Azjaci jako pierwsi dodali sos sojowy do różnych potraw. Dziś ta przyprawa jest popularna na całym świecie. Sos sojowy to ciemnobrązowy słony płyn. Uzyskuje się go podczas fermentacji nasion soi. Skład może dodatkowo zawierać ziarna pszenicy.

Przyprawa zmienia smak, kolor i aromat potrawy, do której została dodana. Sos sojowy jest często używany jako marynata. Przyprawy dostępne są w różnych rodzajach. Smak i zapach sosu zmienia się w zależności od proporcji składników. Jako składniki fermentujące stosuje się specjalne rodzaje pleśni lub grzybów drożdżowych.

Gdzie dodaje się sos sojowy

Sos sojowy to nieodzowny składnik kuchni azjatyckiej. Europejczycy rozszerzyli zakres jego zastosowania. Kurczak, owoce morza, żeberka wieprzowe, ryby marynowane w sosie sojowym. Często dodaje się go do spaghetti i potraw zawierających grzyby. Smakosze używają sosu sojowego do smażenia krewetek z czosnkiem.

Przyprawa jest często dodawana do zup. W bulionie sos sojowy podkreśli jego smak, a także sprawi, że kolor płynu będzie bardziej nasycony. Ten produkt zawsze może być używany w eksperymentach kulinarnych. Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że przyprawy mogą zmienić smak każdej potrawy na lepszy.

Na przykład jeśli dodasz sos podczas smażenia ziemniaków, plastry nabiorą niezwykłego słodkawego posmaku i pysznej skórki. Azjaci na ogół smażą w sosie sojowym każdą potrawę - ryż, makaron, warzywa. Do pieczenia lepiej użyć produktu naturalnej fermentacji.

Dania z piekarnika są soczyste i smaczne, gdy polane sosem sojowym. Dodaj do przypraw:

  • skórka z cytryny;
  • rudy;
  • czosnek;
  • med.

Wszystkie składniki są mieszane, a następnie nakładane pędzlem na warzywa lub mięso podczas gotowania. Naczynie jest kilkakrotnie szkliwione w odstępie 10 minut. Sos sojowy jest również używany jako sos do sałatek. Miesza się go z olejem roślinnym, miodem, imbirem, sokiem z cytryny, octem, mielonym pieprzem. Używając podobnego dressingu, nie trzeba już solić sałatki.

Z czym nie można łączyć, przeciwwskazania do stosowania

Ponieważ sos sojowy dodaje potrawom pikantnego smaku, nie pasuje do niektórych potraw. Na przykład ten składnik byłby nie na miejscu w deserach, płatkach mlecznych, słodkich napojach. Sos fasolowy nie jest stosowany do wypieków ani jako dressing do sałatek owocowych.

Produkt ma również pewne przeciwwskazania. Lepiej nie dodawać go do żywności dla kobiet w ciąży, karmiących, małych dzieci. Są chwile, kiedy organizm wywołuje reakcję alergiczną na sos sojowy. Ze względu na dużą ilość soli przyprawę należy spożywać z umiarem, w przeciwnym razie mogą powstać kamienie w drogach moczowych, a nawet nadciśnienie.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Sos sojowy dobrze komponuje się z aromatycznymi ziołami (kolendra, bazylia, rozmaryn). Korzeń imbiru i skórka z owoców cytrusowych są również odpowiednie dla jego smaku. W sosach sałatkowych sos sojowy jest zwykle łączony z octem balsamicznym lub jabłkowym, olejem roślinnym, musztardą i czosnkiem. Dla nadania ostrości dodaje się do produktu czerwoną mieloną paprykę lub papryczkę chilli.

Skład i wartość odżywcza

Najbardziej przydatny jest sos sojowy wytwarzany w technologii naturalnej fermentacji.Fasola jest najpierw długo moczona w wodzie, a następnie gotowana na parze. Ziarna pszenicy są smażone przed dodaniem do sosu - ten składnik nadaje przyprawie słodkawy smak. Duża ilość soli zapobiega psuciu się produktu. Ważna jest również jakość środka fermentującego. To kluczowy składnik sosu, który wpływa na jego ostateczny smak.

Przyprawa zawiera przeciwutleniacze, izoflawony, foliany, białka, witaminy z grupy B, witaminy C i PP.

Soja wzbogaca produkt w minerały:

  • fosfor;
  • wapń;
  • magnez;
  • żelazo;
  • cynk;
  • mangan;
  • miedź;
  • selen.

100 g produktu zawiera 10,3 g białka, 8,1 g węglowodanów, 0 g tłuszczu. Zawartość kalorii wynosi 73 kcal. Ponieważ sos jest niskokaloryczny, można go bezpiecznie stosować w przygotowywaniu diety odchudzającej.

Zapach i smak przyprawy

Zapach, smak, kolor i konsystencja sosu sojowego zależą od jego składu i sposobu przygotowania. Na przykład:

    Koi-kuchi jest najpopularniejszy. Ten sos sojowy jest umiarkowanie słony i przyjemny w smaku. Stosowany głównie jako dodatek do dań mięsnych.
  1. Tamari powstaje prawie w całości z soi. Jest to odmiana o najbardziej wyrazistym smaku soi i niskiej zawartości soli. Konsystencja tamari przypomina pastę miso.
  2. Ushi-kuchi to najbardziej słony ze wszystkich sosów sojowych, ale jego smak jest dość łagodny. Użyj produktu do dań z ryb i owoców morza.
  3. Shiro to lekki sos sojowy z pszenicą jako głównym składnikiem i niewielką ilością ziaren soi. Ten rodzaj przyprawy jest bardzo popularny w Azji, gdzie jest szeroko dodawany do wywarów i bulionów.

Smak przyprawy zależy od jej pochodzenia. Sztuczny produkt ma kwaśny chemiczny zapach. Aromat wysokiej jakości sosu jest wieloskładnikowy, dzięki czemu ma złożony bukiet i nie powoduje odrzucenia.

Jak wybrać dobrej jakości sos sojowy

Aby wybrać wysokiej jakości sos sojowy na półkach sklepu, musisz znać kilka ważnych punktów:

    Im mniej składników w produkcie, tym lepiej. Lista nie powinna zawierać konserwantów i wzmacniaczy smaku. Produkt fermentacji sojowej nie potrzebuje takich dodatków.
  1. Warto zwrócić uwagę na kolor i gęstość przyprawy. Sos sojowy nie powinien być czarny jak olej. Zbyt gęsty kolor wskazuje na obecność składników chemicznych. Właściwy sos będzie lekko przezroczysty.
  2. Konsystencja produktu zależy od jego odmiany. Klasyczny sos sojowy musi być płynny jak woda. Syrop można dodać do niektórych przypraw, wtedy konsystencja będzie gęstsza.
  3. Ocena jakości sosu po zapachu jest niestety możliwa dopiero po zakupie. Powinien ostrzegać ostrym chemicznym zapachem z kwaśnymi nutami.

I oczywiście cena sosu powie Ci o jakości. Stały produkt nie może być tani, ponieważ proces fermentacji fasoli zajmuje określony czas. Syntetyczna przyprawa to mieszanka z mnóstwem szkodliwych dodatków, którą przygotowuje się w kilka minut. Wysokiej jakości klasyczny sos sojowy w butelce o pojemności 150 ml można znaleźć w sprzedaży od 140 rubli.

Gdzie i jak przechowywać

Światło słoneczne i wysoka temperatura niekorzystnie wpływają na sezonowanie. Możesz przechowywać produkt w tym samym pojemniku, w którym został sprzedany, trzymając butelkę szczelnie zamkniętą.

Drzwi lodówki są idealne na nieotwartą butelkę. Tutaj produkt jest przechowywany nie dłużej niż rok. Nieotwarty sos można przechowywać w szafce lub stole w temperaturze do +25°C. W takich warunkach przyprawa może być przechowywana przez 2 lata.

Top 5 najpopularniejszych przepisów na sos sojowy

Sos sojowy można dodać do każdego dania z warzyw, grzybów, mięsa, ryb, owoców morza. Taki dodatek sprawi, że gotowane jedzenie będzie tylko smaczniejsze. Przyprawa jest niezastąpiona podczas przygotowywania dań w stylu azjatyckim, z jej pomocą odmieni się również zwykły przepis.

Gulasz jarzynowy z grzybami

Danie okazuje się lekkie, aromatyczne, sycące. Sos sojowy nada mu pikantnego smaku. Lista składników:

  • fasolka szparagowa - 300 g;
  • słodka papryka - 200 g;
  • cebula - 1 główka;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sos sojowy - 4 łyżki. łyżki;
  • sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki.

Fasola może być świeża lub mrożona.

Kroki gotowania:

    Fasolkę szparagową gotuj przez 3 minuty, następnie przełóż ją do durszlaka i opłucz pod zimną wodą.
  1. Pieczarki pokrojone w duże plastry.
  2. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.
  3. Obierz paprykę z nasion, umyj i pokrój w średniej wielkości kawałki.
  4. Podsmaż cebulę, pieczarki i paprykę na rozgrzanej patelni na oleju.
  5. Smażyć warzywa na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut.
  6. Czosnek siekamy nożem i dodajemy na patelnię, w tym samym czasie wkładamy fasolę.
  7. Wlewamy sos sojowy, doprawiamy solą i pieprzem. Innych przypraw nie trzeba dodawać, aby nie zakłócać smaku.
  8. Wymieszaj zawartość patelni i przykryj.
  9. Zmniejszyć ogień, gotować 4-5 minut.

Gulasz podaje się z dodatkiem ryżu lub ziemniaków. Warzywa z grzybami możesz jeść jako samodzielne danie.

Golonka w sosie musztardowo-miodowym

To danie nadaje się na świąteczny stół, bo okazuje się efektowne i bardzo smaczne. Dlatego nie trać czasu na jego przygotowanie.

Lista składników:

  • golonka o wadze około 1 kg;
  • cebula - pół główki;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • korzeń imbiru - 10 g;
  • pieprzu - 6szt;
  • mielony kardamon - 0,5 łyżeczki;
  • liść laurowy - 1 sztuka;
  • sól - do smaku.

Do sosu:

  • gorczyca ziarnista - 30 g;
  • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
  • sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
  • suchy czosnek - 1 łyżeczka;
  • miód - 30 g.

Metoda gotowania:

    Zrób małe nacięcia w golonce i nadziewaj ją czosnkiem i imbirem. Obie przyprawy są wstępnie pokrojone w plastry i maczane w soli.
  1. Następnie gicz przekładamy do garnka z gotującą się wodą, solimy, dodajemy ziarenka pieprzu, liść laurowy, kardamon i upieczoną cebulę (połowę cebuli pieczemy na suchej patelni, aby nadać mięsu kolor i smak ).
  2. Proces gotowania trwa około 1,5 godziny. Następnie trzonek układa się w żaroodpornej formie i polewa wstępnie przygotowanym sosem, używając połowy. Na dno wlewamy 100 g bulionu, w którym gotowano golonkę.
  3. Piec naczynie w piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 180°C i włączonym termoobiegu.
  4. Podczas gotowania golonkę zalewamy wyjętym z foremki bulionem i smarujemy pozostałym sosem. Ta procedura jest wykonywana trzy razy.

Golczówkę podawaj z sałatką jarzynową i ziemniakami. Duszona kapusta nadaje się również jako dodatek.

Rosół z makaronem ryżowym i zielonym groszkiem

Łatwy rosół z makaronem ryżowym, zielonym groszkiem i sosem sojowym można przypisać kuchni chińskiej.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 500 g;
  • makaron ryżowy - 150g;
  • groszek konserwowy - 1 puszka;
  • cebula - 1 główka;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • jaja - 2 szt;
  • sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
  • mielony imbir - 0,5 łyżeczki;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
  • zielona cebula - 20 g;
  • rosół mięsny - 1 l.

Proces gotowania krok po kroku:

    Pokrój kurczaka na małe kawałki.
  1. Drobno posiekaj cebulę.
  2. Posiekaj czosnek nożem.
  3. Zalej makaron ryżowy wrzącą wodą i pozwól mu się zaparzyć.
  4. Smażyć kurczaka na oleju roślinnym na złoty kolor.
  5. Następnie dodaj tutaj posiekany czosnek i imbir.
  6. W międzyczasie zagotować bulion, na patelnię włożyć kurczaka z czosnkiem.
  7. Załaduj pozostałe składniki - groszek konserwowy, cebulę i sos sojowy.
  8. Gotuj zupę przez 4-5 minut.
  9. Ubij jajka w oddzielnej misce na gładką masę.
  10. Wlej masę jajeczną do garnka, mieszając bulion.

Przed podaniem ułożyć makaron ryżowy na talerzach, polać przygotowaną zupą i posypać posiekaną zieloną cebulką.

Squid Hye

Ostra przystawka na specjalne okazje. Jednak nikt nie zabroni ci jeść tego dania codziennie, jeśli chcesz.

Lista składników:

  • obrane tusze kalmarów o wadze 70 g;
  • marchew - 1 sztuka;
  • cebula - pół główki;
  • sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
  • olej roślinny - 1 łyżeczka;
  • mielony czerwony pieprz i sól do smaku.

Jak gotować:

    Wodę z groszkiem i liściem laurowym gotuj przez 4 minuty.
  1. Wrzuć kalmary pokrojone w cienkie paski na patelnię.
  2. Zdjąć naczynia z kuchenki, gdy tylko woda znów się zagotuje, przykryć i odstawić na 10 minut.
  3. Cebulę kroimy w krążki, marchewki siekamy na tarce do koreańskiej marchwi, doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Połącz paski warzyw i kalmarów w szklanym słoju, dodaj sos sojowy i olej, zamknij słoiczek i energicznie wstrząśnij.

Przekąska powinna być marynowana w lodówce od 2 do 10 godzin. Podaje się schłodzone na stole.

Ostry sos do makaronu bezmięsnego

Zrobisz sos w kilka minut. Przepis nadaje się do wegetariańskiego menu i dni postu.

Lista składników:

  • pomidory - 1kg;
  • cebula - 1 główka;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • twardy ser - 100 g;
  • natka pietruszki - 50 g;
  • olej roślinny - do smażenia;
  • sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

    Obierz pomidory, trzymając je we wrzątku, a następnie wkładając na kilka minut do zimnej wody.
  1. Drobno posiekaj obrane pomidory, cebulę i czosnek.
  2. Warzywa smażymy na patelni (pomidory kładziemy jako ostatnie). Całkowity czas smażenia to 12-15 minut, należy smażyć na dużym ogniu.
  3. Gdy płyn odparuje i mieszanina stanie się jednolita dodać cukier, sól, sos sojowy, czarny pieprz na patelnię.
  4. Wymieszaj składniki i trzymaj na małym ogniu przez 1-2 minuty

Gdy sos będzie gotowy, włóż do niego świeże zioła i ułóż na wierzchu makaronu. Następnie danie posypuje się tartym serem. Jeśli chcesz, możesz ujednolicić sos, ubijając go blenderem.

Dzisiaj trudno znaleźć gospodynię, która nie używałaby sosu sojowego podczas gotowania. Przyprawa dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami, ryżem. Wybierają produkt oceniając jego kolor, konsystencję, zwracając uwagę na skład i cenę. W ciemnym, chłodnym miejscu otwarta butelka jest przechowywana do 1 roku.Okres przydatności do spożycia przyprawy w nieotwieranym opakowaniu jest 2 razy dłuższy.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin