Kuchnia azjatycka już dawno przestała być czymś dziwacznym, a miejsca, w których jest serwowana można znaleźć niemal w każdej miejscowości naszego kraju. Mimo to wielu wciąż nie rozumie, czym sushi różni się od bułek. W skrócie różnica polega na tym, że sushi w swojej klasycznej wersji to małe grudki ryżu nadziewane na wierzchu, a bułki to bułki owinięte nori (suszonymi sprasowanymi wodorostami), wewnątrz których znajduje się wypełniacz. Ale jeśli przestudiujesz tę kwestię bardziej szczegółowo, staje się jasne, że różnic jest znacznie więcej - oprócz wyglądu leżą one w składzie i formie potraw, metodach gotowania, serwowaniu itp.
Jak odróżnić sushi od bułek
Niektórzy uważają, że sushi i bułki to różne nazwy tego samego dania. Nie mylą się tak bardzo. Faktem jest, że rodzajów sushi jest wiele, a rolki są jedną z odmian.
Podobieństwo dań polega na tym, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku podstawą jest ryż doprawiony niewielką ilością octu ryżowego. Oprócz sushi i bułek spożywa się je z sosem sojowym, wasabi (rozdrobniony japoński korzeń eutremy, uważany za jedną z odmian chrzanu) i marynowanym imbirem (w krajach azjatyckich zwanym gari).
Istnieje o wiele więcej kryteriów odróżniających sushi od bułek.
Kształt
Klasyczne sushi ma zawsze miękki kontur, ryż formuje się w „koloboki”, czyli owalne, podłużne grudki, a na wierzchu układa się nadzienie. Czasami elementy są połączone wąskim paskiem wodorostów.
Rolki są nie tylko okrągłe, ale także prostokątne, kwadratowe, a nawet trójkątne. W sieci można znaleźć wiele zdjęć oryginalnej porcji dania, kiedy na jednym talerzu prezentowana jest swoista „kompozycja”, złożona z rolek o różnych kształtach.
Kompozycja
Klasyczne jednoskładnikowe nadzienie do sushi to ryby (łosoś, tuńczyk, węgorz, żółtaczka, makrela, lucjan) lub owoce morza (krewetki, ośmiornice, kalmary, jeżowce). Alternatywnie na ryżu można ułożyć marynowane warzywa, marynowaną soję, śliwki w puszce, kawałki dyni, ogórek lub jajecznicę, kukurydzę itp.
Nadzienie bułek jest znacznie bardziej zróżnicowane. Głównym składnikiem, oprócz ryb i owoców morza, mogą być kawałki mięsa lub drobiu. Uzupełnia się je warzywami, owocami, miękkim serem, gotowanymi lub smażonymi jajkami i tak dalej. Istnieją również słodkie, deserowe wariacje na temat bułek.Ale w każdym daniu jest nori. Co więcej, algi mogą być nie tylko warstwą zewnętrzną, w wielu lokalach serwują „bułki wręcz przeciwnie”, gdzie znajdują się w środku, a ryż na zewnątrz.
Metoda gotowania
Nie inaczej jest w technologii przygotowania ryżu do bułek i sushi – krótko mówiąc, w obu przypadkach ziarna nie są gotowane, lecz gotowane na parze. A różnica polega na dalszym przygotowaniu.
"Koloboks" do sushi formuje się rękami zanurzonymi w wodzie. Niektórzy kucharze smarują dłonie octem ryżowym, aby lepkie ziarenka nie przyklejały się do skóry.
Rolki piecze się na specjalnej bambusowej macie. Składniki układa się jeden na drugim, a następnie zwija tak, aby na wierzchu znalazł się ryż lub nori. Następnie jest cięty na 6, 8, czasem 10 lub 12 równych części. A jeśli sushi je się tylko na zimno, to mini-bułki mogą być ciepłe.
Karmika
Sushi podaje się na kwadratowym talerzu ceramicznym lub na płaskiej drewnianej tacy, która wygląda jak deska do krojenia. Bułki układa się na dużym prostokątnym talerzu.
W obu przypadkach sos sojowy, wasabi i marynowany imbir są zawsze na stole. A dla każdego gościa osobny talerz, na który nakłada porcje ze wspólnego dania.
Użycie
W Japonii sushi i bułki je się pałeczkami lub rękami, ale nigdy widelcem. A w rosyjskich lokalach te sztućce są często oferowane gościom wraz z tradycyjną wersją.
Różnice w użyciu są następujące:
- sushi maczane jest w sosie sojowym od strony nadzienia;
- rolki maczamy na boki, tak aby nacięcie z jednej strony było całkowicie zwilżone.
Jedz całe porcje bez gryzienia, inaczej „kolobok” lub mini bułka może się rozpaść.
Sushi: historia i odmiany
W formie zbliżonej do współczesnej sushi pojawiło się w krajach azjatyckich w XVII wieku. Danie składało się z ryżu, słodu ryżowego, marynowanych ryb morskich lub owoców morza oraz warzyw. Później, wraz z pojawieniem się octu ryżowego, znalazł się również na liście niezbędnych składników.
W XIX wieku japoński szef kuchni Yohei Hanai po raz pierwszy przygotował danie nie z marynowanej, ale z surowej ryby. Ta opcja szybko zyskała popularność ze względu na łatwość przygotowania, aw Kraju Kwitnącej Wiśni zaczęły otwierać się lokale specjalizujące się w sushi. A w krajach europejskich danie rozpowszechniło się dopiero pod koniec ubiegłego wieku.
Obecnie istnieje wiele rodzajów sushi. Różnią się nie tylko nadzieniami, ale też sposobem połączenia składników i kształtem naczynia:
- Nigirizushi (nigiri) - podłużna kulka ryżu i niewielka ilość wasabi z cienkim plasterkiem farszu na wierzchu. Można związać paskiem nori.
- Gomokuzushi to ryż zmieszany z surowymi lub przetworzonymi składnikami nadzienia.
- Edomae chirashizushi - surowe składniki pięknie ułożone na ziarnach ryżu.
- Tirashizushi - ryż ułożony na talerzu i posypany pokruszonymi składnikami farszu.
- Inarizushi - gotowane na parze ziarna pakowane są w „woreczki” cienkiego omleta, suszonej dyni lub smażonego tofu.
- Oshizushi - pałeczki farszu obłożone ryżem, sprasowane w specjalnym drewnianym uchwycie (oshibako). Powstała warstwa jest cięta na małe prostokątne porcje.
- Temakizushi (temaki) - duże, około 10 cm długości sushi, czyli kawałki nori skręcone w rożek, wypełnione ryżem i farszem. Jedzą je rękami, ponieważ robienie tego pałeczkami jest wyjątkowo niewygodne.
- Gunkan-maki - owalne bryłki ryżu, obramowane na obwodzie wodorostami tak, aby porcja miała kształt statku. Nadzienie może być różne - od ryby po jajecznicę lub warzywa.
Danie znane poza Japonią jako bułki w Kraju Kwitnącej Wiśni nazywa się makizushi (zakręcone sushi).W zależności od wielkości i grubości dzieli się na futomaki (duże) i hosomaki (małe). Uramaki wyróżnia się - są to średniej wielkości „bułki wręcz przeciwnie”. Ryż, który stanowi wierzchnią warstwę posypujemy sezamem, chipsami z suszonego tuńczyka lub kawiorem.
Rolki: opcja tradycyjna i autorska
Bułki (lub rolki sushi) w krajach azjatyckich pojawiły się nieco później niż tradycyjne danie, a do Europy i Rosji trafiły jednocześnie z klasycznym sushi. W Japonii nie tylko nori, ale także papier sojowy, cienki omlet czy liście pachnotki mogą służyć jako „owijka”. Poza granicami kraju opcje te nie są zbyt częste, a najczęściej otoczką mini-rolek są cienkie warstwy suszonych wodorostów.
Rolki można warunkowo podzielić na 2 kategorie – tradycyjne i markowe. Te pierwsze przygotowywane są zgodnie z tradycjami kuchni japońskiej. To cienkie roladki nadziewane rybami morskimi lub owocami morza zawijane w ryż, zawijane w nori i podawane na zimno.
Skład i metody przygotowania markowych bułek są bardziej zróżnicowane i rozwijane przez szefów kuchni restauracji z kuchnią azjatycką. Często „ alternatywne” przepisy mają niewiele wspólnego z tradycyjnymi opcjami, na przykład:
- Filadelfia. Podobnie jak japońskie urumaki, czyli odwrócona rolka, ryż jest całkowicie lub częściowo przykryty cienkim plasterkiem świeżego lub lekko solonego łososia. Obowiązkowym składnikiem nadzienia jest serek śmietankowy, który można uzupełnić awokado, kawiorem, ogórkiem lub zieloną cebulką.
- "Kalifornia" . Nadzienie zawiera awokado i mięso kraba, a zewnętrzną stronę bułki posypuje się kawiorem latającej ryby (tobiko). W niektórych odmianach krewetki, łosoś lub tuńczyk można zastąpić krabem, a zamiast awokado można użyć ogórka (lub obu). Czasami ten rodzaj sushi jest uzupełniany majonezem.
- Smażone bułeczki. Bułki maczane są w cieście, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.
- Pieczone bułki. Często takiemu przetwarzaniu poddawane są potrawy, w skład których wchodzą surowe ryby. Bułeczki wypiekane są w wysokiej temperaturze i najczęściej podawane na ciepło.
Oprócz powyższych, najbardziej znanych „ alternatywnych” opcji, przepisów jest znacznie więcej. Po odwiedzeniu kilku lokali zauważysz, że w menu każdego z nich znajdują się własne, niepowtarzalne rodzaje mini-rolek.
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć, co jest lepsze/smaczniejsze, sushi czy bułki. Wszystko zależy od osobistych preferencji, składu i sposobu przygotowania potrawy. Jednak sushi jest zwykle mniej kaloryczne i sycące. A rolki zachwycają ogromną różnorodnością opcji, a dzięki bardziej zwartej formie są wygodniejsze w użyciu niż tradycyjne sushi.