Na Kaukazie nie wyobrażają sobie przyrządzania tłustego mięsa bez soli z granatu. Gdzie dodać: dania z jagnięciny, marynata z grilla, „prov-plav” (pilaw z granatem). W Indiach fasolę i sos chutney przygotowuje się z przyprawami. I możesz eksperymentować i przyprawiać gulasz warzywny, ciepłą sałatkę lub rybę aromatyczną mieszanką. Przyprawa pomaga zmiękczyć twarde i szorstkie potrawy, ułatwia trawienie i dodaje potrawom pikanterii.

Gdzie dodaje się sól z granatu?

Przyprawy można dodawać do wszystkich potraw, które wymagają soli i gdzie odpowiednia jest lekka kwaskowatość:

  • dania mięsne;
  • ryby morskie i rzeczne;
  • owoce morza;
  • dania z kurczaka, kaczki i innych dań drobiowych;
  • pieczona dziczyzna;
  • marynaty i sosy;
  • owsianka zbożowa;
  • sałatki ze świeżych warzyw;
  • ciasto niesłodzone, w tym jako polewa do chleba;
  • potrawy z serem;
  • zupy;
  • mieszanki chlebowe;
  • pasztety mięsne (nadziewane);
  • Dania gorące z warzyw i roślin strączkowych.

Ale sól z granatu jest najczęściej używana do marynowania tłustego mięsa i gotowania dziczyzny. Kwas zawarty w przyprawie niszczy grube włókna i poprawia strawność „ciężkich” pokarmów. Stosowany jest w kuchni bliskowschodniej, pakistańskiej, indyjskiej.

Lista dań najczęściej gotowanych z solą z granatu:

  • marynata do grilla;
  • gulasz jagnięcy;
  • mięso z grilla;
  • ruszt jagnięcy;
  • pilaw;
  • lobio;
  • sos chutney.

Dla tych, którzy nie lubią berberysu w pilawie, przyprawa do granatu to nie lada gratka!

Z czym nie można łączyć?

Sól z granatu to dość wszechstronna przyprawa. Może być stosowany zamiast zwykłej soli w większości codziennych i świątecznych posiłków. Niepożądane jest stosowanie go z wyjątkiem deserów. Chociaż sam suszony granat jest często używany do robienia dżemów, galaretek, słodkich sosów, marmolady i orientalnych słodyczy.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sól z granatu jest często stosowana w towarzystwie innych przypraw. Doskonale uzupełniają go pikantne i palące dodatki:

  • rudy;
  • czosnek;
  • mielony czarny pieprz;
  • pieprz cayenne;
  • kminek;
  • azhgon;
  • łuk.

W sałatkach i lekkich daniach warzywnych przyprawę łączy się z miętą, kolendrą, majerankiem. Jeśli przygotowywane jest mięso lub fasola, używa się go razem z kardamonem, rozmarynem, gałką muszkatołową, nasionami kopru włoskiego i kurkumą.

Zapach i smak

Rubin barwiony solą to prawdziwe cudo w kuchni. Przyciąga nie tylko wyglądem, ale również aromatem i smakiem:

  • Smak jest orzeźwiający, lekko cierpki, słono-kwaśny z lekką nutą owocową, przypominający nieco wiśnie.
  • Zapach jest owocowy, lekko pikantny jeśli nie dodaje się innych przypraw.

Kompozycja

Głównymi składnikami soli z granatu są gruboziarnista sól kamienna lub morska oraz suszony granat.

W przyprawie zastosowano suszone pestki granatu wyjątkowo kwaśnych odmian. Dojrzałe, soczyste nasiona są suszone na słońcu, prażone dla wzmocnienia smaku i mielone na proszek. W kuchni wschodniej proszek z granatu zastępuje cytrynę, sok z limonki i kwasek cytrynowy.

Bardzo często sól z granatu zawiera w swoim składzie dodatkowe przyprawy. Przyprawa może zawierać do 14 różnych składników:

  • sól kuchenna;
  • sól morska;
  • suszony granat;
  • gałka muszkatołowa;
  • rudy;
  • miętowy;
  • tymianek;
  • majeranek;
  • szafran;
  • chmiel-suneli;
  • biały pieprz;
  • pikantne;
  • rozmaryn;
  • czosnek.

Jak wybrać dobrej jakości sól z granatu?

Wysokiej jakości przyprawa o bogatym rubinowym kolorze, krucha, pachnąca, bez goryczy. Podczas szlifowania należy zwrócić uwagę na:

  • Sól powinna być gruba, a granat i suszone zioła powinny być drobne.
  • Cała mieszanka powinna być jednorodna, bez gałązek, ziaren i innych wtrąceń.

Gdzie i jak przechowywać?

Podobnie jak zwykła sól, sól z granatu przechowuje się w temperaturze pokojowej w kuchennej szufladzie lub spiżarni. Ważne jest, aby pomieszczenie było suche, a wilgotność nie przekraczała 75%. Temperatura przechowywania - do +25 st.

Aby przyprawa nie zbrylała się, nie zbrylała, zaleca się przechowywanie jej w papierowym, tekturowym lub glinianym naczyniu. Opakowania papierowe należy umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przyprawy nie należy przechowywać otwartej, w przeciwnym razie straci swój smak i aromat.W przypadku spełnienia wszystkich warunków okres przechowywania wyniesie 12 miesięcy.

Top 4 Popularne przepisy na sól z granatem

Możesz ugotować wiele pysznych dań z przyprawami. Ale są przepisy, które są szczególnie popularne. Sól z granatu to idealny kebab, gulasz jagnięcy, lobio i chutney.

Szaszłyki ze świńskiej szyi

Wielbiciele soczystych szaszłyków wieprzowych powinni zwrócić szczególną uwagę na sól z granatu. Dzięki temu mięso jest delikatne i bardzo aromatyczne. Grill dosłownie rozpływa się w ustach.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • 2 kg karkówki;
  • 1 kg cebuli;
  • 2 st. łyżki soli z granatu;
  • 1 łyżeczka mielonej papryczki chilli;
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
  • 1 pęczek kolendry i pietruszki

Przepis:

    Pokrój karkówkę prostopadle do włókien na kawałki o grubości 2 cm, usuwając po drodze folię.
  1. Zmiel czarny pieprz. Mieszamy z czerwoną papryką. Zetrzyj kawałki mięsa.
  2. Cebulę kroimy w półpierścienie, solimy i zagniatamy rękoma. Dokładnie wymieszać z mięsem. Wyślij tam grubo posiekane warzywa. Przerwij.
  3. Włóż kebaba do zamarynowania do lodówki na 1,5 godziny.
  4. Ugotuj mięso na grillu, obierając cebulę i zioła.

Duszona jagnięcina

Bardzo smaczna jagnięcina, którą chętnie jedzą nawet dzieci. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • 1 kg jagnięciny;
  • 3 cebule;
  • 3 marchewki;
  • 50 ml oleju roślinnego;
  • 3 łyżeczki soli z granatu;
  • 2 łyżeczki ziry;
  • 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

    Cebule pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski.
  1. Pokrój jagnięcinę na średnie kawałki.
  2. Rozgrzać olej na głębokiej patelni o grubych ściankach.
  3. Smażyć mięso na złoty kolor.
  4. Dodaj marchewkę, cebulę i wszystkie przyprawy.
  5. Dużyć na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny.

sos chutney

Ostry apetyczny sos można jeść z ryżem, mięsem, podpłomykami, fasolą i wszystkim, na co masz ochotę.

Lista składników:

  • 2 pomidory;
  • 1 chilli;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 st. łyżka soli z granatu;
  • 2 st. łyżki masła;
  • 2 łyżeczki cukru;
  • 3 st. łyżki wody;
  • 1 łyżeczka nasion kminku;
  • 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Przepis:

    Kminek i drobno posiekany czosnek podsmażyć na maśle.
  1. Na patelnię dodajemy obrane pomidory, drobno posiekane chili, cukier, sól z granatu.
  2. Przykryć kruszonką i pieprzem.
  3. Wlać 3 łyżki. łyżki wody.
  4. Dużyć, od czasu do czasu mieszając.
  5. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i odstaw chutney na 10 minut.

Lobio z solą z granatu

Obfite, pachnące, pikantne lobio jest bardzo popularne na Zakaukaziu. Przygotowano danie z czerwonej fasoli, obficie doprawionej przyprawami.

Lista wymaganych składników:

  • 2 szklanki czerwonej fasoli;
  • 2 duże marchewki;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2 st. łyżki oleju roślinnego;
  • 3 st. łyżki koncentratu pomidorowego;
  • pęczek zieleniny: pietruszka, kolendra, koperek, bazylia;
  • 1 st. łyżka soli z granatu;
  • 0,5 łyżeczki soli;
  • 1 łyżeczka chmielu suneli;
  • po 0,5 łyżeczki kurkumy, ostrego czerwonego i czarnego mielonego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

    Namocz fasolę w zimnej wodzie na 7-8 godzin (przez noc).
  1. Umyć, zalać świeżą wodą i zagotować na małym ogniu. Gotować do miękkości (1,5-2 godziny). Posolić 5 minut przed gotowaniem solą kuchenną.
  2. Marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty.
  3. Do marchewki dodać gotowaną fasolę, 1 szklankę bulionu, kurkumę i koncentrat pomidorowy.
  4. Dużyć pod przykryciem przez 20 minut. Zmniejsz ogień do minimum.
  5. Siekamy zieleninę, czosnek siekamy na papkę, wszystko rozgniatamy w moździerzu z 1 łyżeczką oleju roślinnego i przyprawami.
  6. Doprawić fasolę. Po 5 minutach wyłącz ogień. Pozostaw pokrywkę otwartą na 10 minut.
  7. Podawaj lobio z gałązką kolendry. Danie można posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.

Pytania i odpowiedzi

Czy mogę zrobić własną sól z granatu?

Tak. Aby to zrobić, musisz obrać duży granat ze skórki i błon, posypać ziarna cienką warstwą i wysuszyć na słońcu, w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Gdy się skurczą, należy użyć młynka do kawy. Zmielone ziarna miesza się z gruboziarnistą solą w stosunku 1 do 3. W razie potrzeby do mieszanki można dodać inne przyprawy.

Jaka przyprawa może zastąpić w przepisie sól z granatu?

Często zamiast granatu do potraw dodaje się zwykłą sól i sok z granatu. Możesz również użyć soku i skórki z cytryny, suszonego granatu (anardany) lub przyprawy sumak.

Sól z granatu to sól smakowa. Zastępuje zwykłą sól i sok z granatów, często używane w kuchni orientalnej. Przyprawa ma przyjemną kwaskowatość i owocowo-korzenny aromat. Jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny lub granatu, możesz użyć soli z granatu. Gdzie to dodać, zwykle pytanie nie jest tego warte. Pasuje do każdego jedzenia i potrawy, z wyjątkiem słodkich.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin