Dzisiaj nie ma na planecie takiego mieszkańca, który nie zna soli. Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy wiedzą, czym sól morska różni się od soli kuchennej. Pierwszy wydobywa się w morzu, drugi w kopalniach. Do kąpieli częściej stosuje się sól morską, a potrawy solą kuchenną. Wszystko w porządku, ale to nie takie proste. Istnieje wiele subtelności, które decydują o właściwościach i różnicach między produktami.

Jak odróżnić sól morską od kuchennej?

Odróżnienie produktu z owoców morza od gotowanego może być trudne. Nie każdy jest w stanie poczuć „smak morza” podczas degustacji. Wygląd produktów może być bardzo podobny lub bardzo różny w zależności od metody obróbki, wielkości mielenia, dodatków itp.

Gołym okiem widać różnicę między solą do kąpieli a solą kuchenną Extra.

Zdjęcie:

Pierwszy często zawiera pachnące ekstrakty roślinne, może być wielokolorowy. Zwykle jest znacznie większy i pozostawia niewielką pozostałość po rozpuszczeniu w wodzie.

Przy odmianach stołowych o tym samym szlifie wszystko jest bardziej skomplikowane:

Aby zrozumieć różnicę między produktami, podkreślmy główne różnice:

    Sól morska smakuje „delikatniej”. Jeśli umieścisz kryształ na języku, poczujesz „smak morza” dzięki zawartości minerałów morskich (około 2-3%).
  1. Wysokiej jakości gatunki morskie są mało przetwarzane, co powoduje, że kryształy mają szarawy kolor lub inny odcień.
  2. Zwykła sól kamienna jest klarowana chemicznie w wysokich temperaturach. Prawie zawsze jest biała.
  3. W standardowym produkcie do gotowania usunięto zanieczyszczenia, a więc i przydatne substancje. Analog morski, w zależności od gatunku, może zawierać jod, magnez, wapń, mangan, selen, miedź oraz inne mikro i makroelementy.
  4. Różnica w zastosowaniu: gruboziarnistą sól kuchenną stosuje się do gotowania oraz do solenia drobno solonych dań gotowych. Gatunki morskie są bardzo różnorodne: służą do kąpieli, kuracji, pokarmu, także elitarnego, używanego w haute cuisine (zwykle dodawane do sałatek lub podawane osobno w solniczce).

Sól morska - co to jest i co się dzieje?

Morze zawiera średnio 35 gramów soli na litr wody. Nauczyli się wydobywać sól z wody morskiej przez odparowanie. W postaci nieoczyszczonej ma szarawy kolor, przyjemny w smaku.Nawet w starożytnym Egipcie wodę morską trzymano pod palącym słońcem, aby uzyskać cenną przyprawę do potraw.

Dzisiaj wykorzystuje się do tego technologię, ale nie wszędzie. Tak więc na Hawajach produkt jest zbierany ręcznie ze specjalnych lagun solnych.

Hawajska sól morska uważana jest za jedną z najlepszych. Na szczególną uwagę zasługują dwa jej gatunki - hawajska sól z Morza Czerwonego (czerwona, z drobinkami czerwonej glinki) oraz hawajska sól z Morza Czarnego (czarna, z popiołem wulkanicznym).

Są bogate w mikro i makroelementy, egzotyczne w wyglądzie. A także sól morska jest dietetyczna, o niskiej zawartości sodu (22 g na 100 g produktu w porównaniu do 39 g w zwykłej soli kuchennej). Ta odmiana jest wydobywana w Izraelu. Specjaliści opisują sól francuską premium z Guérande jako „puszystą i lekko wilgotną”.

Smakosze rozróżniają produkt po kolorze, miejscu produkcji, nazwie.

Fleur de Sel jest śnieżnobiała, bardzo krucha, przypominająca kwiat i łatwa do żucia. Ceniona jest za niepowtarzalny smak i umiejętność dekorowania potraw ze szczególną subtelnością. W kuchni często stosuje się mieszankę z dodatkami - z suszoną cebulą, selerem, marchewką, rozmarynem, tymiankiem, wodorostami.

Dlaczego tak nazywa się sól kuchenna?

Historia soli liczy kilka tysiącleci. Przeszła długą drogę, zanim stała się książką kucharską dostępną dla każdego. Początkowo dostęp do produktu mieli tylko faraonowie, królowie, królowie i inni szlachcice. Przez wiele stuleci był ceniony na równi ze złotem. Wojny toczyły się o tereny, na których znajdowały się pokłady soli. Na produkt nałożono duże podatki, zapłacono daninę.

Sól, którą dziś każdy ma na stole, to sól kamienna. Jest to naturalny krystaliczny minerał, który powstał w skorupie ziemskiej podczas wysychania starożytnych mórz.

Zanim produkt trafi na sklepowe półki, przechodzi liczne etapy oczyszczania. Szare „kamienie” są najpierw rozpuszczane w wodzie w celu usunięcia zanieczyszczeń. Roztwór jest filtrowany, oczyszczany odczynnikami, a produkt wyjściowy to prawie czysty chlorek sodu. Na koniec roztwór gotuje się (odparowuje), a otrzymaną sól suszy. Stąd nazwa „kuchnia”.

Pytania i odpowiedzi

Co jest zdrowsze?

W ilości do 5 g dziennie sól jest pożyteczna dla organizmu człowieka - zapobiega odwodnieniu, poprawia trawienie pokarmu, wspomaga prawidłową pracę mięśni i przekazywanie impulsów nerwowych. Nie ma znaczenia, gdzie został wydobyty, na morzu czy na lądzie. Odmiany morskie często zawierają kompleksy mikro- i makroelementów. Jednak sam produkt nie może być traktowany jako kompletne źródło składników odżywczych. Tylko do pewnego stopnia sole morskie i niektóre odmiany skał (na przykład himalajska) są bardziej przydatne niż zwykła sól kuchenna.

Jaka jest różnica między solą morską a solą jodowaną?

Wiadomo, że w soli morskiej występują związki jodu. Ale w procesie parowania prawie całkowicie znikają. 1 g zawiera tylko 1 µg jodu, podczas gdy produkt jodowany zawiera około 40 µg. Odmiany jodowane mają drobne mielenie, co jest wygodne do stosowania w gotowych daniach. Niedopuszczalne jest stosowanie przypraw wzbogaconych jodem do gotowania gorących potraw – wszystkie korzyści znikają, a smak pogarsza się.

Podsumowując, nadmierne spożywanie słonych przypraw jest szkodliwe dla zdrowia, niezależnie od tego, czy pochodzą z głębin morskich, czy wygotowują się ze skalistego pokładu solnego. Ważne jest, aby używać produktu w sposób zgodny z jego przeznaczeniem. Sól kuchenna gruboziarnista najlepiej nadaje się do marynowania i solenia, średnio mielona - do gotowania sól drobna może posłużyć do posolenia gotowej potrawy. Sole do kąpieli świetnie nadają się do kąpieli, a jadalne mogą wzbogacić sałatki, ciasta i przekąski.

Kategoria:

Wskazówki