Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Gospodynie często wykorzystują zamrażarkę do przechowywania zimowych przetworów. Jeśli ktoś zastanawia się, czy kapustę kiszoną można zamrozić, odpowiedź brzmi: tak. W tym przypadku warzywo zachowuje swoje dobroczynne właściwości i smak, ale nieco modyfikuje konsystencję. Kapusta staje się bardziej miękka. Jednak ta metoda może być przydatna w ostateczności, gdy w komorze chłodziarki jest za mało miejsca lub produkt musi być przechowywany przez dłuższy czas.
Okres trwałości
Termin przydatności do spożycia kiszonej kapusty zależy od warunków. W lodówce w temperaturze do +6 ° C produkt zachowa swój smak przez 1,5-2 tygodnie, a po tym okresie zacznie kwaśnieć. W piwnicy w temperaturze bliskiej 0°C obrabiany przedmiot może stać całą zimę.
Jeśli przechowujesz kapustę kiszoną zimą na nieszkliwionym balkonie, zamarznie. Ale w tym przypadku utrzymanie stabilnej temperatury nie będzie możliwe.Nieoczekiwana odwilż spowoduje rozmrożenie przedmiotu obrabianego i zniszczenie podczas wielokrotnego zamrażania i rozmrażania. W zamrażarce najdłużej przechowuje się kapustę kiszoną – do 10-12 miesięcy w temperaturach od -18°C i niższych.
Jak poprawnie zamrozić
Zamroź kapustę na zimę w odpowiednim czasie, zapobiegając psuciu się produktu i nadtlenkom. Lepiej jest natychmiast rozłożyć posiekane warzywa do szczelnych torebek, pojemników lub słoików. Porcja powinna być wystarczająco duża, aby można ją było wykorzystać jednorazowo.
Aby zaoszczędzić miejsce, kapustę zagęszcza się w pojemnikach, naciskając łyżką.
Napełniać produkt solanką czy nie - każda gospodyni decyduje sama. Solanka może się przydać, jeśli w przyszłości będzie gotowany kiszonka. Sok z kiszonej kapusty zawiera nie mniej witamin niż sama kiszona kapusta. Nie należy wyrzucać odsączonego płynu.
Solankę przelewamy do szklanej lub plastikowej butelki i wstawiamy do lodówki. Po wyjęciu kapusty z zamrażarki i jej rozmrożeniu płyn ponownie dodaje się do produktu, przywracając mu soczystość. Kapusta pakowana w małe torebki jest składana w jedną dużą ciasną torbę do kompaktowego przechowywania.
Sól jest naturalnym konserwantem
Podczas kiszenia kapusty nie stosuje się żadnych dodatków oprócz zwykłej soli kuchennej. To właśnie sól jest naturalnym środkiem konserwującym przedłużającym trwałość przedmiotu obrabianego. Nie ma ustalonego czasu, w którym fermentacja musi zostać zakończona. Proces fermentacji trwa długo, trwa nawet po schłodzeniu kapusty.
Dlatego z czasem produkt staje się coraz bardziej kwaśny. Cukier zawarty w warzywie pod wpływem specjalnych bakterii zamienia się w kwas mlekowy.Mrożona kapusta kiszona zachowuje kwasowość, jaką miała, gdy była zamrożona. Ważne wyjaśnienie - sól jodowana nie nadaje się do fermentacji, potrzebny jest tylko kamień, grube mielenie.
Jak prawidłowo rozmrażać
Kapustę rozmrażaj w razie potrzeby stopniowo. Na przykład, jeśli planujesz użyć go do winegretu, porcję wyjmuje się z zamrażarki w ciągu 8-10 godzin i przenosi do lodówki. Przez pierwsze 3-4 godziny po rozmrożeniu kapusta zachowuje jeszcze chrupkość i dopiero potem staje się miękka.
W większości przypadków wcześniejsze rozmrażanie nie jest wymagane. W przypadku dań gorących produkt pobierany jest bezpośrednio z zamrażarki. Jednocześnie czas gotowania jest o połowę krótszy, ponieważ mrożona kapusta staje się miękka nawet bez obróbki cieplnej.
Co zrobić z mrożonej kiszonej kapusty
Mrożoną kapustę kiszoną stosuje się tak samo jak tę, która była przechowywana w lodówce.Robi bardzo smaczną zupę z kapusty. Preparat nadaje się również do barszczu. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że ziemniaki twardnieją i gotują się dłużej z kwasu mlekowego, trzeba będzie je wcześniej włożyć na patelnię. Z półfabrykatu otrzymuje się pyszną mieszankę, w której do wyboru dodaje się wieprzowinę, gulasz, kiełbasę gotowaną, kiełbaski.
Jeśli całe liście są zamrożone, można z nich ugotować gołąbki. Cudownym daniem są pierogi z kapustą kiszoną, często gotuje się je w okresie Wielkiego Postu. Najpierw kapustę należy udusić w oleju roślinnym wraz z cebulą, a następnie użyć jako nadzienia. Nadzienie do placków przygotowywane jest według tej samej zasady, dodaje się do niego tylko gotowane ziemniaki.
Mrożona kapusta kiszona całkowicie zatrzymuje proces fermentacji, dzięki czemu nie ulega nadtlenkom. Produkt jest używany po rozmrożeniu w zwykły sposób. Półfabrykat nadaje się do wykonywania nadzienia do pierogów i placków, pierwszego i drugiego dania gorącego.Przed dodaniem do winegretu sfermentowany produkt rozmraża się w lodówce przez 8-10 godzin.