Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest kasza jęczmienna, z jakich zbóż powstaje iw jakich daniach sprawdza się szczególnie dobrze. Tak więc kasza jęczmienna jest wytwarzana ze zbóż jęczmiennych i znana jest wielu pod nazwą jęczmień (kasza jęczmienna) i kasza pęczak (kasza jęczmienna).

Z czego robi się kaszę jęczmienną

Surowcem do produkcji wszystkich rodzajów kasz jęczmiennych jest jęczmień. To jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. W 1753 r. otrzymał międzynarodową nazwę naukową Hordeum (łac.). Uprawiany jest głównie jęczmień pospolity, inne gatunki są rzadkie. Rośnie dziko na najszerszym obszarze od Afryki Północnej i okolic.Kreta do tybetańskich gór.

Jak wyglądają kłosy i ziarna, foto:

Ziarno, z którego powstaje uwielbiana kasza jęczmienna jest dobrze rozpoznawalne dzięki szerokiemu rowkowi. Często pokrywają ją łuski.

To ciekawe. Jęczmień to najpowszechniejsze zboże, z którego pozyskuje się słód, będący podstawą napojów fermentowanych: piwa, kwasu chlebowego, whisky i innych. Ziarno jest nawilżane i kiełkowane, aby rozpocząć proces fermentacji.

Co jest w 100 gramach kaszy jęczmiennej?

Kasza jęczmienna to najcenniejsza pasza dla zwierząt. Jest bogaty w skrobię, pełnowartościowe białko. W Rosji jęczmień pokrywa 70% zapotrzebowania na pasze. Spożywana jest również przez sportowców, którym zależy na szybkim przybraniu masy mięśniowej. W starożytnym Rzymie gladiatorów nazywano „zjadaczami jęczmienia”.

Według informacji na opakowaniu 100 g kaszy jęczmiennej zawiera następujące substancje (wartości średnie):

  • węglowodany - 65,4-73,4g;
  • białka - 8-12,1 g (do 14% dziennego zapotrzebowania);
  • tłuszcze - 0,8-2,5g;
  • Omega-3 - 0,04-0,07g;
  • Omega-6 -0,62-0,069g (do 14,8% DV);
  • błonnik - 3,2-8,1 g (do 40% dziennego zapotrzebowania).

Witaminy w składzie:

  • B1 - 0,12-0,27 mg;
  • B2 - 0,06-0,08 mg;
  • B4 - 37,8 mg;
  • B5 - 0,145 mg;
  • B6 0,54 mg (27% dziennego zapotrzebowania);
  • B9 - 32mcg;
  • E - 1,5 mg;
  • PP - 2-4,7mg (23,5% DV);
  • K - 2,2 mcg.

Mikroelementy i makroelementy:

  • fosfor - 323-343mg (42% DV);
  • potas - 172-205mg;
  • magnez 40-50mg (12,5% DV);
  • wapń 38-80mg (10% DV);
  • sód - 10-15mg;
  • żelazo - 1.8mg;
  • mangan - 0,76 mg;
  • miedź - 370mcg;
  • selen 37,7mcg (68% dziennego zapotrzebowania).

Wartość energetyczna (zawartość kalorii) to 310-355,6 kcal.

Uwaga! Kasza jęczmienna zawiera gluten, na który niektóre osoby są uczulone.

W medycynie kaszę jęczmienną wykorzystuje się do celów leczniczych. Skład zawiera wysokie stężenie polisacharydu β-glukanu, który pomaga obniżyć zawartość szkodliwego cholesterolu we krwi. Jęczmień i jęczmień ceniony jest za dobrą równowagę między skrobią a białkiem, dużą ilość witamin z grupy B.

Wyświetlenia

Z ziaren jęczmienia produkowane są dwa rodzaje kaszy – jęczmienna, pęczakowa i holenderska. Po ugotowaniu kasza perłowa pozostaje krucha, a jęczmień jest lepki. Po schłodzeniu komórka twardnieje z powodu szybkiej utraty wody przez zżelatynizowaną skrobię. Kasza jęczmienna jest spożywana tylko na ciepło.

Również selekcjonowane są zboża, produkowane w torebkach do gotowania.

Kasze perłowe

To całe ziarno jęczmienia, obrane. Ze względu na biało-szary kolor i wydłużony kształt zad do złudzenia przypomina perły rzeczne. Stąd nazwa („perly” oznacza „perłę” w przestarzałym rosyjskim).

Kasza jęczmienna zdarza się:

  • polerowane;
  • nieoszlifowany.

Nieoszlifowane ziarno ma różowo-szary odcień, często plami wodę podczas gotowania. Musisz gotować dłużej.

Ciekawosc. Kasza jęczmienna była ulubioną owsianką Piotra I. Była obficie aromatyzowana masłem i posypana siekanym koperkiem.

Kasza jęczmienna

Jest to tłuczony jęczmień, z którego usunięto łuskę, ale pozostawiono część skorupy owocu. Jak wygląda komórka na zdjęciu:

  • Istnieje kilka rodzajów kaszy jęczmiennej: drobno kruszona, średnia i duża (odpowiednio 3, 2, 1).
  • Ziarno nie jest szlifowane, dzięki czemu w komórce zostają zachowane użyteczne substancje charakterystyczne dla otrębów: błonnik, białko roślinne, znaczne dawki witamin B, E.
  • Smak gotowanego jęczmienia jest prosty, skrobiowy, lekko słodki.

holenderski (holenderski)

Kasze holenderskie różnią się od pęczaku mniejszymi ziarnami. Ale jednocześnie jest większy niż komórka, cały, a nie posiekany. Holenderski jęczmień perłowy (jak się go również nazywa) powstaje przez zmielenie ziarna jęczmienia na biało. Podczas gotowania owsianka pozostaje śnieżnobiała. Gotuje szybko, kruszy się, ma miękką konsystencję. Zupy i perlotto są często przygotowywane z holenderskim i są używane z różnymi sosami. Jest dobrze nasycone smakami i aromatami.Kasza foto:

Płatki jęczmienne

Płatki jęczmienne uważane są za odrębny rodzaj kaszy jęczmiennej. Produkuje się je w taki sam sposób jak owies. Ziarno o różnym stopniu przetworzenia przechodzi pomiędzy dwoma obracającymi się wałami. Zdjęcie produktu:

Płatki jęczmienne powstają z łuskanego jęczmienia. Oba rodzaje płatków jęczmiennych zazwyczaj nie wymagają gotowania. Napełnia się je wrzącą wodą (najlepiej gorącym mlekiem). Po 5 minutach danie można zjeść.

Co się gotuje z kaszy jęczmiennej - 10 popularnych dań

Kasza jęczmienna ma szerokie zastosowanie w kuchni rosyjskiej i skandynawskiej, ale od czasów starożytnych była stosowana na całym świecie. Na przykład w Palestynie używano go jako pożywienia nie później niż 17 000 lat temu. Również najstarsze próbki znaleziono w egipskich grobowcach, w Korei, Syrii. Przede wszystkim ze zboża robiono piwo, mąkę, chleb i zboża.

Jakie dania przygotowuje się z kaszy jęczmiennej:

  • kwas jęczmienny z prażonego ziarna, cukru i rodzynek;
  • orzotto (perlotto) - włoskie danie w stylu risotto (przygotowywane z kaszy pęczak, często z małżami);
  • kaszki mleczne na słodko z jagodami, dodatkami owocowymi;
  • budynie i zapiekanki;
  • zupy: grzybowa, kiszona, kapuśniak;
  • kolivo z kaszy jęczmiennej z makiem - danie rytualne podobne do kutii i soczowa;
  • faszerowane papryki;
  • kotlety;
  • owsianka Kostroma (jajko sadzone) - kasza jęczmienna w płynie z groszkiem.

Wcześniej jedną z najpopularniejszych potraw na Rusi z kaszy jęczmiennej była kasza balikha. Wyrabiano go z mąki jęczmiennej i spożywano z mlekiem, masłem lub smalcem.

Jak wybrać w sklepie dobrej jakości kaszę jęczmienną?

Wybór wysokiej jakości kaszy jęczmiennej to klucz do dobrego smaku i maksymalnych korzyści zdrowotnych. Przede wszystkim trzeba dokładnie wiedzieć, z jakiego zboża jest przygotowywane danie, jęczmienia, pęczaku, holenderskiego, a może płatków jęczmiennych. Różnica między nimi jest znacząca.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości:

    Wstrząśnij opakowaniem. Wewnątrz nie powinno być drobnego kurzu, robaków, pajęczyn, gruzu.
  1. Weź pod uwagę ziarna (płatki). Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru i koloru.
  2. Spójrz na datę ważności. Różne kasze jęczmienne przechowują od 10 do 18 miesięcy.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego jaczka nazywana jest kaszą dla biednych?

Nawet w średniowieczu w Europie klasy wyższe wolały jęczmień i żyto od pszenicy. Kasza jęczmienna była uważana za żywność chłopską. W czasach sowieckich kasza perłowa i komórka były karmione w instytucjach państwowych: w wojsku, więzieniu, szpitalu, obozie pionierskim.W domu rzadko jest przez nikogo gotowany. Szare, twarde zboże za grosze przeznaczone było głównie na paszę dla zwierząt. Dopiero w ostatnich latach, wraz z popularyzacją zdrowego żywienia na tle obfitości produktów GMO, kasza jęczmienna zaczęto inaczej patrzeć.

Jak gotować?

Aby kasza jęczmienna była pyszna, obowiązuje niepisana zasada – płatków nie należy gotować, tylko gotować na wolnym ogniu. Im dłużej się gotuje, tym przyjemniejsza jest konsystencja i smak. Dla większej delikatności komórkę gotuje się w mleku. Płatki można również ugotować w bulionie mięsnym lub grzybowym, aby następnie przygotować zupę, farsz do gołąbków, papryki faszerowanej lub dolmy. Z lepkiej owsianki przygotowuje się zapiekanki z twarogiem i suszonymi owocami, z kurczakiem, grzybami. Jako dodatek dobrze komponuje się ze smażonymi warzywami (cukinia, marchewka, cebula), a także boczkiem, borowikami, pieczarkami.

Kto zyskuje na jedzeniu kaszy jęczmiennej?

Jedzenie pełnego jęczmienia jest dobre dla osób z cukrzycą.Pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi w odpowiedzi na posiłek przez 10 godzin. Odwar zaleca się stosować w stanach zapalnych żołądka i jelit, w okresie rekonwalescencji po operacjach narządów jamy brzusznej. Zarówno kasza jęczmienna, jak i jaczka mają właściwości ogólnoustrojowe, pomagają radzić sobie ze zmęczeniem.

Wszystkie rodzaje kaszy jęczmiennej były przez długi czas omijane, pozostawiając kurzem na półkach sklepowych. Starsi ludzie są przyzwyczajeni do tego, że są to bezsmakowe zboża gotowane dla psów i zwierząt gospodarskich. Ale młodzi ludzie stopniowo przełamują stereotypy. Dziś jęczmień z komórką jest często spotykany w recepturach PP. Już w latach 80-tych dzięki naukowcom z Japonii stało się wiadome, że kasza jęczmienna zawiera pełną gamę pierwiastków śladowych i witamin, których nie ma w ryżu. Japończycy przygotowali na jego bazie leczniczy koktajl usuwający radionuklidy z ludzi dotkniętych awarią w Fukushimie. Co za przydatne zboże!

Kategoria:

Wskazówki