Jaka jest różnica między raf a latte i jakie są podobieństwa

Istnieje wiele rodzajów napojów na bazie kawy i mleka, które mają ze sobą wiele wspólnego. Ale możesz zrozumieć, czym raf różni się od latte, nawet nie próbując. Różnica jest widoczna od razu – pierwsza to jednorodna masa, druga podzielona na warstwy. Jednak różnice dotyczą nie tylko wyglądu napojów, ale także innych kryteriów – technologii przygotowania, proporcji składników, sposobu podania, smaku, kaloryczności itp.

Jak odróżnić raf od latte

Raf jest często nazywany „rosyjską kawą”, ponieważ został wynaleziony w Rosji w latach 90. ubiegłego wieku. Oprócz naszego kraju jest również popularny w niektórych republikach byłego ZSRR, aw innych państwach jest praktycznie nieznany.

Rodziną latte są Włochy. Obecnie tego napoju można skosztować niemal we wszystkich zakątkach świata. Podobnie jak kawa rosyjska charakteryzuje się łagodnym i delikatnym smakiem ze względu na składnik mleczny. Ponadto zawartość kofeiny w obu rodzajach napojów jest często niższa niż w tradycyjnym espresso.

Na tym kończy się podobieństwo. A cech odróżniających raf od latte jest znacznie więcej.

Skład i proporcje

Kawa rosyjska jest wytwarzana z arabiki i robusty, gdzie udział pierwszego gatunku wynosi 70-80%. Skład latte, podobnie jak cappuccino, obejmuje jedną lub więcej odmian arabiki. Czasami do napoju dodaje się również Robustę, ale nie więcej niż 10% całkowitej masy kawy.

Składnikiem mlecznym raf jest śmietana o zawartości tłuszczu 10-15%. Do latte dodaje się mleko, gorące lub zimne. Ponadto nie zwykły, ale cukier waniliowy jest używany jako słodzik w przygotowywaniu rosyjskiej kawy.Co więcej, częściej dodaje się nie piasek, ale syrop, ponieważ w postaci suchej może nadać napojowi niechcianą gorycz.

Metoda gotowania

Przygotowując klasyczną rafę, najpierw do naczyń wlewa się syrop, potem jeden zastrzyk espresso, a na koniec podgrzaną śmietankę. Składniki są ubijane i podgrzewane w dzbanku (naczynie w kształcie gruszki na mleko lub śmietankę) do temperatury 65°C. Gotowy produkt często posypuje się cynamonem. A w interpretowanych wersjach mogą występować różne dodatki - miód, lawenda, kokos, owoce cytrusowe, karmel, chałwa i tak dalej. Jest też alkoholowa rosyjska kawa z dodatkiem niewielkiej ilości mocnego trunku.

Latte składa się z porcji espresso i filiżanki mleka, podgrzanego lub schłodzonego. Do gotowania używa się moka (ekspres do kawy gejzer). Napój charakteryzuje się bujną „czapką” mlecznej pianki. W kawiarniach często nakłada się na nią wzór, który powstaje poprzez zaparzanie składnika mlecznego w specjalny sposób.Ten rodzaj sztuki nazywa się latte art.

Tekstura

Kawę i śmietankę raffę ubijamy na gładką, puszystą masę o "gładkiej" konsystencji.

Składniki na latte ubijamy oddzielnie i układamy w naczyniu warstwami, których nie należy mieszać. Dzięki temu struktura napoju jest dobrze widoczna: mleko znajduje się na dole, kawa na środku, a górę zdobi mleczna pianka.

Metoda karmienia

Raf podawany jest w nieprzezroczystych ceramicznych kubkach. Naczynia mogą być zarówno wysokie i wąskie, jak i szerokie, „przysadziste”.

Latte nalewa się do szklanych kieliszków. Przezroczyste ścianki naczynia pozwalają zobaczyć warstwową strukturę napoju i uzyskać nie tylko gastronomiczną, ale i estetyczną przyjemność. Szklanka stoi na serwetce lub małym płaskim spodeczku.

Smak i aromat

Zarówno w rafie, jak i latte dodatki mleczne wygładzają smak espresso, czyniąc produkt bardziej miękkim i delikatnym. Ale różnica polega na tym, że w pierwszej wersji kawa jest słabsza. Niektórzy smakosze twierdzą, że składnik bazowy jest tu „praktycznie nie wyczuwalny”, podczas gdy we włoskiej wersji trunku jest wyraźnie „słyszalny”.

Dodatkowo kawa rosyjska jest często uzupełniana różnymi dodatkami, które dodatkowo maskują smak bazy. Ale ta cecha jest bardziej charakterystyczna dla przepisów autora, a nie dla klasycznego wykonania.

Kalorie

Skład rafy zawiera śmietanę, która pod względem zawartości tłuszczu jest wielokrotnie większa niż mleko. Dzięki temu napój jest nie tylko delikatniejszy, ale także zwiększa swoją wartość energetyczną.

Tak więc 100 g rosyjskiej kawy zawiera około 85 kcal, czyli prawie dwa razy więcej kalorii niż podobna ilość latte. Według tego kryterium tylko mocha cino może przebić raf, nawet w klasycznej wersji, bez dodatku chałwy, karmelu, orzechów itp.

Raf

Wygląd kawy rafowej związany jest z nazwiskiem reżysera Rafaela Timarbajewa, a autorstwo przypisuje się trzem baristom – Glebowi Neveykinowi, Artemowi Berestovowi i Galinie Samokhina.

Według legendy w 1996 lub 1997 roku Timarbaev, ponownie odwiedzając moskiewską kawiarnię „Coffee Bean”, poprosił o wymyślenie dla niego nowej wersji kawy. Pracownicy poszli na spotkanie ze stałym klientem i tak pojawił się napój kawowy „dla Rafa”. Reżyserowi spodobał się jej miękki i słodki smak, a później inni goście zaczęli zamawiać tę samą kawę. Nazwę stopniowo skracano do „ruff coffee” lub po prostu „ruff”.

Bariści wykorzystali to doświadczenie przenosząc się do pracy w inne miejsca, gdzie oferowali klientom nową wersję napoju. Raf szybko zyskał popularność i zaczęli go gotować nie tylko w moskiewskich kawiarniach, ale także na prowincji. A do 2018 roku przepis rozpowszechnił się na Ukrainie, w Kazachstanie i na Białorusi.A także tę wersję napoju można znaleźć w niektórych kawiarniach w Polsce, Izraelu i Indonezji.

Latte

Nazwa napoju to skrócona i zangielizowana wersja włoskiego „caffe latte”, co oznacza „kawa z mlekiem”. Warto zauważyć, że w ich historycznej ojczyźnie zwyczajem jest picie latte tylko rano, przed obiadem.

Włoska kawa, podobnie jak raff, jest często uzupełniana różnymi dodatkami. Ale różnica polega na tym, że nie są one wprowadzane do kompozycji, a jedynie dekorują piankę. Mleczną „czapkę” można posypać cynamonem, pokruszoną czekoladą lub okruchami orzechów. Jedynym wyjątkiem jest alkoholowa wersja napoju – tutaj syrop amaretto dodaje się do jednej z warstw, częściej do kawy.

Istnieje kilka podobnych napojów, które często mylone są z latte. Są to cappuccino, French Cafe au lait („kawa z mlekiem”) i latte macchiato.

Różnice są następujące:

• Stosunek espresso, mleka i pianki mlecznej w latte wynosi odpowiednio 1:2(lub 3):1, podczas gdy w cappuccino proporcje są równe. A także ten ostatni rodzaj napoju wyróżnia się gęstszą „czapką”.
• Francuska wersja przygotowana nie tylko z espresso, ale również na bazie Americano. W latte podstawowym składnikiem może być tylko pierwszy rodzaj kawy.
• Latte i latte macchiato mają najwięcej podobieństw. Różnica polega tylko na kolejności mieszania składników. W pierwszym przypadku do kawy dodaje się mleko, w drugim odwrotnie. Ale niektórzy smakosze twierdzą, że ich cechy smakowe też są inne, a mianowicie, że w smaku latte dominuje kawa, aw latte macchiato mleko.

Tak więc pytanie, co lepsze, raf czy latte, a może cappuccino czy Cafe au lait nie jest tego warte, bo o preferencje się nie dyskutuje. Każdą z opcji można przygotować w domu, a także uzupełnić składnikami według upodobań, dopasować proporcje i stworzyć niepowtarzalny, „popisowy” napój.