Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

" Nie zazna przyjemności, kto nie jadł ziemniaków!" - śpiewaliśmy w dzieciństwie. I to jest. Wiele osób lubi codziennie jeść ziemniaki. Mimo to, ponieważ można z niego ugotować wiele potraw, dlatego nigdy nam się nie znudzi. Ale aby go ugotować, należy go dokładnie wyczyścić. I tu stajemy przed dylematem - jaki nóż do tego wybrać, bo teraz branża oferuje tak duży asortyment. Ale to już zależy od dania, które planujesz ugotować.

Obieraczka do ziemniaków znacznie ułatwia przygotowanie obiadu.

Co warto wiedzieć o nożach do krojenia ziemniaków

Najbardziej znana jest uniwersalna kuchnia. Idealnie nadaje się zarówno do czyszczenia, jak i rozdrabniania. Rękojeść jest długa i zwęża się ku końcowi. Ostrze jest proste, szerokość od 2 do 4 mm, długość od 100 do 150 cm, dlatego jest bardzo wygodne.

Producenci oferują różnorodne modele.

Przy ogromnej różnorodności noży szef kuchni jest uważany za najbardziej podstawowy. Szatkuje i zgrabnie kroi warzywa – ze wszystkim radzi sobie świetnie! A doświadczeni szefowie kuchni mają ich trzy: z ostrzami o długości 45, 35 i 25 cm.

Do skrupulatnego cięcia najlepszy jest najlepszy nóż. Tam, gdzie wymagana jest dokładność, jest niezbędna.

Bez doświadczenia trudno się po nich poruszać.

Rodzaje noży do krajalnic do ziemniaków

Nóż do ziemniaków w kształcie fali.

Nasadka do cięcia falistego TESCOMA PRESTO. Wykonane z tworzyw sztucznych i materiałów stalowych. Dobrze myje. Idealne do frytek.

Plastry są żebrowane i schludne.

Spiralne krojenie ziemniaków

Specjalny nóż do spiralnego krojenia ziemniaków. Typ krajalnicy do owoców i warzyw. Wykonane z tworzywa sztucznego. Posiada 4 szaszłyki do zapiekania i smażenia ziemniaków.

Pierwszy nóż do ziemniaków pojawił się w 1929 roku.

Nóż z zakrzywionym ostrzem

Niezbędny do ekonomicznego sprzątania. Ostrze tnące jest zakrzywione do wewnątrz. Tutaj rączka jest zaokrąglona, czyli nie obciera dłoni. Krawędź ostrza chroni przed skaleczeniami.

Narzędzia specjalne z powierzchniami tnącymi są dostępne w kilku rodzajach.

Pillernóż

Nikt nie wie, że nasza domowa obieraczka do ziemniaków okazuje się być nożem. Nazywa się „obieraczka do warzyw”. Tutaj oba ostrza są zwrócone ku sobie. I bardzo dokładnie obierają.

Wybór obieraczek do ziemniaków zależy od rodzaju przyrządzanej potrawy.

Nóż z pływającym ostrzem

Powtarza dowolny kształt warzywa, ponieważ może skręcić w dowolnym kierunku.

Czyści bardzo skutecznie.

Uwaga! Obieraczka do warzyw ma 2 różne ostrza. Dlatego ziemniaki muszą być gładkie, aby uniknąć utraty soku.

Materiały, z których wykonane są ostrza noży

Stal nierdzewna.

Noże nierdzewne wykonane są ze stali o wysokiej odporności na korozję. Aby zapobiec reakcji chemicznej w momencie kontaktu z żywnością, na stal nakładana jest prawie przezroczysta warstwa tlenku.

Narzędzie doskonale chwyta skórkę, usuwa ją cienką warstwą.

Wiele noży jest wykonanych ze stali. Nie wszystkie z nich są uważane za idealne pod względem właściwości konsumenckich. Tylko cztery pasują do rachunku.

  • 12C27 (Sandvik);
  • AEB-L (Uddeholm);
  • DD400 (Minebea);
  • AUS

Jeśli zapytamy profesjonalistów, jaką stal uważają za najlepszą, odpowiemy: „Nie ma nic lepszego niż Damaszek i adamaszek!” Wcześniej, aby zwrócić uwagę na doskonałe właściwości ostrza, informowano, że zostało ono wykonane ze stali damasceńskiej. Jakość noży adamaszkowych zależała od umiejętności zawodowych kowala, jakości obróbki cieplnej i szlifowania. Jeśli porównamy ostrze damasceńskie z adamaszkiem, to pierwsze przewyższa siłę drugiego. Jeśli chodzi o właściwości tnące, tutaj cechy są równe.

Ten nóż do ziemniaków wygodnie leży w dłoni, rękojeść się nie ociera.

Ceramika

Noże ceramiczne są wyjątkowe. Do ich produkcji stosuje się jeden określony proces techniczny i jeden materiał. Ponieważ w procesie używany jest tlenek cyrkonu, mogą one być czarne lub białe. Są twarde i odporne na ciepło. Tlenek cyrkonu absolutnie nie wchodzi w reakcje chemiczne z wieloma substancjami aktywnymi, kwasami, zasadami.

Ceramika to ekologiczna, nowoczesna masa spiekająca, wykorzystywana do wyrobu przyborów kuchennych.

Ich zalety.

  • Twardość. Ze względu na wytrzymałość ostrza nie boi się zadrapań, dzięki czemu atrakcyjny konsumencki wygląd pozostaje przez długi czas.
  • Bez rdzy i dobrze umyty.
  • Ostrze jest bardzo gładkie.
  • Ekologiczne. Po cięciu nie ma nieprzyjemnego posmaku.

Komponenty ceramiczne są obojętne, nie niszczą witamin, nie wchłaniają zapachów.

Uwaga! Potrafią długo wytrzymać bez temperowania!

Wady.

  • Ostrzenie odbywa się tylko za pomocą specjalnych temperówek.
  • Nie lubią uderzeń, więc mycie w zmywarce powinno odbywać się ostrożnie.
  • Uwaga! Można je ciąć tylko na specjalnych deskach do krojenia - drewnianych lub plastikowych.

Niezwykłe noże

Jeśli lubisz gotować i nie boisz się eksperymentów, możesz spróbować pracy w kuchni z innymi nietypowymi rodzajami noży. Nie są tak popularne, ale znacznie ułatwią życie w kuchni.

Nóż europejski od dawna jest u nas szeroko rozpowszechniony. Tyłek na tym samym poziomie co tył rękojeści. Ta pozycja zapewnia komfort podczas pracy.

To może ciąć godzinami.

Wykonane ze średnio twardej stali.

Uwaga! Wymagana częsta rewizja! Ale ma ogromną siłę i może wytrzymać duże obciążenia. Bardzo wszechstronna - mieli, dzieli, tnie.

Na podstawie nietypowej konfiguracji ostrza wyróżnia się noże francuskie i niemieckie.

„Niemiecki” ma jednolitą krzywiznę na krawędzi tnącej.

Niemieckie noże kuchenne są wysoko cenione na całym świecie za swoją niezawodność i wysoką jakość.

Krawędź „francuska” jest prosta, lekko zakrzywiona w kierunku końcówki.

Francuskie noże są bardzo popularne nie tylko we Francji, ale na całym świecie.

Uwaga! Technika cięcia zależy od kształtu noża - liniowy lub oscylacyjny.

Wycinak do wnęk. Wiele doświadczonych gospodyń domowych to ceni. W końcu umożliwia faszerowanie bakłażanów, papryki i cukinii.

Ostre owalne ostrze skutecznie usuwa miąższ z warzyw.

Chiński - prostokątne ostrze jest lekko poszerzone. Jest bardzo lekki i cienki, dlatego nie zaleca się krojenia twardych produktów. Ale jest to bardzo wygodne w procesie cięcia i szatkowania.

Chińskie noże toporkowe są bardzo łatwe w użyciu.

Japońskie noże

Gyuto jest zrobione z najgęstszej stali.

Jedynym minusem jest zwiększona kruchość, więc można ją tylko ciąć.

Gyuto to odpowiednik europejskiego szefa kuchni.

Uwaga! Nie wymaga ostrzenia!

Japoński nóż santoku nie zachwycił nas zbytnio. Tak, ten dwudziestocentymetrowy i bardzo wygodny szeroki nóż nie jest używany przez naszych kucharzy. Ale Amerykanie już dawno go zauważyli i przerzucili się na ten model.

Santoku to rodzaj użytkowego noża szefa kuchni.

Ostrze ma długość 16-20 cm i szerokość 4-5 cm.Trójkątny kształt ostrza umożliwia wykorzystanie krawędzi ostrza w 100%. Aby mniej przywierać produkty do metalu, na ostrzu noża znajdują się specjalne wgłębienia. Dzięki kątowi ostrzenia od 6 do 10 stopni doskonale spełnia swoje zadanie.

Zakres:

  • cięcie i krojenie mięsa;
  • rozdrabniacz do owoców i warzyw;
  • pokrojone świeże zioła;
  • cięcie owoców morza.

Pierwotnie był przeznaczony do rozbioru wołowiny, a następnie był używany do większości podstawowych operacji kulinarnych.

Uwaga! Pokroi nawet najdelikatniejszy chleb!

Materiał: stal wysokowęglowa, hartowana w wysokiej temperaturze.

Uwaga! Niektóre modele wykonane są ze stali nierdzewnej.

Nakiri - nóż do warzyw i ziół o cienkim i lekkim ostrzu. Są bardzo wygodne w cięciu i strzępieniu.Długość - 16-18 cm, szerokość 5-6 cm.Wykonane ze stali nierdzewnej, która jest odporna na korozję.

Nakiri to średniej wielkości nóż uniwersalny przeznaczony do pracy na desce do krojenia.

Nóż do krojenia - nowy i oryginalny model. Konieczna jest praca z nim dwiema rękami. Składa się z półokrągłego ostrza i dwóch uchwytów u góry. Mimo, że pierwotnie był przeznaczony tylko do szybkiego siekania mięsa, może być również używany do warzyw. Po prostu muszę się do tego przyzwyczaić!

Z szerokim, symetrycznym, półokrągłym ostrzem i dwoma uchwytami na krawędziach do siekania zieleniny, coraz częściej znajduje zastosowanie w profesjonalnych kuchniach.

Nóż do warzyw i owoców. Wszystkie noże poradzą sobie z dużymi warzywami. A jeśli wymagana jest drobna praca, zaczynają się problemy. Wymiary tracą tutaj. Dlatego te noże są tak popularne. Ich ostrze ma 7-12 cm, ostrze jest proste lub wklęsłe. Łatwo się nimi pracuje.

Nóż do warzyw i owoców różni się od standardowego modelu małym ostrzem.

Jak zgrabnie pokroić ziemniaki

Nie tylko estetyka zależy od wyglądu pokrojonych ziemniaków. Wpływa to również na smak potraw: jeśli kawałki mają ten sam kształt, będą równomiernie smażone lub gotowane.

Łatwe metody cięcia to te wykonywane zwykłym nożem:

  • paski,
  • kółka,
  • słomki,
  • plasterki,
  • kostki,
  • żetony,
  • plasterki.

Ziemniaki w plasterkach są ręcznie krojone.

Pamiętaj, że do cięcia słomek lepiej jest używać zwykłej niszczarki.

Podczas krojenia w restauracji specjalnie wyselekcjonowane kubki są mniej więcej tej samej wielkości, które są pobierane z samego środka bulwy, podczas gdy inne są wysyłane do zupy.

Zasady pielęgnacji i użytkowania noży

Aby nóż działał dłużej niż rok, należy przestrzegać pewnych zasad obsługi.

  • Aby opanować prawidłową technikę krojenia. Pozwoli to zaoszczędzić czas i zminimalizować obrażenia.
  • Trzymaj ostre noże. Okazuje się, że skaleczenie się tępym narzędziem jest znacznie łatwiejsze.
  • Europejskie noże wymagają regularnego smarowania przed każdym procesem gotowania.
  • Wyostrzanie jest właściwe, gdy edytowanie już nie pomaga.
  • Unikaj twardych powierzchni. Do pracy lepiej używać desek wykonanych z drewna i tworzywa sztucznego.
  • Po zakończeniu pracy nóż jest myty, wycierany do sucha i odkładany. Długi pobyt w zlewie to droga do rdzy. Przechowywanie w szufladzie nie jest najlepszym rozwiązaniem. Lepiej zdobądź stojak.

Domowe kotlety ziemniaczane różnią się od tych z restauracji.

Główne marki noży do krojenia i obierania ziemniaków

  • Victorinox Sztućce / Akcesoria Kuchenne.
  • Tefal
  • MARMITON
  • TESCOMA
  • Masahiro
  • Samura REPTILE
  • Sakai

WIDEO: Nóż do krojenia ziemniaków ze spiralą.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Dania