W przeciwieństwie do niezgodnych sporów kapustę pekińską trzeba przed użyciem umyć – ale trzeba wiedzieć jak i kiedy.

Skąd się biorą różne opinie

Faktem jest, że kapusta pekińska, podobnie jak kapusta biała, jest wielowarstwowa, a górne płaty chronią wewnętrzne. Dlatego logiczne wydaje się po prostu odcięcie zewnętrznych powłok. Jeśli jednak przyjrzysz się uważnie, Peking ma bardzo kręcone liście i nie przylegają ciasno do siebie - oznacza to, że przynajmniej wierzchołek warzywa jest swobodnie porośnięty kurzem podczas dojrzewania.

Oznacza to: trzeba dokładnie umyć pod bieżącą wodą lub włożyć całą główkę kapusty do miski. Ta decyzja kategorycznie nie odpowiadała szefom kuchni.

Sami oceńcie: jeśli podlejecie dużą ilością wody dużo fałd i liści luźno do siebie przyciśniętych. Czy wtedy cała woda będzie mogła spłynąć? NIE. Zauważalna ilość trafi do naczynia. Dlatego magazyn Miss Clean nie zaleca mycia całego bok choy do sałatki.

Ważne Nie możesz umyć całej główki kapusty, jeśli jej część jest pozostawiona do przechowywania: woda w fałdach powoduje gnicie warzywa, wychodzi i staje się rajem dla bakterii.

Wyjścia i rozwiązania

Gospodyni znalazła dwa wyjścia:

    Jeśli nie ma zaufania do czystego warzywa, trzeba je rozebrać na liście i umyć każdy z osobna lub dwa na raz i położyć na ręczniku - opływać.
  1. Umyj dobrze rozprowadzając koronę i używając przegotowanej wody. Następnie odwróć głowę do góry nogami i lekko stuknij dłonią, aby wytrząsnąć wilgoć bez powodowania rozprysków.

Pierwsza metoda jest szczególnie wygodna, jeśli kapusta pekińska jest częścią sałatki: liście są myte do gotowania, a główna główka jest odsyłana z powrotem do sekcji strefy świeżej.

Wskazówka Najlepsze ze wszystkich warzyw, w tym kapusty pekińskiej, zachowaj świeżość w szklanym naczyniu z pokrywką.

Przed gotowaniem, jeśli kapusta jest cała, myje się ją tak, jak lubisz, nawet pod bieżącą wodą. Podczas gotowania lub duszenia kilka kropli surowej wody zmiesza się z tą już wlaną do garnka i nie będzie odgrywać żadnej roli. Jeśli kapusta ma być smażona lub pieczona, liście należy po kolei umyć i osuszyć - w przeciwnym razie warzywo będzie duszone.

Górne liście i łodygi, podobnie jak biała główka, powinny być usuwane przez kucharzy - osadza się na nich główna warstwa kurzu i pestycydów.

Pekin, czyli kapusta pekińska - łagodna w smaku, chrupiąca i soczysta, poza tym efektownie prezentuje się w sałatce. Zalej wrzącą wodą lub opłucz pod kranem tylko tę część główki kapusty, której na pewno używasz do gotowania. Resztę owinąć pergaminem, aby oddychała, ale nie traciła wilgoci. A potem możesz bezpiecznie cieszyć się pysznym warzywem przez więcej niż jeden dzień.

Kategoria:

Wskazówki