury i stałego ruchu powietrza.

Są tylko dwa powody uzasadniające włożenie chleba do lodówki:

  • wysoka temperatura;
  • wysoka wilgotność powietrza.

Psują wypieki bardziej niż zimne.

Jednak najgorszą opcją jest przechowywanie chleba, który jeszcze nie wystygł. Aby się nie zwijał, ostrożnie umieszcza się go w torbie i zawiązuje węzłem. Jednocześnie wilgoć aktywnie odparowuje, osadzając się na ściankach worka w postaci kropel, co w połączeniu z niską temperaturą otoczenia stwarza idealne warunki do rozwoju pleśni. Już po 4-5 godzinach powierzchnia bochenka pokryje się kudłatymi szaro-zielonymi i białymi grzybami. Takiego chleba surowo zabrania się jeść, nawet po odcięciu skórki.

Jak długo chleb może być przechowywany w zamrażarce?

Zamrażarka to idealne miejsce do przechowywania pieczywa, jeśli nie możesz codziennie kupować świeżych wypieków. W temperaturach poniżej -18°C może być przechowywany przez trzy tygodnie, a jeśli mróz osiągnie -23°C, produkt pozostanie jadalny nawet po pięciu tygodniach.

Podczas przygotowywania chleba do zamrożenia należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

  • Rozmrożony chleb ma tylko kilka godzin przydatności do spożycia, więc duży bochenek należy pokroić na porcje i zapakować w ilość potrzebną rodzinie na jeden posiłek.
  • Jeśli chleb zaczął już psuć się lub czerstwy, mróz nie odwróci tego procesu. Z takim produktem pozostaje tylko wysłać go do utylizacji. Możesz spróbować przedłużyć żywotność chleba, ale w innej formie - wysuszyć. Najważniejsze tutaj jest zrozumienie, ile suszy się krakersy w piekarniku, aby ożywić zepsuty chleb.
  • Podczas zamrażania pożądane jest uwolnienie aparatu od innych produktów (w miarę możliwości bez utraty ich jakości). Dzięki temu chleb szybciej „zamarznie” i zachowa więcej wilgoci, co pozytywnie wpłynie na jego smak po rozmrożeniu.
  • Zalecana metoda zamrażania to w specjalnej plastikowej torebce, natomiast plastry należy ułożyć w jednej warstwie.Gdy chleb jest wystarczająco zamrożony, można przystąpić do pakowania w opakowania jednostkowe. Po zamrożeniu nie jest zabronione trzymanie chleba żytniego i pszennego razem.

Wszystko powyższe odnosi się zarówno do zwykłych wypieków drożdżowych i bezdrożdżowych, jak i do wypieków bogatych.

Trzeba pamiętać, że wypieki łatwo wchłaniają obce smaki. Gdy są przechowywane obok ryb i innych specyficznych produktów spożywczych, ich zapach przeniknie nawet przez plastikowe opakowania.

Jak rozmrozić chleb?

Istnieją dwa sposoby przywrócenia chleba do stanu miękkiego:

  • Najszybciej i najłatwiej podgrzać w mikrofalówce. Będzie można go zjeść w kilka minut, ale kawałki, które nie zostaną zjedzone w ciągu pół godziny, będą musiały zostać wyrzucone. Wynika to z faktu, że przy superszybkim rozmrażaniu rozpoczyna się powtórny proces fermentacji z udziałem patogennej mikroflory, a taki chleb może być szkodliwy dla zdrowia.
  • Dłuższym, ale jednocześnie bezpieczniejszym sposobem jest naturalne rozmrażanie. Chleb należy pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Po całkowitym rozmrożeniu nadaje się do spożycia w ciągu dwóch godzin.

Jak przechowywać zakwas w lodówce?

Zakwas, w przeciwieństwie do chleba już upieczonego, zwykle przechowuje się w głównej komorze lodówki, ponieważ temperatura od +2°C do +10°C jest optymalna dla zachowania jego życiowej aktywności. W chłodniejszym środowisku bakterie i drożdże odpowiedzialne za fermentację „zasypiają”, aw cieplejszym rozmnażają się zbyt aktywnie, co prowadzi do psucia się. Jeśli temperatura przekroczy +30°C, rozrusznik zgaśnie.

W celu dłuższego przechowywania starter jest zamrożony. Wcześniej miesza się ją z dużą ilością mąki (żytniej lub pszennej – w zależności od rodzaju) i rozciera rękami, aż do uzyskania drobnych okruchów, które wsypuje się do czystego, szczelnie zamkniętego woreczka i umieszcza w zamrażarce.Bez utraty jakości może tam leżeć w temperaturach poniżej -18°C przez około miesiąc.

Kilka dni przed pieczeniem chleba zakwas wsypujemy do słoika i zostawiamy na stole na kilka godzin, po czym zalewamy ciepłą wodą (stosunek objętości 1:1). Następnie starter jest karmiony przez kilka dni według zwykłego schematu, aby nabrał siły.

Zasady przechowywania ciasta chlebowego w lodówce

Istnieje mnóstwo przepisów na chleb, które różnią się między innymi sposobem wyrastania. W niektórych przypadkach ciasto jest utrzymywane w cieple, w innych na zimno. Nie należy jednak przechowywać go w lodówce dłużej niż 12 godzin, ponieważ w tym czasie drożdże i bakterie zużywają cały dostępny cukier, powodując nadtlenek ciasta.

Aby zrobić wypieki z wcześniej przygotowanego ciasta, należy je zamrozić, umieszczając je w hermetycznie zamkniętej torebce.

Jak długo ciasto drożdżowe może stać w lodówce:

  • w -18°C - około 30 dni;
  • przy -23°С - do 40 dni.

Podczas przechowywania wyrobów piekarniczych, zakwasów i ciast należy przestrzegać reżimu temperaturowego, a także pamiętać, że ponowne zamrażanie jest zabronione. Jeśli po wyjęciu z lodówki produkt ma nietypowy smak lub zapach, jego użycie w żywności może być obarczone zatruciem. Przyczyną takich zmian jest z reguły niezauważalny przez właściciela wzrost temperatury w komorze.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie