Do tej pory wiele gospodyń domowych nie wie, jak i ile namoczyć ciecierzycę przed gotowaniem. Przecież wcześniej był rzadkim gościem na stole Słowian. Nasze mamy i babcie do gotowania używały głównie innych roślin strączkowych: grochu, fasoli, soczewicy. Ciecierzyca była popularna na Bliskim Wschodzie. Moda na prawidłowe odżywianie doprowadziła do tego, że groszek turecki przeniknął do kuchni Rosjan. Tym, którzy monitorują swój stan zdrowia i kontrolują wagę, przyda się nauka moczenia i gotowania wartościowego produktu białkowego.
Czy muszę namoczyć ciecierzycę przed gotowaniem?
Ciecierzycę należy namoczyć przed gotowaniem. Nawet w przepisach na dania orientalne lista składników czasami mówi wprost „namoczone”.
Podczas moczenia fasola wchłania wilgoć i pęcznieje. Dlatego potrzebują mniej czasu na gotowanie. Nie 1,5-2 godziny, ale 30-40 minut. A im krótszy czas obróbki cieplnej, tym więcej witamin i minerałów jest przechowywanych w gotowym naczyniu.
Nienamoczone rośliny strączkowe po ugotowaniu są twarde w środku, a gotują się na zewnątrz. Wyglądają nieestetycznie w sałatkach i pilawach, nie nadają się do puree ziemniaczanego.
Jeśli ciecierzyca była długo przechowywana i wyschła, to gotowana bez namaczania będzie twarda i bez smaku.
Ogólne zasady moczenia
Większość gospodyń wie, jak namoczyć na noc zboża: kaszę gryczaną, ryż, kaszę pęczak. Ale w przypadku ciecierzycy obowiązują inne zasady. Niepożądane jest pozostawianie go w wodzie na dłużej niż 5 godzin. A są tego dwa powody:
- podczas dłuższego moczenia zmienia się struktura białka roślinnego, przez co nasiona są twarde;
- mogą rozpocząć się procesy fermentacji i produkt stanie się bezużyteczny.
Idealny czas namaczania to 3-4 godziny. Wcześniej nasiona należy oczyścić z zanieczyszczeń i spłukać pod bieżącą wodą. Ciecierzycę możesz zostawić na noc, na 7-8 godzin, ale wtedy nie zdążysz jej szybko ugotować.
Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, włóż fasolę do lodówki.
W jakiej wodzie moczyć ciecierzycę: zimną czy gorącą? Obie skrajności są szkodliwe, gdyż prowadzą do zmiany struktury białka i sztywności produktu. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Wskazane jest, aby wziąć gotowane lub filtrowane.
Ciecierzycę zalewamy wodą w stosunku 1:4. Po namoczeniu nasiona zwiększają swoją objętość prawie 2 razy. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, ziarna pozostaną suche w środku, a czas gotowania wydłuży się.
Jeśli masz w domu twardą wodę lub nasiona ciecierzycy są za stare, namocz ciecierzycę w sodzie oczyszczonej. Zmiękcza produkt i przyspiesza proces gotowania. Wystarczy dodać nie więcej niż 0,5 łyżeczki, inaczej gotowe danie będzie miało specyficzny posmak.
Jak namoczyć ciecierzycę na pilaw, zupę i hummus
Powyższe zasady działają, jeśli ciecierzyca ma być daniem głównym lub dodatkiem. A co z tymi, którzy zamierzają ugotować pilaw, zupę lub hummus?
Jak namoczyć ciecierzycę na pilaw?
Czy muszę wcześniej namoczyć ciecierzycę na pilaw? Tak, ale nasiona powinny być twarde. W końcu dodaje się je do zirvaku na samym początku, a następnie duszone przez 45-60 minut. Jeśli użyjesz miękkiej ciecierzycy, podczas gotowania zamieni się ona w papkę.
Moczenie ciecierzycy na pilaw jest na dwa sposoby.
- Standard - przez 1-2 godziny w wodzie o temperaturze pokojowej.
- Długo - od 12 godzin do doby w zimnej wodzie. Nasiona okażą się większe niż przy krótkotrwałym moczeniu, ale będą miały również gęstą strukturę. Aby ciecierzyca nie fermentowała, umieść pojemnik w chłodnym miejscu (np. w lodówce) i zmieniaj wodę co 3-4 godziny.
Płynu powinno być 5-6 razy więcej niż nasion. Na 1 kg mięsa potrzeba 700-800 g ryżu i 150-200 g ciecierzycy. Możesz posolić potrawę podczas gotowania.
Jak namoczyć ciecierzycę do zupy?
Czas moczenia ciecierzycy na zupę zależy od tego, jaką konsystencję ma mieć gotowe danie. Jeśli zamierzasz zrobić rzadką zupę, namocz nasiona przez 3-4 godziny. Następnie gotować przez 40 minut. Dodaj przygotowaną ciecierzycę do dania na 10 minut przed końcem gotowania.
Aby zrobić zupę puree, namocz nasiona przez 4-5 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Następnie gotuj przez kolejną godzinę.
Jak namoczyć ciecierzycę na hummus?
Hummus to popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. Główne składniki to puree z ciecierzycy, pasta sezamowa, olej roślinny i przyprawy. Hummus jest bogaty w białka roślinne i kwasy tłuszczowe omega-3, dlatego jest często stosowany w diecie wegetarian.
Zwykle do przygotowania tego dania ciecierzycę moczy się przez noc w wodzie o temperaturze pokojowej. Ale wystarczy 3-4 godziny. Następnie ciecierzycę gotujemy przez 1-1,5 godziny na dużym ogniu.
Naciśnij gotowany groszek palcami. Jeśli łatwo się rozgniata, nadaje się do robienia hummusu.
Jak i ile gotować namoczoną ciecierzycę
Istnieją różnice w gotowaniu ciecierzycy w zwykłym garnku i powolnej kuchence. Ogólnym krokiem jest spuszczenie starej wody i umycie nasion.
W garnku
Do rondelka wlej czystą wodę i dodaj namoczoną ciecierzycę. Płyn powinien zakrywać nasiona co najmniej 3-4 cm, doprowadzić wodę do wrzenia, usunąć pianę i zmniejszyć ciepło do średniego. Przykryj garnek pokrywką. Gotuj ciecierzycę przez 30-40 minut.
Solenie ciecierzycy dozwolone jest nie wcześniej niż 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie okrywa nasienna pozostanie mocna.
W wolnej kuchence
Namoczony i umyty groszek przełożyć do urządzenia i zalać wodą tak, aby zakryła go na 2-3 cm Sól, można dodać przyprawy (np. kurkuma, czerwona papryka, chmiel suneli). Ustaw multicooker w trybie „Gaszenie”. Czas gotowania - 50-60 minut.
Czy możesz jeść surową fasolę
Wielu fanów zdrowego trybu życia interesuje się tym, czy można jeść namoczoną ciecierzycę bez obróbki termicznej. Teoretycznie - tak, tylko nasiona będą ostre.
Wegetarianie i witarianie jedzą kiełkującą ciecierzycę. Po wykiełkowaniu kaloryczność nasion ciecierzycy spada z 309 do 160 kcal, a ilość składników odżywczych wzrasta. W szczególności kiełki ciecierzycy zawierają więcej przeciwutleniaczy - pierwiastków, które spowalniają procesy starzenia i chronią organizm przed nowotworami.
Zaletami surowych nasion jest to, że obniżają poziom „złego” cholesterolu i cukru we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca i układu pokarmowego oraz normalizują metabolizm.
Jak moczyć nasiona ciecierzycy, żeby wykiełkowały i się nie psuły?
- Dobrze spłucz.
- Rośliny strączkowe zalej filtrowaną wodą o temperaturze pokojowej w stosunku 1:3. Przykryj pojemnik pokrywką, pozostawiając mały otwór wentylacyjny.
- Poczekaj 3 godziny.
- Spuść starą wodę. Opłucz nasiona i ponownie zalej świeżym płynem, ale w stosunku 1:2.
- Przykryj pojemnik mokrą gazą. Odstawić w chłodne miejsce (można do lodówki) na 10-12 godzin lub na całą noc.
- Ponownie spuść wodę i wypłucz nasiona.
Ciecierzyca jest uważana za najzdrowszą, gdy jej kiełki nie przekraczają 1,5 cm.Nasiona można jeść same lub dodawać do sałatek ze świeżych warzyw.
Pod względem ilości białka, aminokwasów i witamin z grupy B ciecierzyca nie ustępuje mięsu. Podobnie jak ryby zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. A pod względem zawartości błonnika, makro- i mikroelementów produkt będzie konkurował z warzywami i owocami. Aby zachować składniki odżywcze i wspaniały smak, należy odpowiednio namoczyć ciecierzycę przed gotowaniem. Gotuj tylko przygotowane nasiona.