Smacznie suszona ryba jest łatwa do przygotowania. W tym celu musisz wiedzieć, jak wysuszyć ryby w domu. Trochę kłopotów, kilka dni oczekiwania - możesz sam delektować się delikatnością, a także swobodnie leczyć gości. Plasterki pachnących suszonych ryb z pewnością ucieszą każdego.

Suszone lub suszone - co za różnica

Suszone ryby uzyskuje się poprzez suszenie wstępnie osolonych surowców. Są to znane, gotowe do spożycia produkty. Wiele osób dokładnie suszone ryby o nazwie suszone. Dlatego zadając pytanie: jak wysuszyć rybę? - ludzie zwykle mają na myśli - jak powinien być zwiotczały.

Suszone produkty otrzymywane są zarówno z niesolonych surowców (świeżo wysuszonych), jak i z solonych ryb. Suszone ryby są uważane za półprodukty, które wymagają dalszego gotowania. Zwykle suszy się w północnych regionach, zaopatrując w zimę. Suszone tusze mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty ich właściwości odżywczych.

https://www.youtube.com/embed/lLnjjlCUYmU

Wybór i przygotowanie ryb

Zasadniczo w domu można zabić dowolną rybę, ale nie za grubo, do tego celu lepiej nadają się małe rozmiary. W tym celu można z powodzeniem stosować następujące gatunki: płoć, leszcz, sabrefish, podust, wzdręga, dace, buster, okoń, baran, sandacz, płoć i inne.

Pre-surowce muszą być przygotowane:

  • Umyć dobrze rybę, wypłukać ją (bez czyszczenia łuski) i dokładnie umyć.
  • Jeśli jest ich dużo, lepiej sortować według wielkości, ponieważ ryby o różnych rozmiarach wymagają różnych czasów przetwarzania.
  • Sól przygotowane surowce.

Nie można wypatroszyć ryb, ale w tym przypadku gotowy produkt okaże się gorzki, co da mu żółć.

Przygotowane ryby można solić na dwa sposoby: suche - zasypiając tuszki suchą solą lub mokre - w solance (solanka).

Suchy ambasador

Jest to najczęściej stosowana metoda solenia, ponieważ jest bardzo prosta. Naczynia powinny być tak dobrane, aby tusza z łatwością mieściła się w niej (szeroka rondel lub kubek). Na dnie należy wylać cienką warstwę grubej soli, położyć kilka ryb, przykryć solą tak, aby była całkowicie zamknięta. Na górze w taki sam sposób musisz położyć następny wiersz. Trzeba więc rozłożyć tuszki w rzędach, z których każda obficie posypuje smołą.

Po ułożeniu ostatniego rzędu należy ułożyć na nim talerz lub pokrywkę, a pokrywa powinna być luźna i docisnąć jarzmem (na przykład słojem z wodą lub ciężarkami).

Umieścić naczynia w lodówce na 4-7 dni (w zależności od wielkości tusz). Po określonym czasie ryby należy usunąć, starannie zmyć solą, a następnie namoczyć w wodzie (4-7 godzin), kilkakrotnie zmieniając. Liczba godzin jest równa liczbie dni solenia.

Potem ryba może więdnąć. Powinien być zawieszony w dobrze wentylowanym miejscu. Latem można je wysuszyć na zewnątrz, a zimą do tego nadaje się balkon lub kuchnia. Możesz więdnąć na werandzie lub w letniej kuchni. Najważniejsze, że nie wpada w bezpośrednie światło słoneczne. Tusze można wieszać, przebijając drut przez oczka, a także można zrobić haczyki z spinaczy do papieru, które przyczepiają się do górnej wargi, a drugą stronę powiesić na rozciągniętym sznurku lub żyłce. Możesz powiesić rybę za ogon, ale w tym przypadku tłuszcz i sok wypłyną, a stanie się bardziej suchy i świeży.

https://www.youtube.com/embed/KT68SfWmHvI

Sól w solance

Ta metoda sprawdza się również w domu. Pozwala na uzyskanie równomiernie solonej ryby przez krótszy okres. Do tego potrzebujesz:

  • Przygotuj przesycony roztwór soli (solanka). Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie, stopniowo zwiększając stężenie. Rozwiązanie jest uważane za gotowe, jeśli nie zatapia kawałka ziemniaka lub surowego jajka. Potrzeba około 1 litra solanki na 2 kg surowca.
  • Na dnie szerokiego zbiornika wylać cienką warstwę soli.
  • Umieść tusze w pojemniku.
  • Zalej solankę, aby całkowicie pokryła rybę.
  • Przykryj płytą lub pokrywką, połóż ucisk na wierzchu.
  • Umieść pojemnik w lodówce na 3-4 dni (w zależności od wielkości ryby).
  • Po upływie wymaganego czasu usuń osad z solanki i moczyć w czystej wodzie przez około 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.

Następnie pozwól wodzie wypłynąć i wysuszyć, zawieszając ją w taki sam sposób, jak przy suchej soleniu.

Ile czasu trzeba wysuszyć

Czas schnięcia do gotowości zależy od wielkości ryby i warunków. Średnio to 4-6 dni. Na ulicy jest dmuchany przez wiatr, wysycha szybciej, w domu - dłużej. Zimą, w chłodnym pomieszczeniu, okres ten jeszcze bardziej się zwiększa. Dlatego po 4-5 dniach ryby powinny być wypróbowane na gotowość. Jeśli jest wilgotny z tyłu należy pozostawić go do wyschnięcia na kolejne 1-2 dni.

Bardzo szybko i po prostu wytrzyj ryby w domu w elektrycznej suszarce. Wymuszona wentylacja i podwyższona temperatura przyspieszają proces odwadniania półproduktu. W standardowej suszarce elektrycznej w temperaturze około + 55 ° C wysycha do gotowości zaledwie 5-7 godzin!

W północnych regionach ryby są zamarznięte na ulicy przez półtora miesiąca.

Kilka wskazówek

  1. Tak więc latem, podczas suszenia, owady nie siedzą na rybach, można je posypać octem lub smarować olejem słonecznikowym, można też przygotować mieszankę 1: 3 i posmarować nią rybę.
  2. W tym samym celu można go przykryć gazą lub małym tiulem.
  3. Wiszące gotowe surowce do suszenia na balkonie lub na ulicy lepiej późnym wieczorem, aż do rana będzie miała czas na zuycie i wysuszenie. Muchy i osy dotykają go prawie nie.
  4. Aby przyspieszyć proces suszenia i chronić przed owadami, konieczne jest otworzenie brzucha poprzez wstawienie do nich zapałek z odciętymi główkami lub krótkimi pałeczkami.
  5. Podczas solenia na sucho niektóre zwłoki są słabo zasolone. Można je łatwo zidentyfikować - podczas moczenia pływają. Takie ryby powinny być oddzielnie suszone i dozwolone do spożycia w pierwszej kolejności.
  6. Przechowywać suszone ryby powinny być w chłodnym, suchym miejscu owinięte w pergamin i bawełnę, i mogą być w szklanym słoiku, zamknięte z pokrywką. Jednak nie traci swoich właściwości w ciągu 4-5 miesięcy.

https://www.youtube.com/embed/I9_HxKFZLYk

Zalecamy przeczytanie artykułu na temat prawidłowego czyszczenia orzechów sosny.

Kategoria:

Wskazówki