Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W kuchniach narodowych krajów europejskich (Węgry, Hiszpania, Niemcy) i Rosji papryka jest bardzo popularna. Chociaż Ameryka Południowa jest uważana za miejsce narodzin tej pachnącej przyprawy. Przyprawę czerwoną uzyskuje się z różnych odmian Capsicum annuum capsicum. Podpowiemy Ci, do jakich potraw możesz dodać paprykę, aby urozmaicić swoją dietę.

Kolor, smak i aromat

Aby uzyskać przyprawy, papryki są powoli suszone, a następnie mielone na jednorodny proszek. Kolor, smak i aromat przyprawy zależy od tego, jakiej odmiany Capsicum annuum użyto do produkcji. Niektóre rodzaje papryki otrzymuje się z papryki słodkiej, a inne z łagodnej.

O ostrości przyprawy decyduje proporcja nasion i przegród w kompozycji. Zawierają kapsaicynę - substancję nadającą ostrą paprykę.

Jeśli chcesz uzyskać dania o słodkim smaku i ciepłym, łagodnym aromacie, wybierz następujące rodzaje papryki:

  • delikatność;
  • półsłodkie;
  • specjalny;
  • delikatny.

Ciemnoczerwony szlachetny i różowy mają jasny punkt. W sprzedaży jest również ostra papryka. Jego kolor waha się od żółtawego do czerwono-brązowego, aromat jest mocny, a smak palący.

Co to jest wędzona papryka?

Prawdziwa wędzona papryka jest produkowana w Hiszpanii. Papryki są dokładnie suszone, następnie wędzone przez 2 tygodnie na gałęziach dębu i ostatecznie mielone. Mielona przyprawa nadaje potrawom niepowtarzalny dymny smak.

Aby zmniejszyć ostrość papryki podczas procesu produkcji usuwa się część nasion. W zależności od stopnia ostrości wyróżnia się następujące odmiany papryki wędzonej:

  • dulce - słodki;
  • el agridulce - średnio ostre;
  • el picante - gorąco.

Doskonała wędzona przyprawa jest droga. Chociaż w sprzedaży można znaleźć tanie analogi, w produkcji których zastosowano płynny dym. Przyprawa ta ma jednak mniej intensywny smak i szybko traci aromat podczas przechowywania.

Jak prawidłowo dodawać paprykę do potraw?

Paprika składa się z błonnika pokarmowego, węglowodanów i związków lotnych. Te ostatnie ulegają częściowemu zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Dlatego doświadczeni kucharze dodają mieloną paprykę pod koniec gotowania lub nawet w gotowych daniach. Ponadto niektóre odmiany przypraw zawierają dużo cukrów.Po podgrzaniu karmelizują, co powoduje zjełczały smak.

Wyjątkiem jest duszenie i pieczenie w piekarniku. W przypadku tych metod gotowania temperatura nie jest wystarczająco wysoka, aby zniszczyć smak przyprawy.

Zawartość przypraw w daniach gotowych zależy od preferencji smakowych. Zwykle 1 łyżeczka wystarcza na 2 porcje gulaszu. Przyprawę dodaje się do pieczenia w minimalnych ilościach.

mielonej papryce można nadać piękny bordowy kolor. W tym celu należy smażyć na suchej patelni, ciągle mieszając, przez 30-60 sekund.

Jak wykorzystać suszoną paprykę?

Suszona papryka dobrze komponuje się z prawie każdym pikantnym lub pikantnym daniem. Najczęściej jednak dodaje się go do gulaszu (zwłaszcza wieprzowego, wołowego, drobiowego), ryżu, roślin strączkowych, smażonych warzyw, domowych sosów i marynat, zup.Przyprawa jest popularna w kuchni węgierskiej, hiszpańskiej, niemieckiej, meksykańskiej i koreańskiej. Sprawdź poniższe przepisy, aby uzyskać niesamowite przepisy na paprykę.

Paprykarz

Narodowe danie Węgier. Do jego wykonania potrzebne są następujące składniki:

  • mięso (lepiej wziąć niskotłuszczowe odmiany, na przykład filet z kurczaka) - 1 kg;
  • słodka papryka - 3 szt;
  • cebula - 2 szt;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • mąka - 1 łyżka. łyżka;
  • kwaśna śmietana - 1 szklanka;
  • bulion mięsny lub sok pomidorowy - 1 szklanka;
  • olej roślinny - do smażenia;
  • mielona papryka - 3 łyżki. łyżki;
  • czarny pieprz i sól do smaku.

Mięso kroimy na średnie kawałki i szybko smażymy na oleju roślinnym, aż powstanie skorupa. Sól i pieprz. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.

Na tym samym oleju podsmażyć cebulę, kawałki słodkiej papryki. Następnie dodać posiekane ząbki czosnku, paprykę, wlać bulion mięsny (sok pomidorowy). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Włóż mięso na patelnię, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj zawartość przez około 20-30 minut. Dodaj śmietanę, mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Otrzymasz bardzo satysfakcjonujące i pożywne danie.

Zupa wołowa z papryką

Ta łatwa w przygotowaniu pikantna zupa będzie godną alternatywą dla kharcho. Przygotuj następujące składniki:

  • wołowina - 300 g;
  • słodka papryka - 2 szt.;
  • ziemniaki - 3 szt.;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • cebula - 1 sztuka;
  • rosół mięsny - 600 ml;
  • wino wytrawne czerwone - 120 ml;
  • przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki;
  • ostra papryka - 2 łyżki. łyżki;
  • starta skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
  • olej roślinny - do smażenia;
  • kminek i sól do smaku.

Pokrój cebulę i wołowinę. Smażymy szybko na oleju roślinnym. Dodaj kawałki słodkiej papryki i pozostaw składniki na patelni jeszcze przez 1 minutę.

Włóż składniki do rondelka. Wlać koncentrat pomidorowy, bulion mięsny, wino i paprykę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj zupę przez kolejne 20 minut. 5 minut przed gotowaniem dodać skórkę z cytryny i kminek. Podawaj zupę wołową ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Pikantne wiejskie ziemniaki

Ziemniaki pieczone w piekarniku same w sobie są zdrowe, a dzięki papryce są również pyszne. Weź kilka bulw, obierz i pokrój w plasterki. Każdą posmarować oliwą z oliwek, solą i pieprzem, posypać przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni. Połóż ćwiartki ziemniaków na blasze do pieczenia, przykryj folią. Piec przez pół godziny. Następnie zdejmij folię i trzymaj ziemniaki w piekarniku przez kolejne 10 minut, aby pojawiła się złota skorupa.

Jak stosuje się wędzoną paprykę?

Papryka wędzona jest dozwolona w tych samych daniach co zwykła papryka mielona. Smakosze mogą poeksperymentować i dodać oryginalnej przyprawy do wypieków, sałatek, a nawet miodu.

Pikantne udka z kurczaka

Jeżeli lubisz grillowanego kurczaka, to danie opisane w przepisie również przypadnie Ci do gustu. Aby zrobić marynatę na 10 udek kurczaka, wymieszaj następujące składniki:

  • kwaśna śmietana - 2 łyżki. łyżki;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • czosnek suszony - 2 łyżeczki;
  • pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki;
  • brązowy cukier - 2 łyżeczki;
  • ostra papryka mielona - 2 łyżeczki;
  • papryka wędzona - 2 łyżeczki.

Posmaruj kurczaka i pozostaw do zamarynowania na 3-4 godziny. Następnie połóż udka na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35-45 minut.

Ciepła sałatka z kurczakiem, kaszą pęczak i brokułami

Ta sałatka jest tak pożywna, że spokojnie może zastąpić danie główne na lunch. Przygotuj następujące potrawy:

  • filet z kurczaka - 800 g;
  • mrożone brokuły - 300g;
  • cukinia - 200 g;
  • jęczmień - 400 g;
  • prażone orzechy (migdały, laskowe lub włoskie) - 20 g;
  • natka pietruszki - 1 pęczek;
  • zielona cebula - 3 pióra;
  • papryka wędzona - 1 łyżeczka;
  • Musztarda Dijon - 1 łyżka. łyżka;
  • czosnek suszony - 0,5 łyżeczki;
  • pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki;
  • oliwa z oliwek, kęs balsamiczny, sok z cytryny i sól do smaku.

Filet z kurczaka pokroić na średnie kawałki, posolić, posmarować wędzoną papryką i innymi przyprawami. Pozostaw do marynowania na 1 godzinę.

Brokuły włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować 8-10 minut, ostudzić i posiekać. Cukinię kroimy w podłużne talerze i podsmażamy z odrobiną kęsa (najlepiej na ruszcie grilla). Następnie pokrój je w kostkę.

Pęczak ugotować.Dodaj do tego brokuły, cukinię, posiekane świeże zioła, wymieszaj. Skropić olejem i sokiem z cytryny. Usmażyć kurczaka na grillu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć na środku sałatki. Udekoruj danie pokruszonymi orzechami i podawaj.

Lukier mięsny

Wystarczy dodać szczyptę wędzonej papryki do każdej łyżki miodu. Wlać mieszaninę na mięso pod koniec gotowania.

Danie stanie się miękkie, soczyste i estetyczne. Glazura szczególnie dobrze komponuje się z wołowiną i jagnięciną.

Jak wybrać paprykę w sklepie?Paprykę mieloną lepiej kupować w hermetycznym i odpornym na tłuszcz opakowaniu. Na przykład metalizowany papier lub szklany słoik. Jeśli kupujesz na wagę, nie bierz ciemnobrązowej przyprawy. Zazwyczaj taki znak sygnalizuje naruszenie warunków przechowywania lub upłynął termin przydatności do spożycia.Jak długo zachowuje papryka?Papryka mielona zachowuje świeżość przez 2 lata od daty produkcji. Ale musisz go przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Pod wpływem promieniowania UV pogarszają się właściwości smakowe i aromatyczne produktu.

Tak więc papryka mielona to przystępna cenowo i wszechstronna przyprawa. Zawsze znajdzie zastosowanie w Twojej kuchni. W sprzedaży istnieje wiele odmian różniących się smakiem, aromatem, kolorem i stopniem ostrości. Ale bez względu na to, jakiego wyboru dokonasz przy zakupie, korzyści zdrowotne zostaną zapewnione. Najważniejsze jest prawidłowe użycie przypraw.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Wskazówki