- Po co dodawać liść laurowy?
- Jakie zupy są przyprawione?
- Kiedy dodać liść laurowy do pierogów?
- Czy dodają pikanterii do pilawu?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
O zastosowaniu liścia laurowego w kuchni wie każdy, ale nie każdy wie, że niewłaściwe użycie przypraw może zepsuć smak potraw – powodować gorycz w jedzeniu. Niefortunnego przeoczenia można uniknąć, stosując Lavrushkę zgodnie z pewnymi zasadami. Pożądane jest również, aby wiedzieć, w których potrawach aromat liścia laurowego jest odpowiedni, a w których nie.
Po co dodawać liść laurowy?
Znajomość ludzkości z liściem laurowym ma długą historię. Początkowo laur był używany tylko do celów rytualnych, leczniczych i kosmetycznych - do oddymiania domu, jako talizman.Niemowlęta myto roztworem lawruszki, chroniącej je przed złymi duchami, a ręce dezynfekowano przed posiłkiem.
W kuchni przyprawa jest używana stosunkowo niedawno. Dzięki obecności olejków eterycznych w Lavrushce smak potraw zmienia się i staje się jasny. Jeśli używasz liścia laurowego nawet w niewielkiej ilości, przynosi on korzyści organizmowi swoim składem, ponieważ jest nasycony witaminami A, B, C, PP i przydatnymi minerałami, w tym manganem, żelazem, potasem, wapniem i innymi pierwiastkami. Lekarze nie mają nic przeciwko tej przyprawie – wręcz przeciwnie, zalecają jej stosowanie.
Lawrushka działa tonizująco i leczniczo na organizm:
- poprawia apetyt;
- wspomaga trawienie;
- pobudza układ odpornościowy;
- pomaga oczyścić organizm z toksyn;
- wspomaga funkcjonowanie układu moczowego;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- redukuje cholesterol o niskiej gęstości;
- łagodzi ból stawów.
Używaj przyprawy do gotowania potraw wymagających obróbki termicznej. Dopiero pod wpływem wysokiej temperatury w pełni ujawnia się smak i aromat wawrzynu. Nie warto oszczędzać na ilości przyprawy, aby nuty smakowe były naprawdę wyrażone. Laur dodaje się do potraw w postaci suszu, chyba że rośnie na parapecie mieszkania.
Liście można zmielić lub pozostawić w całości. W postaci proszku lawruszka mocniej aromatyzuje potrawy.
Generalnie przyprawa służy do duszenia, gotowania, marynowania, konserwowania żywności, w postaci proszku - nawet do smażenia. Liście wrzucone na patelnię w całości są usuwane po zakończeniu procesu gotowania, w przeciwnym razie potrawa może nabrać gorzkiego posmaku. Cechy użycia przypraw zależą od konkretnego dania.
Jakie zupy są przyprawione?
Przygotowując pierwsze dania, liście laurowe dodaje się do większości zup mięsnych, rybnych i warzywnych. Bez tej przyprawy trudno sobie wyobrazić smak barszczu, zupy rybnej, kapuśniaku. Na trzylitrową patelnię wystarczą 1-2 średniej wielkości liście. Dokładniej pożądane stężenie określa się empirycznie (ilość olejków eterycznych w liściu laurowym zależy od miejsca i warunków uprawy, technologii suszenia).
W niektórych zupach użycie lauru będzie niewłaściwe:
- rybny - jeśli jest warzony z odmian ryb zawierających gorycz;
- mleko - połączenie mleka i lauru jest niedopuszczalne;
- kurczak - delikatnego aromatu zupy nie powinien zakłócać ostry zapach lawruszki;
- grzyb - przyprawa zniekształci smak i zapach grzybów.
W zupach gotowanych na bulionie warzywnym użycie wawrzynu jest wątpliwe, ponieważ jest to kwestia gustu. W takim przypadku lepiej jest użyć przyprawy w minimalnej ilości lub nie dodawać jej wcale, tylko zastąpić świeżymi ziołami.
Kiedy dodać lawruszkę do bulionu?
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę używania Lavrushki. Przygotowując pierwsze dania dodaje się go na różne sposoby:
- w gęstych, treściwych zupach włożyć listek 10 minut przed gotowaniem i wyjąć 2-3 minuty po wyłączeniu ognia;
- podczas gotowania płynnej zupy wawrzyn dodaje się 5 minut przed końcem gotowania i usuwa, gdy tylko danie jest gotowe;
- mocny rosół mięsny aromatyzuje się liściem laurowym 15-20 minut przed gotowaniem, po czym usuwa się przyprawy.
Jeśli lawruszkę mieloną stosuje się razem z innymi przyprawami, dodaje się ją 5 minut przed przygotowaniem bulionu. Oczywiście nie da się wydobyć posiekanego liścia laurowego z zupy i nie ma takiej pilnej potrzeby. Po zmiażdżeniu w produkcji laur przechodzi pewną obróbkę, po której pozostają w nim tylko składniki aromatyczne.
W przypadku, gdy ilość przyprawy jest przesadzona, można spróbować skorygować smak potrawy. Bulion rozcieńcza się wodą, dodaje trochę cukru, dodaje sok z cytryny. Ostry posmak można zamaskować kwaśną śmietaną lub majonezem.
Kiedy dodać liść laurowy do pierogów?
Pelmeni to dość proste, ale satysfakcjonujące danie. Często gotuje się je w pośpiechu, aby nie spędzać dużo czasu na przygotowywaniu jedzenia. Po co dodawać lawruszkę do pierogów? Wcale nie trzeba tego robić, ale wiele osób używa przyprawy podczas gotowania, aby urozmaicić smak półproduktu. Zdolność liści laurowych do poprawy procesu trawienia w tym przypadku przyda się, ponieważ połączenie mięsa i ciasta sprawia, że danie jest dość ciężkie. Przyprawy pomogą organizmowi szybciej trawić pokarm.
Ławruszkę często dodają ci, którzy lubią jeść pierogi z bulionem.Dodatkowo możesz włożyć czarne ziarna pieprzu. Liść laurowy parzy się jednocześnie z knedlami, ponieważ danie gotuje się nie dłużej niż 5-10 minut. Kto nie lubi zbyt ostrego smaku przyprawy może ją włożyć na sam koniec gotowania (na 1-2 minuty).
Smakosze twierdzą, że smak lawruszki nie pasuje do domowych pierogów i zalecają dodawanie jej tylko do półproduktów ze sklepu, co do których często można wątpić w smak.
Czy dodają pikanterii do pilawu?
Ani w klasycznej, ani w żadnej innej wersji przygotowania pilawu nie używa się liści laurowych jako składnika. Za ojczyznę tego dania uważa się kraje azjatyckie, ale dziś gotuje się je na całym świecie. Podstawą pilawu jest ryż, mięso, cebula i marchewka. W każdej miejscowości danie to ma swój własny smak, gdyż uzupełnia się je różnymi przyprawami, ale wśród przypraw nie ma liścia laurowego.
Zwykle dodaje się do pilawu:
- czarny pieprz;
- czerwona papryka;
- ziru (kminek);
- kurkuma;
- berberys.
Pod koniec gotowania pilawu w kociołku umieszcza się całą główkę czosnku, którą następnie podaje się również na stół. Dodając liść laurowy, pilaw można tylko zepsuć. Smak tego dania jest już bogaty, pikantny.
Wielbiciele pilawu są bardzo wrażliwi na jego skład. Ich zdaniem to danie jest prawdziwe tylko przy użyciu tłustej jagnięciny i gotowaniu na żywym ogniu, cała reszta to owsianka ryżowa z dodatkami. Nie przeszkadza to jednak nikomu w przeprowadzaniu eksperymentów kulinarnych, więc możesz spróbować zrobić pilaw z lawruszki według własnego przepisu i samemu zrozumieć, czy przyprawa nadaje się do tego dania, czy nie. Ale w każdym razie ilość liścia laurowego powinna być znikoma.
Kuchnie na całym świecie używają liści laurowych jako przyprawy. Używanie przypraw z umiarem iw odpowiednich dawkach przyniesie same korzyści i wzmocni doznania smakowe. Ponadto lawruszkę można wykorzystać do przygotowania wywaru do zabiegów medycznych i kosmetycznych.