- Przyprawy uniwersalne
- Przyprawy do mięs
- Przyprawy do ryb i owoców morza
- Przyprawy do wypieków, słodkich potraw i napojów
- Przyprawy do warzyw i sałatek
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
W moim dzieciństwie w kuchni było maksymalnie 5-6 przypraw: cynamon, goździki, pieprz czarny i czerwony, suszona pietruszka i koperek. To wystarczyło, aby potrawy nabrały aromatu. Proste, domowe jedzenie. W pewnym momencie zapragnąłem udoskonalić swoje umiejętności kulinarne i ugotować coś zupełnie innego niż zwykle. Zacząłem eksperymentować z przyprawami - do czego się nadają, a do czego nie. W Internecie jest wiele rekomendacji, ale bardzo często nie są one dla wszystkich. Postanowiłem zrobić własny arkusz kalkulacyjny. Publikuję to, aby wszyscy mogli zobaczyć.
Przyprawy uniwersalne
Dzisiaj w supermarkecie jest morze różnych przypraw.Ale wszyscy moi znajomi, w tym ja, od dawna kupują przyprawy „do mięsa”, „do warzyw”, „do ryb”. Składają się z określonego zestawu przypraw, kawałków warzyw. Bardzo przydatne, jeśli nie wiesz, do czego służą poszczególne komponenty. Radzę jednak zagłębić się w ten temat. Naczynia zabłysną nowymi kolorami!
Najlepiej zacząć od uniwersalnych przypraw, które na pewno nie zagoszczą w kuchennej szufladzie. Można je dodawać do dań wytrawnych i słodkich, zup i dodatków.
Stół:
| Przyprawy uniwersalne | ||||
| Opis | Smak i aromat | Do czego służy | Najlepszy | |
| Czarne suszone owoce indyjskiego pnącza Piper nigrum. | Silny korzenny aromat i palący smak | Wszystkie rodzaje mięs, dania z nich, ryby, marynaty, zupy i barszcz, ziemniaki, surówki warzywne | Smażone mięso | |
| Czerwono-pomarańczowy proszek mielony z suszonej słodkiej papryki Capsicum annum. | Aromat jest delikatny, subtelny, korzenny. Słodki smak | Drób, zupy i barszcz, dania ziemniaczane, sery | Ziemniaki | |
| Szaro-żółty proszek otrzymywany z kłącza wieloletniej rośliny zielnej z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) | Świeży korzenny aromat z nutami ziół i cytrusów, palący smak z nutą świeżości | Marynaty i sosy, drób, wypieki | Ciasteczka i pierniczki | |
| Jasnożółto-pomarańczowy puder z mocnym żółtym pigmentem. Zbierany z korzeni rośliny Curcuma longa | Aromat jest delikatny, musztardowy. Smak jest lekko palący, drzewny | Drób, ryż na ostro, pilaw, marynaty i sosy, ryby, warzywa i sałatki, słodkie wypieki | Kurczak | |
| Jasnobrązowy proszek lub tubki - wysuszona kora wiecznie zielonego drzewa z rodziny Laurel | Aromat jest korzenny, słodko-cierpki. Smak jest słodkawy, lekko palący, z nutami drzewnymi, waniliowymi i cytrusowymi | Ciasta, słodkie płatki, desery, herbata, dżemy, sałatki owocowe, jogurty | Dania na słodko z jabłkami | |
| Złote granulki lub puder. Jest to wysuszony i rozgnieciony korzeń znanej rośliny o tej samej nazwie | Delikatny aromat czosnku, stłumiony palący smak bez goryczy | Drób, warzywa, sosy, mięso i przetwory mięsne, zupy | Zapiekanki z warzywami | |
| Indyjska mieszanka przypraw na bazie żółtej kurkumy. Pamiętaj, aby zawierała papryczkę chili, kolendrę. Inne dodatki mogą ulec zmianie. | Głęboko korzenny, orzeźwiający zapach. Smak zależy od zestawu przypraw | Mięso i drób, sery, warzywa, zupy, ryż, sosy, owoce morza | Wszelkie pikantne potrawy | |
Te przyprawy zawsze mam na stanie. Szybko się kończą i każdemu przypadną do gustu. Ale jeśli chcesz czegoś niezwykłego, musisz użyć konkretnych przypraw.
Przyprawy do mięs
Różne rodzaje mięs - różne przyprawy. Oczywiście podczas gotowania mięsa czarny pieprz jest bardzo ważny. Ale skoro już o tym mówiłem, nie będę się powtarzał. Weź pod uwagę innych kandydatów, którzy potrafią najlepiej podkreślić smak dań mięsnych.
Stół:
| Przyprawy do mięs i dań mięsnych | ||||
| Opis | Smak i aromat | Najlepsze dopasowanie | Cechy użytkowania | |
| Świeże i suche liście wiecznie zielonej rośliny o tej samej nazwie z rodziny Lamiaceae. Przypomina sosnowe igły | Mocny aromat iglasty, palący, gorzkawy smak, z nutami cytryny i eukaliptusa | Pieczona jagnięcina i wieprzowina | Dodawane na początku gotowania, a następnie usuwane. Może zakłócać smak potrawy, dlatego stosuje się go w niewielkiej ilości | |
| Wydłużone ciemne płaskie nasiona dwuletniej rośliny z rodzaju Kmin | Silny korzenny aromat z orzechową nutą. Smak jest specyficzny, gorzki | Płow | Zira jest umieszczana w naczyniach w trakcie gotowania. Potrzebuje czasu, żeby się otworzyć. | |
| Żółto-brązowe okrągłe nasiona jednorocznej rośliny z rodziny kapustowatych | Ostry musztardowy smak, smak -
gorzki, lekko pikantny | Pieczona wołowina, wieprzowina i kurczak | Dla wydobycia smaku ziarna są smażone na oleju z innymi przyprawami | |
| Świeże i suszone pędy i małe podłużne listki wieloletniej rośliny aromatycznej | Silny korzenno-ziołowy aromat, ostry smak, orzeźwiający | Pieczony ptak | Długo ujawnia zapach. Najlepiej dodać na początku gotowania | |
Wybór przypraw jest dziś ogromny, łatwo się pomylić. Często ta sama przyprawa jest sprzedawana w postaci ziaren i proszku.
Rada. Najlepiej kupować przyprawy w ziarnach i mielić je samemu tuż przed użyciem.
Przyprawy w proszku szybko się kończą. A na rynkach pozbawieni skrupułów sprzedawcy często rozcieńczają je czymś tanim. Proszki można przyjmować w małych ilościach, zawsze w zapieczętowanych torebkach.
Przyprawy do ryb i owoców morza
Uważa się, że szlachetne czerwone i inne drogie ryby nie wymagają użycia przypraw. Jej gust jest cudowny i tyle. Ale w małych ilościach przyprawy mogą ją wielokrotnie poprawić.
Przyprawy są nieodzowne przy przyrządzaniu ryb o silnym zapachu i dużej zawartości tłuszczu. Neutralizują nieprzyjemne chwile i sprawiają, że danie jest nie tylko jadalne, ale również bardzo smaczne.
Jak przyprawiać ryby:
| Przyprawy do ryb i owoców morza | ||||
| Opis | Smak i aromat | Najlepsze dopasowanie | Cechy zastosowania | |
| Biały i szary groszek. Owoc czarnego pieprzu bez owocni | Delikatniejszy aromat i mniej ostry smak niż czarny pieprz | Ryby i owoce morza na parze i pieczone | Uniwersalne zastosowanie: na początku, w środku, na końcu gotowania, do dań gotowych | |
| Jasnożółty proszek. Jest to mieszanka przypraw, w skład której wchodzi mielony czarny pieprz, skórka i kwas cytrynowy, cebula, kurkuma, sól | Wyraźny aromat i smak kwaśnej papryki | Pieczona ryba, krewetki | Zastępuje cytrynę i pieprz, używany do nacierania ryb i gotowania krewetek | |
| Okrągłe, jasnobrązowe nasiona znanej kolendry, Coriandrum sativum L | Subtelny korzenny aromat z nutami drzewnymi, posmak cytrusów z lekką pikantnością | Marynaty i sosy do ryb | Zmiażdżyć przed użyciem | |
| Szaro-brązowe nasiona w kształcie półksiężyca są zbierane z wieloletniej rośliny z rodziny Umbelliferae | Ostry świeży zapach z nutą koperku, pieczenia, gorzkiego smaku | Ryby i owoce morza w sosie | Wymaga długiego gotowania i umiarkowanego użytkowania | |
Przyprawy do wypieków, słodkich potraw i napojów
Nie sposób wyobrazić sobie piernika i grzańca bez przypraw. Dodatkowo przyprawy pomagają urozmaicić smak ciast, słodkich bułek oraz dodają pikanterii deserom.
Stół:
| Przyprawy do wypieków, deserów i napojów | ||||
| Opis | Smak i aromat | Najlepsze dopasowanie | Cechy użytkowania | |
| Przetworzone ciemnobrązowe strąki wiecznie zielonej wanilii | Delikatny i słodki niepowtarzalny aromat i gorzki smak | Wielofunkcyjny: wszelkie słodkie dania, wypieki, desery, napoje, lody itp. | Używane tylko z cukrem. Musisz zmielić cukier ze strączkami w młynku do kawy lub przygotować syrop | |
| Wydłużone brązowe suszone pąki kwiatowe. Pochodzi z tropikalnego drzewa goździkowego Syzygium aromaticum | Mocny, ostry korzenny aromat, cierpki smak, palący-ostry | Grzane wino i inne napoje korzenne | Używany jako całość, wymaga gotowania | |
| Gwiaździsty brązowy owoc wiecznie zielonego krzewu lub drzewa Illicim verum | Zapach jest subtelny i złożony z nutą cytrusów, smak ostry, słodki z lekką goryczką | Grzane wino. Fani gotują dżemy i kompoty z anyżem | Wlej całość do drinków 10 minut przed przygotowaniem | |
| Brązowy proszek lub jądro wiecznie zielonego owocu drzewa Gałka muszkatołowa Pachnący | Kwaśny, mocno pikantny z nutą piżma, słodkawy | Desery czekoladowe, ciasta drożdżowe, pierniki, napoje alkoholowe i bezalkoholowe, dżemy i marmolady | Należy bardzo ostrożnie dodawać do potraw, może zakłócać smak produktów | |
| Zielonkawe strąki z brązowymi nasionami lub szary proszek. Jest owocem wieloletniej rośliny zielnej z rodziny imbirowatych | Ostro-płonący aromat kamfory i ostro-słodki smak z nutą cytryny | Wyroby kawowe, wszelkiego rodzaju napoje | W płynnej bazie nasiona są gotowane (czasami bez otwierania strąków), w suchej dodawane są w postaci zmielonej | |
Przyprawy są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. W niektórych przypadkach łyżka przypraw może zastąpić garść tabletek. Poprawiają trawienie, metabolizm, podnoszą wydolność, łagodzą apatię, pomagają leczyć przeziębienie.
Na przykład bardzo lubię pić herbatę z imbirem. Świeży korzeń pokroiłem w cienkie plastry (1 łyżka stołowa), do imbryka wlałem 3 kubki cytryny (500 ml). Trochę herbaty ostygło, do kubka dodaję 1 łyżeczkę miodu. I na ból gardła, na katar i na kaszel dobrze pomaga.
Przyprawy do warzyw i sałatek
Bez przypraw wiele warzyw wydaje się przeciętnych i mdłych. Aby nadać im wyśmienity smak i kuszący zapach, musisz użyć pachnących sosów. Do świeżych sałatek dobrze jest używać olejów smakowych.
Tabela najbardziej odpowiednich przypraw:
| Przyprawy do warzyw i sałatek | ||||
| Opis | Smak i aromat | Najlepsze dopasowanie | Cechy użytkowania | |
| Zielone liście byliny oregano (świeże i suszone) | Ostry z nutami drzewnymi, palący goryczką | Kapusta, cukinia i bakłażan | Świeże liście są używane do sałatek, suszone mielone przyprawy do sosów | |
| Gęste zielone liście jednorocznej rośliny zielnej Ocimum basilicum (świeże i suszone) | Smak jest gorzki ze słodkim posmakiem. Aromat z nutami goździków, cytryny, mentolu lub anyżu (w zależności od rodzaju) | Pomidory, groszek, bakłażany, zielone sałaty, sosy pomidorowe | Włóż sosy 10-15 minut przed gotowaniem. Stosowany w stanie świeżym do sałatek i do dekoracji potraw | |
| Mieszanka ziół, pochodząca z Francji. Składniki: szałwia, tymianek, rozmaryn, cząber, mięta pieprzowa, oregano, majeranek, bazylia | Pachnąca paleta ziół | Sosy sałatkowe z oliwy z oliwek, sosy, ziemniaki i inne pieczone warzywa | Może zastąpić sól | |
| Wydłużone zielone liście wieloletniego ziela Artemisia dracunculus (świeże i suszone). Gatunek z rodzaju - Piołun | Specyficzny korzenny aromat, smak korzenny, słodko-pikantno-pikantny | Wszystkie rodzaje sałatek | Podczas gotowania danie dodaje się na samym końcu. Najlepiej otwiera się na świeżo, skropiony sokiem z cytryny | |
| Małe czerwone strąki lub czerwony proszek otrzymywany z owoców wieloletniego tropikalnego półkrzewu z rodziny psiankowatych | Silnie palący smak, pieprzny aromat | Ostre sosy i ciepłe sałatki pomidorowe | Nasiona i żyłki są usuwane ze świeżej papryki w celu zmniejszenia ciepła | |
Wiele osób nawet nie wie, ile jest przypraw na świecie i jak zmieniają one zwykłe potrawy - uzupełniają smak produktów, wznoszą je na nowy poziom, pozwalają tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła.Właśnie rozpocząłem swoją podróż w ten fascynujący świat. I nie chcę przestać. Byłabym wdzięczna, gdyby ktoś mógł mi powiedzieć, jakie są jego ulubione przyprawy i do czego są szczególnie dobre.