Jak tylko w różnych zakątkach świata zwą kozieradkę: trawa wielbłądzia, chaman, kozieradka, szambala, koniczyna kozia. Hindusi nazywają tę przyprawę methi, Egipcjanie helba. Zioło to jest składnikiem wielu aromatycznych przypraw. Bez kozieradki niektóre kulinarne arcydzieła nie miałyby tak delikatnego smaku i wybornego aromatu.

Gdzie dodać

Nasiona helby są najczęściej używane do gotowania:

  • gotowane - można użyć jako osobne danie;
  • smażone w całości - dodawane do dań z fasoli lub warzyw;
  • mielony smażony - używany jako składnik do sporządzania mieszanek przyprawowych;
  • kiełek - dodawany do sałatek.

Nieprzetworzone nasiona helby wykorzystywane są do przygotowywania pierwszych dań i sałatek.

Uwaga. Całe nasiona kozieradki mają charakterystyczny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu. Dlatego jako samodzielny składnik w przygotowywaniu potraw jest najczęściej stosowany w żywieniu dietetycznym. W przeciwnym razie kozieradka w całości wykorzystywana jest jako składnik mieszanek przyprawowych. Wyjątkiem jest ser z kozieradką i basturmą. Do tych dań dodaje się całą kozieradkę, uważaną za jeden z kluczowych składników.

Oprócz nasion można również jeść liście Szambali. Świeże, stosowane są jako wytrawny dodatek do sosów, dań płynnych i sałatek. Ten składnik nadaje gotowym kulinarnym arcydziełom niezrównaną gorycz.Suszone liście dodaje się do dań warzywnych, rybnych i mięsnych.

Z czym nie można łączyć

Szambala prawie nigdy nie jest dodawana do dań z ryb i owoców morza. Ta przyprawa nie pasuje do owoców morza.

Smak i aromat kozieradki jest specyficzny i nie każdemu przypadnie do gustu. Dlatego nasiona tej rośliny są rzadko używane do wypieków i deserów cukierniczych. Takie słodycze przypadną do gustu tylko miłośnikom egzotycznych przysmaków.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Shambhala jest częścią słynnej pikantnej mieszanki curry. Tutaj ten składnik zawiera 10-15%. Przyprawę stosuje się również w chmielu suneli i innych egzotycznych mieszankach przyprawowych: zhugi, sambaar go, berebere, panchporana, garam masala.

Kozieradkę można łączyć z wieloma przyprawami. Pachnące kombinacje można tworzyć niezależnie - nie ma ścisłych zasad określania proporcji. Ale niektóre przyprawy szczególnie podkreślają oryginalny zapach i smak kozieradki:

  • różowy pieprz;
  • czosnek;
  • kolendra;
  • kminek;
  • kolendra.

Kompozycja

Szambala zawiera wiele rzeczy przydatnych dla ludzkiego organizmu:

  • wapń;
  • potas;
  • magnez;
  • fosfor;
  • selen;
  • apigenina;
  • genisteina;
  • kwercetyna;
  • witaminy B i PP.

Helba zawiera również alkaloidy i trigonellen - pierwszy spowalnia niszczenie komórek mózgowych, a drugi odżywia je i odbudowuje.

Zapach i smak przypraw

Dania zawierające kozieradkę dzięki tej przyprawie nabierają słodkawego smaku z subtelną orzechową nutą.Smakuje trochę jak syrop klonowy. Ale w Szambali jest pewna gorycz. I chociaż gorycz w liściach zwykle znika po ugotowaniu, pozostaje w nasionach. Dzięki temu gotowe potrawy będą miały oryginalny, gorzki posmak nawet po długim czasie gotowania.

Wręcz przeciwnie, aromat nasion Shambhala jest ostry i słodki, a co najważniejsze - bardzo trwały. Po ugotowaniu z tą przyprawą specyficzny zapach będzie unosił się w kuchni przez cały dzień.

Jak wybrać dobrej jakości kozieradkę

Szambala jest sprzedawana w sklepach spożywczych na półkach działu z przyprawami.

Ta przyprawa występuje w kilku formach:

  • nasiona (w proszku lub w całości);
  • pasta (zwykle pakowana próżniowo).

Najlepiej kupować całe nasiona.Musiały być jędrne w dotyku, złocistożółte i wydzielać subtelny klonowy zapach. Nasiona nie powinny być rozdrobnione, ich powierzchnia powinna być równa i gładka. Możesz samodzielnie zmielić całą kozieradkę na proszek, używając młynka do kawy.

Podpowiedź! Nie należy kupować nasion Helba, których data ważności już minęła lub dobiega końca. Takie okazy mogą spleśnieć podczas przechowywania.

Gdzie i jak przechowywać

Po zakupie nasiona helby lepiej wsypać do szklanego naczynia i zamknąć hermetyczną pokrywką. Zamknięty pojemnik najlepiej umieścić w chłodnym, suchym miejscu. Tutaj przyprawa może być przechowywana do 2 lat.

Szambala w proszku nawet w szczelnych pojemnikach zachowa swoje dobroczynne właściwości tylko przez 2-3 miesiące.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów Szambali

Ryż z kozieradką

Ryż z pachnącą shamballą to niezwykła przystawka.

Składniki:

  • ryż (basmati) - 1 łyżka;
  • kozieradka - 2 łyżeczki;
  • masło - 50 g;
  • sól;
  • woda.

Gotowanie:

    Rozpuść masło na patelni, podsmaż nasiona helby na złoty kolor.
  1. Dopraw suchy ryż, sól. Smaż mieszaninę przez 2 minuty. Ryż powinien się rozgrzać i nasiąknąć olejem.
  2. Ryż zalać wrzącą wodą, gotować do miękkości przez 5-10 minut.

Helba Herbata

Pachnąca herbatka z nasion kozieradki to świetny orzeźwiający napój w chłodne pory roku.

Składniki:

  • helba nasiona -1 łyżeczka;
  • woda - 1 łyżka;
  • świeży imbir - 1g

Gotowanie:

    Połącz wodę, imbir i nasiona kozieradki w rondlu.
  1. Postaw mieszankę na ogniu, zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut.
  2. Powstały napój przecedź przez sito.
  3. Pachnąca herbata jest gotowa do picia.

Basturma

Kozieradka jest niezbędnym składnikiem używanym do przygotowania basturmy.

Składniki:

  • mięso (wołowina) - 1 kg;
  • woda - 1 łyżka;
  • sól - 1 łyżka;
  • czosnek - 5-7 ząbków;
  • kozieradka - 70 g;
  • czarna i ostra czerwona papryka.

Gotowanie:

    Kawałek wołowiny opłucz, osusz, nakłuj widelcem w kilku miejscach.
  1. Mięso posyp solą, przełóż do pojemnika, wstaw do lodówki na 2 dni.
  2. Sól dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
  3. Mięso osusz, zawiń w ściereczkę i poddaj naciskowi na dwa dni.
  4. Przeciągnij mocną nić przez kawałek mięsa, wyślij do wyschnięcia na 4 dni.
  5. Zrób pikantną mieszankę dwóch rodzajów pieprzu i kozieradki.
  6. Odstawić miksturę na jeden dzień na zimno.
  7. Do przypraw dodać posiekany czosnek, powstałą mieszanką natrzeć mięso.
  8. Wyślij wołowinę do lodówki na dziesięć dni.
  9. Wyjąć mięso, osuszyć, powiesić do wyschnięcia na nitce na 4 dni.

Ziemniak z pastą z kozieradki

Ziemniaki przygotowane według tego przepisu są nie tylko pachnące, ale także zaskakująco miękkie i soczyste.

Składniki:

  • ziemniaki - 10 szt;
  • kozieradka (mielone ziarna) - 2 łyżeczki;
  • kwaśna śmietana - 1 opakowanie;
  • pietruszka, koper;
  • ser;
  • sól, pieprz.

Gotowanie:

    Ziemniaki obrać, włożyć do formy wysmarowanej olejem roślinnym. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Piec do miękkości, 15-20 minut.
  1. Ser zetrzeć, wymieszać z solą i przyprawami, połączyć ze śmietaną.
  2. Wyjmij ugotowane ziemniaki z piekarnika. Podawać z pastą z kozieradki.

Dhal

Dhal - pikantna indyjska zupa krem z soczewicy i przypraw.

Składniki:

  • soczewica (czerwona) - 1 łyżka;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • cebula - 1 sztuka;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • marynowany imbir - 8g;
  • kozieradka - 1 łyżeczka;
  • kolendra - 3 łyżki. l.;
  • cynamon - 1 łyżeczka;
  • mielone chili - 0,5 łyżeczki;
  • płatki kokosowe - 2 łyżki. l.;
  • woda - 1 łyżka.

Gotowanie:

    Soczewicę obrać z łuski, dokładnie opłukać.
  1. Rozgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż posiekaną cebulę.
  2. Dodać do mieszanki czosnek, imbir i wszystkie przyprawy, smażyć 5 minut.
  3. Wlej pieczeń na patelnię razem z soczewicą.
  4. Wlej wodę do rondla i dodaj wiórki kokosowe.
  5. Gotuj dhal przez 20-30 minut.
  6. Gotową zupę posypać posiekaną kolendrą.

Kozieradka to przyprawa o delikatnym smaku i bogatym aromacie. Przyprawa ta szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi. Kozieradka nadaje gotowemu produktowi oryginalną goryczkę i ciekawy smak.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin