Wiele gospodyń domowych próbuje zamrozić kalafiora na zimę, ponieważ poza sezonem bardzo trudno jest go znaleźć świeżego, a koszt warzywa wzrasta kilkukrotnie. Zamrażanie pozwala zachować wszystkie dobroczynne substancje zawarte w kalafiorze, a także jego właściwości smakowe. Tak więc przez całą zimę na stole zagoszczą smaczne i przepyszne gulasze, zupy, sałatki, zapiekanki i inne dania z kalafiora.

Istnieje kilka sposobów na zamrożenie zdrowego warzywa na zimę, z których każdy ma swoje zalety i cechy.

Wybór i przygotowanie kalafiora

Przede wszystkim kalafior na wykroje musi być odpowiednio dobrany. Niezależnie od odmiany główka kapusty powinna być świeża i młoda. Najlepiej wybrać kalafior o gęstych liściach, bez ospałych plam. Na główce kapusty nie powinno być śladów zgnilizny, żadnych uszkodzeń i ciemnień - jest to choroba grzybicza, która za 2-3 dni zaatakuje całe warzywo.

Dla informacji Stosowane są główki różnych odmian, najczęściej Patriotyczne, Pionierskie, Dacza. Różnią się kształtem główki i liści, a także kolorem, który waha się od czysto białego do kremowo-mlecznego.

Do zamrożenia weź tylko suszonego, schłodzonego kalafiora, inaczej będzie pokryty dużą ilością lodu.

Przygotowanie:

    Główkę kapusty należy kilkakrotnie umyć pod bieżącą wodą lub opuścić na 15-20 minut w misce z wodą i 2 łyżkami soli - pomoże to usunąć owady, które lubią żyć pomiędzy kwiatostany, kurz i śmieci
  1. Następnie trzeba osuszyć kapustę serwetką, obrać warzywo z liści, ponieważ do zamrażania używa się tylko kwiatostanów.
  2. Do gotowania pierwszego i drugiego dania, zapiekanki z główki najlepiej zamrażać w całości.
  3. Jeśli planujesz smażyć kalafior w cieście, przed zbiorem należy go rozłożyć na osobne kwiatostany.

Temperatura zamarzania:

  • -22-25 przez pierwsze kilka godzin;
  • -18 do dalszego przechowywania.

Im szybciej warzywo zamarznie, tym bardziej zachowa swoją przydatność i tym lepiej będzie wyglądać po rozmrożeniu.

W czym zamrozić

W domu najlepsze naczynia do zamrażania kalafiora to worki z gęstego polietylenu, w tym próżniowe, oraz specjalne pojemniki.Ważne jest, aby pojemnik lub torebka były szczelnie zamknięte, bez wpuszczania powietrza. Dlatego główka kapusty powinna być mniejsza niż rozmiar pojemnika.

Zaletą pojemników jest możliwość ponownego użycia. Ponadto pokrywa wytwarza niezbędną próżnię. Opakowania są wygodniejsze, ponieważ łatwo przybierają dowolną formę i zajmują minimalną ilość miejsca.

W każdym razie przed wysłaniem kapusty do zamrażarki należy usunąć całe powietrze z pojemnika. W przeciwnym razie pojawi się kondensacja i skorupa lodowa, która zniszczy strukturę kwiatostanów.

TipMiss Purity Magazine zaleca używanie zwykłej rurki koktajlowej, przez którą wyciska się lub wysysa powietrze. Następnie paczka jest zamykana szybkim ruchem.

Mrożenie świeżej kapusty

Przygotowane warzywo umieszczamy w pojemniku lub torebce, a następnie wkładamy do lodówki na 2-4 godziny. Dopiero po tym głowica zostaje przeniesiona do zamrażarki, gdzie zostaje włączona obniżona temperatura.

Ważny niuans - aby kwiatostany się nie marszczyły, nie trzeba ich ubijać. Publikuj swobodnie.

Masowo

Bardzo wygodne jest trzymanie kalafiora rozłożonego na kwiatostany w jednym worku lub pojemniku. Jednak ponowne zamrożenie zaszkodzi warzywu, więc gałęzie nie powinny sklejać się w jeden masywny wspornik. Aby to zrobić, układa się je na palecie lub talerzu, aby się nie stykały, zamrażają przez 2-6 godzin i już stwardniałe wlewają do wspólnego pojemnika.

Mrożenie blanszowanego kalafiora

Blanszowanie to krótkotrwałe gotowanie produktu, a następnie schładzanie w „kąpieli” lodowej. Zamrażanie z wykorzystaniem blanszowania pozwala zachować zwartą, elastyczną strukturę kalafiora, a także jego kolor i aromat.

Procedura:

    Do garnka wlewamy zimną wodę tak, aby następnie zakryła kwiatostany (3-4 l) i podpalamy.
  1. Dodaj do wody szczyptę soli i kwasku cytrynowego.
  2. Oddzielnie nalej zimną wodę do głębokiej miski, nie zaszkodzi dodać kilka kostek lodu lub schłodzić wodę w lodówce.
  3. Gdy woda się zagotuje, włóż różyczki do garnka i gotuj przez 3-4 minuty.
  4. Wyjmij kapustę łyżką cedzakową i zanurz ją w lodowatej wodzie - to pomoże zatrzymać gotowanie warzyw i zachować w nich wszystkie składniki odżywcze.
  5. Po 2-3 minutach wyjmij główkę kapusty z wody, osusz ją serwetką - jest gotowa do dalszego zamrażania.

Jak gotować mrożoną kapustę

Przed gotowaniem mrożonej kapusty nie należy rozmrażać – wystarczy ją podgrzać przez 1-2 minuty w mikrofalówce, na parze lub we wrzątku. Następnie możesz zacząć gotować dowolne pierwsze lub drugie danie.

Blanszowany kalafior gotuje się znacznie szybciej niż surowy kalafior. Dlatego najlepiej dodać go do potrawy pod koniec gotowania, w przeciwnym razie może się zagotować i stracić kształt.

Zasady i warunki przechowywania

W każdych warunkach prawidłowego przechowywania zamrożony kalafior może służyć jako żywność przez 9-12 miesięcy. Musisz zachować warzywo, unikając nagłych zmian temperatury. Dlatego stare lodówki, które wymagają regularnego rozmrażania, nie nadają się do zamrożonych półfabrykatów. Ale najlepiej pasują nowoczesne, bez szronu.

Jak długo zachowuje kalafior w zależności od temperatury:

  • -6 °C - w tej temperaturze kalafior przechowuje się nie dłużej niż 15 dni;
  • -13 °С - do 6 tygodni;
  • -18-20 °С - do 12 miesięcy.

Wskazówka Kalafior na zimę nie powinien być przechowywany w piwnicy. W takich warunkach szybko się zepsuje, straci swój soczysty, delikatny smak i aromat.

Kalafior to niezwykle smaczne, lekkie i zdrowe warzywo. Mrożenie pomaga zachować wszystkie walory smakowe i aromatyczne warzyw i nie wymaga dużego wysiłku. Dlatego nie odmawiaj sobie i swojej rodzinie przyjemności delektowania się pysznym daniem z nutą lata w mroźny, zimowy dzień.

Kategoria:

Wskazówki