Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Warto zacząć od tego, że żelatyna nie zawsze jest potrzebna w tym daniu. Jeśli jednak chcesz uzyskać stabilną i elastyczną konsystencję, musisz jeszcze wymyślić, jak prawidłowo dodać żelatynę do galaretki. Zwykle gospodynie biorą 20 gramów granulatu (lub 40 gramów, żeby galaretka była jeszcze gęstsza) na każdy litr bulionu.
Następnie dodaj go, wykonując następującą sekwencję czynności:
- Granulat wsypać do szklanki i zalać 0,2 litra bulionu. Ważne, aby płyn nie był zbyt gorący – po ugotowaniu ostudzić do temperatury pokojowej.
- Zamieszaj miksturę i pozostaw, aż wszystkie granulki napęcznieją. Zwykle proces ten trwa od pół godziny do godziny - ostateczny czas zależy od marki żelatyny jadalnej.
- Powstałą kompozycję lekko podgrzej. Wszystkie granulki powinny się rozpuścić, konsystencja powinna stać się płynna, a kolor powinien być przezroczysty.
- Powoli dodawać mieszaninę żelatyny do reszty bulionu, utrzymując go na małym ogniu.
Subtelność polega na tym, że bulion należy doprowadzić prawie do wrzenia, nie dopuszczając do całkowitego wrzenia, w przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości. Ponadto podczas procesu gotowania możesz napotkać pewne funkcje, a nawet sytuacje, w których żelatyna w ogóle nie jest potrzebna. Przeanalizujemy je poniżej.
Gdy do galaretki dodaje się żelatynę
Przepisów na galaretki jest bardzo dużo - chyba każda rodzina może pochwalić się własnymi osiągnięciami w tej materii. Często można spotkać się z opinią, że żelatyna w tym naczyniu jest zbędna.Rzeczywiście, odpowiednio dobrane kości i części tuszy same w sobie są w stanie uwolnić podczas gotowania substancję, która przyczynia się do zagęszczenia bulionu. To tylko osiągnięcie pożądanej konsystencji w ten sposób nie jest łatwe. Zastanówmy się, kiedy dodanie żelatyny jest konieczne, a kiedy można się bez niej obejść.
Kiedy żelatyna nie jest potrzebna?
Jeśli galaretka jest zrobiona z wystarczającej ilości kości, a wśród składników jest też skóra i chrząstka, może wystarczyć naturalny zagęstnik. Jednak w tym przypadku proces gotowania potrwa znacznie dłużej. Aby składnik wyróżniał się w odpowiednich ilościach, bulion będzie musiał być gotowany przez około 8 godzin, a nawet dłużej. Nie zawsze jest to możliwe.
Uwaga! Minimum do gotowania odpowiedniego bulionu to 6 godzin. Jeśli nie ma czasu na ugotowanie potrawy, lepiej skorzystać z metody alternatywnej.
Po co w ogóle dodawać żelatynę
Żelatyna przyjdzie z pomocą gospodyni w sytuacji, gdy nie jest ona pewna, czy bulion sam może zamienić się w galaretkę. Na przykład, jeśli podstawą galaretki jest w większości czyste mięso, nie będzie skąd wziąć spoiwa. Jednak niektórzy nie lubią używać skóry i chrząstek w przepisach. Jest to szczególnie trudne, jeśli danie jest w ogóle zrobione z kurczaka lub ryby - wtedy sam bulion wcale nie stwardnieje. W tym przypadku żelatyna będzie doskonałym rozwiązaniem.
Poza tym można zaoszczędzić, jeśli gospodyni ma bardzo mało wolnego czasu na gotowanie i trzeba coś dodać, żeby zamrozić galaretkę bez gotowania bulionu przez długi czas. Będziesz musiał pracować z naturalnym zagęszczaczem przez co najmniej 6 godzin, a żelatyna zastygnie w ciągu kilku minut. Tak więc użycie zakupionego analogu może być postrzegane jako sposób na przyspieszenie pracy.
Wreszcie są chwile, kiedy „właściwa” galaretka po prostu nie działa.Czasami nawet trudno jest ustalić dokładną przyczynę. Jeśli nie ma czasu na eksperymenty, możesz od razu użyć żelatyny. W takim przypadku pożądany rezultat będzie gwarantowany, jeśli zostanie umieszczona właściwa ilość pelletu.
Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę
Aby użycie żelatyny pomogło ulepszyć potrawę, a nie ją zepsuć, należy odpowiednio rozcieńczyć granulki. Istnieją dwa czynniki, które mogą wpływać na jakość gotowego produktu. Pierwszym z nich jest stosunek składników. Jeśli weźmiesz za mało żelatyny, galaretka nie stwardnieje i pozostanie zbyt miękka. Ale jeśli przesadzisz, możesz uzyskać zbyt gęstą galaretkę, całkowicie pozbawioną delikatności.
Drugim ważnym wskaźnikiem jest dokładne przestrzeganie prawidłowej sekwencji działań. Jeśli pominiesz krok lub zaniedbasz zasady, w zagęszczaczu mogą pozostać grudki, które zepsują teksturę potrawy. Zajmijmy się każdym z punktów krok po kroku.
Sposoby rozcieńczania żelatyny
Istnieją dwa sposoby prawidłowego rozcieńczenia żelatyny na galaretki. Oba działają równie dobrze, więc wybierz na podstawie osobistych preferencji:
- Rozcieńczyć zimną wodą.
- Natychmiast rozpuścić w bulionie.
Najpierw przyjrzyjmy się bliżej opcji z wodą. Oto dokładna sekwencja działań, które pomogą Ci osiągnąć najlepszy wynik:
- Do szklanki zimnej wody wsyp odpowiednią ilość granulatu.
- Namocz masę przez około godzinę, aby wszystkie cząsteczki były całkowicie spęczniałe.
- Włóż kompozycję do mikrofalówki, ustaw minimalną moc i podgrzewaj przez kilka sekund.
- Otwórz drzwiczki i oceń wygląd - płyn powinien stać się przezroczysty, całkowicie jednorodny, bez oddzielnych frakcji w środku.
- Jeżeli zamierzony efekt nie zostanie osiągnięty - jeszcze trochę się rozgrzej. Nie wystawiaj od razu przez długi czas. Najważniejsze w tym procesie, aby nie przegrzać żelatyny.
- Wlej gotowy roztwór do bulionu nie zdejmując go z ognia i dobrze wymieszaj.
Aby ogrzać spęcznioną żelatynę można użyć innych metod. Często używaj kąpieli wodnej - ta metoda nie pozwala na wrzenie płynu. Możesz jednak po prostu podgrzać mieszankę w rondlu lub chochli.
Uwaga! Nie wolno dopuścić do wrzenia wody z żelatyną, w przeciwnym razie zostaną utracone właściwości niezbędne do gotowania. W takim przypadku bulion po prostu nie zgęstnieje.
Wersja rosołowa jest równie łatwa do przygotowania. Wiele gospodyń domowych woli to, ponieważ płyn mięsny nie musi być rozcieńczany wodą. Aby wszystko działało poprawnie, potrzebujesz:
- Odlej szklankę gotowego bulionu i ostudź do temperatury pokojowej.
- Podobnie jak wodę, rozcieńcz granulki płynem i pozostaw na godzinę.
- Po godzinie upewnij się, że żelatyna całkowicie się rozpuściła w kompozycji. Jeśli pozostaną jakieś frakcje, możesz trochę podgrzać mieszaninę, aby się ich pozbyć.
- Otrzymaną kompozycję wlewamy do garnka z resztą bulionu, cały czas mieszając.
Każdy sposób prowadzi do idealnego wyniku, więc możesz wybrać w oparciu o własną wygodę.
Proporcje
A tu pytanie o proporcje odpowiednie do rozcieńczenia żelatyny na galaretkę, rozcieńczalnik. W zależności od tego, ile gramów żelatyny zostanie użytych na 1 litr bulionu, można uzyskać inną konsystencję.
Najczęściej używana jedna z trzech opcji:
- 20 gramów. W ten sposób możesz ugotować tak zwaną „słabą” galaretkę. Okazuje się bardzo miękkie, mocno trzęsie się na łyżce i dosłownie rozpływa się w ustach.
- 40 gramów. Najbardziej średnia i standardowa opcja. Pozwala uzyskać galaretę mięsną o średniej elastyczności.
- 60 gramów. Stosując taką ilość żelatyny uzyskujemy bardzo trwałe i dość twarde galaretowate mięso. To świetna opcja do eksperymentowania z kształtami - właśnie taką teksturę można zaprojektować tak, jak chcesz.
Ogólnie rzecz biorąc, nie może być w tej kwestii ścisłych i jednoznacznych zaleceń. Możesz eksperymentować z różnymi ilościami żelatyny, aby zobaczyć, która opcja bardziej odpowiada Twojemu gustowi i odpowiednio, ile żelatyny jest potrzebne. Lub skup się na powyższych danych, jeśli już dobrze rozumiesz swoje preferencje.
Pytania i odpowiedzi
Jeśli chcesz, żeby galaretka szybciej zamarzła, czy możesz włożyć ją do zamrażarki?
Pod żadnym pozorem nie możesz tego zrobić. Podczas procesu zamrażania żelatyna zamieni się w kryształki, a końcowa konsystencja naczynia będzie bardzo daleka od pożądanej.
Od czego żelatyna może brzydko pachnieć?
Ta cecha jest najczęściej charakterystyczna dla przeterminowanego produktu. Jeśli daty ważności są normalne, warunki przechowywania mogły zostać naruszone. W żadnym wypadku nie należy używać żelatyny niskiej jakości. Danie z takim składnikiem okaże się niesmaczne, a może wcale nie zgęstnieje.
Co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona?
Czasami nie da się poprawnie odliczyć ilości zagęszczacza za pierwszym razem, przez co galaretka nie zamarza. Nie ma powodu do rozpaczy - danie wciąż można uratować. W tym celu należy rozcieńczyć dodatkową porcję żelatyny z wodą w stosunku 1 do 4. Gdy tylko granulki napęcznieją, należy również podgrzać mieszaninę w mikrofalówce przez około 40 sekund przy minimalnej mocy.
Takie rozwiązanie można dodać bezpośrednio do miski z nieutwardzoną galaretką. Dodatkowa dawka zagęszczacza zadziała, a galaretka wyjdzie gwarantowana. To prawda, że w tym przypadku trudniej jest kontrolować dozowanie, więc konsystencja może stać się gęstsza niż zwykle.
Co lepiej wybrać - żelatyna w granulkach czy w płytkach?
Praca z rekordami wymaga nieco większych umiejętności, dlatego lepiej wybrać wersję szczegółową. Działa równie dobrze, a proces staje się znacznie prostszy. Jednak płytki pęcznieją znacznie szybciej - w zaledwie 10 minut. Dla niektórych może to być decydujący czynnik.