Istnieją różne opinie na temat tego, czym oliwki różnią się od oliwek: stopniem dojrzałości, odmianą, sposobem gotowania, smakiem, wyglądem, korzyściami dla organizmu. Jeśli weźmiemy pod uwagę oliwki i oliwki sprzedawane w rosyjskich sklepach w bankach, nie ma między nimi znaczącej różnicy. Są przygotowywane z tych samych niedojrzałych owoców drzewa oliwnego. Aby uzyskać czarne oliwki, zielone owoce myje się w wodzie utlenionej. Aby utrwalić czarny kolor, dodaj glukonian żelaza E579 lub inne dodatki do żywności.
Powinieneś wiedzieć, że nazwa „oliwka” pojawiła się w Rosji w latach 90., a we Włoszech i Grecji nie jest używana w domu. Włosi, Grecy znają tylko "oliwki" - owoce oliwek, które są zielone i czarne (na wzór pomidorów zielonych i czerwonych).
Jak odróżnić oliwki od oliwek?
Oliwki i czarne oliwki to różne nazwy owoców drzewa oliwnego. Niemniej jednak w Rosji istnieje niepisana zasada, która pomaga odróżnić jeden produkt od drugiego:
Zielone oliwki. Jest nawet kolor - oliwkowy. Oliwki są ciemne, prawie czarne.
Różnica na zdjęciu:
Czym jeszcze różnią się oliwki od oliwek, porównanie w tabeli:
| Oliwki | Oliwki | |
| cierpki, pikantny, kwaśny, owocowy | głęboki, oleisty, specyficzny, czasem lekko gorzki | |
| elastyczny, gęsty owoc | miękkie, suszone owoce | |
| odcienie zieleni i żółci | ciemnofioletowy, czarnoniebieski, brązowy | |
| czosnek, cytryna, koper włoski, ostra papryka | pomidor, ser, wypieki | |
| oliwki faszerowane, porcja martini, przystawki, sałatki | przekąski, kawior z oliwek, pizza, dekoracja dań, sałatki | |
| około 170 rub. za 300g | około 160 rubli. za 300g |
Oliwki - co to jest?
Dla Włochów, Greków i wszystkich mieszkańców basenu Morza Śródziemnego oliwki to znane jedzenie. Drzewo oliwne rosnące w tych stronach symbolizuje bogactwo, dobrobyt, płodność i pokój.
Według starożytnej mitologii greckiej bogini Atena dała mieszkańcom Grecji oliwkę z oliwkami, wbijając włócznię w ziemię.
Oliwka to wiecznie zielone drzewo. Małe podłużne liście są ciemnozielone powyżej i srebrne poniżej. Kwitnie w maju małymi nieokreślonymi kwiatami.Po kilku miesiącach pojawiają się małe owalne owoce o jasnozielonym kolorze - oliwki. W tym okresie owoce są najbardziej gęste, sprężyste i bardzo gorzkie.
Zielone oliwki nie są spożywane na świeżo. Bez specjalnego przetwarzania są całkowicie bez smaku. Owoce są moczone w sodzie i słonym płynie, aby zneutralizować gorzkie glikozydy.
W fazie zielonych owoców następuje najbardziej masowy zbiór oliwek. Tylko w tym okresie można równomiernie i pięknie usunąć kość. Odmiany stołowe, takie jak Halkidiki, są zbierane do spożycia. Często owoce są marynowane z dodatkiem dzikiego kopru włoskiego, cytryny, czosnku, plastrów ostrej papryki. Zielone oliwki są używane jako przystawka, do sosów, sałatek i wielu innych potraw.
Co to są oliwki?
Oliwka to roślina oleista. Uprawia się ją w celu uzyskania najzdrowszej oliwy z oliwek. Stąd jego drugie imię to oliwka, drzewo oliwne (od słowa olej).
Owoce z oliwek lub oliwki pozostawia się na drzewie, aby dojrzały i ciemnieją, aby wyprodukować oliwę z oliwek.
Istnieje około 70 odmian oliwek. Za szczególnie cenne uważa się odmiany, z których owoców można uzyskać dużo oleju - mięsiste, z małym rdzeniem i stołem, takie jak Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Owoce Kalamaty, w przeciwieństwie do dziesiątek innych odmian, nie są zrywane na zielono, lecz pozostawiane do dojrzewania na drzewie.
W miarę dojrzewania zielone owoce nabierają brązowo-fioletowego odcienia i „zamieniają się” w oliwki. Niektóre odmiany mogą nie tylko dojrzewać, ale także suszyć (okrągłe oliwki). Znika w nich goryczka, pojawia się przyjemna oleistość.
Różnice na zdjęciu:
Dojrzałe oliwki są tradycyjnie solone, przechowywane w oliwie z oliwek, czasem w occie. Bardzo różnią się od zwykłych oliwek w słoikach sprzedawanych wszędzie w rosyjskich sklepach. Pomarszczone i nijakie z wyglądu, "naturalne" oliwki są wielokrotnie jaśniejsze w smaku, zauważalnie tłuste.
Powiązany film:
Pytania i odpowiedzi
Co jest zdrowsze?
Oliwki Jared są chemicznie podobne do zielonych oliwek. Są przygotowywane z tych samych surowców i są równie przydatne ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, którą można porównać do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Owoce zawierają wystarczającą ilość witaminy A, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, magnezu, żelaza, fosforu, wapnia, niektórych witamin B1, B6, B12, karotenoidów.
Jeśli porównamy oliwki dojrzałe i zielone, to zdecydowanie bardziej przydają się ciemne owoce. Zawierają więcej tokoferoli i działają silniej antyoksydacyjnie na organizm.
Jak odróżnić oliwki naturalne od barwionych?
Koszt naturalnych „oliwek” jest wielokrotnie wyższy (około 1000-1500 rubli za 1 kg). Są koniecznie suszone lub suszone, z kością, którą bardzo trudno jest wydobyć z dojrzałych owoców. Kolor naturalnych ciemnych oliwek też jest inny - jest niejednorodny, fioletowo-brązowy.
Ludzie mają różne podejście do oliwek i czarnych oliwek. Dla większości jest to przystawka na świąteczny stół. Nie-smakosze nie wdają się w szczegóły, jaka jest różnica między zielonymi i ciemnymi owocami, ale po prostu wybierają oliwki do smaku. Zawierają cenne kwasy tłuszczowe i inne dobroczynne substancje, które pomagają zachować elastyczność i promienność skóry. Owoce są dobre dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, dobrego widzenia i zapobiegania nowotworom. Ale nie zapomnij o imponującej ilości soli w produkcie. Ważne jest, aby nie nadużywać „delikatności”. Kilkanaście oliwek lub czarnych oliwek zaspokoi wszystkie potrzeby organizmu i pozwoli w pełni cieszyć się ulubionym smakiem.