Potrzeba czasu i doświadczenia, aby nauczyć się prawidłowo ostrzyć noże. W tej procedurze jest wiele niuansów i specyficznych punktów, więc każdy mistrz wybiera metodę zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami. Ale ogólnie opanować technologię, aby mieć wystarczające umiejętności do podstawowych operacji, takich jak ostrzenie noży kuchennych, możesz dość szybko. Przyjrzyjmy się podstawom tej sztuki i podajmy kilka przydatnych wskazówek.
Właściwe przygotowanie
Rozpocznij proces ostrzenia od określenia materiału ostrza. Jeśli ostrzysz nóż bez uwzględnienia właściwości stopu, z którego jest wykonany, nie uzyskasz idealnego rezultatu.
- Najczęstsze ostrza w domu są wykonane ze stali węglowej. Ten stop żelaza i węgla jest łatwy do ostrzenia. Produkty te są również niedrogie. Główną wadą jest tendencja do utleniania się i rdzy.
- Stal odporna na korozję z niską zawartością węgla i dodatkami stopowymi (chrom, rzadziej molibden czy nikiel) nie boi się korozji, ale jej twardość jest mniejsza. Dlatego wyroby wykonane z tego stopu szybko tracą ostrość i wymagają regularnego ostrzenia.
- Noże wykonane ze stali wysokowęglowej, stopowej z wanadem lub kob altem, mają dużą twardość, dobrze się ostrzą i długo zachowują ostrość. Nie boją się też korozji. Jedyną wadą ostrzy tej klasy jest wysoki koszt.
- Stal damasceńska jest używana do wyrobu broni białej i noży myśliwskich. Ostrze takie jest kute z pakietu prętów lub taśm o różnej zawartości węgla i dodatków stopowych. Produkty wykonane ze stali damasceńskiej doskonale trzymają ostrzenie.Zaawansowana technologia produkcji i doskonałe wykonanie decydują o wysokiej cenie takich produktów.
- Noże ceramiczne długo zachowują ostrość. Ale takie ostrze jest bardzo delikatne i może się złamać, jeśli zostanie nieumiejętnie naostrzone lub spadnie z wysokości.
Jeśli próbujesz naostrzyć nóż po raz pierwszy, użyj do ćwiczeń prostego narzędzia kuchennego ze stali węglowej. Uszkodzone ostrze nie spowoduje takich uszkodzeń, jak w przypadku uszkodzenia drogiego noża kolekcjonerskiego lub myśliwskiego.
Nóż do ostrzenia jest dokładnie oczyszczony z brudu. Ostrze jest następnie sprawdzane w jasnym świetle. Pozwala to zidentyfikować wszystkie wady: odpryski, szczeliny itp. Po oględzinach zrozumiesz, która część ostrza wymaga intensywnego ostrzenia, a która tylko lekkiego naostrzenia.
Wyznaczanie kąta ostrzenia
Aby nóż mógł równie dobrze ciąć każdą częścią ostrza, należy uzyskać taki sam kąt nachylenia ostrza na całej jego długości. Wybór tego kąta jest jednym z głównych punktów prawidłowego ostrzenia.
Są dwie zasady:
- Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejsze ostrze.
- Im większy kąt ostrzenia, tym dłużej nóż się nie tępi.
Idealny kompromis pomiędzy ostrością ostrza a trwałością ostrzenia mieści się w przedziale od 25° do 45° (wskazana jest wartość kąta, jaki tworzą dwie krawędzie ostrza). Aby uzyskać ten kąt, nachylenie ostrza do osełki musi być wykonane dwa razy bardziej. Na przykład, jeśli planujesz ostrzyć ostrze pod kątem 35°, to nóż powinien być odchylony od prowadnicy o 17,5°.
Zbyt ostry nóż jest niebezpieczny dla rąk, ręczników podczas wycierania itp., dlatego jest niewygodny w obsłudze. W przypadku noża kuchennego ostrzenie w temperaturze 40-45° będzie optymalne.
Zwykła kartka papieru pomoże ustawić standardowe kąty. Kąt między długim i krótkim bokiem arkusza wynosi 90°. Zginając arkusz po przekątnej 1 raz, uzyskujemy kąt 45 °. Drugie zagięcie da kąt 22,5°. Przyłóż jedną krawędź arkusza do pręta i umieść ostrze po drugiej stronie arkusza. Staraj się utrzymać uzyskany kąt podczas całego procesu ostrzenia.
Jak naostrzyć nóż: przegląd narzędzi
Dobór narzędzia do ostrzenia to druga składowa umiejętności. Przez tysiące lat ludzkość wynalazła wiele urządzeń, które pozwalają na edycję krawędzi tnącej. Rodzaj urządzenia jest wybierany na podstawie celów ostrzenia, a także osobistych preferencji. Dla początkującego najlepsza jest zwykła osełka ze sklepu budowlanego: nie każdy wie, jak ostrzyć noże osełką, ale będzie to świetny początek do rozwijania umiejętności zawodowych. A w przyszłości, w miarę rozwoju umiejętności, przyjdzie kolej na droższe i bardziej zaawansowane urządzenia.
Kamień probierczy (osełka)
Osełka służy zarówno do zgrubnego ostrzenia, jak i ostatecznego wykańczania ostrza. Możliwości każdego produktu określa średnica cząstek stałych wchodzących w jego skład - ziaren ściernych.
Gospodarstwo domowe potrzebuje dwóch słupków:
- z dużymi ziarnami - do ostrzenia zgrubnego;
- drobne ziarno - do końcowego polerowania.
Przy wyborze kierownic kieruj się długością ostrza. Sztanga nie powinna być krótsza, ale lepsza - 1,5-2 razy dłuższa
Sprawdź powierzchnię, upewnij się, że nie ma na niej wiórów, zagłębień ani garbów. Szerokość i kształt paska nie ma znaczenia.
Ostrzałka mechaniczna
Ostrzałki mechaniczne produkowane są zarówno przez „bezimienne” firmy z Chin, jak i znanych producentów.To urządzenie pozwala szybko naostrzyć ostrze, nawet jeśli nie ma umiejętności. Ale można go polecić tylko do ostrzenia noży kuchennych, ponieważ krawędzie tnące bardzo szybko tracą ostrość. Ponadto konieczność częstego ubierania szybko dezaktywuje ostrze. W przypadku drogich noży myśliwskich i kolekcjonerskich lepiej wybrać inne narzędzie.
Elektryczna temperówka
Dzięki elektrycznej ostrzałce do noży możesz uzyskać wysokiej jakości krawędzie tnące. Nowoczesne modele są w stanie automatycznie określić kąt ostrza, dzięki czemu ta maszyna pozwala naostrzyć nie tylko standardowy nóż kuchenny, ale także noże do filetowania.
W sprzedaży można znaleźć samochody, których koszt waha się o rząd wielkości lub więcej. Aby osiągnąć lepsze efekty, należy wybierać bardziej zaawansowane modele, nie goniąc za niską ceną.
Musat
To urządzenie przypomina pilnik z okrągłą częścią roboczą, tylko jego ziarno jest znacznie mniejsze - to po prostu solidny stalowy pręt. Musat jest dołączony do niektórych zestawów noży, można go również kupić w sklepie metalowym lub specjalistycznym.
Musat nie jest naostrzony, a jedynie ostrze, które trochę straciło ostrość.
Ostrzenie na kamieniach ściernych
Kamienie ścierne mogą być zarówno pochodzenia sztucznego, jak i naturalnego. Są to skuteczne narzędzia do ostrzenia, ale nie można ich nazwać niedrogimi. Dlatego najczęściej kupują je profesjonaliści, którym zależy na osiągnięciu idealnych rezultatów. Używają osełki w taki sam sposób jak osełki.
Papier ścierny lub szmatka
Papier ścierny przykleja się do solidnego podłoża (np. drewnianego klocka), a następnie ostrzy się nim nóż w taki sam sposób jak osełką. Profesjonaliści zwykle odrzucają tę metodę ostrzenia, ale w przypadku zwykłych noży jej wydajność jest całkiem zadowalająca.
Ostrzałka Lansky'ego
To urządzenie jest przydatne do ostrzenia średnich i małych ostrzy. Pozwala bardzo dokładnie zachować kąty nachylenia krawędzi głowni, dzięki czemu świetnie nadaje się do noży myśliwskich i kolekcjonerskich. Dwa rogi jednocześnie służą do zaciśnięcia ostrza i ustawienia pochylenia kamienia probierczego. Osełkę umieszcza się na pręcie przechodzącym przez otwór w rogu. Do temperówki dołączono kilka osełek o różnym stopniu ziarnistości.
Ostrzałki i szlifierki (szlifierka, szmergiel elektryczny)
Tutaj zasada jest taka sama: ściernica (wykonana jest jak osełka z ziaren ściernych i spoiwa) kręci się na wale do dużych prędkości.
Główną zaletą ostrzenia na maszynie jest duża szybkość wszystkich operacji. Ale jednocześnie osoby początkujące zdecydowanie odradzają zaczynanie od tej metody: wystarczy jeden błąd, aby nieodwracalnie uszkodzić ostrze.
Przydatne narzędzia
Te narzędzia służą do ostrzenia noża, jeśli nie ma pod ręką pręta lub innego specjalnego narzędzia. W zręcznych rękach nawet zwykła kostka brukowa o płaskiej powierzchni może zastąpić kamień probierczy. Oczywiście nie da się w ten sposób osiągnąć idealnej ostrości, ale całkiem możliwe jest przywrócenie ostrza do stanu używalności.
- Drugi nóż
Jeśli masz dwa noże, możesz obejść się bez dodatkowych funduszy. Noże są ostrzone względem siebie przez 10 minut, trzymając po jednym w każdej ręce. Po takim zabiegu ostrza staną się ostrzejsze, a noży można już używać.
- Przedmioty szklane
Szorstka i chropowata powierzchnia szkła lub ceramiki może również zastąpić kamień probierczy. W terenie ostrzenie można wykonać na dnie ceramicznej filiżanki, kawałku kafelka itp.
- Skórzany pasek
Do wykończenia zwykle używany jest gruby skórzany pasek. Ale jeśli nie ma nic odpowiedniego pod ręką, pomoże to zrobić nieco ostrzejsze i całkowicie tępe ostrze. Pasek musi być odpowiednio napięty, zabezpieczony na jednym końcu. Jeśli poprowadzisz krawędź tnącą wzdłuż paska wystarczająco długo, ostrze zostanie wypolerowane do połysku i stanie się ostrzejsze.
Zalecamy, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak ostrzyć nóż w domu za pomocą innych improwizowanych środków i metod.Pasta GOI pomoże zwiększyć efektywność polerowania. Pas z pastą polerską to idealne narzędzie do wykańczania żyletek prostych, noży do filetowania itp.
Metody sprawdzania krawędzi ostrza
Ostatnim krokiem prawidłowego ostrzenia noży jest sprawdzenie ostrości. Od dawna znanych jest wiele metod takiej weryfikacji. Użycie jednej lub dwóch kontroli pomoże zidentyfikować wady ostrzenia lub upewnić się, że wynik jest doskonały.
- Na papierze
Kartka papieru (odpowiednia jest np. kartka z zeszytu) jest zawieszona. Ostry nóż tnie cienkie paski bez marszczenia papieru. Jeśli nie możesz wykonać cięcia blisko krawędzi arkusza, ostrze wymaga dodatkowego wykańczania.
- Na pomidorze
Doskonale naostrzone ostrze przyłożone do dojrzałego pomidora potrafi go przeciąć własnym ciężarem. Dodatkowo jakość ostrzenia widać po grubości nacięć.
Zamiast pomidora, jako obiekt testowy nadaje się gotowany ziemniak.
- Testowanie włosów na dłoni
Ta metoda od dawna cieszy się zaufaniem ekspertów od ostrzenia. Uważa się, że jeśli nóż jest odpowiednio naostrzony, można go używać zamiast brzytwy. Czystość golenia wskazuje na jakość zaostrzenia.
Których noży nie da się samemu naostrzyć?
Na koniec powiemy Ci, których noży lepiej nie ostrzyć samodzielnie.
Najtrudniejsze rodzaje noży do ostrzenia:
- Noże ceramiczne. Do ich ostrzenia nie można używać zwykłych osełek i kamieni szlifierskich. Te ultratwarde ostrza są ostrzone diamentowymi kamieniami rzadko spotykanymi w arsenale hobbystów.
- Stal damasceńska, stal damasceńska jest materiałem trudnym do ostrzenia. Ostrzenie noża adamaszkowego za pomocą zwykłego pręta jest bardzo długie i pracochłonne, a podczas ostrzenia na diamentowym pasku ostrze o niejednorodnym składzie będzie się kruszyć.
- Ostrze piłokształtne w ogóle nie nadaje się do ponownego ostrzenia. Jedyne, co można zrobić z takim nożem, to naostrzyć go do zwykłego ostrza (jeśli pozwala na to jakość stali i kształt ostrza).
Początkującym również nie zaleca się ostrzenia swoich ulubionych noży (niezapomniane prezenty, łatwe w użyciu próbki itp.). Jeśli umiejętność nie jest wystarczająco wysoka, istnieje znaczne ryzyko uszkodzenia ostrza.
Z zewnątrz może się wydawać, że opanowanie technologii ostrzenia jest zbyt trudne. Jeśli jednak zaczniesz cierpliwie i bez zbytniego pośpiechu, całkiem możliwe jest opanowanie tej umiejętności. A wtedy Twoje noże i inne narzędzia tnące będą zawsze w doskonałym stanie.