Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Latem wiele gospodyń domowych staje przed wyborem: zamrozić świeżą zieleninę na zimę, wysuszyć czy kisić? Pierwsza opcja ma wiele zalet, począwszy od prostoty procesu zbioru po zachowanie smaku i aromatu. Aby uzyskać piękny i pożywny produkt z zamrażarki w zimnych porach roku, a nie zwiędły kleik, musisz spróbować z wyprzedzeniem. Podpowiemy, jakie warzywa można mrozić, jak robić to prawidłowo i jak długo taki produkt można przechowywać.

Po co mrozić warzywa na zimę?

Z reguły warzywa przewyższają warzywa, owoce, a nawet jagody pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów. Tak więc popularna w Rosji pietruszka i koper zawierają następujące przydatne substancje w dużych ilościach:

  • karotenoidy;
  • witaminy antyoksydacyjne: A, C, E;
  • witamina K;
  • kwas foliowy;
  • potas i magnez;
  • wapń i fosfor;
  • siarka;
  • żelazo;
  • chrom;
  • cynk.

Ludzkie ciało potrzebuje tych pierwiastków przez cały rok, ale zimą odczuwa ich niedobór. A co ze świeżymi warzywami liściastymi i warzywami sprzedawanymi w sklepach? Często hodowcy uprawiają je na zubożonych glebach, stosując nawozy i pestycydy. Produkty kupione w sklepie raczej nie pomogą Twojemu ciału stać się zdrowszym.

Najlepszym sposobem na zaspokojenie zapotrzebowania na witaminy i minerały zimą jest wcześniejsze przygotowanie ziół. Podczas suszenia i solenia większość składników odżywczych jest tracona, w przeciwieństwie do zamrażania. Ten ostatni, przy kompetentnym podejściu, pozwala również zaoszczędzić do 50-60% smaku produktu.

Mrożone warzywa można dodawać do prawie każdego dania: zup, sałatek, gotowanych ziemniaków, mięsa, ryb. W postaci drobno posiekanej doskonale sprawdza się jako nadzienie do pikantnych placków, placków i naleśników. A duże liście z pęczków posłużą do ozdabiania potraw.

Które warzywa można zamrozić, a które nie?

Z punktu widzenia zachowania składników odżywczych możesz zamrozić dowolne warzywa. Szybkie zamrażanie w temperaturze od -18 do -25 stopni pozwala zaoszczędzić do 90-95% witamin. Tylko witamina C jest częściowo zniszczona.

Są jednak niuanse związane z pogorszeniem smaku. Tak więc wodniste gatunki roślin (zielona cebula, liście sałaty) po rozmrożeniu stają się ospałe, śluzowate i zmieniają swój smak. Oczywiście możesz je zamrozić, zachowując je jako źródło witamin. Ale czy zjesz później?

Wielu osobom nie podoba się wygląd rozmrożonej bazylii. Ze świeżej przyprawy zamienia się w bezsmakowe zioło. Dlatego doświadczone gospodynie domowe mimo wszystko wolą suszyć bazylię.

Możesz zamrozić nie tylko „sałatkowe” warzywa, ale także zioła lecznicze: melisę, miętę, malinę, czarną porzeczkę, świetlówkę, tymianek i inne. Takie wykroje nadają się do sporządzania aromatycznych herbat, wywarów leczniczych i zabiegów kosmetycznych.

Przygotowanie zieleniny do zamrożenia

Aby zielenina nie zamieniła się w ciemnozielonej owsiance w zamrażarce, należy ją starannie przygotować do zamrożenia. Wykonaj następujące czynności:

    Wlej ciepłą (nie gorącą) wodę do miski, zanurz w niej rośliny na 2-3 minuty. Dokładnie spłucz.
  1. Opłucz pod bieżącą wodą.
  2. Rozłóż na bawełnianych ręcznikach w jednej warstwie, pozostaw do wyschnięcia na godzinę. Należy pamiętać, że ziół nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Do zamrożenia bardziej nadają się warzywa właśnie zebrane w ogródku. Im mniej czasu upłynie od momentu pobrania do przygotowania, tym więcej witamin zostanie zachowanych.

Niektóre gospodynie blanszują zioła przed zamrożeniem (zanurzenie we wrzątku). Takie działanie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, lepiej zachować kolor i aromat. Niszczy jednak niektóre witaminy. Zblanszować zieleninę lub nie, to zależy od Ciebie.

Trzy sposoby na zamrożenie zieleniny

Wybór metody zamrażania zależy od tego, do jakich potraw i napojów zamierzasz dodawać zioła zimą.

Pokrojony

Drobno posiekana zielenina idealnie nadaje się do wypieków, zup, dań mięsnych i rybnych.

Obrabiany przedmiot ma prosty wzór:

    Posiekaj czyste zioła (w tym łodygi) nożem, nożyczkami lub użyj blendera.
  1. Umieść surowce w workach. Najlepiej próżniowo lub z zapięciem, aby zapobiec wietrzeniu zapachu.
  2. Rozłóż warzywa w workach i wypuść powietrze.
  3. Wyślij do zamrażarki.

Możesz zamrozić jedną lub kilka roślin razem. Na przykład mieszanka koperku, pietruszki i kolendry nadaje się do gulaszu, a szczaw, pokrzywa i buraki do zupy.

W pakietach

Zioła są zbierane z pęczków do dekoracji potraw (np. pizzy) i dodawane do sałatek.

Jeśli chcesz zamrozić warzywa w ten sposób, najpierw odetnij łodygi.

Małe paczki mogą być pakowane w następujące rodzaje opakowań:

  • okład spożywczy;
  • folia;
  • pergamin.

Z zieleniny uformować „rolki” i wysłać do zamrażarki. Chcąc otrzymać produkt wystarczy otworzyć górną część opakowania i odciąć żądaną ilość listków.

W kostkach lodu

Ta metoda jest rzadko stosowana przez gospodynie domowe, ale na próżno. Kostki trawy są wygodne do wrzucenia do zupy pod koniec gotowania. A w tej postaci można zamrozić rośliny lecznicze, a następnie dodać do herbaty lub użyć do przetarcia skóry twarzy.

Procedura jest następująca:

    Wyjmij foremki do lodu (najlepiej silikonowe), wypłucz i dokładnie wysusz.
  1. Zioła posiekaj zgodnie z pierwszym przepisem.
  2. Przebij zioła do foremek do 2/3 wysokości. Napełnij zimną przegotowaną wodą.
  3. Wyślij do zamrażarki.

Jakąkolwiek metodę zamrażania wybierzesz, przechowuj produkt w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni. W przeciwnym razie szybko straci użyteczne właściwości. Nie umieszczaj mięsa, ryb, owoców morza w tej samej komorze z mrożonymi warzywami, ponieważ bardzo silnie pochłaniają one zapachy.

Termin ważności mrożonych warzyw

Przy odpowiedniej technologii mrożenia i temperaturach od -25 do -18 stopni okres przydatności do spożycia zieleniny to 1-1,5 roku. Jednak zawarte w produkcie witaminy zaczynają się rozkładać po 8 miesiącach. Dlatego wskazane jest, aby nie opóźniać jego użycia.

Jeśli zielenina jest przechowywana w temperaturze od -8 do 0 stopni, to po 3 miesiącach zaczyna tracić swoje dobroczynne właściwości. A jej smak jest gorszy niż „mrożone”.

Dlaczego rośliny nie mogą leżeć w zamrażarce kilka lat? Podczas przechowywania wilgoć powoli z nich odparowuje, co prowadzi nie tylko do utraty smaku, ale także do zniszczenia pierwiastków chemicznych.

Jak rozmrażać jedzenie bez utraty witamin?

Wiele gospodyń domowych popełnia błędy nie podczas zbioru zieleni, ale podczas jej rozmrażania.

Należy pamiętać, że produkt utraci znaczną ilość witamin w następujących przypadkach:

  • zostawiasz do rozmrożenia w temperaturze pokojowej;
  • wrzucić natychmiast do wrzątku lub gorącego oleju roślinnego;
  • rozmrażanie i ponowne zamrażanie.

Jak już zrozumiałeś, przydatne substancje znikają wraz z nagłymi zmianami temperatury. Najprostszym sposobem na uniknięcie tej sytuacji jest przeniesienie ziół z zamrażarki do lodówki. Tutaj musisz wiedzieć, jak przechowywać warzywa w lodówce, aby rozmrażały się stopniowo.

Jeśli zamierzasz dodać zieleninę do sałatki, pokrój pęczek w stanie zamrożonym. I zjedz danie od razu, nie czekając, aż zioła całkowicie się rozmrożą.

Mrożone warzywa dodaje się do zup, mięs i ryb pod koniec gotowania, gdy ogień na kuchence już się nie pali. A najlepiej tuż przed podaniem jedzenia na stół. Wtedy część witamin można zaoszczędzić.

Zatem zamrażanie, przechowywanie i rozmrażanie warzyw to cała nauka. Niewłaściwe postępowanie może zepsuć smak i aromat ziół, zniszczyć cenne substancje i skrócić okres przydatności do spożycia. Ale zimą organizm czeka na uzupełnienie witamin. Dlatego przed zbiorem produktu ponownie uważnie przeczytaj zasady i wskazówki podane w artykule.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie