Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Naturalne masło jest drogie, ponieważ jego produkcja jest pracochłonna. Zamiast oddzielać się od śmietany czy kwaśnej śmietany, znacznie taniej jest wyprodukować coś podobnego z tłuszczu roślinnego: margarynę lub pastę do smarowania. Czym różni się margaryna od masła? Wszyscy. Pachnie inaczej, delikatniej, często specyficznie w smaku. Z definicji masło jest produktem mleka i śmietanki, a margaryna jest emulgującym produktem tłuszczowym składającym się z tłuszczów roślinnych z różnymi dodatkami.
Jak odróżnić margarynę od masła?
Bez przeprowadzenia konkretnych badań może być trudno określić co znajduje się w opakowaniu, masło czy margaryna. Nowoczesne technologie produkcji, różne emulgatory, aromaty i inne dodatki pozwoliły na wyprodukowanie margaryny jak najbardziej zbliżonej do masła.
Wyróżnia się tylko niektóre rodzaje margaryn:
- Po zapachu. Naturalny produkt krowy ma przyjemny zapach śmietanki, margaryna ma specyficzny zapach tłuszczu.
- Przez konsekwencję. Margaryna ma miękką, nadającą się do smarowania konsystencję. Masło krowie jest gęste, plastyczne, suche i błyszczące po krojeniu.
- Według informacji na opakowaniu. Na opakowaniu produktu naturalnego słowo „masło” jest zawsze obecne, a na pierwszym miejscu wymieniana jest śmietanka i mleko krowie.
Test
Kupując produkt dobrze jest wykonać kilka prostych testów.Musisz go lekko nacisnąć palcem. Margaryna będzie się marszczyć, ale naturalne masło nie. Test opiera się na fakcie, że tłuszcze roślinne nie zamarzają, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych. W lodówce naturalne masło jest zawsze twardsze niż masy margarynowe.
Możesz odróżnić kiepskiej jakości margarynę od domowego masła za pomocą testu z wrzątkiem. Wymagane:
- Nalej 100 ml wody do przezroczystej szklanki.
- Opuść łyżeczkę produktu.
- Zamieszać.
Margaryna tworzy grubą warstwę tłuszczu na powierzchni, pozostawiając wodę przezroczystą. Naturalny kremowy produkt prawie całkowicie rozpuszcza się w wodzie, barwiąc go na mleczno. Na powierzchni pozostaje tylko niewielka warstwa oleju.
Co to jest margaryna?
Margaryna została po raz pierwszy wyprodukowana prawie 2 wieki temu we Francji.
Napoleon III obiecał nagrodę każdemu, kto zrobi tani zamiennik masła dla żołnierzy. Chemik I. Mezhier-Mourier przedstawił najbardziej odpowiednią opcję o nazwie oleomargaryna. Zmieszał niskotopliwą pozostałość tłuszczu wołowego z kwaśnym mlekiem i zemulgował. Ciekły składnik usunięto pod ciśnieniem. W składzie znalazła się także woda i tributyryna. Po wszystkich procedurach i chłodzeniu tanie surowce zamarzły i praktycznie nie różniły się od naturalnego odpowiednika konsystencją i smakiem. Wkrótce nazwę produktu skrócono do „margaryna”.
W 1871 roku produkt został opatentowany przez amerykańskiego biznesmena, a 10 lat później był produkowany w tempie 50 000 funtów dziennie. Bardzo szybko jego popularność osiągnęła światowe rozmiary. Naukowcy odkryli, że nie zawiera cholesterolu i ma mniej tłuszczów nasyconych. Przez pewien czas uważano, że margaryna jest zdrowsza niż masło krowie. Aż do głębszych badań pod koniec XIX wieku
Dzisiaj produkt wytwarzany jest z olejów roślinnych (modyfikowanych i niemodyfikowanych) oraz wody, z dodatkiem lub bez: tłuszczu zwierzęcego, ryb i organizmów morskich, mleka, przetworów, dodatków do żywności.
Salomas, palmowy, kokosowy i słonecznikowy to często podstawa. Margaryny różnią się zawartością tłuszczu. Są to:
- około 100% tłuszczu - wyroby cukiernicze;
- 82% tłuszczu - wysoka zawartość tłuszczu;
- 70% - niskotłuszczowy;
- 40-60% - niskotłuszczowy.
Wyróżnia się również margaryny:
- solid (MT) - dla przemysłu spożywczego;
- miękkie (MM) - do jedzenia;
- płyn (MZhK, MZHP) - do frytek i celów przemysłowych;
- MTS - do laminowania wyrobów piekarniczych;
- MTK - do kremów i sufletów.
O prawdziwym maśle
Według jednej wersji pierwszy olejek uzyskali starożytni Egipcjanie około 4-5 tysięcy lat temu. Myśleli o ubijaniu pełnotłustego mleka krowiego. Produkt był używany do leczenia i traktowany jak smakołyk.
Dzisiaj panuje zamieszanie w klasyfikacji masła.
- Według ogólnie przyjętych standardów masło jest produktem wytwarzanym z mleka krowiego i zawiera około 82% tłuszczu i 10-16% wilgoci. Wszystko inne jest klasyfikowane jako spready.
- W Rosji według GOST 37-91 wyróżnia się masło i ghee. W przypadku tych ostatnich dozwolone jest stosowanie surowego masła, plastycznej śmietany - produktów bliższych margarynom. Istnieje kilka rodzajów masła. Różnią się zawartością tłuszczu i procentową wilgotnością.
| Kompozycja | Ułamek masowy tłuszczu, % | Ułamek masowy wilgoci, % | |
| świeża śmietanka pierwszego gatunku pasteryzowana w wysokich temperaturach | od 82,5 | do 16 | |
| śmietanka pasteryzowana;
czasami czyste kultury bakterii kwasu mlekowego (śmietana); czasami sól | od 71.5-72.5 | do 25 | |
| od 77-78 | Do 20 | ||
| śmietanka pasteryzowana;
czasami czyste kultury bakterii kwasu mlekowego (śmietana) | od 82,5 | do 16 | |
| sól;
śmietanka pasteryzowana; czasami czyste kultury bakterii kwasu mlekowego (śmietana) | od 81,5 | do 16 |
W Rosji produkt jest produkowany zgodnie z różnymi GOST. Oprócz radzieckiego GOST 37-91 istnieją GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. We wszystkich przypadkach produkt zawiera naturalne tłuszcze mleczne i witaminy.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się od spreadu?
Spread to coś pomiędzy masłem a margaryną. Zawiera mieszankę tłuszczów roślinnych i mlecznych. W zależności od proporcji pasta może być gęsta i pachnieć śmietanką lub odwrotnie, bardziej przypominać margarynę.
Co to jest margaryna mleczna?
„Nabiał” oznacza z dodatkiem mleka. Istnieje również typ „Kremowy”, zawierający około 25% masła.
Nowoczesne technologie wytwarzania margaryny osiągnęły taki poziom, że różnica w stosunku do masła jest w 99% niewidoczna dla przeciętnego nabywcy.Jednocześnie są to oczywiście dwa różne produkty o różnym składzie i wpływie na zdrowie. Wielu będzie zaskoczonych, ale dziś niektóre margaryny (z organicznych olejów roślinnych) są uważane za bardziej przydatne. Dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych pomagają zwalczać zły cholesterol, otyłość, choroby serca i naczyń. W zaleceniach dotyczących zdrowego żywienia w Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii i wielu innych krajach zaleca się miękkie margaryny jako zamienniki tłuszczów zwierzęcych w diecie. Udowodniono, że zastąpienie kremowego analogu „właściwą” margaryną zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca o dziesięć procent.
Jeśli chodzi o szkodliwość margaryny, która stała się znana pod koniec XIX wieku, ta wada została przezwyciężona. Zawartość tłuszczów trans w produktach została obniżona do minimum 2% dzięki ulepszonej technologii produkcji (w Rosji – od 2018 r. wg TR CU 024/2011).