Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Przyprawy do grilla to drugie najpopularniejsze po uniwersalnych. Większość amatorskich kebabów jest głęboko przekonana, że bez obfitości przypraw, specjalnych ziół, marynat, kebab nie będzie tak smaczny. Proponujemy dowiedzieć się, jak prawidłowo go ugotować i jak go przyprawić. Przyjrzymy się najpopularniejszym gotowym przyprawom i zdradzimy przepisy na 3 podstawowe marynaty do kebaba z kurczaka, wieprzowiny i jagnięciny.

4 najlepsze przyprawy do grilla

Warto wejść do działu przypraw i przypraw w supermarkecie, a oczy się rozszerzą. Dziesiątki torebek z wizerunkiem soczystego szaszłyka spoglądają na kupujących. Wśród nich są takie, które nadają się do każdego mięsa i drobiu, a są "wysoce wyspecjalizowane" , głównie "do szaszłyków z kurczaka" .

Aby kupić dobrą przyprawę, polecamy zwrócić uwagę na skład:

  • Przyprawy z glutaminianem sodu i aromatami nadadzą wyrazisty chemiczny posmak. Nie są zdrowe, ale są tanie.
  • Obecność kurkumy, szafranu i papryki w kompozycji nada potrawie apetyczny złocisty kolor i głęboki korzenny aromat.
  • Chmiel kolendra, zira i suneli mają specyficzny aromat i smak. Idealnie nadają się do kuchni gruzińskiej i ormiańskiej, w szczególności do przyrządzania jagnięciny. Ale są osoby, które absolutnie nie przepadają za tymi przyprawami.
  • Ormiańska mieszanka przypraw do grilla zawiera paprykę, cebulę, tymianek, czarny i ziele angielskie, kminek.
  • Gruzińska przyprawa robiona jest z pietruszki, bazylii, liścia laurowego, kardamonu, oregano, majeranku, czosnku, cebuli, papryki i czarnego pieprzu.

Jeśli nie chcesz zrozumieć składu, możesz wybrać jedną ze sprawdzonych przypraw.

Przyprawa №1 Cykoria "Na grilla"

Polska przyprawa do grilla TM Cykoria jest najlepsza pod względem bogatego aromatu kaukaskich ziół i pikantności.

Pasuje do każdego rodzaju mięsa i zawiera:

  • słodka czerwona papryka;
  • ziele angielskie;
  • czarny pieprz;
  • kolendra;
  • koper włoski;
  • tymianek;
  • musztarda;
  • chili;
  • gałka muszkatołowa;
  • rudy;
  • oregano;
  • majeranek;
  • sól;
  • czosnek;
  • cykoria;
  • łuk;
  • pietruszka;
  • cukier.

Przyprawa ma piękny wygląd, pomarańcza. Ponadto cykoria wykorzystuje minimalną ilość soli. Szaszłyk można posolić do smaku.

Przyprawa №2 Kamis "Na grilla"

Łagodne przyprawy z lekkim świeżym aromatem kolendry i innych przypraw. Kamis "Do szaszłyka" nadaje się do przyrządzania szaszłyków z jagnięciny, polędwicy wieprzowo-wołowej, drobiu.

Zawiera:

  • czosnek;
  • sól;
  • kolendra;
  • czarny pieprz;
  • cukier;
  • słodka papryka;
  • jałowiec;
  • majeranek;
  • musztarda;
  • suszona cebula;
  • marchewka;
  • ziele angielskie;
  • liść laurowy;
  • gałka muszkatołowa.

Soli jest w nim dość dużo, więc nie trzeba solić mięsa.

Przyprawa 3 Maggi Marynata do Miękkiego Mięsa

Jest to mieszanka suchych przypraw, które należy rozcieńczyć wodą i marynowanym mięsem. To bardzo wygodne, że Maggi wkłada do opakowania woreczek do marynowania. Smak i aromat przyprawy jest dyskretny, pikantny, dobrze wyważony.

Skład:

  • łuk;
  • czosnek;
  • cukier;
  • czarny pieprz;
  • czerwona papryka;
  • kolendra;
  • bazylia;
  • kminek;
  • tymianek;
  • zira;
  • pikantny (cytryna);
  • papryka jalapeno;
  • olej słonecznikowy;
  • papain;
  • skrobia kukurydziana;
  • sól jodowana.

Przyprawa №4 Przyprawa „Na grilla”

Opakowanie zawiera bardzo mocną mieszankę o orientalnym zapachu. Przyprawy są grubo mielone (występują nawet całe nasiona).

W ramach Przyprawiania „Na grilla”:

  • kolendra;
  • zira;
  • musztarda;
  • papryka;
  • anyż;
  • czosnek;
  • gałka muszkatołowa;
  • sól;
  • czerwony i czarny pieprz mielony.

Samodzielne gotowanie mieszanek przypraw na grilla

Klasyczny grill robi się z jagnięciny lub wieprzowiny. Ale kurczak okazuje się nie mniej smaczny na węglach. Najważniejsze jest gotowanie mięsa, gdy węgle są już całkowicie wypalone, płomienie zniknęły i pozostaje tylko mocne i równomierne ciepło.Kolejną ważną kwestią jest dobór dobrych przypraw i ich umiarkowane stosowanie.

Kebab powinien mieć aromat i smak mięsa, a przyprawy tylko go podkreślać.

Doświadczeni kucharze nie używają kupowanych w sklepie przypraw wieloskładnikowych, ale sami je mieszają. Lub, w skrajnych przypadkach, kupują gotowe mieszanki na grilla w sklepie z przyprawami od zaufanego sprzedawcy. Powinny być świeże, najlepiej świeżo zmielone.

  • Na 1,5 kg szaszłyków z kurczaka zwykle używamy 1 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki papryki, 0,5 łyżeczki kolendry. Czosnek, imbir, curry (po szczypcie) są czasami dodawane do mieszanki.
  • Szaszłyki wieprzowe przygotowujemy z następującej mieszanki: 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka cytryny, 0,25 łyżeczki papryki, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. W razie potrzeby do mieszanki można dodać kolendrę, gałkę muszkatołową i kurkumę (na czubku noża).
  • Do jagnięciny weź 1,5 łyżeczki rozmarynu i czarnego pieprzu, 0,25 łyżeczki goździków. Do mieszanki można dodać również: 1 łyżeczkę koperku, 0,5 łyżeczki tymianku, bazylię, oregano.

Przepisy na marynaty do grilla

Przepisów na marynaty do grilla jest bardzo dużo: na bazie kleiku cebulowego, soku winogronowego i granatowego, kefiru, kwasu chlebowego, a nawet wody mineralnej. Ale doświadczeni grilliści radzą odmówić użycia octu w marynacie z grilla. Zawarty w nim kwas jest podstępny i często sprawia, że mięso jest suche i twarde.

Marynata powinna stworzyć odpowiednie kwaśne środowisko, w którym mięso stanie się miękkie, ale nie straci swojego wewnętrznego soku. 3 najbardziej udane przepisy na marynaty:

  • Kefirowa marynata. W 1 litrze kefiru dodaj 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Drobno posiekaj cebulę w ilości 4 średnie cebule na 1 kg mięsa. Mięso pokroić, posolić i pieprzyć. Ułożyć warstwami, posypać cebulą. Wlej kefir i pozostaw na 1,5 godziny. Marynować wieprzowinę nieco dłużej, około 3-4 godzin, a jagnięcinę przez co najmniej 8 godzin.
  • Marynata z sokiem z granatu do wieprzowiny i jagnięciny. Aby przygotować 1 kg grilla, wymieszaj 100 ml naturalnego soku z granatów, 2 cebule pokrojone w półpierścienie, 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu i 1 łyżeczka soli. Mięso wkładamy do woreczka, zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.
  • Marynata z wody mineralnej. Na 1,5 kg mięsa lub drobiu weź 5 cebuli, 3 cytryny, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżkę. łyżka soli, 4 liście laurowe i 600 ml wody mineralnej (najlepiej Borjomi lub innej podobnej). Cebulę pokroić w półpierścienie, cytrynę w ćwiartki. Wymieszać z pozostałymi składnikami i posypać mięsem. Umieścić pod ciśnieniem przez pół godziny. Zalać wodą mineralną i marynować przez 2 do 16 godzin (w lodówce).

TOP 3 przepisy na pikantny kebab

Profesjonalne kebaby rzadko zdradzają tajniki robienia soczystych, rozpływających się w ustach kebabów. Mimo to niektóre przepisy przedostają się do mas. Oferujemy do wyboru 3 najlepsze przepisy od wybitnych szefów kuchni.

Rada. Podczas grillowania liczy się każdy najmniejszy szczegół. Dlatego bardzo ważne jest, aby mięso znajdowało się w odległości 12 cm od węgli. Zapewni to soczystość i odpowiednie wysmażenie.

Szaszłyki wieprzowe według przepisu Mikołaja Lyulko

Szaszłyki wieprzowe wyjdą niesamowicie smaczne, złociste, soczyste, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu szefa kuchni.

Składniki:

    wieprzowina - 3 kg;
  1. kefir 2,5% tłuszczu - 1 l;
  2. Musztarda amerykańska - 120g;
  3. cebula - 6 szt;
  4. sos sojowy - 80 ml;
  5. przyprawa "Na smalec" - 20 g;
  6. pieprz czarny mielony - 5 g;
  7. sól - 30g

Przepis krok po kroku:

    Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości połowy męskiej dłoni. Włóż do głębokiej miski lub patelni.
  1. Przyprawa, sól. Polewamy sosem sojowym, musztardą, kefirem
  2. Cebulę pokroić w krążki. Wrzuć do garnka z mięsem.
  3. Wymieszaj wszystko rękami.
  4. Smażyć na grillu przez około 15 minut, regularnie obracając (aż sok zmieni kolor na jasnoróżowy).
  5. Odstaw kebab na 2 minuty, aby sok rozpłynął się w środku.

Szaszłyk jagnięcy w piecu od Szefa Kuchni Wasilija Emelianenko

Przepis idealny na zimę, kiedy smażenie klasycznego grilla na łonie natury jest problematyczne. Aby ugotować grilla w domu potrzebujesz:

  • łopatka jagnięca;
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 chilli;
  • 1 st. łyżka czarnego pieprzu;
  • 20 ml sosu Worcestershire;
  • 2 st. łyżki oleju roślinnego;
  • pół kwaśnego jabłka;
  • solić do smaku.

Przepis:

    Mięso pokroić na małe kawałki 3-4 cm.
  1. Nabierz rozmaryn rękoma, drobno posiekaj czosnek i pieprz nożem. Dodaj do jagnięciny.
  2. Doprawić pieprzem, sosem Worcestershire, solą do smaku, skropić olejem roślinnym.
  3. Zetrzyj jabłko bezpośrednio do miski.
  4. Wymieszaj wszystko rękami i wykryj 30 minut.
  5. Nałóż mięso na drewniane szaszłyki.
  6. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Umieść grill na wierzchu.
  7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na samą górę.
  8. Gotuj w temperaturze 235 stopni w trybie „grill” przez 15-20 minut.
  9. Aby poczuć zapach ognia, spal szaszłyki palnikiem.

Soczyste szaszłyki z kurczaka z serem od Jerzego z Kaukazu

Ten przepis obala mit, że pierś z kurczaka nie może być soczysta. Kebab z niej wychodzi pyszny, sok chlapie do buzi i daje bajeczną przyjemność.

Jakich składników potrzebujesz:

  • 3 kg piersi z kurczaka (filety);
  • 100 ml przecieru pomidorowego;
  • 3 st. łyżki soli;
  • 1 st. łyżka czarnego pieprzu;
  • 500 g twardego sera;
  • gruba siatka.

Proces gotowania:

    Pokrój piersi na pół.
  1. Nakłuj każdą połówkę nożem (pośrodku wzdłuż).
  2. Wymieszaj sól i czarny pieprz. Dopraw ptaka.
  3. Wlej koncentrat pomidorowy i zagniataj rękami.
  4. Ser pokroić w grube paski.
  5. Włóż kawałki sera do fileta (w przygotowane wcześniej otwory).
  6. Owiń w folię tłuszczową.
  7. Nabij filety na podwójne szaszłyki.
  8. Piec na węglach na złoty kolor.

Pytania i odpowiedzi

Jak maksymalnie przyspieszyć proces marynowania grilla?

Do marynaty należy dodać startego kiwi lub ananasa i pokroić mięso jak najdrobniej (mniej więcej wielkości jajka kurzego). Nie trzeba go bardzo drobno kroić, inaczej kawałki okażą się mniej soczyste.

Jak ugotować grilla z sosem sojowym?

Sos sojowy nadaje wieprzowinie i kurczakowi apetyczny kolor i delikatny smak. Podczas jego używania sól nie jest dodawana. Na 2 kg mięsa weź 450 g cebuli, 150 ml sosu sojowego, 0,5 łyżki. łyżki ziela angielskiego i 1 łyżka.łyżka ulubionej przyprawy do grilla. Garnek z mięsem i marynatą zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki.

Różne przyprawy i przyprawy pozwalają „zabawić się” grillem – dodać mu miękkości, apetycznego koloru, atrakcyjnych odcieni zapachów i smaków. Ale możesz gotować szaszłyk bez przypraw i przypraw. Smakosze twierdzą, że najświeższe mięso z właściwej części tuszy, z odrobiną tłuszczu, samo w sobie jest smaczne i aromatyczne. Wystarczy zanurzyć go na chwilę w marynacie z dodatkiem soli i czarnego pieprzu i można przystąpić do gotowania.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pielęgnacja roślin