Aromatyczna zielenina – wspaniała przyprawa, koktajl witaminowy, który nadaje potrawom pikantny smak i chroni organizm przed wirusami i bakteriami. Tak jak gospodynie domowe zbierają pietruszkę i koperek, tak ty możesz zachować zieloną cebulę na zimę. Jest mrożony, suszony, solony, marynowany, fermentowany i konserwowany. Każda z metod ma swoje własne subtelności. Proponujemy zapoznać się ze szczegółowymi przepisami, poznać wszystkie zalety i wady różnych rodzajów przygotowania.

Jak najlepiej zbierać zieloną cebulę?

Zielona cebula jest uwielbiana za jasny kolor, pikantną goryczkę, wyraźny aromat i delikatność piór. Podczas zbiorów na zimę niektóre z tych właściwości są tracone. Staje się nieco inny w smaku. Jedni to lubią, inni wolą jeść tylko świeże.

Jeśli zbierasz zieloną cebulę po raz pierwszy, zalecamy wypróbowanie kilku metod jednocześnie. Możesz więc zdecydować, który rodzaj przyprawy lubisz najbardziej.

  • Suszony. Posiada subtelny aromat cebuli. Goryczka jest praktycznie nieobecna. Bardzo przypomina przyprawę do chipsów „kwaśna śmietana i zioła”. Kolor - jasnozielony i żółty. Nieco surowe. Idealny do przygotowywania pierwszych dań.
  • Zamrożone. Zamrażanie nieco osłabia gorycz i sprawia, że cebula jest mniej chrupiąca. Ale większość jego właściwości jest zachowana: korzyści, smak, zapach, kolor. Można stosować w każdym naczyniu.
  • Słone. Kolor, zapach i smak zielonej cebuli są w pełni zachowane. Jednak ze względu na dużą ilość soli istnieje ryzyko przesolenia potraw.
  • Marynowane. Dodatkowe składniki zmieniają smak cebuli. W zależności od zestawu przypraw, przyprawa nabiera nowych nut. Najlepiej stosować do sałatek. Można ją również dodawać do ziemniaków, ryb, mięs.
  • Kapusta kiszona. Fermentacja poprawia smak zielonej cebuli i nadaje jej kwaskowatości.
  • Puszki. Zielona cebula konserwowa marynowana, marynowana. Konserwacja umożliwia przechowywanie wykrojów poza lodówką i zwiększa trwałość produktu.

Do zbioru na zimę nadaje się tylko świeża zielona cebula: bez suchych końcówek i oznak więdnięcia.

Odmrażamy na zimę

Istnieją 2 sposoby zamrażania przypraw. W przypadku zup lepiej zamrozić zieloną cebulę w wodzie. Kostka lodu nie tylko wypełni naczynie aromatem, ale także podniesie pianę, jeśli nagle nie zdążyłeś jej wyjąć na początkowym etapie gotowania.

Przepisy:

  • Masowo. Umyć piórka cebuli, osuszyć na papierowym ręczniku i drobno posiekać. Rozłóż cienką warstwę na tacy i wyślij do szybkiego zamrożenia.Po 5-6 godzinach wlej zieleninę do torebki (można ją porcjować), a następnie umieść w plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywką. Potrzebne są dodatkowe pojemniki, aby zapach cebuli nie rozprzestrzeniał się po całej zamrażarce.

  • W kostkach lodu. Umyj i drobno posiekaj zioła. Umieścić w foremce do lodu. Wypełnij każdą formę do połowy. Wlej wodę (możesz dodać sól lub przyprawy, jeśli chcesz). Wyślij formularz do zamrażarki. Po 8 godzinach przelej lód cebulowy do szczelnego pojemnika.

Szybkie zamrażanie w temperaturze -18 stopni pozwala zachować 70% użytecznych właściwości cebuli, a także zwiększa jej trwałość do 12 miesięcy.

Suchy

Sucha zielona cebulka jest składnikiem wielu przypraw i liofilizowanych zup. Jego smak i zapach stają się szczególnie delikatne po wysuszeniu.

Są 3 sposoby na przygotowanie suszu na zimę:

  • W suszarce elektrycznej. Umyj i pokrój pióra cebuli w paski o szerokości 2-3 cm i umieść w suszarce cienką warstwą. Ustaw temperaturę na 40-50 stopni i susz przez 2-5 godzin.
  • W piekarniku. Umyj i pokrój zielenie. Suchy. Włącz piekarnik do minimalnej temperatury (do 100 stopni). Wyłóż kratkę papierem. Posypać posiekanymi piórami cebuli i rozprowadzić cienką warstwą. Suszyć przy otwartych drzwiach przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając warzywa. Pozwól jej odpocząć przez 2 godziny i powtórz procedurę.
  • W powietrzu. Posiekane zioła można suszyć na zewnątrz. Umieść go na papierze w cieniu. Przykryj ściereczką serową, aby chronić się przed śmieciami, robakami i muchami. Za 2-3 dni słońce i powietrze zrobią swoje.

Suszona zielona cebulka może być przechowywana w hermetycznych opakowaniach do 4 lat. Przyprawy mielone są przechowywane krócej - około 1 roku. Dlatego radzimy wysuszyć cebulę w duże paski, a następnie posiekać według potrzeb.

Salenie

Tak przygotowana cebula wytrzyma w lodówce 7 miesięcy czyli całą zimę a nawet wiosnę.

Wystarczy paczka soli (250 g), 1 kg ziół i sterylny słoik.

Przepis:

    Umyj i osusz cebulę.
  1. Pokrój tak, jak jadłeś.
  2. Ubić warstwami w słoiku: 2 cm zieleniny, 0,5 cm soli - itp.
  3. Ostatnia warstwa to sól o grubości 1-2 cm.
  4. Zakręć słoik i wstaw do lodówki.

Kwasim

Jak kapustę można kisić zieloną cebulkę. Dzięki temu jego smak i dobroczynne właściwości nie tylko zostaną zachowane, ale również zwielokrotnione dzięki pracy bakterii kwasu mlekowego.

Przepis:

    Umyj i posortuj pióra cebuli.
  1. Pokrój je na 2-3 cm kawałki.
  2. Wymieszać z solą (50 g na 1 kg zieleniny).
  3. Dodaj pieprz i liść laurowy do smaku.
  4. Zapakuj szczelnie do słoiczka, dodaj trochę wody tak, aby zielenina była całkowicie zakryta.
  5. Wprowadź ucisk.
  6. Pozostaw słoik w pokoju na 1-3 tygodnie.
  7. Gdy smak osiągnie pożądaną ostrość zamknij słoik pokrywką i przenieś do lodówki lub piwnicy.

W temperaturze +1-5 stopni marynowana cebula jest przechowywana przez 2-3 miesiące.

Marine

Pikszona cebula może być przechowywana w lodówce przez 2-4 tygodnie. Do długoterminowego przechowywania powinien być w puszce.

Przepisy:

  • Klasyczny. Umyj i posiekaj 1 kg zielonej cebuli.Wlać solankę (120 g soli i 1 litr wody). Odstaw na 2 dni. Weź 150 g koperku i pietruszki, umyj, zanurz we wrzącej wodzie na 3 minuty. Odcedź solankę z cebuli. Wymieszaj soloną cebulę z koperkiem i natką pietruszki. Wlać marynatę (200 ml wody, 800 ml 6% octu, 2 g nasion kopru, 4 ziarna pieprzu, 3 ząbki czosnku, cukier i sól do smaku).
  • Z miodem. Przygotuj marynatę z 200 ml octu, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki miodu i szczypta soli. Do smaku można dodać przyprawy. Posiekaj pióra cebuli i umieść w słoikach. Zalej marynatą.
  • Z czosnkiem niedźwiedzim. Czosnek niedźwiedzi umyć i namoczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Umyj cebulę. Na 1 kg zielonej masy należy wziąć 1,5 litra wody, 30 g soli, 200 ml octu lub 20 g cukru, wszystko zagotować i wymieszać. Grubo posiekaj zieleninę i zalej zimną marynatą.

Konserwowanie

Konserwowa zielona cebula może być przechowywana w piwnicy i tylko w pokoju w chłodnym i ciemnym miejscu. Banki i pojemniki nie zajmą miejsca w lodówce. Okres przydatności do spożycia takich wykrojów wynosi 1 rok.

Przepisy:

  • Włóż marynowaną zieloną cebulę do emaliowanej miski i zagotuj. W razie potrzeby dodaj 3% roztwór soli fizjologicznej. Gotować przez 3-5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. W stanie gorącym umieść w wysterylizowanych słoikach, które jeszcze nie ostygły. Zwiń.
  • Aby zakonserwować marynowaną zieloną cebulkę na etapie przygotowania marynaty, wlej zieleninę do rondla i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie wlej masę do gorących sterylizowanych słoików i zwiń.

Pasta z zielonej cebuli

Bardzo smacznym i nietypowym sposobem na zachowanie zielonej cebuli na zimę jest zrobienie z niej pikantnego makaronu.

Będziesz potrzebować:

  • 300g zielonej cebuli;
  • 700g szpinaku baby;
  • 25 ml oleju roślinnego;
  • 1 cytryna;
  • 1,5 łyżeczki soli.

Gotowanie makaronu cebulowo-szpinakowego krok po kroku:

    Namocz warzywa przez 15 minut w zimnej wodzie. Dokładnie spłucz.
  1. Usuń wszystkie uszkodzone i twarde części. Odetnij korzenie młodego szpinaku i usuń łodygi z dojrzałego szpinaku. Odetnij białą część cebuli.
  2. Wlej olej do grubościennego naczynia (patelnia, ruszt). Włóż do niego szpinak i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Znacznie zmniejszy swój rozmiar.
  3. Dodać cebulę na patelnię, posolić i dusić warzywa przez kolejne 3-4 minuty.
  4. Wyciśnij cytrynę.
  5. Po 2 minutach wyjmij patelnię i umieść zieloną masę w blenderze. Zmiel go na puree.
  6. Wysterylizowane słoiki napełnij pastą i zwiń, gotuj przez 10 minut lub przechowuj w lodówce.

Chłodzone w oleju

Kolejny szybki i łatwy sposób na przechowywanie zielonej cebuli. Maślane warzywa są najczęściej przygotowywane w postaci kawałków i używane do sałatek.

Przepis:

    Dokładnie opłucz zioła: cebulę, koperek, pietruszkę, kolendrę, szczaw itp.
  1. Odetnij suche końce, a resztę mocz w roztworze octu przez 15 minut (3 łyżki octu na 1 litr wody).
  2. Osuszyć warzywa na ręczniku, drobno posiekać.
  3. Napełnij nim szklane słoiki do połowy.
  4. Na wierzchu polać olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek warstwą 2-3 cm.
  5. Nałóż pokrywki na słoiki.
  6. Umieścić w chłodzie.

Pod olejem warzywa można przechowywać do 12 miesięcy.

Tak więc zieloną cebulę można zachować na zimę na wiele sposobów: konserwowanie, zamrażanie, suszenie, marynowanie.Przepisy opisane powyżej pomogą, jeśli jest dużo zieleni i nie możesz jej zjeść w krótkim czasie. Ale z góry kupowanie cebuli na puste miejsca nie ma sensu. Cebulę lepiej włożyć do pojemnika z wodą, a po 2-3 tygodniach świeże, soczyste pióra będą się prezentować na oknie.

Kategoria:

Przechowywanie