Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Całe życie wylewam wodę z grochu i fasoli z puszki. W skrajnych przypadkach dodawałam go do zupy dla smaku. Ale przyjaciel zdradził mi sekret! Okazuje się, że taki płyn jest idealnie ubity! Nie gorsze niż białka jaj.

Płyn z roślin strączkowych z puszki nazywa się aquafaba. Zawiera dużo skrobi. Po obróbce cieplnej staje się lepki i zamienia się w słabą galaretkę.

Kolega używa aquafaby do robienia chudego majonezu. Poszedłem jeszcze dalej - robię z niego ciasto, krem, a nawet bezy.

Wielkopostny majonez w 5 minut

Do zrobienia majonezu biorę:

  • 60ml aquafaby;
  • 200 ml oleju roślinnego (lepszego niż oliwa z oliwek);
  • sok z cytryny - 25 ml;
  • sól, pieprz czarny - do smaku.

Jeśli bierzesz aquafabę spod fasoli, wybieraj odmiany białe. Czerwony majonez ciemnieje. Smak jest dokładnie taki sam, ale brzydki.

Gotowanie jest bardzo łatwe.

    Ubij aquafabę na sztywno.
  1. Wlać olej roślinny i dalej ubijać. Stopniowo dodawać olej. Dodaj trochę - ubij do uzyskania jednorodnej piany. Więcej dodanych - więcej ubitych.
  2. Do sosu wlej sok z cytryny i przyprawy. Użyj dowolnego - suszonego czosnku, gałki muszkatołowej, słodkiej musztardy, koperku-pietruszki.

Gotowy majonez przechowuję w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień. Jest to produkt naturalny, bez konserwantów, więc łatwo może się zakwasić.

Jak używać wody grochowej do robienia ciasta

Ogólna zasada to: 2 łyżki. l. aquafabs zastępuje 1 średnie białko jajka. Jeśli przepis wymaga żółtek, użyj naturalnych jaj. Aquafaba tu nie działa! Ale bezy są wyśmienite.

Do gotowania potrzebne będą:

  • 100 g cukru (lub 150 jeśli lubisz bardzo słodkie desery);
  • 150 ml aquafaby;
  • 1 łyżeczka sok z cytryny;
  • szczypta soli;
  • wanilina.

Ubij aquafabę na szczyty. Stopniowo dodawać cukier, sok z cytryny, sól i wanilię.

Na tym etapie uzyskuje się bardzo smaczny krem bezowy. Możesz nadziewać eklery i dekorować ciasta. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-7 minut. Krem powinien stać się bardzo gęsty. Sprawdzam wyciągając mikser z pianki. Jeśli po bijakach pozostaną stabilne ostre szczyty, to koniec.

Piekę bezy w 100oC w trybie konwekcji.

    Wykładam blachę pergaminem lub silikonową blachą do pieczenia.
  1. „Gwiazdki” kremu z rękawa cukierniczego rozkładam w niewielkiej odległości od siebie. Beza nie powiększa się podczas pieczenia, więc ciastka na pewno się nie skleją.
  2. Wkładam blachę do piekarnika i czekam około godziny. Ciasta są nie tyle pieczone, co suszone.

Gotowa beza jest lekka, gęsta i chrupiąca.

Takie ciastka można otworzyć polewą czekoladową lub karmelową. Tworzy pyszny deser. I możesz zbierać w „piramidzie”, smarując każdą warstwę kremem. Używam budyniu lub ubijam gotowane mleko skondensowane z masłem. Wychodzi szybkie i bardzo eleganckie ciasto bez grama mąki.

Przy okazji, zupełnie zapomniałam. Jeśli lubisz orzechy - dodaj do gotowej bezy przed pieczeniem. Bezy z orzechami laskowymi lub migdałami - pyszne.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki