Kazan to wygodne naczynie do gotowania pilawu, gulaszu, azu i innych drugich dań. Można go gotować na kuchence, w piekarniku, na ogniu. Istnieje kilka ważnych zasad dotyczących obchodzenia się z tym narzędziem. O każdym z nich warto powiedzieć więcej.
Jeśli kupiłeś nowy żeliwny kociołek, nie spiesz się, aby od razu w nim gotować.
Po co palić nowy kociołek
Naczynia opuszczają przenośnik fabryczny w stanie nadającym się do sprzedaży, ale nie można w nim gotować jedzenia.Kotły wykonuje się metodą odlewania, formy smaruje się specjalną mieszanką, dzięki czemu gorący metal nie przywiera. Przed wysyłką naczynia są ponownie obrabiane, pokrywane warstwą ochronną, która chroni żeliwo i porowaty duraluminium przed uszkodzeniami korozyjnymi.
Właściwe przygotowanie naczyń do użytku i ich obróbka pozwoli uniknąć wielu problemów z nimi w przyszłości.
Smar nie jest dopuszczony do kontaktu z żywnością, więc po zakupie należy się go pozbyć. Aby to zrobić mydłem, szczotką i gorącą wodą nie zadziała. Porowaty metal głęboko chłonie składniki lakieru.
Ważne! Nie myć porowatych odlewów agresywnymi detergentami. Chemia jest głęboko osadzona w porach, zostanie uwolniona podczas procesu gotowania. Jedzenie będzie bez smaku.
Zasady rozpalania kociołka przed pierwszym gotowaniem
Odlew spożywczy jest wypalany w celu wypalenia fabrycznego smaru. Zamienia się w dym i sadzę, którą usuwa się gorącą wodą z mydłem.Procedura wypalania żeliwnego kotła przed pierwszym gotowaniem jest długa, nieprzyjemna: dym tworzy się przyzwoicie, nie pachnie różami. Aluminium jest przetwarzane szybciej, podczas pracy z nim należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Istnieją cechy wypalania kociołka.
Jedzenie jest o wiele smaczniejsze i bardziej aromatyczne, ponieważ takie naczynia są czyszczone z tłuszczu technicznego i poddawane zabiegowi aktualizacji powłoki ochronnej olejem.
Uwaga! Niektórzy producenci produkują kociołki z czarną powłoką nieprzywierającą. Jest to cienka warstwa trwałej emalii. Nie jest tłusty w dotyku, podczas wycierania nowych naczyń na serwetce nie ma plam. Jeśli nalejesz wodę, nie pojawią się na niej tęczowe plamy.
Żeliwo
Żeliwo jest bardzo ciężkie. Odlewanie wykonane jest z grubych ścianek, dzięki czemu produkty marnieją, a nie gotują się ani nie smażą. Z żeliwem należy obchodzić się ostrożnie. W przypadku przypadkowego upadku metal może pęknąć, stop jest klasyfikowany jako kruchy.Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja, jak palić nowy żeliwny kocioł na ognisku iw domu, co jest do tego potrzebne.
Bez odpowiedniej obróbki jedzenie gotowane w kotle będzie po prostu niejadalne i brzydko pachnie, a gotowanie stanie się w ogóle niemożliwe.
Uwaga! Żeliwo nie boi się kontrastu temperaturowego. Wcześniej żeliwne garnki wypalano zimą, wyrzucano je z ognia na śnieg, następnie wycierano do sucha, ponownie podpalano. Procedurę powtórzono kilka razy.
Aluminium
Stop aluminium, a raczej duraluminium do odlewania, ceniony jest za niski ciężar właściwy. Ale metal ma jedną cechę: przy nierównomiernym ogrzewaniu powstają w nim wewnętrzne naprężenia, kocioł może ulec deformacji, jeśli zostanie wypalony w dużym ogniu.
Jeśli chcesz, aby ściany były okrągłe, a dno płaskie, metal należy nagrzewać powoli, stopniowo.
Nawiasem mówiąc, przewodność cieplna aluminium jest wyższa niż żeliwa. Jedzenie w aluminiowym kociołku stygnie szybciej, nie tak pachnąco.
Odlew aluminiowy jest częściej wybierany przez entuzjastów outdooru, którzy gotują w nim na świeżym powietrzu.
Gdzie mogę przygotować kociołek do pierwszego użycia
Jest wiele miejsc, w których można kalcynować żeliwo.
Żeliwo się nagrzewa:
- w garażu lub na podwórku z lampą lutowniczą;
- na stosie, wyhodowana w naturze;
- grill, trzeba ciągle wyrzucać węgle
- rosyjski piekarnik;
- domowa kuchenka (gazowa lub elektryczna);
- w piekarniku.
Naczynia kuchenne należy najpierw umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu, a następnie spalić.
Każdy posiadacz naczyń wybiera miejsce do przygotowania kociołka według własnego uznania.
W ogniu
Ogień nie jest wysoki. Aby zainstalować kocioł, stojak jest wykonany z kamieni lub cegieł. Jeśli w kraju jest koksownik, możesz go użyć.
Najważniejsze, żeby naczynia stały równo, bezpiecznie.
W domu
Kociołek stawia się na palniku pieca lub, jeśli naczynia nie są bardzo duże, umieszcza się je w piekarniku. Musisz być przygotowany na to, że wszystkie tekstylia kuchenne będą musiały zostać wyprane, będzie silnie pachnieć spalenizną. Lepiej od razu go usunąć:
- kwiaty doniczkowe;
- meble tapicerowane (narożnik);
- zasłony;
- serwetki;
- dodatkowe ręczniki,
- fartuchy;
- dekor z naturalnych materiałów;
- tekstylne uchwyty do garnków.
Lepiej nie palić kociołka w domu, ale jeśli nie ma innego wyjścia, to trzeba zadbać o stały przepływ powietrza w pomieszczeniu.
Zostaw tylko to, co niezbędne.
Drzwi do kuchni powinny się szczelnie zamykać, potrzebna jest dobra wentylacja. Zapalenie naczyń zajmie kilka godzin, nie mniej.
Ważne jest, aby wszystkie okna były otwarte na oścież i włączony okap.
Uwaga! Jeśli w kuchni nie ma wentylacji wywiewnej, nie warto strzelać w mieszkaniu. Uporczywy zapach wypełni całe mieszkanie, utrzyma się tydzień.
Jakie metody mogą prawidłowo spalić kocioł
Nic nowego nie zostało wynalezione w historii żeliwa. Żeliwny aluminiowy kocioł jest kalcynowany przy użyciu soli i oleju roślinnego. Pierwszy składnik dobrze zatrzymuje ciepło, pochłania wszystko, co zbędne. Drugi tworzy nieprzywierającą warstwę lakieru.
Istnieje kilka rodzajów kalcynacji, możesz wybrać najbardziej odpowiedni i przygotować swoje przybory kuchenne.
Uwaga! Jeśli kocioł jest dostarczany z pokrywką, należy go również przetworzyć. Do zwykłego okrągłego kapelusza wystarcza sól lub kuracja na sucho.
Z solą kuchenną
- Kazan jest umieszczony na największym palniku.
- Wypełnić solą gruboziarnistą do wysokości do 3 cm, równomiernie rozprowadzić wzdłuż ścian.
- Włącz ogień, poczekaj na zapach dymu.
- Utrzymuj naczynia w ogniu do 30 minut.
- Sól jest okresowo mieszana, za każdym razem będzie ciemniejsza (wchłonie tłuszcz fabryczny).
- Pozostaw kociołek na kuchence, aby stopniowo ostygł.
- Wysyp brudną sól.
- Umyj ściany wewnętrzne ciepłą wodą i mydłem do prania lub proszkiem musztardowym.
Posyp solą dno naczynia i postaw kociołek na rozpalonym piecu lub na ogniu.
Ważne! Kocioł nie jest jeszcze gotowy do gotowania, nie ma na nim ochronnego tłustego filmu. Takie żeliwo szybko rdzewieje, pochłania zapachy i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć. Tworzenie nieprzywierającej warstwy opisano poniżej.
Olejowanie
Do kociołka potrzeba od 300 do 700 ml oleju, w zależności od objętości. Powinien zakrywać dno o co najmniej 2 cm Podczas wypalania naczynie jest stale obracane, aby olej zmył wszystkie ściany. Przetwarzanie odbywa się na małym ogniu, dzięki czemu olej nie wybucha, nie pali dużo. Na wszelki wypadek trzymaj w pobliżu gaśnicę. W ogniu olej utrzymuje się przez 40-50 minut, w zależności od wielkości. Duży kocioł jest wypalany dłużej.
Po tej procedurze odsącza się całą pozostałą zawartość i wyciera dno pojemnika papierowym ręcznikiem.
Ważne! Przytrzymaj żeliwo zwykłym ręcznikiem, owijając go kilka razy wokół dłoni. Rękawice do gorącego żeliwa nie są odpowiednie, są zbyt cienkie. Syntetyki natychmiast się stopią.
Po ostygnięciu olej wlewa się do kanalizacji lub służy do impregnacji drewna wodą. Używanie takiego oleju w żywności jest niebezpieczne, jest prawie wysychającym olejem. Po obróbce olejem kocioł wlewa się wrzącą wodą, wyciera do sucha. Możesz w nim gotować!
Dzięki niemu jedzenie nie przywiera do dna kociołka.
Pieczenie w piekarniku
W piekarniku nagrzanym do 180 stopni, kociołek trzymamy przez godzinę, aż niebieskawy dym przestanie wydobywać się ze szczelin, kociołek staje się widoczny przez szybę. Lepiej jest okresowo otwierać piekarnik lub włączać tryb dmuchawy, jeśli jest dostępny. Nie należy wyjmować gorących potraw, lepiej poczekać, aż całkowicie ostygnie. Następnie kocioł schładza się, myje mydłem.Wypalanie na sucho to tylko pierwszy krok w przygotowaniu żeliwa.
Przed gotowaniem na powierzchni metalu należy utworzyć warstwę oleju.
Na otwartym ogniu
Na ogniu, palniku (służy jako palnik), koksowniku, w piecu pieczenie na sucho odbywa się bez użycia soli i oleju. Kocioł jest stale obracany nad ogniem. Tam, gdzie wypala się tłuszcz przemysłowy, naczynia stają się szarawe i jaśniejsze. Po tym, jak wszystkie ściany i dno stają się monofoniczne, naczynia są wyrzucane z paleniska na trawę lub na śnieg. Następnie kocioł jest dobrze myty. Przed gotowaniem jest ponownie kalcynowany, okresowo smarowany olejem roślinnym.
Procedurę powtarza się do 5 razy, aż do uzyskania gęstej, nieprzywierającej powłoki.
Cechy przygotowania aluminiowego kociołka przed pierwszym użyciem
Odlewany duraluminium ma gorsze właściwości fizyczne od tradycyjnego żeliwa.Naczynia szybko stają się bezużyteczne, źle zatrzymują ciepło. Ale aluminium ma niezaprzeczalną zaletę - niską wagę. Miniaturowej gospodyni trudno jest utrzymać żeliwny kociołek z jedzeniem, lepiej dać jej aluminiowy.
Drugim plusem jest to, że duraluminium można myć w zmywarce.
Proces przygotowania odlewu aluminiowego do gotowania niewiele różni się od wypalania żeliwa. Główne różnice.
- Aluminium nie powinno być przegrzewane, dno stanie się zaokrąglone, a ściany owalne.
- Do ognia lepiej jest używać surowego drewna, mają niższą temperaturę spalania.
- Przygotowanie aluminiowych naczyń zajmuje o 1/3 mniej czasu.
- Nie zaleca się pieczenia na sucho, należy używać soli lub oleju.
- Szok temperaturowy (ostry kontrast temperaturowy) jest niepożądany w przypadku duraluminium.
Po zakończeniu wypalania wolne aluminium nie dostanie się do żywności i nie będzie wchodzić w reakcje chemiczne z żywnością podczas gotowania.
Prawidłowe postępowanie po kalcynacji
Przygotowanie dowolnego naczynia żeliwnego do gotowania kończy się po utworzeniu błyszczącego filmu na wewnętrznej powierzchni, który działa jak powłoka nieprzywierająca.
Szczelnie zamyka pory w metalu, chroni przed wilgocią.
Proces przygotowania olejowego kociołka do pierwszego użycia:
- Suche naczynia są obficie naoliwione od wewnątrz. Zewnętrzne zabrudzenia usuwamy ściereczką lub papierowymi serwetkami.
- Wstaw natłuszczone naczynie do piekarnika lub na ogień.
- Czekam aż olej się zadymi.
- Odlew jest przenoszony do stojaka i pozostawiany do lekkiego ostygnięcia.
- Usuwaj osady węglowe za pomocą papieru lub tekstyliów.
- Ściany są ponownie nasmarowane, podpalone.
Zabieg wykonuje się do 5 razy.
Po tym metalu nie można myć detergentami, wystarczy zalać go wrzącą wodą i wytrzeć.
Jak sprawdzić wyprażony kociołek
Kolor metalu powinien być nasycony, bez zmętnień. Kiedy naturalna warstwa ochronna jest nierówna, światło odbija się inaczej.
Prawdziwi smakosze wiedzą, że do przygotowania najsmaczniejszego jedzenia potrzebny jest kociołek.
Na dobrze przygotowanych naczyniach nie ma śladów rdzy. Test kontrolny:
- nawilż serwetkę olejem;
- wytrzyj krawędzie, dół.
Jeśli na papierze nie ma ciemnych plam, wszystko jest w porządku. Jeśli pozostanie drobna brązowa powłoka, należy ponownie przeprowadzić wypalanie olejowe. Jedzenie w takich naczyniach będzie miało nieprzyjemny posmak, jedzenie zacznie się palić.
Palenie kotła musi być dokładnie monitorowane.
Aluminium nie wymaga specjalnych testów. Dla niego głównym testem jest to, czy na ścianach tworzą się osady węglowe. Nie powinno istnieć.
Instrukcja pielęgnacji
- Kazań do długoterminowego przechowywania owinięty jest w pergamin lub płótno.
- Naczynia lepiej przechowywać bokiem, aby pod dnem nie tworzyła się kondensacja;
- Po każdym gotowaniu naczynia są myte bez użycia agresywnych środków chemicznych.
Na gorących żeliwnych ścianach olej powinien dostać się w pory metalu i pozostać tam w postaci cienkiej warstwy.
Ważne! Lepiej jest usunąć brud z żeliwa za pomocą sody lub suchej musztardy. Stara też będzie działać. Zamiast ścierniwa stosuje się gruboziarnistą sól. Jeśli potrawa się przypaliła, zalej kociołek CIEPŁĄ wodą, dodaj trochę sody i soli (1 łyżka stołowa na litr wody).
Z czasem ochronna warstwa oleju na metalu ulega zniszczeniu. Naczynia trzeba ponownie wypalić. Zaleca się robić to przynajmniej raz w roku.
W przypadku aluminium ochrona przed przywieraniem zostaje przywrócona, jeśli jedzenie mocno się pali.
Mimo ogromnej różnorodności patelni, garnków z ceramiki, stopów nierdzewnych stare dobre odlewy wciąż są w modzie. Aby nie przygotowywać potraw do gotowania, można zakupić kociołek żeliwny lub aluminiowy z powłoką emaliowaną, ceramiczną lub nieprzywierającą.
Pilaw w takich daniach wyjdzie wyśmienicie!