Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Żyto to roślina zielna z rodziny zbożowych. Typowy przedstawiciel plemienia pszenicy, spokrewniony nie tylko z pszenicą, ale także z jęczmieniem. Uprawiane (siewne) odmiany żyta są jednoroczne lub dwuletnie, a odmiany dzikie to głównie byliny.

Anatolia (terytorium współczesnej Turcji) uważana jest za kolebkę żyta, ale nie wiadomo dokładnie, gdzie i kiedy ta roślina była uprawiana. Naukowcy udowodnili, że żyto było sadzone w starożytnym Egipcie, a do X-XII zaczęto je uprawiać w Indiach, Azji, na Bliskim Wschodzie iw Europie.Według jednej wersji kultura została sprowadzona na tereny Rusi przez plemiona tatarskie, które żyły niegdyś za Wołgą. Dokładne pochodzenie żyta jest również nieznane. Istnieje przypuszczenie, że przodkiem gatunku stała się roślina Secale Montanum Guss, powszechna w południowej Europie i Azji. Ale wielu naukowców kwestionuje tę hipotezę.

Żyto jest dziś jednym z najpopularniejszych zbóż. Uprawia się go niemal na całej półkuli północnej. Największymi producentami są Ameryka Północna, Kanada, kraje skandynawskie, Europa, kraje bałtyckie, Rosja i Chiny.

Z czego zrobione jest ziarno żyta

Ziarna żyta pozyskiwane są z kwiatostanów roślin uprawnych (kłosów). Ta część rośliny ma długość do 15 cm i szerokość nieco ponad 1 cm, nasiona są podłużne, owalne, okrągłe, małe (5-10 mm). Ich kolor może być beżowy, żółty, oliwkowy, zielonkawy lub brązowy. Waga 1000 szt. ziarna żyta, w zależności od odmiany, wynosi 20-55 g.

Dzisiaj znanych jest ponad 40 odmian tego zboża. Różnice między odmianami dotyczą kształtu i wielkości ziaren, wysokości łodygi, mrozoodporności itp.

Wszystkie rodzaje żyta do siewu dzielą się na 2 formy – wiosenną i ozimą. Pierwsze są zakopywane w ziemi na wiosnę, a zbierane w roku sadzenia. Drugi wysiewa się jesienią, a po zimowej „hibernacji” kultura kontynuuje swój rozwój.

Co zawiera 100 gramów ziarna żyta

Kaloryczność kaszy żytniej to 335 kcal na 100 g, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g. Jednocześnie produkt posiada bogaty skład chemiczny. Ziarna żyta zawierają:

  • beta-karoten (prowitamina A);
  • witamina B1 (tiamina);
  • witamina B2 (ryboflawina);
  • witamina B3 (niacyna);
  • witamina B5 (kwas pantotenowy);
  • witamina B6;
  • witamina B9 (kwas foliowy);
  • witamina E;
  • witamina K;
  • żelazo;
  • potas;
  • wapń;
  • magnez;
  • mangan;
  • sód;
  • selen;
  • fosfor;
  • cynk;
  • błonnik pokarmowy;
  • cukier;
  • cholina.

Wysoka zawartość składników odżywczych pozwala na wykorzystanie żyta nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej. Ten produkt ma kompleksowy korzystny wpływ na organizm - poprawia trawienie i sprzyja szybkiemu oczyszczaniu jelit, zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, normalizuje poziom glukozy i „złego” cholesterolu we krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i mięsień sercowy, stymuluje procesy hormonalne i rozrodcze, poprawia odporność, opóźnia procesy starzenia i pomaga odzyskać siły po długiej chorobie lub operacji.

Przeciwwskazań do stosowania produktów żytnich jest niewiele. Oprócz indywidualnej nietolerancji glutenu zalicza się do nich wrzody trawienne przewodu pokarmowego w okresie zaostrzeń.

Co powstaje z żyta: 10 popularnych potraw

Żyto to typowa roślina zbożowa - z ziaren wytwarzana jest mąka, która służy głównie do wypieku chleba. Skrobia pozyskiwana jest również z owoców żyta i wykorzystywana jako główny surowiec do produkcji kwasu chlebowego, alkoholu, piwa, whisky i wódki.

W domu mąkę żytnią dodaje się do ciasta na różnego rodzaju wypieki, drożdżowe i przaśne, mieszając z pszenicą w proporcjach odpowiednio 1:2 lub 1:3. Jest to środek konieczny, ponieważ żyto zawiera niewielką ilość glutenu, a ciasto z takiej mąki będzie się kleiło, nie urośnie i nie będzie dobrze piec.

Kasza żytnia i płatki mają również szerokie zastosowanie w kuchni. Przygotowuje się z nich następujące rodzaje potraw:

  • zupy;
  • gulasz;
  • kaszka z mlekiem i wodą;
  • kruszone dodatki do mięs, drobiu i ryb;
  • sałatki;
  • przekąski z kiełków;
  • domowy kwas chlebowy;
  • dietetyczna „kawa” (na bazie kruszonych i palonych ziaren);
  • ciasteczka (do ciasta dodaje się gotowane ziarna lub namoczone płatki);
  • desery z kwaśnego mleka (gotowane płatki zalewa się kefirem lub jogurtem, dodaje się czekoladę, jagody lub rozgniecione owoce).

Niektóre gospodynie zamiast chleba wolą kaszę z kaszy żytniej gotowanej na wodzie lub mleku w mięsie mielonym.

Jak wybrać jakościowe ziarno żyta w sklepie

Przygotowanie pysznego dania i maksymalne wykorzystanie żytniej kaszy jest możliwe tylko wtedy, gdy produkt jest wysokiej jakości.

Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

    Jakość opakowania. Musi być cały i nieuszkodzony, najlepiej przezroczysty, aby można było swobodnie zobaczyć, co jest w środku.
  1. Informacje o producencie. Na opakowaniu żywności musi być umieszczona nazwa i adres producenta. A także należy zwrócić uwagę na dane GOST lub innej normy branżowej, zgodnie z którą produkt został wyprodukowany.
  2. Data ważności. Nie zaleca się przechowywania zbóż dłużej niż 12 miesięcy od daty produkcji. Jeśli na opakowaniu widnieje data ważności dłuższa niż 1 rok, możliwe, że jakość produktu nie jest wysoka.
  3. Stan zawartości. Masa zbożowa nie powinna zawierać zanieczyszczeń, gruzu, łusek zbożowych itp. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na obecność śladów po owadach – często można je znaleźć nawet w szczelnie zamkniętym, na pierwszy rzut oka opakowaniu.
  4. Wygląd ziaren. Ziarna powinny być nienaruszone, mniej więcej tej samej wielkości. Kolor może różnić się od jasnego beżu do jasnobrązowego.
  5. Metoda przetwarzania. Kasza żytnia może być gotowana na parze i nieparzona. Informacja na ten temat jest wskazana na opakowaniu, zwykle obok nazwy produktu. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku ziarna są traktowane parą wodną pod ciśnieniem, podczas której cząsteczki użytecznych substancji, w szczególności beta-karotenu, ulegają częściowemu zniszczeniu. Jednak takie zboża wymagają krótszego czasu gotowania i mają bardziej kruchą konsystencję po ugotowaniu. Surowe żyto gotuje się dłużej, ale jednocześnie ma wszystkie przydatne właściwości ziarna i zawiera witaminy i mikroelementy w niemal takiej samej objętości jak surowiec.
  6. Zapach. Niestety nie będzie można ocenić produktu według tego kryterium w sklepie, tylko jeśli płatki nie będą sprzedawane na wagę, kiedy można rozwiązać opakowanie i zrozumieć, jak pachnie.Ale w większości przypadków kupujący może dowiedzieć się, że produkt niskiej jakości lub stary został zakupiony tylko w domu. Dobre, świeże zboża wydzielają lekki i przyjemny zapach zboża. Jeśli ziarno było przechowywane przez długi czas, zepsute lub przetworzone i zapakowane z naruszeniem technologii, może pachnieć wilgocią, pleśnią i kurzem.

Jeśli gospodyni nie planuje od razu użyć płatków, nie zostawiaj produktu w oryginalnym opakowaniu. Lepiej jest wsypać ziarna do szczelnie zamkniętego szklanego słoika i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. W tym stanie zboże może zachować swoje dobroczynne właściwości nawet do 2 lat, ale i tak lepiej zużyć je w ciągu kilku miesięcy.

Jaka jest różnica między żytem a pszenicą

Biorąc pod uwagę, do czego należą pszenica i żyto (a należą do rodziny zbożowych), możemy stwierdzić, że rośliny te mają ze sobą wiele wspólnego. Oprócz szeregu cech biologicznych łączy je to, że oba zboża uznawane są za jedne z najpopularniejszych ziaren zbóż.Ale jest też wiele różnic.

Jaka jest różnica między żytem a pszenicą:

  • Liście. Przed dojrzewaniem kłosów blaszki liściowe żyta są pomalowane na niebiesko-szary kolor, pszenica - na jasnozielony.
  • Pierwotne korzenie. Żyto ma cztery, pszenica ma trzy.
  • Kwiatostany. Kłosy dojrzałego żyta są podobne do kłosów pszenicy, ale istnieją charakterystyczne cechy, które pozwalają nawet niedoświadczonemu rolnikowi zrozumieć, która roślina jest przed nim. Kłos żyta długi i twardy, włos częsty, nasiona lekko spłaszczone. Kwiatostan pszenicy jest mniejszy, włosie rzadkie, a ziarna bardziej zaokrąglone.
  • Kolor ziarna. Kolor nasion żyta ma szaro-zielonkawy odcień, którego intensywność zależy od odmiany. Dojrzałe ziarna pszenicy są żółto-beżowe.
  • Metoda zapylania. Pszenica jest rośliną samozapylającą, żyto jest zapylane przez wiatr.
  • Odporny na warunki klimatyczne. Żyto jest mniej wrażliwe na zmiany pogody, suszę i mróz niż pszenica.
  • Wymagająca pod względem składu gleby. Uprawy żyta świetnie czują się na nieurodzajnych, ciężkich glebach gliniastych i piaszczystych, pszenica jest bardziej „wybredna”.
  • Skład chemiczny. Żyto zawiera wiele przydatnych substancji, a pod względem ilości cukrów jest nawet rekordzistą wśród zbóż.

Dodatkowo żyto można słusznie uznać za „burzę chwastów”. Kultura rozwija się szybko i tłumi rośliny pasożytnicze. Dodatkowo doskonale spulchnia glebę, co pozwala na lepsze jej nasycenie wilgocią i tlenem.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki