- Z czego i jak robi się bulgur
- Co zawiera 100 gram kaszy bulgur
- Rodzaje kaszy bulgur
- Co przygotowuje się z bulguru - 10 popularnych dań
- Jak wybrać dobrej jakości bulgur w sklepie
- Pytania i odpowiedzi
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Bulgur to kasza z cienkich ziaren, które wyróżniają się subtelnym smakiem i aromatem orzechów. Z powodu tej cechy wielu jest zaskoczonych, gdy dowiaduje się, z czego tak naprawdę jest zrobiony bulgur. Kasze to gotowane na parze i rozgniatane ziarna pszenicy, przygotowane przy użyciu specjalnej technologii.
Z czego i jak robi się bulgur
Podobnie jak wiele innych roślin spożywczych, bulgur jest wytwarzany z pszenicy. Różni się od analogów nie w surowcach, ale w sposobie ich przetwarzania, więc możesz już zrozumieć, jaki rodzaj płatków jest przed tobą po jego wyglądzie.
Tradycyjny sposób obróbki to:
- Obróbka cieplna kaszy pszennej. Ziarna gotowano w dużych kotłach do uzyskania pożądanej miękkości.
- Suszenie surowców, z których wykonane jest zboże. Pierwotnie ugotowane zboża suszono na świeżym powietrzu, układając cienką warstwę. Specjalnie przeszkolone osoby dbały o równomierne wysychanie płatków i od czasu do czasu przewracały je przez 3 dni.
- Peling. Początkowo proces ten wykonywano ręcznie, przy użyciu moździerza i tłuczka. Jednak już setki lat temu ludzie zaczęli wymyślać specjalne urządzenia ułatwiające pracę - na przykład kamienie młyńskie, które obracały się za pomocą ruchu konia.
- Usuwanie łuski. Po całkowitym wyschnięciu surowiec został odpowiednio przedmuchany w celu usunięcia drobnych zanieczyszczeń i łusek.
- Rozgniatanie gotowego produktu. Na tym etapie w różnych okresach używano młynów ręcznych, sit i kamieni młyńskich, ale obecnie proces jest w pełni zautomatyzowany. W wyniku tego kroku ziarna są sortowane w zależności od wielkości.
Oczywiście w naszych czasach proces przetwarzania zbóż jest wysoce zautomatyzowany i zoptymalizowany - zboża produkowane są w dużych fabrykach. Produkcja przemysłowa nie wpływa jednak ani na smak, ani na wartość odżywczą zbóż. Ogólnie rzecz biorąc, proso przechodzi przez wszystkie te same etapy, tylko przy mniejszym zużyciu zasobów ludzkich.
Co zawiera 100 gram kaszy bulgur
Bulgur jest wytwarzany z pszenicy i jest bogaty w złożone węglowodany, dzięki czemu będziesz pełny przez cały dzień - kasza bulgur (100 g) zawiera aż 75,9 g węglowodanów. Ta sama ilość zawiera 1,33 g tłuszczu, 12,29 g białka i 9 g wody.
Ponadto zboża są bogate w witaminy i pierwiastki śladowe:
| Zawartość w 100g (mcg) | Procent dziennej wartości (%) | |
| 5 | 0.1 | |
| 1 | 0.4 | |
| 1,9 | 1.6 | |
| 2 | 19.3 | |
| 1 | 8.8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5.6 | |
| 10 | 20.9 | |
| 3 | 26.3 | |
| 27 | 6,8 | |
| 350 | 3.5 | |
| 25 | 24.6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42.9 | |
| 4100 | 8.7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17.5 | |
| 3 | 37.2 | |
| 30 | 132.5 | |
| 2,3 | 4,2 |
W takich płatkach nie ma cholesterolu, a cukrów jest bardzo mało - tylko 0,4 grama na 100 g potrawy. Ale błonnik niezbędny dla organizmu to znacznie więcej - 12,5 grama. Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że nie należy przesadzać - produkt jest dość wysokokaloryczny i zawiera 342 kcal w 100 gramach.
Uwaga! Kasze są na tyle przydatne i bogate w mikroelementy, węglowodany czy białka, że to jej dietetycy zalecają stosowanie ich w okresach zwiększonego stresu – np. sportowcy przygotowujący się do zawodów.
Rodzaje kaszy bulgur
Według koloru wyróżnia się dwa główne typy, które składają się z różnych rodzajów pszenicy:
- Ciemny lub czerwony. Rzadko spotykany w krajach WNP, ma twardszą konsystencję i jasny smak.
- Żółty lub złoty. Najpopularniejsza odmiana o łagodnym smaku bazowym.
Również zboża dowolnego koloru, niezależnie od tego z jakiego zboża są zrobione, dzielą się na kategorie według wielkości jaką poszczególne ziarna otrzymały po przetworzeniu. Zgodnie z tą cechą bulgur jest produkowany:
- Mały - najczęściej używany do przekąsek i wypieków.
- Średnie - idealne do sałatek.
- Duże - wybieraj do dań gorących, w szczególności do pilawu.
Jednak takie zasady to raczej zalecenie. Tak naprawdę to jaką wielkość płatków wybrać, jak je wykorzystać i ugotować to kwestia gustu.
Co przygotowuje się z bulguru - 10 popularnych dań
Po zapoznaniu się z dobroczynnymi właściwościami kaszy bulgur wiele osób chce wprowadzić ją do swojej codziennej diety, w związku z czym zastanawia się, jakie potrawy można przyrządzać z tego zboża.
Przykład 10 popularnych potraw:
- Babeczki z kaszą bulgur – taki delikatny deser dietetyczny pomoże urozmaicić jadłospis osób, dla których ważne jest przestrzeganie zdrowej diety.
- Bulgur z dynią to klasyczne połączenie, które pomaga uzyskać zbilansowany dodatek bogaty w witaminy i błonnik.
- Sałatka z kaszy bulgur - można ją uzupełnić dowolnymi warzywami, płatki zbożowe urozmaicają danie.
- Indyk faszerowany kaszą bulgur to przepis, który daje duże pole do eksperymentów, bo płatki można uzupełnić dowolnymi przyprawami, suszonymi owocami, a nawet koniakiem. A indyka w razie potrzeby można zastąpić innym mięsem lub drobiem.
- Bulgur z kurczakiem i warzywami to podstawowe gorące danie kuchni tureckiej, które powinno znaleźć się w diecie każdej osoby pasjonującej się prawidłowym odżywianiem.
- Owsianka z miodem i suszonymi owocami to świetne śniadanie, które dodaje energii na cały dzień.
- Aveluk z kaszą bulgur to tradycyjne ormiańskie danie, które sprawi, że menu będzie ciekawsze i urozmaicone. Sam Aveluk to roślina przypominająca szczaw.
- Bulgur z krewetkami i warzywami - w tych przepisach kasza bulgur stosowana jest jako alternatywa dla ryżu.
- Sałatka z gruszką i kukurydzą to niezwykłe połączenie dla miłośników pikantnych smaków.
- Flaffel - oprócz znanej wersji z ciecierzycy, do takich kulek często dodaje się kaszę bulgur.
Jak widać na przykładach, płatki nadają się do wszelkich eksperymentów – od tworzenia pełnowartościowych dań na ciepło po bazę do słodkich wypieków. Doświadczone gospodynie domowe mogą wymyślić wiele własnych dań na bazie kaszy bulgur.Taka przystawka będzie o wiele zdrowsza niż zwykły makaron i ciekawsza niż ryż czy kasza gryczana.
Jak wybrać dobrej jakości bulgur w sklepie
Przy wyborze idealnych płatków należy zwrócić uwagę na kilka wskaźników:
- Data ważności. Należy pamiętać, że liczy się od daty produkcji produktu, a nie od momentu zapakowania.
- Opis na opakowaniu. Szczególnie warto dokładnie przestudiować kompozycję – nie powinno być w niej nic zbędnego.
- Stan opakowania. Pudełko lub opakowanie musi być hermetycznie zamknięte, nie może posiadać widocznych uszkodzeń ani rozdarć.
- Wygląd samych płatków. Ziarna muszą być czyste i nie sklejać się. W opakowaniu nie powinno być żadnych ciał obcych, owadów ani drobnych zanieczyszczeń.
- Zapach. Zapachy pleśni lub wilgoci od razu wskazują, że takiego produktu nie warto kupować. Trudno dokładnie wyjaśnić, jak pachnie bulgur, ale wiele osób twierdzi, że zapach jest podobny do orkiszu.
Ostateczną jakość można ocenić po przygotowaniu kaszy bulgur i pierwszej próbce. Smak powinien być delikatny, lekko słodki, bez goryczy i kwaskowatości.
Pytania i odpowiedzi
W jakim wieku kaszę bulgur można wprowadzić do menu dziecka?
Przyzwyczajenie dziecka do takich płatków to nie wcześniej niż półtora roku. Dietetycy dają takie zalecenia ze względu na dość wysoką zawartość glutenu w kaszy bulgur - substancja należy do silnych alergenów. Wprowadzając do diety nową potrawę, należy uważnie monitorować możliwe objawy reakcji alergicznej.
Jakie przyprawy pasowałyby do kaszy bulgur?
Ze względu na delikatny i raczej neutralny smak danie to można ubijać dowolnymi ziołami, przyprawami i sosami według własnego uznania. W kuchniach narodowych do bulguru często dodaje się coś z poniższej listy:
- Rozmaryn.
- Kardamon.
- Majeranek.
- Cynamon.
- Tymianek.
Wszystkie te przyprawy można ze sobą łączyć w dowolnych kombinacjach lub uzupełniać innymi ulubionymi przyprawami. Do kaszy bulgur często dodaje się również suszone owoce lub orzechy, które tak smakują.
Jak i ile przechowywać kaszę bulgur?
Jak większość zbóż, kaszę bulgur przechowuje się w hermetycznie zamkniętym słoiku lub pojemniku. Warto chronić produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz zadbać o odpowiednią wentylację pomieszczenia. W tych prostych warunkach zboża można przechowywać od 4 do 10 miesięcy po otwarciu opakowania.