Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Oczywiście dokładna ilość składnika zależy od gęstości galaretki. Istnieje jednak również uniwersalna opcja rozcieńczania żelatyny do galaretki z kurczaka. Standardowo na każdy 1 litr wody należy przyjmować 20 gramów składnika. Jeśli chcesz, aby gotowa masa była mocniejsza i bardziej stabilna, możesz zwiększyć tę ilość do 30-60 gramów.
Przyjrzyjmy się wszystkim zawiłościom procesu, aby galareta była smaczna i delikatna.
Gdy żelatyna jest dodawana do galaretki
W przeciwieństwie do galaretki, która zawiera te części tuszy, które same mogą sprawić, że konsystencja gotowego dania będzie galaretowata, do galaretki dodaje się język, zwykłego kurczaka lub rybę. Dlatego w celu uzyskania pożądanej konsystencji do bulionu należy dodać żelatynę.
Należy to zrobić tuż przed wlaniem płynu do foremek. Oznacza to, że bulion jest najpierw przygotowywany, następnie mięso jest usuwane i układane w porcjach, a następnie przygotowywane są inne składniki. W tym czasie płyn ma czas wystarczająco ostygnąć i można do niego dodać żelatynę.
Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę
Konsystencja gotowego dania zależy od proporcji w jakich rozcieńczona jest żelatyna. Skupiamy się tutaj wyłącznie na osobistych preferencjach. Przyjrzyjmy się wszystkim opcjom, aby ułatwić wybór tej właściwej.
Sposoby rozcieńczania żelatyny
Istnieje standardowy sposób rozcieńczania żelatyny w galarecie i dodawania jej do gotowanej potrawy, co prawie zawsze ma zastosowanie. Rozważ to krok po kroku:
- Od razu po ugotowaniu mięsa odmierz odpowiednią ilość substancji, wlej do szklanki lub miski i rozcieńcz zimną wodą.
- Odstaw pojemnik i pozostaw mieszaninę na godzinę. Ten czas wystarczy, aby granulki napęczniały.
- W tym momencie możesz zacząć przygotowywać bulion. Wyjąć z niej kawałki kurczaka i przecedzić przez gazę, aby płyn był klarowny.
- Po godzinie naparu mieszamy żelatynę i przelewamy do naczynia nadającego się do obróbki cieplnej - np. małego rondelka lub chochli.
- Podgrzać kompozycję na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia granulek.
- Gdy konsystencja będzie całkowicie jednorodna, możesz wyłączyć ogrzewanie i połączyć miksturę z bulionem.
Niektóre gospodynie domowe również wolą podgrzewać żelatynę w mikrofalówce. Ta metoda jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ nie można kontrolować stanu mieszaniny i mieszać jej w trakcie procesu, co utrudnia odpowiednie rozcieńczenie kompozycji.Dlatego musisz podgrzewać płyn przez 10-20 sekund, otwierając w międzyczasie drzwiczki, aby wymieszać kompozycję.
Uwaga! W żadnym wypadku nie należy dopuszczać do wrzenia mieszaniny podczas ogrzewania. W takim przypadku żelatyna straci swoje właściwości, a naczynie nie stwardnieje.
Najlepszą opcją do ogrzewania jest kąpiel wodna. Substancja będzie się więc nagrzewać równomiernie i niezbyt szybko, a prawdopodobieństwo wrzenia będzie minimalne.
Proporcje
Proporcje należy dobrać w oparciu o preferencje smakowe. Rozważ istniejące opcje:
- 20 gramów na litr. W tym przypadku danie okazuje się szczególnie delikatne i miękkie, dosłownie rozpływa się w ustach. Jednak konsystencja może nie być bardzo stabilna, może być trudno ułożyć gotowe galaretki z kurczaka lub ryby na talerzu.
- 40 gramów na litr. Opcja średnia, która zapewnia stabilność naczynia. Taka galareta nie rozleje się na talerzu, ale wyjdzie trochę mniej miękka.
- 60 gramów na litr. Stosując taką dawkę można uzyskać bardzo gęstą i elastyczną galaretkę. Najlepsza opcja, jeśli chcesz nadać galarecie nietypowy kształt.
Ogólnie rzecz biorąc, w zależności od ilości użytej żelatyny, gotowe danie może wyglądać bardzo różnie. Dla każdej opcji jest wachlarz, więc musisz zacząć wyłącznie od swojej wizji idealnej konsystencji.
Pytania i odpowiedzi
Czy do bulionu można wlać spęcznioną żelatynę bez podgrzewania?
Ta technika gotowania naprawdę istnieje. Możesz dodać ostudzoną mieszankę bezpośrednio do bulionu i podgrzać wszystko razem w rondlu. Najważniejsze to nie doprowadzać płynu do wrzenia, lepiej utrzymywać temperaturę około 60 stopni.
Jak pracować z żelatyną w arkuszach?
Żelatyna w arkuszach może wyglądać dziwnie, ale jest jeszcze łatwiejsza do wykonania niż żelatyna granulowana. Chodzi o to, że puchnięcie zajmuje znacznie mniej czasu. Oto dokładna procedura:
- Umieść żądaną liczbę arkuszy w odpowiednim pojemniku i napełnij zimną wodą.
- Poczekaj 5 minut.
- Wyjmij prześcieradło z płynu i wyżyj je ręcznie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej.
Gdy tylko konsystencja stanie się jednolita, będzie można wlać powstały zagęszczacz do bulionu.
Dlaczego w gotowym zagęszczaczu pozostają grudki?
Kochanki często borykają się z takim problemem, który psuje wygląd i konsystencję galaretki. Grudki w mieszance pojawiają się z powodu nieprzestrzegania jednej z zasad:
- Nigdy nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.
- Nie pozwól zagęszczaczowi zamarznąć - na przykład nie możesz włożyć płynu do zamrażarki, aby zachować do następnego razu.
- Ściśle przestrzegaj wybranych proporcji.
Również powodem może być użycie produktu niskiej jakości. Warto wybierać żelatynę spożywczą tylko od zaufanych producentów i koniecznie zwracać uwagę na datę ważności. Często problem polega właśnie na tym, że zagęszczacz się przeterminował.