- Jak odróżnić ser mascarpone od twarogu?
- Co to jest mascarpone?
- Co to jest twaróg?
- Pytania i odpowiedzi
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ważne jest, aby zrozumieć różnicę między mascarpone a serkiem śmietankowym, aby zrobić pyszne serniki, przystawki i tiramisu. Słodkawe Włoskie Mascarpone jest liderem pod względem zawartości tłuszczu wśród serów miękkich. Jest mleczny, delikatny, kremowy i najlepiej pasuje do przewiewnych deserów. Twaróg charakteryzuje się nutami kwaśnego mleka i konsystencją pasty. Robi doskonałe przekąski, placki, serniki i serniki.
Jak odróżnić ser mascarpone od twarogu?
Istnieje kilka sposobów na odróżnienie jednego produktu od drugiego:
- Do smaku. Mascarpone jest mleczny, wygląda jak śmietana, a twarogi jak twaróg.
- Przez konsekwencję. Twaróg ma grubszą konsystencję. Mascarpone przewiewne.
- Według informacji na opakowaniu. Tak się nazywa ser mascarpone - M Jeśli zwrócisz uwagę na skład, na pierwszym miejscu będzie śmietanka. W twarogach głównym składnikiem jest twaróg.
Aby lepiej zrozumieć różnice między twarogiem a mascarpone, porównajmy je w tabeli:
| Mascarpone | Twaróg | |
| krem;
z dodatkiem mleka lub bez | twarożek (mleko, bakterie kwasu mlekowego, zakwas);
podpuszczka zwierzęca |
|
| kremowy, gładki | plastikowy, miękki, delikatny;
rozmazywanie się w gęstej jednolitej warstwie; może trochę serum na powierzchnię |
|
| biały do beżowego | biały lub jasny krem | |
| wymawiane kremowy, mleczny, słodkawy | kwaśne mleko;
często słone |
|
| bez aromatów;
z oliwkami lub oliwkami; ze świeżymi ziołami; z mieszankami korzenno-aromatycznymi; z gałką muszkatołową (inne orzechy); z pieprzem; z sezamem; i inne | obróbka cieplna;
bita; napowietrzony; słodki; z aromatami; wzbogacony; kremowy |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (sucha masa) | do 65% (w suchej masie) | |
| składnik deseru;
lody; jako samodzielny deser (podawany z owocami, jagodami, owocami kandyzowanymi, orzechami, miodem, herbatnikami); Sformato, Tiramisu i inne włoskie dania; zamiennik śmietany i masła | pasta do kanapek i przekąsek;
ciasta na słodko i słono; ciasteczka; serniki; przygotowanie kremów do nadziewania eklerów, profiteroli i ciast; serniki |
|
| zawiera niewielką ilość białka (3-6g);
bogaty w tłuszcze nasycone i jednonienasycone; dobry dla zdrowej skóry, włosów, układu hormonalnego (do 50 g dziennie) | zawiera około 7-10 g białka, kwasy tłuszczowe, bakterie kwasu mlekowego, wapń, fosfor, witaminy z grupy B;
dobre dla kości i zębów, mięśni, układu nerwowego i trawiennego |
Różnica na zdjęciu:
Co to jest mascarpone?
Ser mascarpone należy do kategorii świeżych serów do smarowania o minimalnym okresie dojrzewania. „Urodził się” w północnych Włoszech, przypuszczalnie pod koniec XVI wieku. W lokalnym dialekcie „mascarpia” oznacza „krem”.
Wyjątkowość Mascarpone polega na połączeniu wysokiej zawartości tłuszczu, kalorii i kruchości.
Produkt wydaje się bardzo smaczny. Możesz jeść go w dużych ilościach i nie zauważyć. Aby nie przybrać na wadze, ważne jest, aby zatrzymać się na czas.
Cechy gotowania. Aby uzyskać produkt, śmietankę o zawartości tłuszczu 25-35% poddaje się fermentacji z kwasem winowym (lub octem z białego wina, w domu - z kwasem cytrynowym i sokiem z cytryny). Następnie są schładzane i przechowywane w płóciennych workach w celu oddzielenia serwatki.
Po 12-18 godzinach pozostaje tylko kremowa masa o przyjemnym słodkim mlecznym aromacie i smaku. Jest bardzo lekki, przewiewny, nie rozwarstwia się i nie opada przy ubijaniu, a po upieczeniu zachowuje swój kształt. Kucharze robią liczne przewiewne kremy do ciast i ciastek na bazie sera.
Najsłynniejszy włoski deser Tiramisu jest przygotowywany z mascarpone.
To także jeden z nielicznych serów, które są przygotowywane bez użycia trawieńca. Jest odpowiedni dla wegetarian.
Co to jest twaróg?
Przez wiele stuleci ser na Rusi nazywano zwykłym twarogiem, a potrawy z niego przygotowywane nazywano serem (jaskrawym przykładem są serniki). Dziś nazwy oznaczają zupełnie inne produkty, a twarogi wyróżnia się osobno.
Twaróg smakuje jak twarożek, ale w konsystencji jest bliższy miękkiemu serowi.
Specjalne przygotowanie: Mleko i produkty mleczne są normalizowane do pożądanej zawartości tłuszczu. Następnie dodaje się zakwas i podpuszczkę. Po fermentacji tworzy się skrzep twarogowy. Jest solona, chłodzona i pakowana do sprzedaży.
Często dla zmniejszenia smaku kwaśnego mleka produkt przygotowywany jest z dodatkiem śmietanki lub masła. Okazuje się, że twarożek śmietankowy.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się od serka śmietankowego?
Mascarpone jest podobny do serka śmietankowego w smaku, kolorze i konsystencji, ale ma wyższą zawartość tłuszczu. Jest bogatszy i rozpływa się w ustach. Twaróg różni się od twarogu smakiem kwaśnego mleka.
Co może zastąpić mascarpone?
Śmietanka, Philadelphia, ricotta (w zależności od przepisu).
Mascarpone jest uważany za bardzo szczególny rodzaj miękkiego sera. Nawet niedoświadczona osoba zauważy różnicę w przypadku twarogów. Jest słodkawe, tłuste, przypominające krem, bez kwaskowatości. Jego główne zastosowanie to słodkie dania. Włosi często gotują z nim Tiramisu i używają go na co dzień zamiast śmietany i masła. Twaróg jest uważany za bardziej odpowiedni do przekąsek. Najlepsze połączenie to awokado, czerwona ryba, świeże zioła, grzanki i krakersy.