Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wraz z nadejściem pierwszych mrozów rozpoczyna się zbiór późnych odmian warzyw, które najlepiej nadają się do zbioru na zimę. Kiszona kapusta to zarówno ulubiona przekąska, bez której nie obejdzie się żaden świąteczny stół, jak i pikantny dodatek do zwykłych gotowanych ziemniaków. Po duszeniu staje się doskonałym dodatkiem do dań mięsnych lub nadzieniem do placków, pierogów, naleśników. Sposobów marynowania jest wiele, ale doświadczona gospodyni domowa zwykle ufa tylko swojej sprawdzonej recepturze.

Zasady kiszenia kapusty

Kapusta kiszona okaże się soczysta i chrupiąca, jeśli zastosujesz się do tych zaleceń:

  • Do zbioru na zimę nadają się tylko późne odmiany warzyw z dużymi, dobrze dojrzałymi główkami kapusty. Przed przystąpieniem do pracy nie trzeba myć główki kapusty, wystarczy zdjąć górne 2-3 arkusze i usunąć poczerniałe miejsca.
  • Przetnij w poprzek arkusza. W tym celu główkę kapusty kroi się na kawałki, usuwa rdzeń i kroi w cienkie paski.
  • Do fermentacji weź szeroką emaliowaną patelnię, zbiornik ze stali nierdzewnej lub dębową beczkę. Ważne jest, aby na wewnętrznej powierzchni nie było wiórów ani innych uszkodzeń. Warzywa najlepiej fermentować w beczce i trzymać w piwnicy, ale mieszkańcy miejskich bloków często nie mają takiej możliwości, więc muszą zadowolić się szklanymi słojami.
  • Podczas procesu fermentacji na powierzchni pojawi się piana, którą należy okresowo usuwać. Aby nadmiar gazów mógł się wydostać, grubość jest przebijana drewnianym patykiem lub żelaznym prętem, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot będzie gorzki.
  • Sok fermentacyjny powinien przykryć plastry. Jeśli górna warstwa wyraźnie wysycha, dodaj solankę do patelni w ilości 1 łyżki. l. sól na 1 litr wody.

Powszechne jest przekonanie, że najbardziej udaną kapustę kiszoną w domu uzyska się, jeśli zostanie posolona wschodzącym księżycem.

Klasyczny przepis

Do pracy musisz się przygotować:

  • 4 kg kapusty;
  • 150 g soli;
  • 500 g marchwi.

Instrukcje gotowania krok po kroku na zimę:

    Obraną główkę siekamy i układamy w przygotowanym pojemniku warstwą 7-10 cm Powierzchnię posypujemy niewielką ilością startej marchwi (100 g) i solimy (0,25 g) ).
  1. Za pomocą drewnianego tłuczka lub po prostu ręcznie ubij zawartość patelni, aż wypłynie sok.
  2. Ułożyć kolejną warstwę warzyw, posypać solą i ponownie dokładnie ubić. I tak kilka razy, aż wszystkie warzywa zostaną pokrojone i włożone na patelnię.
  3. Pojemnik jest przykryty drewnianym kołem lub talerzem, którego średnica jest mniejsza niż średnica patelni i umieszczany jest ładunek.
  4. Obrabiany przedmiot pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Każdego dnia musisz usunąć ładunek i przebić kapustę drewnianą lub żelazną szpikulcem.

Klasyczna metoda fermentacji zakłada, że danie będzie gotowe za tydzień. Teraz pozostaje przełożyć do słoików i odstawić w chłodne miejsce.

Szybka metoda marynowania

Jedzenie instant można jeść trzy dni po soleniu.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

  • kapusta - 6 kg;
  • marchew - 500 g;
  • cukier - 1 szklanka;
  • sól - 1/2 szklanki;
  • woda -1,5 l.

Główki kapusty pokroić w kwadraty, wymieszać z marchewką i szczelnie przełożyć do słoika. Następnie zrób solankę i napełnij pojemnik do krawędzi. Podczas fermentacji słoik umieszcza się w kubku, aby sok nie ściekał na podłogę.

Po kilku dniach należy dodać cukier, który wcześniej rozpuścił się w odcedzonym soku i odstawić obrabiany przedmiot w chłodne miejsce. Kapusta gotowana w szybki sposób i bez octu jest gotowa do spożycia.

Kapusta kiszona z ostrą papryką

Aby przygotować pikantną przystawkę z ostrą papryką na 5 kg kapusty, należy wziąć 250 g marchwi, 1 ostrą paprykę i główkę czosnku. Solankę przygotowuje się w ilości: na 4 litry wody - 400 g cukru i 200 g soli.

Główki kapusty przygotowane do kiszenia kroimy w duże kawałki, wkładamy do garnka i zalewamy solanką.Pojemnik zamyka się drewnianym kółkiem i wznosi się ucisk. Dwa dni później, gdy kapusta trochę przefermentuje, kawałki kroimy w paski, łączymy z startą marchewką, czosnkiem i pieprzem i wkładamy z powrotem do garnka.

Kapustę gotujemy, odstawiamy do ostygnięcia, ponownie zalewamy pokrojonymi warzywami i poddajemy naciskowi jeszcze kilka dni. Pod koniec pracy dodaje się cukier, obrabiany przedmiot jest pakowany i umieszczany w piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami i papryką

Aby przygotować ten delikatny preparat na 2 kg kapusty, należy wziąć 1 marchewkę, 4 kwaśne jabłka, 1 paprykę i 2 ząbki czosnku. Na 1 litr wody potrzeba 60 g soli i 15 g cukru.

Kapustę kroimy w paski, jabłka w cienkie plasterki, paprykę w paski, marchewkę i czosnek siekamy na tarce. Wszystkie składniki układa się warstwami w rondlu i zalewa gorącą solanką. Można dodać kolendrę, kminek lub pieprz.Garnek podgrzewa się do fermentacji.

Pyszna przekąska będzie gotowa za 4-5 dni. Pozostaje tylko włożyć go do słoików i wstawić do lodówki, gdzie przedmiot może stać do wiosny.

Kapusta kiszona

Ten przepis na kiszoną kapustę jest idealny dla tych, którzy nie znoszą octu i wolą robić przetwory bez tego dodatku.

Wymagane składniki:

  • kwiatostany - 2 kg;
  • marchewka - 1 sztuka;
  • pieprz - 5 groszków.

Kalafior sortuje się w kwiatostany, marchew sieka na tarce, czosnek kroi w plasterki. Przetworzone warzywa układa się w słoikach i dodaje zimną solankę, do przygotowania której 100 g soli i cukru rozpuszcza się w 1,5 litra wody. Słoiki zakrywamy gazą i pozostawiamy na 3 dni do fermentacji. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Kapusta kiszona jest prosta - wystarczy wybrać soczyste, dojrzałe warzywa i postępować zgodnie z przepisem. Tradycyjni uzdrowiciele przypisują temu produktowi magiczne właściwości i zalecają stosowanie go przy przeziębieniach, epilepsji i astmie oskrzelowej.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki