- Termin przydatności do spożycia białej kapusty
- Warunki przechowywania
- Zamrażanie Porady
- Jak prawidłowo rozmrozić białą kapustę
- Co można ugotować z mrożonej kapusty
- Wady i zalety tej metody zbioru
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Niemal każda gospodyni zajęta jest zimowymi przygotowaniami, zapełniając zamrażarkę workami jagód i ziół. Ale czy można zamrozić białą kapustę? Dla wielu pytanie pozostaje otwarte. Tymczasem odpowiedź na nie będzie twierdząca. Warzywo doskonale toleruje zamrażanie i jest przechowywane w tej formie przez długi czas, jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z zasadami.
Termin przydatności do spożycia białej kapusty
Trwałość świeżej białej kapusty zależy od jej cech odmianowych. Wiadomo, że:
- najmniej kłamią odmiany wcześnie dojrzewające, po 1-3 miesiącach główki kapusty zaczynają się psuć;
- odmiany średnio dojrzewające można przechowywać 4-5 miesięcy;
- późna kapusta zachowuje świeżość przez 6-8 miesięcy.
Jednak na bezpieczeństwo warzywa wpływa nie tylko przynależność do tej czy innej odmiany. Wiele zależy od warunków przechowywania. Co najlepsze, główki kapusty leżą w temperaturze bliskiej zeru. Jeśli nie można utrzymać tego trybu, kapustę można fermentować. W temperaturach do +4 ° C przedmiot nie ulegnie zniszczeniu przez 7-8 miesięcy. W cieplejszym otoczeniu okres przydatności do spożycia skraca się do 1-3 miesięcy.
Trudność przechowywania kapusty polega właśnie na stworzeniu i utrzymaniu określonych warunków. W tym sensie zamrażanie warzyw wygrywa. W zamrażarce temperatura jest utrzymywana automatycznie i pozostaje stabilna przez cały okres przechowywania. W tych warunkach kapusta biała może być przechowywana przez 12 miesięcy lub do następnych zbiorów.Metoda jest odpowiednia dla produktów świeżych i fermentowanych.
Warunki przechowywania
Najlepsza świeża kapusta będzie leżała w piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie od -1°C do +1,5°C, a wilgotność powietrza wynosi 90-95%. Ci, którzy nie mają piwnicy, muszą jakoś rozwiązać problem przechowywania warzyw. Na przykład kapustę można fermentować i przechowywać w stosunkowo ciepłej piwnicy, lodówce lub oszklonym balkonie.
Właściciele dużej zamrażarki mogą przeznaczyć w niej miejsce na białą kapustę. Nowoczesne lodówki domowe umożliwiają korzystanie z trybu zamrażania od -18 ° C i poniżej. Temperatura ta przyczynia się do głębokiego zamrożenia produktu, co zatrzymuje procesy suszenia, gnicia i gnicia.
Po rozmrożeniu warzywo nie straci swojego smaku i właściwości użytkowych, z wyjątkiem tego, że ilość witaminy C stanie się nieco mniejsza. Jednak konsystencja liści ucierpi, staną się miękkie, nie będą chrupać. Spowoduje to nieco zawężenie zakresu obrabianego przedmiotu.
Zamrażanie Porady
Istnieje wiele sposobów na zamrożenie warzywa. Ktoś kładzie całe główki kapusty do przechowywania w zamrażarce, ktoś woli zamrozić posiekaną kapustę. W drugim przypadku przestrzeń w zamrażarce jest wykorzystywana bardziej ekonomicznie.
Całe głowy
Przed procesem zamrażania należy przygotować widelce. Są myte w zimnej wodzie, a następnie odcinane są górne liście. Folia spożywcza doskonale sprawdza się jako opakowanie. Dobrze dopasowuje się do ciała, nie przepuszcza powietrza i nie wysusza produktu. Każda głowa jest owinięta kilkoma warstwami folii i umieszczona w zamrażarce. Jeśli pozwala na to funkcjonalność lodówki, należy włączyć tryb „superfreeze”, w którym sprężarka działa bez wyłączania. W takim przypadku proces zamrażania będzie bardziej równomierny. Po 3-4 godzinach praca sprężarki zostaje przeniesiona do poprzedniego trybu.
Pojedyncze liście
Ta metoda jest idealna, jeśli w przyszłości planujesz użyć kapusty do gołąbków. Taka technika ma zaletę. Gąsienice i ślimaki często chowają się między liśćmi kapusty. Demontując widelce możesz jednocześnie wykryć i usunąć szkodniki, ponieważ jeśli ich nie zauważysz i posiekasz kapustę, smak potrawy zostanie zepsuty.
Liście są odcinane nożem w pobliżu łodygi, ostrożnie usuwane jeden po drugim, lekko gotowane, schładzane i pozostawiane do odsączenia. Po tym następuje etap wstępnego zamrażania. Arkusze układa się na tacy i zamraża przez 40-60 minut. W przyszłości, dla ułatwienia przechowywania, są układane w stosy, wkładane do torby i odsyłane z powrotem do zamrażarki, gdzie będą leżały do momentu użycia.
Kapusta zasmażana
Wygodnie jest zamrażać świeżą kapustę w postaci poszatkowanej. Okazuje się, że jest to półprodukt, gotowy do dodania do potrawy.Kawałki zajmują mniej miejsca w zamrażarce podczas przechowywania. Możesz posiekać warzywo nożem lub użyć specjalnej tarki. Paski mogą być dowolnej długości i szerokości, wszystko zależy od gustu gospodyni.
Obraną i umytą główkę osuszamy ręcznikiem papierowym, łodygę usuwamy i kroimy. Następnie posiekaną kapustę układa się w porcjach lub pakuje w plastikowe pojemniki z pokrywką. Objętość opakowania należy obliczyć dla jednorazowego zastosowania.
Jeśli w smaku kapusta jest goryczka, można ją lekko zblanszować we wrzątku (nie dłużej niż minutę). Następnie czekają, aż nadmiar wody spłynie i rozkładają plastry na ręczniku papierowym. Po 10-15 minutach suszona kapusta będzie gotowa do zamrożenia.
Kapusta kiszona
Kapustę kiszoną można też zamrozić na zimę, jeśli nie ma jej gdzie przechowywać. Produkt można przechowywać zimą nie tylko w zamrażarce, ale także na otwartym balkonie.Przed ułożeniem do przechowywania przedmiot jest układany w słoikach, pojemnikach, opakowaniach. Pojemnik musi być hermetycznie zamknięty. Porcje powinny być przygotowane w taki sposób, aby można było wykorzystać całą objętość na raz. Ponowne zamrażanie produktu jest niedozwolone.
Jak prawidłowo rozmrozić białą kapustę
W przypadku większości dań kapusta nie musi być wcześniej rozmrażana. Na przykład, jeśli chcesz ugotować zupę lub gulasz warzywny, przedmiot jest wyjmowany z pojemnika i umieszczany w naczyniu. Nawiasem mówiąc, ponieważ warzywo staje się bardziej miękkie po zamrożeniu, skraca się czas jego gotowania. Dodaj kawałki pod koniec procesu gotowania.
Jeśli chcesz rozmrozić liście kapusty na gołąbki, wyjmij je z zamrażarki na 6-8 godzin przed gotowaniem i przenieś na półkę lodówki. Tutaj warzywo rozmrozi się delikatnie, stopniowo.
Do rozmrażania nie używaj ciepłej i gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Ekspozycja termiczna doprowadzi do całkowitej utraty użytecznych właściwości kapusty i utraty wyglądu. Liście kapusty rozprzestrzenią się, a krojenie stanie się bardziej jak owsianka. To warzywo jest zbyt delikatne, aby wystawiać je na działanie kontrastujących temperatur.
Co można ugotować z mrożonej kapusty
Mrożoną białą kapustę stosuje się tak samo jak świeżą. Jedyne do czego warzywo się nie nadaje to przygotowywanie sałatek, ponieważ po zamrożeniu zmienia się konsystencja produktu, kapusta przestaje być chrupiąca.
Ale w kapuśniaku i barszczu nie będzie zauważalnej różnicy między warzywami świeżymi a mrożonymi. Krojenie dodaje się na patelnię 10 minut przed końcem gotowania (można jednocześnie z ziemniakami). Jeśli przygotowywany jest gulasz warzywny, możesz również dodać tam przedmiot obrabiany, nawet go nie rozmrażając.
Do gołąbków zwykle używa się całych głów. W tym samym celu stosuje się oddzielne liście. Proces gotowania jest znacznie przyspieszony. W końcu liście nie będą musiały być blanszowane, a gołąbki z mrożonej kapusty duszą się krócej.
Wady i zalety tej metody zbioru
Zimowe przechowywanie mrożonej kapusty ma swoje zalety. Zalety tej metody zbioru to:
- zachowanie właściwości użytkowych przy minimalnych stratach;
- łatwość użycia jako półprodukt;
- długi okres trwałości;
- można używać bez rozmrażania.
Plastry kapusty można zamrozić w połączeniu z innymi warzywami - ziemniakami, marchewką, cukinią, pomidorami. W takim przypadku gulasz warzywny można ugotować w zaledwie 15-20 minut.Wady - utrata chrupkości, zmiana wyglądu, nie nadaje się do sałatek, przechowywanie całych głów zajmuje dużo miejsca w zamrażarce.
Jeśli z jakiegoś powodu nie można przechowywać świeżej kapusty, można ją zamrozić. W zamrażarce warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości nawet przez rok. Taki blank jest zawsze pod ręką, służy do gotowania kapuśniaku, barszczu i innych gorących dań. Możesz zamrozić nie tylko świeżą, ale także kapustę kiszoną. Warzyw nie można ponownie zamrażać, a także wystawiać na działanie ciepła w celu rozmrożenia. Najwygodniej jest posiekać kapustę i ułożyć ją w porcjach. Zbieranie całych głów i liści nadaje się wyłącznie do przygotowania gołąbków.