- Jak odróżnić barszcz od kapuśniaka?
- Co to jest kapuśniak?
- Co to jest barszcz?
- Barszcz zielony: co o nim wiadomo?
- Pytania i odpowiedzi
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Aby zrozumieć różnicę między barszczem a kapuśniakiem wystarczy spojrzeć na tradycyjne przepisy. Barszcz, barszcz zielony i shchi to odmiany zup jarzynowych. Różnica między potrawami polega na zastosowaniu specjalnych składników. W barszczu klasycznym jest to burak, w zielonym – szczaw i jajka, w kapuśniaku – często kapusta kiszona. Shchi charakteryzuje się również dużą zmiennością składników.
Jak odróżnić barszcz od kapuśniaka?
Nie zawsze da się odróżnić barszcz od kapuśniaka. Wiele gospodyń domowych korzysta z rodzinnych przepisów, które w niewielkim stopniu przypominają tradycyjne.Do potraw dodaje się łatwo dostępne i najbardziej pożywne produkty: wszelkiego rodzaju zielone zioła, fasolę, jajka. Z tego powodu kapuśniak i barszcz tracą swoją wyjątkowość i nie można ich już dokładnie zarazić.
Ale jaka jest różnica między daniami przygotowanymi według normy? Spójrz na tabelę:
| Shi | Barszcz czerwony | Zielony | |
| dowolny | czerwony | zielony | |
| zwykle kwaśny | kwaśny lub słodko-kwaśny | orzeźwiający, kwaśny | |
| kiszona kapusta lub inne mocno kwaśne jedzenie;
różnorodność składników | buraczki, kapusta świeża i kiszona | obfitość zieleni, jajko | |
| gotowanie surowej żywności (kapusta jest czasem duszona) | obróbka wstępna produktów (smażenie, pieczenie) | zielonka nie jest gotowana, ale dodawana na koniec | |
| przez cały rok | jesień, zima | wiosna i lato | |
| po prostu | trudne | średni |
Różnica na zdjęciu:
Co to jest kapuśniak?
W starym języku rosyjskim danie nazywało się „shti”. Shchi przygotowywano chude i mięsne, z kapusty kiszonej i świeżej siekanej lub ze szczawiu lub buraków. Danie może zawierać dziesiątki różnych składników. Shti przygotowywano na bulionach zbożowych, rybnych, grzybowych, warzywnych i mięsnych. Można dodać pomidory i jabłka.
Nazwa „shchi”, według jednej wersji, pochodzi od staroruskiego „sto” („sti”), co oznacza „jedzenie”, „pożywne jedzenie”.
Schi (shti) od dawna jest głównym gorącym daniem kuchni rosyjskiej. Jak to się mówi. „shchi i owsianka to nasze jedzenie”. Nie było jednego przepisu na kapuśniak. W każdej miejscowości, na różne okazje, danie przygotowywano w specjalny sposób. Istnieją co najmniej 24 przepisy: pusty, Ural, Don, Car, Griboedov, Boyar, Morochan shchi itp.
Pomimo wielu odmian potrawy, obowiązywały ogólne zasady gotowania:
- gotowanie (inne gulasze można przygotować po prostu rozcieńczając wodą);
- gęsta konsystencja;
- wysoka wartość odżywcza (dobrze zaspokaja głód);
- kwas.
Schi (shti) często zabielano kwaśną śmietaną i dodawano mąki dla zagęszczenia. Jeden ze starych przepisów:
W nowoczesnej wersji charakterystyczne różnice między kapuśniakiem to:
- Dodaj do zakładek surowe jedzenie (nie smażone).
- Używanie kiszonej kapusty.
- Używanie ziół.
- Możliwość dodania marynowanych jabłek, solonych grzybów i innych niestandardowych składników do zup.
Co to jest barszcz?
W słowniku objaśniającym Dahla barszcz nazywa się marynowanymi burakami i gulaszem z niego. W dawnych czasach danie przygotowywano na podobieństwo kapuśniaku. Zamiast kiszonej kapusty używano tylko kiszonych buraków. Dlatego nazywano go czasem barszczem shti (shchi), czyli burakiem.
Nawiasem mówiąc, z kiszonych buraków przygotowano orzeźwiający kwas buraczany. Barszcz z dodatkiem nazywano zupą barszczową z sokiem. Barszcz czerwony był głównym pierwszym daniem Słowian wschodnich (a zwłaszcza Ukraińców).
Standardowy skład:
- warzywa: buraki, kapusta, ziemniaki, cebula, pomidory, marchew;
- przyprawy: czarne i ziele angielskie, liść laurowy;
- zielone zioła: pietruszka, koperek.
Barszcz gotuje się ze świeżą i kiszoną kapustą. Jeśli nie dodaje się kiszonej kapusty, do kwasu stosuje się ocet, rzadziej sok z cytryny. Bardzo często w przepisie jest czosnek, czasem fasola, smalec, papryka, rzepa, cukinia, seler, tymianek, lubczyk, bazylia, estragon, majeranek.
Dzisiaj używa się głównie buraków nie kiszonych, ale pieczonych (gotowanych, duszonych). To nadaje potrawie słodycz. Jeśli zawartość cukru w burakach jest niewystarczająca, często słodzi się je cukrem. Klasyczny gęsty barszcz. Może być chudy i skromny - na mięsie, mięsno-kostnym lub bulionie kostnym.
Barszcz zielony: co o nim wiadomo?
Słowianie wschodni w zimnych porach roku po burakach gotowali barszcz czerwony, a wiosną, wraz z pojawieniem się młodych zielonych – zielony. Czasami jest również nazywany ukraińskim odpowiednikiem rosyjskiej zupy szczawiowej.
Barszcz zielony uważany jest za tradycyjny, wytwarzany z następujących produktów:
- rosół mięsny z mięsem;
- warzywa: ziemniaki, marchew, cebula;
- warzywa: szczaw, pokrzywa, koperek, pietruszka, cebula;
- jaja - kura lub inny ptaszek.
W dawnych czasach danie przygotowywano również z dodatkiem liści mniszka lekarskiego. Jeśli chodzi o jajko, w domowym zielonym barszczu rozbijają je prosto na patelnię. Dozwolone jest pocieranie jajek na drobnej tarce. Naczynie ze zgrabnymi połówkami lub ćwiartkami jaj wygląda bardziej reprezentacyjnie.
Pytania i odpowiedzi
Jaka jest różnica między zupą z zielonej kapusty a zielonym barszczem?
Żadnych jajek. W kapuśniaku z reguły dodaje się więcej różnych składników dla bogactwa, jest kapuśniak. W zielonym barszczu niezmiennie obecny jest szczaw i młoda pokrzywa.Jest też różnica w gotowaniu: w pierwszym naczyniu pikantne zioła kładzie się dwukrotnie, a w drugim raz, na samym końcu.
Jaka jest różnica między barszczem a barszczem?
Surowy burak (marynowany, marynowany, czasem z puszki) dodaje się do kapuśniaku.
Podsumowując, kapuśniak uważany jest za najprostsze danie. Warzywa do tego nie wymagają pasywacji ani smażenia. Wszystkie składniki są natychmiast umieszczane na patelni. Przygotowanie dobrego czerwonego barszczu, gęstego i bogatego, zajmuje kilka godzin. Musisz osobno zrobić dressing, zrównoważyć słodycz i kwasowość. Różnica między potrawami jest znacząca pod względem składu, obróbki i smaku.