Kapustę można przechowywać do wiosny na różne sposoby: układa się w skrzynkach lub na półkach, przysypuje piaskiem, wiesza. W większości przypadków piwnica lub piwnica pełni rolę magazynu. Ale w mieszkaniu możesz przygotować miejsce na uprawę. Najważniejsze jest stworzenie optymalnych warunków, w których główki kapusty się nie psują.

Warunki przechowywania

Sposób prawidłowego przechowywania kapusty opisano szczegółowo w dokumencie GOST 28373-94. Z zastrzeżeniem wszystkich punktów, potrwa od 4 do 7 miesięcy, czyli do nadejścia wiosny.

    Przygotowanie.Do przechowywania można położyć całą kapustę z korzeniem lub ściętą łodygą z 2-3 prześcieradłami. Odcięcie korzenia i liści okrywowych pozwala zaoszczędzić miejsce. Warzywa są zbierane przy suchej pogodzie w pełni dojrzałe. Do przechowywania wybiera się tylko gęste widelce, które nie są popękane, nie gniją, nie są dotknięte szkodnikami i chorobami. Następnie plon jest suszony.
  1. Temperatura. Nie powinien przekraczać -1 do +2 °С.
  2. Wilgotność. Optymalny poziom to 90-95%
  3. Wentylacja. Kapusta tego potrzebuje. Po pierwsze, bez cyrkulacji powietrza w wilgotnym środowisku aktywnie rozwija się grzyb (pleśń). Po drugie, podczas przechowywania w pomieszczeniach gromadzi się dwutlenek węgla, który szkodzi zebranym warzywom. W celu zapewnienia cyrkulacji powietrza główki kapusty układa się pojedynczo lub w luźnym stosie z nacięciami.
  4. Światło nie powinno padać na warzywa. Przy nadmiarze światła aktywowane jest kiełkowanie.

Tylko późne odmiany kapusty nadają się do długotrwałego przechowywania.

Jak przechowywać kapustę w domu?

Aby uratować zbiory do wiosny, należy stworzyć optymalne warunki do przechowywania kapusty. Dla większego bezpieczeństwa w domu stosuje się również różne sztuczki:

  • Film spożywczy. Owijanie kapusty folią pozwala wydłużyć jej okres przydatności do spożycia o 15-20%. Głowice pozostawia się do wyschnięcia, a następnie ciasno nawija się folię spożywczą na każdą w 3 warstwach. Dla wygody lepiej użyć rolki o szerokości 35-45 cm.
  • Kreda pastewna. Pocierają kapustę, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Jeśli głowa „poci się” od zmian temperatury, kreda wchłonie wodę i zapobiegnie gniciu plonów.
  • Piramida warzyw. Aby poprawić wentylację i zmniejszyć ryzyko uszkodzeń, widelce ułożone są w szachownicę w formie piramidy.
  • Sposób przechowywania wiszący. Jest używany, jeśli widelce zostały zmontowane z korzeniem. Kapusta zawieszona pod sufitem jest dobrze wentylowana i nie psuje się przez długi czas. Korzeń jest związany liną, a koniec jest przymocowany do gwoździa. Ważne jest, aby warzywa się nie stykały.
  • Przechowywanie w piasku. Metoda ta charakteryzuje się minimalnymi stratami plonu. Jego istotą jest pozostawienie łodygi o długości 8 cm i niejako posadzenie kapusty w piasku, a następnie posypanie jej wierzchu.
  • Papier. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, warzywa zawija się również w papier (pergaminowy lub biały biurowy). Chroni je przed zamarzaniem i pochłania nadmiar wilgoci.

Jeśli kapusta zacznie się psuć, można ją przefermentować. W chłodnym miejscu w beczce będzie spokojnie stać przez 8 miesięcy. Aby to zrobić, ocalałe liście kapusty należy posiekać, wymieszać z marchewką, solą (150 g na 3 kg) i zmiażdżyć. Następnie kapustę kiszoną należy fermentować w upale pod uciskiem przez 7-14 dni. Potem można go zjeść lub przechować w piwnicy.

Miejsce do przechowywania

Warzywa najlepiej przechowywać zimą w piwnicy lub piwnicy. W pomieszczeniach częściowo podziemnych optymalna wilgotność i temperatura. Poza tym pomieszczą dużo warzyw.

Jeśli nie masz własnej piwnicy, nie ma zbyt wielu opcji. W mieszkaniu kapustę przechowuje się na balkonie lub w spiżarni.

W piwnicy

Tutaj możesz przechowywać kapustę na wszystkie dostępne sposoby: na linie, w piasku, w piramidzie zawiniętej w folię lub papier. Ale najczęściej umieszcza się go w pudełkach z otworami. Jedynym minusem jest to, że głowy w pudełku stykają się ze sobą, a jeśli jedna się zepsuje, pozostałe zaczną gnić. Lepiej jest zbudować w piwnicy regały, na których każde warzywo będzie leżało osobno.

Kapusty nie należy przechowywać razem z warzywami i owocami wydzielającymi etylen. Jeśli to możliwe, wydziel oddzielną strefę dla wywarów z kapusty.

Na balkonie

Warzywa można przechowywać tylko na przeszklonym i ocieplonym balkonie. W przeciwnym razie zimą zamarzną i zepsują się. Do przechowywania na balkonie zaleca się owinięcie kapusty papierem. Następnie układa się go w pudełkach lub na stojakach. Średni okres przydatności do spożycia to 4 miesiące.

W spiżarni

Kapustę można przechowywać w spiżarni pod warunkiem, że jest nieogrzewana. Żniwa są umieszczane w najchłodniejszym kącie. Warto owinąć główki kapusty kilkoma warstwami folii spożywczej. Dzięki temu wilgoć pozostanie w kapuście. Zachowa świeżość i soczystość przez 2-3 miesiące.

W lodówce

Chłodziarki domowe nie służą do długotrwałego przechowywania kapusty. Mają za mało miejsca i brak wentylacji. Jeśli głowa jest świeża i owinięta folią, będzie leżała w lodówce przez 10-20 dni, a bez folii jej trwałość jest ograniczona do 2-3 dni. Ale jednocześnie kapustę można zamrozić.

  • Belokachannaya po zamrożeniu traci swój wygląd i przestaje chrupać, ale w pełni zachowuje swoje zalety. Jest siekany, a następnie pakowany porcjami w worki. Półfabrykaty służą do przyrządzania potraw: barszcz, gulasz i inne.
  • Kalafior po zamrożeniu pozostaje aromatyczny, smaczny i zdrowy. Aby nie ściemniał, przed schłodzeniem rozkłada się go na kwiatostany i umieszcza we wrzącej wodzie na 3 minuty.

Termin przydatności do spożycia mrożonej kapusty wynosi 9 miesięcy.

Która kapusta najlepiej się przechowuje?

Jakość przechowywania warzyw zależy bezpośrednio od odmiany. Do długotrwałego przechowywania nadaje się tylko kapusta późno dojrzewająca.

  • Odmiany o trwałości do 7 miesięcy: Królewna Śnieżka, Zimovka, Charkowska Zima, Dashkovskaya, Turkis.
  • Przechowywanie do 6 miesięcy: gift, Amager, Gako, Dauerweiss.
  • Z zachowaniem jakości do 4 miesięcy: Nadieżda, Białoruska, Zima Gribowskaja, Głowa Kamennaja.

Przechowywanie różnych rodzajów kapusty

Kapusta biała i czerwona najczęściej umieszczana jest do długoterminowego przechowywania. Są mniej kapryśne w porównaniu z innymi gatunkami.

  • Kolorowe przechowuje się w pudełkach pod polietylenem przez około 2 tygodnie. Aby leżeć w zimie, hodują je w piwnicy.
  • Pekin szybko więdnie, więc jest schowany do piwnicy w folii spożywczej do przechowywania. W tej formie może leżeć do 3 miesięcy.
  • Kolrabi najlepiej przechowywać świeże w temperaturze 0°C i 90% wilgotności. Umieszcza się go w piwnicy w drewnianych skrzyniach i posypuje mokrym piaskiem. Maksymalny okres trwałości kalarepy to 4-5 miesięcy.

Przechowywanie kapusty do wiosny nie jest łatwym zadaniem. Zawiera dużo wilgoci i dlatego szybko się psuje. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich warunków przechowywania, odpowiednio go wyczyścić i przygotować. Po umieszczeniu głowic w magazynie należy co 10 dni sprawdzać ich bezpieczeństwo. Natychmiast posprzątaj zepsute. Efekt końcowy jest zdecydowanie wart wysiłku.Smaczne i zdrowe warzywo zachwyci rodzinę zimą i wiosną aż do nowych zbiorów.

Kategoria:

Przechowywanie