Często wiele osób nie wie, gdzie można dodać kurkumę i jakie właściwości ma ta przyprawa. Przyprawa ta jest kluczowym składnikiem przy przyrządzaniu dań orientalnych oraz wszelkiego rodzaju drinków. Produkt jest bardzo ceniony, ponieważ oprócz walorów smakowych zawiera ogromną ilość substancji przydatnych dla organizmu.
Przyprawa Opis
Do produkcji przypraw z reguły wykorzystuje się kłącza jednego z dwóch rodzajów roślin: kurkumy długiej lub kurkumy pachnącej. Ta indyjska przyprawa najczęściej produkowana jest w postaci proszku, ale w niektórych przypadkach jako produkt kruszony na drobne kawałki.Barwnik kurkuminy i olejki eteryczne są obecne w liściach, łodygach i kłączach rośliny o tej samej nazwie. Dzięki nim przyprawa ma jasnopomarańczowy kolor, który barwi potrawę.
Odmiana Zedoaria jest kolejnym powszechnym surowcem do produktu, ale jest używana tylko do przygotowania alkoholu, takiego jak likier.
Gotowanie to nie jedyna dziedzina, w której używa się tej przyprawy. Kurkuma to także barwnik popularny w Indiach i krajach z nimi sąsiadujących. Substancja jest często stosowana na Wschodzie w medycynie ludowej.
Kompozycja z kurkumy
Skład chemiczny przyprawy jest bardzo odżywczy. Zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów oraz antyoksydanty. Tak więc kurkuma zawiera (% dziennego spożycia osoby dorosłej na 100 g produktu):
- 990% manganu - pomaga w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest główną substancją dla niektórych enzymów, bierze udział w syntezie cholesterolu;
- 306% żelazo - wchodzi w skład szeregu białek, zapewnia transport tlenu we krwi, wspomaga procesy redoks;
- 130% miedź - składnik wchodzi w skład enzymów niezbędnych do metabolizmu żelaza, a także stymuluje wchłanianie białek i glukozy;
- 83% potas - odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu równowagi w organizmie, w tym elektrolitów, wody i kwasów; niezbędny do przewodzenia impulsów nerwowych i regulacji ciśnienia w organizmie;
- 52% magnez - substancja odgrywa ważną rolę jako czynnik antystresowy u człowieka, reguluje procesy zachodzące w ośrodkowym układzie nerwowym; dzięki niemu mięśnie są w stanie się zrelaksować;
- 38% cynk, fosfor – ten pierwszy jest ważny dla przebiegu procesów wewnętrznych, bierze udział w rozkładzie białek, tłuszczów, węglowodanów i kwasów nukleinowych, reguluje funkcje szeregu genów; drugi bierze udział w metabolizmie energetycznym, wysyceniu kości minerałami, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej;
- 30% witamina E - silny przeciwutleniacz, który ma ogromne znaczenie dla gonad, skóry i mięśnia sercowego;
- 17% wapnia - substancja, która oprócz zapewniania wytrzymałości kości wpływa na układ nerwowy i kurczliwość mięśni;
- 11% witamina K (filochinon), selen - ten pierwszy pomaga w krzepnięciu krwi; drugi to silny przeciwutleniacz, biorący również udział w syntezie hormonów tarczycy;
- 5-11% witamin z grupy B, oprócz B12 - regulują procesy fizjologiczne, produkcję enzymów, ciepło, hormony itp.
Kurkuma zawiera również olejki eteryczne. Chronią organizm przed bakteriami i infekcjami, eliminują wolne rodniki, tonizują. Dzieje się tak, ponieważ składniki te zawierają od 500 do 1000 rodzajów różnych substancji, w tym terpenoidy, związki węglowodorowe, alkohole i inne.
Naukowcy z całego świata prowadzą badania nad chemicznymi właściwościami przyprawy.Na ich podstawie formułują zalecenia dotyczące stosowania tego produktu: dlaczego warto dodawać przyprawy do potraw i ile zaleca się spożywać kurkumy. Tak więc amerykański lekarz Michael Greger radzi każdemu, aby codziennie włączał do diety co najmniej 1/2 łyżeczki tej przyprawy. U osób, które często spożywają potrawy z kurkumą, wzmacnia się odporność, szybciej poprawia się nastrój i łatwiej ustępuje zmęczenie i stres.
Mówiąc o wartości odżywczej przypraw, można odnotować następujące wskaźniki (w przeliczeniu na 100 gr):
- 312 kcal;
- 10g białka;
- 3g tłuszczu;
- 44g węglowodanów, w tym 22g błonnika.
WAŻNE. Kurkuma jest przeciwwskazana u osób z kamicą żółciową, ponieważ wchodząc do organizmu stymuluje jego skurcz i wydalanie połowy zawartości. Jeśli występują problemy z pracą narządu, przyprawa może powodować silny ból.
Właściwości smakowe
Chociaż kurkuma jest spokrewniona z imbirem, nie mają ze sobą nic wspólnego w smaku i zapachu. Po spróbowaniu przyprawy może wystąpić dyskomfort i gorycz. A po powąchaniu osoba wyczuje specyficzny, a nawet palący aromat.
W surowej postaci przyprawa ta nie zachwyca. Ale kiedy staje się składnikiem dowolnego dania, obraz się zmienia. Zapach staje się wyjątkowy, miękki, a smak wcale nie jest wyraźny, ale uzupełnia i ujawnia główny składnik potrawy. Dodatkowo przyprawa nabiera pomarańczowego koloru, co przy podaniu na pewno zaskoczy gości.
Jak kurkuma jest używana w kuchni
W domowej kuchni pojawiają się tylko dwa rodzaje roślin z czterdziestu istniejących: długa i pachnąca kurkuma. Często dodaje się je do zupełnie innych potraw: od napojów po desery. Często przyprawa w proszku jest używana w przemyśle cukierniczym.
W życiu codziennym długa kurkuma nazywana jest kurkumą. W przeciwieństwie do innych gatunków, ta odmiana ma szerszy cel. Na przykład proszek jest kluczowym składnikiem mieszanek curry, dodawanym do produkcji sosu musztardowego.
Jest często używany jako naturalny barwnik do:
- twarde sery;
- jogurt;
- chipsy warzywno-owocowe;
- ciasteczka i inne wypieki;
- sosy do sałatek i ogólnie sosy;
- margaryna.
Nie zapominajmy, że kurkuma jest już samodzielną przyprawą, którą można stosować w zupełnie innych wariacjach.
Warto również wspomnieć, że zedoaria okrągła i kurkuma są również wykorzystywane w przemyśle spożywczym, tylko w przemyśle spożywczym do produkcji skrobi i alkoholu.
Do jakich potraw dodaje się
Do jakich potraw dodajecie kurkumę? Przyprawę tę stosuje się w daniach orientalnych, takich jak pilaw, indyjskie curry, daal, hummus, curry z kurczaka czy tajski ryż z kurkumą. Przyprawa ta może być stosowana w wielu przepisach, nadając produktom wyjątkowy smak. Do jakich potraw pasuje ta przyprawa?
Przyprawa przydatna w kuchni:
- zupy rosołowe i kremowe;
- makarony w różnych kombinacjach;
- sosy;
- pieczone warzywa;
- dowolny dodatek;
- owsianka;
- desery.
Co ciekawe, do nadania charakterystycznego smaku i zapachu potrzeba bardzo mało przypraw. Np. zgodnie z tradycyjnym przepisem na hummus wystarczy dodać tylko 1/4 łyżeczki przyprawy, a do małej porcji pilawu 1/2.
Z jakimi przyprawami to pasuje
Kurkuma dobrze komponuje się z ostrymi przyprawami o wyrazistym smaku i zapachu, uzupełniając je swoimi właściwościami. Dlatego często pojawia się w składzie różnych mieszanek. Najbardziej znanym z nich jest curry. Do jego przygotowania używa się kurkumy, kolendry, mielonej czerwonej ostrej papryki, kardamonu, kminku i bazylii.
Berberys i szafran można zaliczyć do listy najlepszych przypraw do kombinacji - ta kombinacja jest zawsze używana podczas gotowania pilawu. Kurkuma świetnie komponuje się również z cynamonem.
WAŻNE. W połączeniu z czarnym pieprzem kurkuma wzmacnia swoje działanie przeciwutleniające 2000 razy. Wystarczy szczypta na pół łyżeczki przyprawy pomarańczowej.
Dodawanie kurkumy do napojów
Napoje kurkumowe stają się obecnie coraz bardziej popularne. Wiążą się z tym ogromne korzyści. Po pierwsze, przyswajanie przydatnych pierwiastków następuje kilka razy szybciej, ponieważ płyn jest trawiony w znacznie krótszym czasie.Po drugie, jest to świetna opcja na urozmaicenie diety i wypróbowanie nowych połączeń.
Jak stosować kurkumę w napojach? Najprościej dodać do smaku w herbacie lub kawie, a także w smoothie, lemoniadach czy koktajlach mlecznych.
Latte z kurkumą to kolejny popularny ostatnio napój, którego kluczowym składnikiem jest latte z kurkumą.
Można też przygotować w domu.
PRZEPIS. W pojemniku wymieszaj 1/4 łyżeczki. przyprawy kurkuma, imbir, cynamon i szczypta czarnego pieprzu ze szklanką mleka roślinnego (250 ml). W razie potrzeby dodaj wanilię i kardamon, a także słodzik - miód lub syrop z karczochów jerozolimskich do smaku. Dobrze mieszając, podgrzej mieszaninę na małym ogniu, ale nie pozwól jej się zagotować. Wlać do filiżanki. Pyszny i zdrowy napój gotowy.
Istnieje wiele możliwości wykorzystania kurkumy w kuchni. W przypadku przypraw możesz znaleźć zastosowanie na każdy gust i odkryć nowe zdrowe połączenia.