Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ciasta mrożone nie są nowością, ale wciąż wielu zaskakują. Co to jest? Czym to się różni od zwykłego tortu z gabloty? A czy można zamrozić domowe ciasto?
Przechowywanie ciastek w takiej zamrożonej formie jest konieczne tylko w jednym celu – aby przedłużyć ich przydatność do spożycia. Tym samym można go wydłużyć z 2-3 dni do kilku tygodni lub nawet miesięcy.
Teoretycznie rozmrożone ciasto praktycznie nie będzie się różnić od przysmaku przygotowanego dzień przed podaniem.Chociaż w zasadzie zmiany są możliwe. Na przykład niektóre rodzaje ciasta kruchego są postrzegane jako bardziej wilgotne i mniej kruche po rozmrożeniu.
Które ciasta można mrozić, a które nie - tabela
To, czy ciasto nadaje się do zamrożenia, zależy w zasadzie od jego nadzienia i produktów użytych do dekoracji. Wszystkie reguły można przedstawić w poniższej tabeli.
| Nie zamrażaj ciast zawierających: | |
| Twaróg zwykły | |
| Krem ze śmietaną lub mlekiem | |
| Beza | |
Poza tym, wbrew powszechnemu mitowi, ciasta musowe i francuskie, podobnie jak Napoleon, doskonale zamrażają.
Jeśli chodzi o spód ciasta, prawie wszystkie jego odmiany dobrze znoszą zamrażanie. A niektórzy stają się jeszcze lepsi. Są to na przykład herbatniki kokosowe i czerwony aksamit.
Jak zamrozić ciasto
Pierwszym krokiem jest schłodzenie ciasta. Nie wymaga to wkładania go do lodówki, ale w temperaturze pokojowej deser powinien całkowicie ostygnąć.
Zamrozić można nie tylko gotowe ciasta, ale także przygotowane do nich półprodukty, czyli ciasta. W takim przypadku zawsze możesz mieć pod ręką puste miejsca, z których możesz zbierać desery w razie potrzeby, podążając za zmiennymi pragnieniami. Na przykład możesz mieć to półgotowe ciasto:
- ozdobić mrożonymi jagodami;
- w komplecie z koronką mastyksową;
- pokryte puszystymi falami kremu maślanego;
- posypać kolorową posypką.
Co ciekawe, w przemysłowej produkcji ciast często stosuje się zamrażanie szokowe. Ze względu na to, że deser jest w bardzo niskich temperaturach, jego termin przydatności do spożycia jest znacznie wydłużony.
Ale w zasadzie nie jest to wcale konieczne w przypadku domowych ciast. Wystarczy wysłać ciasto do zamrażarki. Temperatura w tej komorze lodówki (lub w osobnym kuchennym urządzeniu chłodzącym) musi być niższa niż -18°C w czasie zamrażania ciasta i jego dalszego przechowywania.
Oczywiście ciasto można też nie do końca zamrozić, ale wcześniej ostrożnie pokroić na porcje.
Ważne! Przeciwwskazane jest zamrażanie ciasta w zamrażarce, jeśli przechowuje się z nim żywność o silnym zapachu, na przykład ryby. Dodatkowo w celu zachowania dobrych warunków higienicznych w kuchni nie zaleca się trzymania obok ciasta mięsa, surowych grzybów.
Jak rozmrozić ciasto
Ogólna zasada jest taka, że rozmrażanie ciasta nigdy nie powinno odbywać się w pokoju. Zbyt wysoka temperatura może nie tylko sprawić, że deser „pływa”, ale też na to nie pozwoli, przez co może być przechowywany przez długi czas. Dotyczy to zwłaszcza delikatnych ciast musowych z bitą śmietaną.
Uniwersalną opcją jest przeniesienie ciasta z zamrażarki lodówki do komory, w której temperatura jest utrzymywana w granicach +2 +5 ° С. Tutaj w ciągu 2-6 godzin w naturalny i nieszkodliwy sposób dojdzie do stanu, w którym w końcu będzie można go podać na stół. Dokładny czas rozmrażania zależy od konkretnej wielkości i składu ciasta.
Częstym problemem podczas rozmrażania ciasta jest kondensacja. Aby go rozwiązać, najpierw musisz:
- Po przeniesieniu ciasta z zamrażarki do komory chłodziarki, uwolnij deser z plastikowej pokrywki, folii lub folii. Tak więc kondensacja wystąpi w znacznie mniejszej ilości.
- W ciągu pierwszych 1-2 godzin rozmrażania ciasta należy okresowo usuwać krople wilgoci z jego powierzchni najlżejszymi ruchami za pomocą papierowego ręcznika.
- Pozostaw ciasto do dalszego rozmrażania bez nadzoru - kondensacja nie powinna już tworzyć się, gdy deser zacznie się całkowicie rozmrażać.
Uwaga! Nawet jeśli rozmrażanie nie zostanie zakończone, ciasta nie można ponownie zamrozić. Przeniesienie do cieplejszego środowiska dosłownie anuluje okres przydatności do spożycia, który byłby możliwy do przechowywania w zamrażarce.
Podsumowując, można powiedzieć, że odpowiedź na pytanie, czy można zamrozić ciasto, jest odpowiedź – tak, prawie wszystkie ciasta można zamrozić. Przechowywanie tego deseru w zamrażarce pozwala zafundować sobie coś, co wygląda, jakby dopiero co zostało ugotowane! Najważniejsze jest przestrzeganie prostych zasad, jak prawidłowo schłodzić i przywrócić jadalną formę.