Ciemny psiankowaty, inaczej bakłażan, jest uwielbiany przez wielu jako przystawka lub dodatek. Ale przed gotowaniem często trzeba usunąć gorycz z bakłażanów przed smażeniem - w końcu najświeższe młode owoce nie zawsze trafiają do naszego koszyka spożywczego. Istnieje kilka sposobów, z których korzystają gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni. Wybraliśmy dla Ciebie 7 najskuteczniejszych.

Metoda 1 - użycie wrzątku

Świeży bakłażan wyhodowany na własnej działce przy odpowiednim podlewaniu i dobrej pielęgnacji nie wymaga obróbki przed smażeniem.Wystarczy je umyć i pokroić. Ale jeśli warzywa są kupowane na targu lub w supermarkecie, istnieje szansa, że mają już gorzki smak. Koncentruje się w skórce i miąższu podczas transportu bakłażana i leży na półce.

Aby pozbyć się goryczy z produktu za pomocą wrzącej wody, potrzebujesz:

  • pokrój miąższ w kostkę;
  • włóż durszlak;
  • zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie na 2 minuty;
  • wyjmij go z wody i pozwól mu spłynąć;
  • następnie gotuj według przepisu.

Wrząca woda pomaga bardzo szybko usunąć smak, ale ta technika nie jest odpowiednia dla wszystkich przepisów. Zaleca się stosowanie go tylko do tych potraw, w których kształt nacięcia nie ma tak naprawdę znaczenia. Nie warto wcześniej przygotowywać warzyw w ten sposób – taka obróbka jest odpowiednia bezpośrednio przed gotowaniem.

Metoda 2 - w słonej wodzie

Bakłażany można moczyć w soli w całości lub w kawałkach. Do przygotowania roztworu soli użyj 1 litr zimnej wody pitnej i 1 łyżkę soli.

Trzeba co najmniej dwóch godzin, aby gorycz opuściła cały owoc. Zostawia kawałki za około 30 minut.

Jak zrobić to dobrze?

  • Bakłażany są dobrze myte przed gotowaniem.
  • Każdy jest krojony w okrągłe lub podłużne plastry, kostki lub w inny sposób wskazany w przepisie.
  • Rozsmarować w misce z osoloną wodą.
  • Naciskają uciskiem z góry, żeby nie unosiły się w górę.
  • Po spłukaniu świeżą wodą i rozsmarowaniu na ręczniku w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

Metoda 3 - w mleku

Gorzkie warzywo pokrojone na kawałki można namoczyć nie tylko w słonej wodzie, ale też w mleku. Technika jest bardzo podobna do poprzedniej:

  • warzywa są dokładnie umyte i pokrojone;
  • umieszczony w pojemniku z mlekiem (bez soli);
  • naciskają uciskiem z góry, żeby nie unosiły się w górę;
  • po 30-40 minutach spłucz bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.

Metoda 4 - usuwając nasiona

Istnieje wersja, że pestki bakłażana są gorzkie, bo kształtem przypominają ziarna pieprzu.

Gdy nie ma czasu na namoczenie, kucharze usuwają nasiona:

    warzywa są dobrze umyte;
  1. naciąć wzdłuż ostrym nożem;
  2. wydrąż nasiona łyżką (jak najdalej);
  3. opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.

Metoda 5 - peelingiem

Jeśli w skórce zebrała się goryczka, należy ją usunąć. Aby to zrobić, warzywa należy umyć, a następnie usunąć skorupę ostrym cienkim nożem lub obieraczką do warzyw. Jednak obrany bakłażan nie nadaje się do wszystkich przepisów.

Peeling można usunąć nie do końca, ale pasami. Ta metoda jest odpowiednia do konserwacji. Pasiaste bakłażany wyglądają spektakularnie w słoiku. Przed puszkowaniem są jeszcze moczone w osolonej wodzie przez około pół godziny.

Metoda 6 - sucha

Jeśli nie ma ochoty lub czasu na moczenie warzyw, gorycz można usunąć solą. Jest rozprowadzany nie w wodzie, ale bezpośrednio na plasterkach bakłażana. Aby to zrobić:

  • dojrzałe warzywa myjemy, kroimy na kawałki;
  • dodany jest płaski pojemnik lub szklana deska, na wierzchu układane są plastry;
  • ich powierzchnia jest również posypana solą;
  • kiedy na krojeniu pojawi się sok, warzywa są gotowe do gotowania – myje się je lub wyciera papierowym ręcznikiem.

W tym przypadku lepiej użyć gruboziarnistej soli morskiej lub kamiennej. Małe mogą całkowicie wchłonąć się w miąższ i nadać potrawie słoności.

Metoda 7 - w zamrażarce

Do przygotowania kawioru „zagraniczny bakłażan” dobrze nadaje się metoda usuwania goryczy za pomocą zimna. Stosuje się go, gdy istnieje margines czasu, a warzywa niekoniecznie muszą zachować swój kształt podczas obróbki cieplnej. Umyte bakłażany, jeśli to konieczne, są czyszczone, a następnie krojone na kawałki, umieszczane w plastikowej torbie i umieszczane w zamrażarce na co najmniej 3-4 godziny.Po wyjęciu z zamrażarki warzywa są naturalnie rozmrażane, a następnie prasowane w celu usunięcia nadmiaru płynu. Wraz z nim znika gorycz.

Pyszne warzywa sezonowe takie jak bakłażan są smażone w plastrach, pieczone, gotowane jako gulasz lub kawior. Aby nie smakowały gorzko, lepiej je przetworzyć przed gotowaniem. Teraz możesz to zrobić na jeden z siedmiu prostych i skutecznych sposobów.

Kategoria:

Wskazówki