Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Tylko późno dojrzewające warzywa nadają się do długotrwałego przechowywania. Możesz przechowywać kalafior przez kilka miesięcy, jeśli stworzysz do tego odpowiednie środowisko. Letni mieszkańcy wykorzystują w tym celu różne możliwości, dążąc do jednego celu – jak najdłużej zachować świeżość główek kapusty. Ponadto kapustę można suszyć i konserwować.

Przygotowanie główek kapusty do długoterminowego przechowywania

Przed składowaniem plony należy uporządkować. Główki kapusty z oznakami zepsucia i uszkodzenia nie będą długo leżeć. Wysokiej jakości kalafior nie nosi śladów zgnilizny i ciemnych plam.

W pełni dojrzałe główki powinny mieć trochę luzu. Na początek są czyszczone przez odcięcie korzeni i liści. Dalsze przygotowanie zależy od sposobu przechowywania. Na przykład, jeśli planujesz przechowywać kalafior w zamrażarce, lekko go wstępnie ugotuj.

Wymagane warunki przechowywania

Optymalna temperatura przechowywania to 0-4°C, wilgotność 85-90%. Na trwałość mają wpływ nie tylko warunki i cechy odmiany kapusty, ale także stopień dojrzałości. Lepiej nie dopuścić do przejrzenia warzyw, w przeciwnym razie obniży się ich trwałość.

Co ciekawe, zgodnie z wcześniej zatwierdzonym GOST, kalafior powinien był być przechowywany przez 60 dni w optymalnych warunkach. Nieco później przyjęto rozporządzenie zezwalające na przechowywanie przez 80 dni. Stało się to możliwe dzięki temu, że hodowcy wyhodowali nowe odmiany roślin o podwyższonej jakości utrzymania.

Które odmiany najlepiej się przechowują?

Przy wyborze odmiany do sadzenia należy zwrócić uwagę na długość sezonu wegetacyjnego, ponieważ od tego wskaźnika zależy trwałość plonu. Wczesne odmiany kalafiora są zwykle uprawiane do wczesnego spożycia, nawet w odpowiednich warunkach warzywo to będzie leżeć nie dłużej niż 2 tygodnie. Tak, a taka kapusta dojrzewa wcześnie, już w czerwcu.

Takie warzywo nie będzie mogło leżeć do wiosny w żadnych warunkach, poza przemrożeniem. Odmiany w połowie sezonu i późne dojrzewają 120-150 dni. Ich wskaźniki jakości utrzymania są w przybliżeniu takie same, różni się tylko czas dojrzewania. Późne odmiany najlepiej nadają się do przechowywania przez zimę.

Metody przechowywania

Aby uratować zbiory kalafiora, mieszkańcy lata uciekają się do różnych sztuczek. Najprostszym sposobem jest umieszczenie warzyw w lodówce, ale nie zawsze jest to wygodne, więc wykorzystuje się inne miejsca.

W lodówce

Przed przechowywaniem kapusta jest sortowana na kwiatostany. Nie ma sensu zajmować dodatkowego miejsca w lodówce, umieszczając tam główki kapusty razem z łodygą. Kalafior jest uważany za maminsynek i jest przechowywany gorzej niż inne odmiany. Potrzebuje specjalnego podejścia, aby przedłużyć jej ochronę.

Przygotowane kwiatostany są myte i suszone, rozkładane w 1 warstwie. Następnie są zawijane w folię spożywczą lub wkładane do plastikowej torby. Następnie w opakowaniu wykonuje się kilka małych otworów wykałaczką, aby powietrze mogło dostać się do środka. Kwiatostany można umieścić w szklanym słoju, którego szyjkę następnie przykrywa się pergaminem. Musisz przechowywać warzywo w lodówce na dolnej półce lub w przeznaczonej do tego komorze.

W zamrażarce

Przechowywanie w zamrażarce to jedyny sposób na przedłużenie żywotności świeżego kalafiora o cały rok. Przechowuj obrabiany przedmiot w zwykły sposób, rozkładając go porcjami do worków lub plastikowych naczyń. Zimą kwiatostany dodaje się według przepisu do dowolnej potrawy lub po prostu odgrzewa i zjada.

W piwnicy

Z powodzeniem możesz przechowywać warzywo w zimnej piwnicy. Tutaj główki kapusty umieszcza się, zawieszając je za łodygę w pewnej odległości od siebie. Możesz umieścić kapustę w pudełkach, przykrywając ją arkuszem tektury lub polietylenu na wierzchu. Konieczne jest okresowe monitorowanie stanu warzyw, usuwanie zepsutych okazów.

W piasku

Warzywa będą leżeć dłużej, jeśli zakopiesz główki kapusty z korzeniami w wilgotnym piasku. Korzenie wchłoną wilgoć podczas przechowywania, dzięki czemu kapusta dłużej zachowa świeżość. Główek kapusty nie można układać blisko siebie, między nimi pozostaje kilkucentymetrowa przerwa.

W glinie

W przypadku tej metody nie trzeba wstępnie czyścić główek kapusty. Powleka się je gliną, rozcieńcza do półpłynnej konsystencji i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Następnie kapusta jest usuwana do piwnicy lub piwnicy, gdzie jest po prostu układana na stojakach.

Zawijanie papieru

Papier przepuszcza powietrze, dlatego nadaje się jako materiał opakowaniowy. Otulone nim głowy nie tracą wilgoci i są chronione przed wahaniami temperatury. Każda głowa musi być owinięta osobno. Następnie kapustę układa się w chłodnym miejscu w temperaturze 0-4 ° C, więc będzie przechowywana przez kilka miesięcy.

Na balkonie

Jeśli balkon nie jest przeszklony, można na nim przechowywać kapustę tylko do mrozów. Później będziesz musiał poszukać innego fajnego miejsca. Na przeszklonym balkonie lepiej jest zbudować skrzynkę z izolowanymi ścianami i dnem. Można w nim przechowywać główki kapusty, zawinięte w papier lub posmarowane gliną. Przy silnym mrozie konieczne będzie dodatkowe przykrycie skrzyni starym kocem lub okryciem wierzchnim (kurtka pikowana, kurtka).

Rośnie

Ta metoda pozwoli zachować naprawdę świeżą kapustę, ponieważ procesy wzrostu będą w niej kontynuowane, choć w wolniejszym tempie. Zwykle odsadzanie stosuje się, gdy plon musiał zostać zebrany przedwcześnie z powodu złej pogody.

Główki kapusty można uprawiać w piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej +4°C i jednocześnie nie spada do wartości ujemnych. Konieczne będzie wcześniejsze przygotowanie skrzynek z ziemią ogrodową. Przed przesadzeniem do uprawy kapusta jest obficie podlewana.

Po kilku dniach główki kapusty wykopuje się razem z grudką ziemi i przenosi do skrzynek, układając blisko siebie. Będziesz musiał wykopać kapustę do samych liści. Konieczne jest, aby temperatura w pomieszczeniu gospodarczym była utrzymywana na poziomie 0-4 ° C, a wilgotność powinna wynosić 90-95%. Ważne jest również zapewnienie dobrej wentylacji.

Okres przydatności do spożycia kalafiora

Trwałość kalafiora zależy od stworzonych warunków, odpowiedniego przygotowania i zapakowania główek. Najdłużej przetrwają zbiory odmian średniowiecznych i późnych, nieprzejrzałych:

  • w domu (poza lodówką) - kilka dni;
  • w lodówce - od 2 do 4 tygodni;
  • w zamrażarce - do 1 roku;
  • w piwnicy lub piwnicy - 2-3 miesiące;
  • rośnie - pół roku.

Przechowywanie w plastikowej torbie przyspiesza proces psucia się, ponieważ z powodu braku wentylacji kapusta może spleśnieć i zgnić. Jeśli główki kapusty nie są białe, ale kremowe, oznacza to, że są przejrzałe. Warzywo traci swoją elastyczną teksturę, w wyniku czego jest również mniej przechowywane. Nadmiar nawozów azotowych podczas procesu wegetacyjnego również przyczynia się do obniżenia jakości.

Metody alternatywne

Jeśli kalafiora nie da się schłodzić, rozważ alternatywne sposoby jego przechowywania. Produkt może być puszkowany lub suszony.

Suszenie

Podczas suszenia kalafior traci część swoich właściwości użytkowych, a jego walory smakowe ulegają pogorszeniu.Czasami jednak jest to jedyny sposób na zachowanie produktu, np. jeśli musisz przetworzyć plon na wsi i nie ma możliwości zapewnienia warzywu chłodnych warunków.

Jest wiele sposobów na suszenie kapusty:

  • w piekarniku;
  • w suszarce elektrycznej;
  • w kratce wentylacyjnej.

Suszenie odbywa się w temperaturze 55-60°C. Czas suszenia kapusty zależy od zastosowanego sprzętu. Gotowość można określić na podstawie blaknięcia koloru. Stopień wysuszenia powinien być taki, aby kapusta zachowała swoją elastyczność, ale jednocześnie wydawała się sucha w dotyku. Jeśli produkt kruszy się w dłoniach, oznacza to, że został prześwietlony.

Szybki sposób polega na użyciu kuchenki mikrofalowej, ale trzeba uważać, aby nie zepsuć obrabianego przedmiotu. Suszenie odbywa się w 3-4 dawkach. Miska z surowcami jest okresowo wyjmowana, plastry kapusty są mieszane, a następnie ponownie wkładane do piekarnika.Gotowy produkt umieszczamy w szklanym słoju i zamykamy pokrywką. Przechowuj obrabiany przedmiot w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Konserwowanie, marynowanie

Z kalafiora można przygotować wiele przetworów na zimę. Jest konserwowana, marynowana, fermentowana. Warzywo może być stosowane jako część asortymentu, zawijane w słoiki razem z ogórkami, pomidorami, słodką papryką, marchewką. Kalafior marynowany w burakach jest bardzo smaczny.

Kwiatostany zmieniają kolor na ładny różowy i zyskują dodatkowe korzyści:

    Na 1 kg kalafiora weź 1 buraka pokrojonego w cienkie plasterki.
  1. Liście laurowe, ząbki czosnku, kwiatostany kapusty wraz z buraczkami umieszczamy w sterylizowanych słoikach.
  2. Warzywa zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut.
  3. Następnie wlewamy wodę do rondelka, dodajemy sól i cukier do smaku, wlewamy ocet (3 łyżeczki na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia.
  4. Ugotowaną marynatę przelewamy do słoików i od razu zamykamy wysterylizowanymi zakrętkami.

Taki blank można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. W miarę możliwości słoiki z wykrojami spuszczane są do piwnicy, gdzie warunki przechowywania są jeszcze korzystniejsze.

Częste błędy

Największym błędem jest przechowywanie główek kapusty, które najmniej się do tego nadają. Może to być produkt przejrzały lub zepsuty. Oszczędne gospodynie domowe starają się utrzymać zbiory w pełni, ale kapusta niedoskonałej jakości jeszcze długo nie leży.

Podczas przechowywania w piwnicy główki kapusty są czasami układane w jeden duży stos, nie można tego zrobić. Kalafior ma delikatną konsystencję i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Główki kapusty należy ułożyć tak, aby się nie stykały ani nie zwisały za łodygę.

Czasami kalafior jest miażdżony przed przechowywaniem w lodówce, aby był bardziej zwarty. W takim przypadku warzywo psuje się szybciej i traci smak. Mielenie jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy produkt jest zamrożony lub wysuszony. Produktu przechowywanego w zamrażarce nie wolno ponownie zamrażać, w przeciwnym razie kapusta zamieni się w bezkształtną masę, która utraciła swój smak.

Odpowiadanie na pytania

Pytania o przechowywanie kalafiora sprowadzają się w zasadzie do tego, jak sprawić, by produkt nie stracił na atrakcyjności wizualnej i smaku. Szkoda, gdy wyhodowana kapusta zaczyna znikać.

Jak ją uratować, żeby nie ściemniała i nie niszczała?

W przypadku długotrwałego przechowywania bardzo ważne jest utrzymanie stałej temperatury i wilgotności. Pod wpływem zmian temperatury główki kapusty natychmiast ciemnieją, aw smaku może pojawić się gorycz.

Jeśli tak się stanie, przywrócenie świeżości kapusty będzie niemożliwe.Sól pomoże chronić warzywo podczas przechowywania. Kwiatostany układa się w szklanym słoju, posypanym kryształkami soli. Sól pochłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu utrzymuje stałą wilgotność powietrza.

Jak poprawnie zamrozić?

Główkę kapusty należy najpierw rozłożyć na kwiatostany, które myje się z zanieczyszczeń i owadów, a następnie blanszuje przez 3 minuty i chłodzi lodowatą wodą. Następnie możesz pokroić kapustę w celu kompaktowego przechowywania. Ale mimo to lepiej pozostawić kwiatostany w całości, aby zachować swój smak i wyglądać bardziej apetycznie.

Zasady przechowywania kalafiora mogą nie być łatwe do przestrzegania. Jest to jednak jedyny sposób na zachowanie świeżości i jakości produktu. Okresowo należy sprawdzić stan głowic, usuwając spleśniałe lub zgniłe okazy. Nie używaj zepsutej kapusty do gotowania. Zapachu zgnilizny nie da się zamaskować przyprawami i sosami, zepsuje się smak potraw.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie