Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Istnieje wiele sposobów na zachowanie świeżości kalafiora. To warzywo wyróżnia się delikatną strukturą kwiatostanów, dlatego reżim temperaturowy jest ważny przy przechowywaniu. Ci, którzy nie mają piwnicy, będą musieli zadbać o przygotowanie miejsca do przechowywania plonów w mieszkaniu. Możesz także zamrozić kapustę - ta metoda pozwala nie martwić się o tworzenie specjalnych warunków, żądany tryb jest obsługiwany automatycznie.

Przygotowanie kalafiora do długoterminowego przechowywania

Przed złożeniem plonu do przechowywania jest on sortowany. Nie każdy kalafior dobrze się przechowuje. Głowy są wybierane według kilku kryteriów:

  • kapusta powinna być czysta, bez śladów zgnilizny i podejrzanych plam;
  • normalny kolor kwiatostanów - biały z kremowym odcieniem;
  • Główka kapusty powinna być gęsta i elastyczna, gęstość łatwo określić wagowo.

Przechowując całą główkę nie obcinaj górnych liści, ich obecność uchroni kwiatostany przed wysychaniem. Długotrwałe przechowywanie nie podlega kapuście, w której uprawie zastosowano pestycydy i nawozy chemiczne. Pozostałości chemii w tkankach sprawią, że warzywo będzie mniej czerstwe, a jego smak będzie znacznie gorszy.

Zdolność do długoterminowego przechowywania zależy również od odmiany kalafiora. Warzywo o wczesnym dojrzewaniu nie leży długo ze względu na wysoką zawartość wilgoci w kwiatostanach. Odmiany w połowie sezonu najlepiej zamrozić. Późny kalafior można z powodzeniem przechowywać przez kilka miesięcy.

Główki kapusty przeznaczone do przechowywania nie powinny być prześwietlane w ogrodzie, lepiej je ścinać, gdy nie dojrzeją.Później kapusta będzie stopniowo dojrzewać podczas przechowywania. Główka kapusty musi być holistyczna. Jeśli rozpadło się na pojedyncze kwiatostany, lepiej poddać je recyklingowi lub ugotować.

Kalafior przeznaczony do zamrażania i przechowywania w lodówce jest oczyszczany z liści i korzeni, sortowany na kwiatostany, myty i suszony. Jeśli chcesz trzymać 1-2 główki w lodówce, nie możesz ich podzielić na części.

Jak długo zachowuje kalafior?

Termin przydatności do spożycia zależy od odmiany, jakości i stopnia dojrzałości samej kapusty. Ponadto należy zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Maksymalna trwałość warzyw jest zapewniona, jeżeli:

  • reżim temperatury obserwuje się w zakresie od 0° do +6°C;
  • kapusta jest przechowywana bez dostępu do światła;
  • sklepienie ma dobrą wentylację;
  • zapewnił stabilną wilgotność na poziomie 95%;
  • głowy się nie dotykają.

Świeża kapusta jest przechowywana w piwnicy najdłużej - do 2 miesięcy. Jeśli zakopane zostaną niedojrzałe główki, będą one nadal rosły, co wydłuży okres przydatności do spożycia do 5-6 miesięcy. Mrożone warzywo nie traci swoich właściwości nawet przez rok. Świeże główki przechowuj w lodówce przez 2-3 tygodnie.

3 główne sposoby przechowywania kalafiora

Nie tak łatwo znaleźć w mieszkaniu miejsca, w których temperatura nie przekroczy +6°C. Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę przeszklony balkon, tam też nie ma stałego reżimu temperaturowego. W domu świeżość kalafiora można zachować tylko wkładając go do lodówki.

Szczęśliwi posiadacze piwnicy mają szczęście – w takiej przechowalni kapustę można przechowywać nawet do pół roku. Jednak ten okres może być krótszy, wszystko zależy od wybranego sposobu przechowywania.

W piwnicy

Chcemy mieć pod ręką świeżego kalafiora zimą, najlepiej przechowywać go w piwnicy.Głowy będą leżeć najdłużej, jeśli zostaną wykopane z korzeniami, odcięte górne liście i zanurzone w pudełku z mokrym, oczyszczonym piaskiem. Okresowo konieczna jest rewizja główek kapusty, usunięcie ewentualnych uszkodzonych okazów i lekkie zwilżenie piasku. W takiej formie warzywo zachowa swój pierwotny wygląd przez 5-6 miesięcy.

Inne opcje przechowywania są również dopuszczalne, ale użycie ich zmniejszy kapustę:

    W glinianej skorupce. Główki kapusty można posmarować płynną glinką i pozostawić do wyschnięcia. Kapusta powinna być całkowicie pokryta gliniastą masą. Po wyschnięciu gliny głowy układa się na półkach z niewielką szczeliną. W ciągu najbliższych 4 miesięcy nie możesz się martwić o bezpieczeństwo plonów. Warzywa należy dokładnie umyć przed użyciem.
  1. W pudełkach. Pojemnik jest wypełniony główkami kapusty owiniętymi w papier lub folię spożywczą. Pomiędzy głowami pozostaw niewielką odległość dla swobodnego przepływu powietrza.Jeśli plon jest obszerny, nie można owinąć kapusty osobno, ale przykryć pudełko folią, zapobiegając parowaniu wilgoci.
  2. Wiszące. Ta metoda pozwala zaoszczędzić miejsce do przechowywania innych warzyw. Pod sufitem rozciągnięta jest mocna lina lub drut, gdzie w nylonowych siatkach zawieszone zostaną główki kalafiora. Możesz również naprawić kapustę w inny sposób, przywiązując liny do łodyg. Górne liście należy usunąć. Ta metoda pozwala na przechowywanie wyhodowanego produktu przez miesiąc.

Piwnica to odpowiednie miejsce na hodowanie głów. Jeśli uderzy mróz, a kapusta nie jest jeszcze dojrzała, przesadza się ją do pojemników z ziemią i nadal podlewa. W takich warunkach warzywo będzie nie tylko przechowywane, ale także będzie rosło. Temperatura w tym przypadku może być nieco wyższa - od +4° do +10°C.

W lodówce

Aby zaoszczędzić miejsce w lodówce, przed przechowywaniem kapustę można rozłożyć na kwiatostany, umyć, wysuszyć i umieścić w komorze na warzywa, zapakować w woreczki i posypać solą. U góry torebek zrób wykałaczką kilka otworów, aby uzyskać dostęp powietrza.

Układając całe główki kapusty owijamy je papierem lub dwiema warstwami folii spożywczej, uprzednio uwolnionej z okrywających liści. W tej formie produkt można przechowywać w dowolnej części lodówki, ale lepiej wziąć dla niego dolną półkę, gdzie jest chłodniej.

Ze względu na zdolność tego warzywa do zatrzymywania wilgoci, pod folią nie tworzy się kondensacja, co jest znaczącym plusem podczas przechowywania. Przez ponad 3 tygodnie delikatny kalafior raczej nie będzie leżał w lodówce nawet w niskich temperaturach. Warzywa są okresowo wyjmowane i sprawdzane pod kątem zepsucia.

W zamrażarce

Kalafior może trwać najdłużej w zamrażarce. Do następnych zbiorów zapasy na pewno nie ulegną pogorszeniu. Możesz przechowywać główki kapusty w całości i zdemontowane. Metody obróbki poszczególnych kwiatostanów również się różnią. Warzywa można przechowywać świeże lub wstępnie zblanszowane.

Blanszowanie:

  • przed poddaniem kapusty obróbce cieplnej jest ona myta, oczyszczana z liści, dzielona na części, wielkość podzielonych kwiatostanów powinna być dogodna do późniejszego gotowania;
  • następnie warzywo zanurza się we wrzącej wodzie, odczekuje aż ponownie się zagotuje i blanszuje przez 3 minuty;
  • po krótkim gotowaniu produkt przekładamy na durszlak i myjemy pod bieżącą zimną wodą;
  • zblanszowane i ostudzone kwiatostany rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

Tak przygotowaną kapustę układamy w jednej warstwie na szerokiej palecie i umieszczamy w zamrażarce do wstępnego zamrożenia (jeśli natychmiast wyjmiemy warzywo, kwiatostany się skleją). Po 20-30 minutach preparat warzywny przenosi się do plastikowych pojemników z pokrywką lub w torebkach.

Świeże warzywa przygotowuje się do zamrożenia w ten sam sposób, z pominięciem etapu blanszowania. Zaletą nowoczesnych lodówek jest możliwość ustawienia w nich określonej temperatury. W temperaturze -18°C kalafior będzie przechowywał tak długo, jak to możliwe - do 1 roku. Jeśli w zamrażarce -12°C, okres przydatności do spożycia skraca się do 1,5 miesiąca.

Rozmrażanie, a następnie ponowne zamrażanie warzyw jest niedopuszczalne. W takim przypadku produkt traci wszystkie swoje użyteczne właściwości i smak, staje się kwaśny i miękki. Gotowanie warzyw z zamrażarki będzie szybsze.

Smak produktu zamrożonego zgodnie z zasadami i przechowywanego w stabilnej temperaturze zostaje zachowany. Może być stosowany do żywności dla niemowląt i dietetycznych, ponieważ większość witamin zachowuje się po zamrożeniu. Kapustę wyjętą z zamrażarki należy ugotować tego samego dnia.

Jak inaczej można uratować kalafior?

Kalafior to warzywo kapryśne pod względem przechowywania. Oprócz głównych metod niektórzy używają innych opcji, aby kadr nie zniknął:

Na balkonie

Jeśli masz przeszklony balkon, po zbiorach możesz tam wyjąć kapustę. W mieszkaniu warzywa przechowuje się zazwyczaj w pudłach lub dużych kartonach.

Należy wziąć pod uwagę, że w takich warunkach niemożliwe jest utrzymanie stabilnej temperatury, ponieważ wskaźnik temperatury w dużej mierze zależy od pogody na zewnątrz. Dlatego długoterminowe przechowywanie nie wchodzi w rachubę. W takim przypadku zachowanie jakości główek kapusty utrzyma się na wysokości nie większej niż 4 tygodnie.

Suszony

Suszenie jest mniej popularną, ale nadal stosowaną metodą konserwacji plonu kalafiora. Należy z góry zrozumieć, że w tym przypadku smak warzyw zostanie zauważalnie zmieniony. Przygotowanie produktu do suszenia jest takie samo jak do zamrożenia.

Umyte i wysuszone kwiatostany układamy na blasze do pieczenia i suszymy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w temperaturze 60°C przez około 4-5 godzin.Produkt przechowywać w zamkniętych słoikach bez dostępu światła. Zimą preparat można dodawać do zup i gulaszy jarzynowych, łączyć ze świeżymi warzywami - cukinią, ziemniakami, bakłażanem, pomidorami.

Porady dotyczące przechowywania kalafiora

Ze względu na to, że miąższ warzyw jest bardzo delikatny, jeśli temperatura zawiedzie, łatwo traci się bezpieczeństwo produktu. Jeśli temperatura spadnie poniżej 0°C, głowice zamarzną. Po przekroczeniu górnego progu (+5-6°C) warzywo zacznie kiełkować. Dlatego kapustę najlepiej przechowywać w miejscach o stabilnej temperaturze - lodówce, zamrażarce, piwnicy.

Całe główki muszą być pakowane pojedynczo (folia, papier). Kwiatostany pakowane są w worki, szklane słoiki, pojemniki, podzielone na porcje. Widelce nie powinny się stykać, wtedy będą leżeć dłużej. Zauważono, że kapusta przekarmiona azotem jest źle przechowywana – warto to wziąć pod uwagę także dla letnich mieszkańców.

Do przechowywania nadają się tylko głowice, z których po umyciu usunięto nadmiar wilgoci. Warzywo będzie leżało dłużej w całkowitej ciemności przy dobrej wentylacji. Jeśli kapusta była zbierana podczas mgły lub deszczu, układa się ją pod baldachimem, przykrytą lekką szmatką do wstępnego suszenia.

Niezależnie od sposobu przechowywania kalafiora nie należy przekraczać zalecanego czasu przechowywania. Smak warzyw w tym przypadku wyraźnie się pogarsza, kwiatostany stają się gorzkie. Pierwszymi oznakami zepsucia będą ciemne plamy na powierzchni głowy lub jej zauważalne zażółcenie. Nie powinieneś jeść zepsutej kapusty, w takim przypadku nie będziesz miał z tego żadnej przyjemności ani korzyści.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie